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基本介紹

衡(heng)(heng)水(shui)老白(bai)干(gan)酒有著悠久的釀(niang)造歷史，獨特的生產工(gong)藝(yi)更是世代流傳(chuan)。今(jin)天的衡(heng)(heng)水(shui)老白(bai)干(gan)人(ren)在秉承傳(chuan)統(tong)釀(niang)造工(gong)藝(yi)的同(tong)時，不斷研(yan)究、探索與完善(shan)，確立(li)了一(yi)套完整(zheng)的工(gong)藝(yi)，使產品質量日臻穩定，從而(er)使衡(heng)(heng)水(shui)老白(bai)干(gan)酒以其典型(xing)(xing)風格(ge)與濃香、醬(jiang)香、清香型(xing)(xing)等白(bai)酒共立(li)于中華(hua)酒林(lin)。

常言(yan)說：造(zao)(zao)酒容易造(zao)(zao)好(hao)酒難。正因為有好(hao)曲、好(hao)水(shui)、好(hao)原料、好(hao)工(gong)藝，再加(jia)上衡水(shui)獨特(te)的水(shui)文氣象條件，人工(gong)天成，才造(zao)(zao)就了這一歷史名酒——衡水(shui)老白干。

制作方法

衡水老白干酒以優(you)質高(gao)粱為原(yuan)料，純小麥曲(qu)為糖(tang)化發酵劑，采用傳統的老五甑工(gong)藝和(he)兩排清(qing)工(gong)藝，地缸發酵，精(jing)心釀制而成。

衡水(shui)(shui)市地處北溫(wen)(wen)帶，屬暖溫(wen)(wen)帶大陸性氣(qi)候，地勢低(di)，水(shui)(shui)位淺(qian)，為(wei)豐富的(de)(de)微(wei)生物(wu)群及酒醅發酵提供了良好(hao)的(de)(de)氣(qi)候條(tiao)件(jian)。衡水(shui)(shui)老白干釀造用(yong)水(shui)(shui)為(wei)本(ben)地特有(you)滏陽河道地下(xia)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)質清澈(che)透明，純(chun)凈甘甜，加上衡水(shui)(shui)特有(you)的(de)(de)微(wei)生物(wu)群及水(shui)(shui)文(wen)氣(qi)象條(tiao)件(jian)，才給世(shi)人(ren)留下(xia)這千百(bai)年來的(de)(de)美酒。

貯(zhu)存陳釀是衡水(shui)老(lao)白(bai)(bai)干酒(jiu)(jiu)至關重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)一(yi)道生產工序(xu)。經過發(fa)酵蒸(zheng)餾而得(de)的(de)(de)(de)新酒(jiu)(jiu)，在適宜(yi)的(de)(de)(de)貯(zhu)存條件(jian)下，發(fa)生一(yi)系(xi)列的(de)(de)(de)物理和(he)化學變化。物理變化包括新酒(jiu)(jiu)中造成辛辣(la)刺(ci)激性的(de)(de)(de)低沸點物質(zhi)的(de)(de)(de)緩(huan)慢揮發(fa)以及極性分子(zi)的(de)(de)(de)締(di)合，使酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)刺(ci)激感(gan)減弱，酒(jiu)(jiu)質(zhi)趨于穩定；化學變化，主要(yao)是氧化與酯化作(zuo)用，醇(chun)氧化成醛，醛氧化成酸，酸與醇(chun)酯化成白(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)主體香型的(de)(de)(de)各種酯。因此，經過一(yi)定的(de)(de)(de)貯(zhu)存期后(hou)，衡水(shui)老(lao)白(bai)(bai)干酒(jiu)(jiu)香氣更加純正(zheng)、濃郁，口味(wei)更加綿軟、醇(chun)和(he)。

勾兌調(diao)味是白(bai)(bai)酒(jiu)生產中的“畫(hua)龍點睛”之筆，也(ye)是衡水老白(bai)(bai)干酒(jiu)一道關鍵的生產工(gong)序，它使(shi)酒(jiu)的風味更加(jia)豐滿協調(diao)、甘(gan)洌爽凈，風格突(tu)出。

對于(yu)衡水(shui)老(lao)白(bai)(bai)干獨特的(de)(de)生產工(gong)藝，全國著名釀酒專家王元太對衡水(shui)老(lao)白(bai)(bai)干酒給予了很(hen)高的(de)(de)評價(jia)。一、衡水(shui)老(lao)白(bai)(bai)干酒是(shi)(shi)一面旗幟，是(shi)(shi)清香類里醇厚型(xing)的(de)(de)典范。二、老(lao)白(bai)(bai)干酒的(de)(de)香型(xing)特點，符合國際(ji)流(liu)行的(de)(de)口感趨勢(shi)，是(shi)(shi)最有可能走(zou)向世(shi)界的(de)(de)中國白(bai)(bai)酒。三、老(lao)白(bai)(bai)干酒的(de)(de)高出酒率，是(shi)(shi)大曲酒類里的(de)(de)奇跡(ji)。