老豆腐(fu)(fu)(fu)也叫豆腐(fu)(fu)(fu)腦,太(tai)原的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)腦那是出了名(ming)的(de)美味小吃(chi)。街頭早餐。
老豆腐(fu)(fu)正宗(zong)做(zuo)法(fa)是用糖(tang)餳起色(se),加火(huo)燒開(kai)后,加入(ru)濕(shi)粉芡,放入(ru)泡好的(de)油粉絲(si),加豆腐(fu)(fu)腦適量,蔥鹽椒調味(wei)。其(qi)色(se)澤金紅透亮,質(zhi)微(wei)稠,舀(yao)入(ru)碗中再加入(ru)海米、海帶(dai)絲(si)、金針、韭菜(cai)丁、胡椒粉,淋(lin)點芝(zhi)麻香油,濃香無(wu)比。通(tong)常在街(jie)上吃到的(de),制(zhi)作方(fang)法(fa)倒過來了,先把鹵(lu)(lu)汁做(zuo)好,然后給豆腐(fu)(fu)腦澆(jiao)鹵(lu)(lu)或者是加韭花、辣椒、辣椒油,味(wei)道自然會差很(hen)多。