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基本介紹

雞蛋醪糟(zao)(zao)是山西省(sheng)太原(yuan)市的一種傳統小吃，盡管全國(guo)不少地方都有雞蛋醪糟(zao)(zao)，但味道大(da)不相同。相傳趙匡(kuang)胤(yin)棄文習武，東渡黃河(he)來到絳州，無錢無糧饑餓難耐。店家(jia)看(kan)他氣(qi)宇不凡，做醪糟(zao)(zao)給他。趙匡(kuang)胤(yin)不知何物(wu)，店家(jia)說：“糟(zao)(zao)湯而已”。后來趙匡(kuang)胤(yin)做了(le)皇(huang)上，思念“糟(zao)(zao)湯”，請(qing)店家(jia)赴(fu)京再制，并說“糟(zao)(zao)湯酸甜爽口，酒香沁脾(pi)，以后就改叫醪糟(zao)(zao)吧(ba)。

菜品特色

醪糟(zao)是太原十大(da)名(ming)吃(chi)之一(yi)(yi)。太原流傳著(zhu)這樣(yang)的(de)(de)贊語：“海子(zi)(zi)邊(bian)醪糟(zao)王，美酒不如醪糟(zao)強“，用來(lai)夸獎“榮茂園”飯店海子(zi)(zi)邊(bian)小(xiao)(xiao)吃(chi)部王俊龍老師(shi)傅的(de)(de)手藝。那時(shi)，每到隆冬季節，早點(dian)市場上常(chang)見(jian)一(yi)(yi)些醪糟(zao)挑擔子(zi)(zi)，拉著(zhu)一(yi)(yi)個呼(hu)(hu)踏(ta)呼(hu)(hu)踏(ta)的(de)(de)小(xiao)(xiao)風箱(xiang)，小(xiao)(xiao)煙筒(tong)里竄出一(yi)(yi)道道火(huo)舌，雪(xue)白的(de)(de)醪糟(zao)里飄著(zhu)金黃色的(de)(de)雞(ji)蛋，吸引著(zhu)大(da)量顧客，是深受人們喜愛的(de)(de)一(yi)(yi)種大(da)眾化(hua)羹(geng)湯(tang)。

制作方法

菜品原料

該菜品(pin)選用(yong)晉祠(ci)江米為主料，用(yong)甜曲釀制而成(cheng)，食用(yong)時也(ye)可沖入雞蛋，酒香撲(pu)鼻(bi)，有健胃消(xiao)食之功效。

晉祠(ci)江(jiang)米 5000克 酒曲 30克 雞蛋

烹制方法

1.把(ba)江(jiang)米(mi)淘洗(xi)3次，倒在鋪布(bu)的蒸籠內(nei)，大火蒸50分鐘左右，將(jiang)籠端下，放在缸(gang)上用涼水(shui)沖，冬(dong)季時水(shui)要(yao)少帶點溫。沖后(hou)倒進(jin)一(yi)個(ge)大盆(pen)內(nei)將(jiang)米(mi)搓開，把(ba)曲研成(cheng)碎(sui)面撒在米(mi)上，拌勻。然后(hou)分裝入小缸(gang)內(nei)，封口(kou)，發酵后(hou)即成(cheng)（冬(dong)季一(yi)般需3天，夏季1天半，春秋兩季2天半）。

2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。

工藝關鍵

1.酒曲(qu)四季用量不同，春30克，夏25克，秋35克，冬(dong)40克。

2.發酵四(si)季需時不同，冬(dong)3天(tian)(tian)，夏1天(tian)(tian)半，春(chun)秋(qiu)2天(tian)(tian)半。