雞蛋(dan)(dan)醪糟(zao)(zao)是山西省(sheng)太原市的一種傳(chuan)統小吃，盡管(guan)全(quan)國(guo)不少地方(fang)都(dou)有雞蛋(dan)(dan)醪糟(zao)(zao)，但(dan)味(wei)道(dao)大不相(xiang)同。相(xiang)傳(chuan)趙匡(kuang)胤棄文習武，東渡黃河(he)來到絳州，無錢無糧饑(ji)餓難耐。店(dian)家看他(ta)氣宇(yu)不凡(fan)，做醪糟(zao)(zao)給他(ta)。趙匡(kuang)胤不知何(he)物，店(dian)家說：“糟(zao)(zao)湯而已”。后來趙匡(kuang)胤做了皇(huang)上，思念“糟(zao)(zao)湯”，請店(dian)家赴(fu)京再制，并(bing)說“糟(zao)(zao)湯酸甜爽口，酒(jiu)香沁脾，以(yi)后就(jiu)改叫醪糟(zao)(zao)吧。
醪(lao)(lao)糟是太(tai)原十大(da)(da)名吃之一(yi)。太(tai)原流(liu)傳著(zhu)這樣的(de)(de)贊語：“海子(zi)邊醪(lao)(lao)糟王(wang)，美酒不如醪(lao)(lao)糟強“，用來夸獎“榮茂(mao)園(yuan)”飯店(dian)海子(zi)邊小吃部(bu)王(wang)俊龍老師傅的(de)(de)手(shou)藝。那時，每到隆冬季節，早點市場上常見一(yi)些醪(lao)(lao)糟挑擔子(zi)，拉著(zhu)一(yi)個呼踏呼踏的(de)(de)小風箱(xiang)，小煙筒(tong)里竄出一(yi)道道火舌，雪白的(de)(de)醪(lao)(lao)糟里飄著(zhu)金黃(huang)色的(de)(de)雞蛋(dan)，吸(xi)引著(zhu)大(da)(da)量顧客，是深受人們喜愛(ai)的(de)(de)一(yi)種大(da)(da)眾化羹(geng)湯。
該菜品(pin)選(xuan)用晉祠(ci)江米為主料，用甜曲(qu)釀制而成，食用時也可沖入雞蛋，酒香撲(pu)鼻，有健胃消食之功效。
晉祠江米(mi) 5000克 酒(jiu)曲 30克 雞蛋
1.把江米淘洗3次(ci)，倒在鋪布的蒸籠內，大火蒸50分(fen)鐘(zhong)左右，將籠端下(xia)，放在缸上用涼水沖，冬季時水要少帶點溫。沖后(hou)倒進一個(ge)大盆(pen)內將米搓開，把曲(qu)研成碎面撒在米上，拌勻。然后(hou)分(fen)裝入小缸內，封口，發酵后(hou)即成（冬季一般需3天，夏季1天半，春秋兩季2天半）。
2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。
1.酒曲四季用量不同(tong)，春30克，夏(xia)25克，秋35克，冬40克。
2.發酵四(si)季需時(shi)不同，冬3天，夏1天半，春(chun)秋(qiu)2天半。
歲(sui)月靜好
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