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基本介紹

雞蛋醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)是山西省太原市的一種傳(chuan)統小吃，盡管(guan)全國不(bu)少地方(fang)都有雞蛋醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)，但味道大不(bu)相(xiang)(xiang)同(tong)。相(xiang)(xiang)傳(chuan)趙(zhao)匡胤棄文(wen)習武(wu)，東渡(du)黃河來(lai)到絳州，無錢(qian)無糧饑餓難(nan)耐(nai)。店家看他(ta)氣宇不(bu)凡，做醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)給他(ta)。趙(zhao)匡胤不(bu)知何(he)物，店家說(shuo)：“糟(zao)(zao)(zao)(zao)湯(tang)(tang)而已”。后(hou)來(lai)趙(zhao)匡胤做了皇上，思念“糟(zao)(zao)(zao)(zao)湯(tang)(tang)”，請店家赴京(jing)再制(zhi)，并說(shuo)“糟(zao)(zao)(zao)(zao)湯(tang)(tang)酸甜爽口，酒(jiu)香(xiang)沁脾，以(yi)后(hou)就改(gai)叫(jiao)醪(lao)糟(zao)(zao)(zao)(zao)吧。

菜品特色

醪(lao)糟(zao)是(shi)太原十(shi)大名吃之一(yi)(yi)。太原流傳著(zhu)這樣的贊語(yu)：“海(hai)子(zi)邊醪(lao)糟(zao)王，美酒不如醪(lao)糟(zao)強“，用來夸(kua)獎“榮茂園”飯店海(hai)子(zi)邊小(xiao)吃部王俊(jun)龍老師傅的手藝(yi)。那時，每到隆冬季節，早點市場上常見(jian)一(yi)(yi)些醪(lao)糟(zao)挑擔(dan)子(zi)，拉著(zhu)一(yi)(yi)個呼踏(ta)呼踏(ta)的小(xiao)風(feng)箱(xiang)，小(xiao)煙筒里竄出一(yi)(yi)道道火舌，雪白的醪(lao)糟(zao)里飄(piao)著(zhu)金黃色的雞蛋，吸引(yin)著(zhu)大量顧客(ke)，是(shi)深受(shou)人們喜愛的一(yi)(yi)種大眾化羹湯。

制作方法

菜品原料

該菜品選用晉祠江(jiang)米為主料，用甜曲釀制而成(cheng)，食用時也可沖入雞蛋，酒香撲(pu)鼻(bi)，有健胃消食之(zhi)功效。

晉祠江米 5000克 酒曲 30克 雞蛋(dan)

烹制方法

1.把(ba)江米淘(tao)洗3次(ci)，倒(dao)在(zai)鋪布的蒸籠(long)內，大(da)火蒸50分鐘(zhong)左右，將籠(long)端下，放在(zai)缸上用涼水沖，冬季(ji)時水要少帶點溫。沖后(hou)倒(dao)進一(yi)個大(da)盆(pen)內將米搓開(kai)，把(ba)曲研(yan)成碎面撒(sa)在(zai)米上，拌(ban)勻。然后(hou)分裝入(ru)小缸內，封口，發酵后(hou)即成（冬季(ji)一(yi)般需(xu)3天，夏季(ji)1天半，春秋兩季(ji)2天半）。

2.白糖水加醪糟燒開，打入雞蛋即可食用。

工藝關鍵

1.酒曲四季用量(liang)不同，春30克(ke)，夏25克(ke)，秋35克(ke)，冬40克(ke)。

2.發酵四季需時(shi)不(bu)同，冬3天，夏1天半(ban)，春秋(qiu)2天半(ban)。