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基本介紹

衡水(shui)老白(bai)干(gan)(gan)酒(jiu)有著悠久的釀造歷史(shi)，獨特(te)的生產(chan)工藝更是世(shi)代流傳(chuan)。今(jin)天的衡水(shui)老白(bai)干(gan)(gan)人在秉(bing)承傳(chuan)統釀造工藝的同時，不斷(duan)研究、探索與完(wan)善，確立了(le)一套(tao)完(wan)整的工藝，使產(chan)品質(zhi)量日臻穩定，從而(er)使衡水(shui)老白(bai)干(gan)(gan)酒(jiu)以其典型風格與濃香、醬香、清香型等白(bai)酒(jiu)共立于中華(hua)酒(jiu)林。

常言說：造酒(jiu)容易造好(hao)酒(jiu)難。正(zheng)因為有好(hao)曲、好(hao)水(shui)、好(hao)原(yuan)料(liao)、好(hao)工藝，再加上衡水(shui)獨特(te)的水(shui)文氣(qi)象條件，人工天成，才造就了這一(yi)歷(li)史(shi)名酒(jiu)——衡水(shui)老白干。

制作方法

衡水老白(bai)干酒(jiu)以優質(zhi)高粱為(wei)原料，純小麥曲為(wei)糖化發酵劑，采(cai)用傳統的老五甑工藝和兩排清工藝，地缸發酵，精(jing)心釀制(zhi)而成。

衡(heng)(heng)水(shui)(shui)市地(di)處北溫帶，屬(shu)暖(nuan)溫帶大陸性氣(qi)(qi)候，地(di)勢低，水(shui)(shui)位(wei)淺，為(wei)豐富的(de)微(wei)生物(wu)群及酒醅發(fa)酵提供了良好的(de)氣(qi)(qi)候條件。衡(heng)(heng)水(shui)(shui)老白干(gan)釀造用水(shui)(shui)為(wei)本地(di)特(te)有滏陽河(he)道地(di)下(xia)水(shui)(shui)。水(shui)(shui)質清澈透明，純凈甘(gan)甜(tian)，加上衡(heng)(heng)水(shui)(shui)特(te)有的(de)微(wei)生物(wu)群及水(shui)(shui)文氣(qi)(qi)象條件，才(cai)給世(shi)人(ren)留下(xia)這千百年來的(de)美(mei)酒。

貯存陳釀是衡(heng)(heng)水(shui)老(lao)(lao)白(bai)干酒至關重要的(de)一道生產工序。經過發(fa)酵蒸餾而得的(de)新(xin)酒，在適宜(yi)的(de)貯存條件下，發(fa)生一系列的(de)物理(li)和化(hua)學變(bian)(bian)(bian)化(hua)。物理(li)變(bian)(bian)(bian)化(hua)包(bao)括新(xin)酒中造成(cheng)辛辣刺激性的(de)低沸點(dian)物質(zhi)的(de)緩慢揮發(fa)以(yi)及極性分(fen)子的(de)締合，使酒的(de)刺激感減弱，酒質(zhi)趨于穩定(ding)；化(hua)學變(bian)(bian)(bian)化(hua)，主要是氧(yang)(yang)化(hua)與(yu)酯化(hua)作用，醇(chun)(chun)氧(yang)(yang)化(hua)成(cheng)醛(quan)，醛(quan)氧(yang)(yang)化(hua)成(cheng)酸，酸與(yu)醇(chun)(chun)酯化(hua)成(cheng)白(bai)酒主體香型的(de)各種酯。因此，經過一定(ding)的(de)貯存期后，衡(heng)(heng)水(shui)老(lao)(lao)白(bai)干酒香氣(qi)更(geng)加純(chun)正、濃郁，口味更(geng)加綿軟(ruan)、醇(chun)(chun)和。

勾兌調味(wei)是白酒(jiu)生產中的“畫龍點睛”之筆，也是衡水(shui)老白干酒(jiu)一道關鍵的生產工序，它(ta)使(shi)酒(jiu)的風味(wei)更加豐滿(man)協(xie)調、甘洌爽凈(jing)，風格(ge)突出。

對于衡水(shui)老(lao)(lao)(lao)白干獨(du)特的(de)生產工藝，全國著名釀酒(jiu)(jiu)(jiu)專(zhuan)家王元(yuan)太對衡水(shui)老(lao)(lao)(lao)白干酒(jiu)(jiu)(jiu)給予了很高的(de)評(ping)價。一(yi)、衡水(shui)老(lao)(lao)(lao)白干酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)一(yi)面旗(qi)幟，是(shi)清香(xiang)類里(li)醇厚型的(de)典(dian)范。二、老(lao)(lao)(lao)白干酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)香(xiang)型特點，符合國際流行的(de)口感趨勢，是(shi)最(zui)有(you)可能走向世界的(de)中國白酒(jiu)(jiu)(jiu)。三、老(lao)(lao)(lao)白干酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)高出酒(jiu)(jiu)(jiu)率，是(shi)大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)類里(li)的(de)奇跡。