1955年，在(zai)新加坡《南洋商報》上(shang)發表了第(di)一篇(pian)影評《瘋人院》，從此一發不可收(shou)拾。
1957年，蔡(cai)瀾擔(dan)任(ren)了邵氏(shi)電影公司的駐日經理。
1959年，離(li)開新加(jia)坡(po)到外(wai)國，后就讀于日本(ben)大(da)學藝術學部電影科(ke)編(bian)導系，半工半讀。
1963年(nian)，蔡瀾到香港(gang)后，長期(qi)任職(zhi)邵氏、嘉禾等東南亞(ya)最(zui)大制(zhi)片(pian)廠的電影(ying)監(jian)制(zhi)。監(jian)制(zhi)之電影(ying)有：《快餐車》、《龍兄(xiong)虎(hu)弟》、《福星(xing)高(gao)照》、《城市獵人(ren)》、《霹靂火(huo)》、《一個好人(ren)》、《重案組》等成龍主演的巨片(pian)。
1989年(nian)，黃沾、蔡(cai)瀾、倪(ni)匡曾合作(zuo)主持的(de)電視節目《今夜不設防》創造了香港同時段(duan)電視節目的(de)收視紀錄。
1992年，蔡瀾進軍商界，創辦監制(zhi)的產(chan)品(pin)有暴(bao)(bao)暴(bao)(bao)茶、暴(bao)(bao)暴(bao)(bao)飯焦等(deng)(deng)暴(bao)(bao)暴(bao)(bao)系列產(chan)品(pin)，蔡瀾醬料(liao)(liao)有咸魚醬料(liao)(liao)、菜(cai)甫瑤柱醬、欖角瑤柱醬、勁(jing)辣醬等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
1997年(nian)～1999年(nian)蔡(cai)瀾(lan)主持之(zhi)電視節目(mu)有《蔡(cai)瀾(lan)人生真好玩(wan)》及《蔡(cai)瀾(lan)嘆世界(jie)》。
2007年，在(zai)深圳開設(she)蔡瀾美食坊餐廳。
2008年，蔡(cai)瀾(lan)主持(chi)TVB電(dian)視(shi)節(jie)目《蔡(cai)瀾(lan)嘆名菜》。
2009年，年近7旬的才(cai)子蔡(cai)瀾重出江湖，牽手深圳衛(wei)視，打造(zao)美食(shi)(shi)王牌節目(mu)《蔡(cai)瀾食(shi)(shi)尚》，并擔任世界(jie)華人健康飲食(shi)(shi)協會榮(rong)譽主席。
2009-2010年，主持TVB節目《蔡瀾品味》。
2010年，出版(ban)了(le)蔡瀾(lan)的最新典藏(zang)作品(pin)集(ji)《蔡瀾(lan)老(lao)友記(ji)》、《蔡瀾(lan)美食地圖》、《蔡瀾(lan)品(pin)酒》、《蔡瀾(lan)笑(xiao)話》。
2011年(nian)8月(yue)在(zai)南國(guo)書香節首(shou)發新書《人(ren)生必去(qu)的(de)餐(can)廳(ting)》、《蔡瀾(lan)生意經》廣(guang)受讀者歡迎支持。2011年(nian)10月(yue)在(zai)廣(guang)東旅游出版社出版《蔡瀾(lan)讀行天下(xia)》。
2012年，主持ATV旅游飲食(shi)節目《蔡瀾亞(ya)洲一(yi)樂也》。
2013年，出版作品《看得開，放得下(xia)，才是人生》《活，該快樂(le)著》《老得可以告別孤獨》。
2016年，出版作(zuo)品《蔡瀾旅行食記》。
《蔡瀾隨筆》 博益出版 1983年(nian)
《蔡(cai)瀾的緣(yuan)》 天(tian)地圖書 1985年
《草草不工(gong)》 天地(di)圖書 1986年
《蔡(cai)瀾(lan)談日本》 天地圖(tu)書(shu) 1986年
《苦中作樂》 天地圖書 1987年
《蔡瀾(lan)續緣》 天地圖書(shu) 1987年
《海外情之一：西班牙》 天(tian)地圖書 1987年
《葷笑話老頭》 藝文圖書 1987年
《海外(wai)情之二：印(yin)度，泰國(guo)》 天地圖書 1987年
《不(bu)過爾(er)(er)爾(er)(er)》 天地圖(tu)書(shu) 1988年
《海外情之三(san)：南斯(si)拉夫》 天(tian)地圖書 1987年(nian)
《忙里偷閑(xian)》 天地圖書 1988年
《玩物(wu)養志》 天(tian)地圖書(shu) 1988年
《附庸風(feng)雅》 天地圖書 1988年(nian)
《海隅散記(ji)》 天地(di)圖(tu)書(shu) 1988年
《蔡瀾再談日本》 天地圖書 1988年
《蔡瀾三談(tan)日(ri)本》 天(tian)地(di)圖書 1990年
《放浪形(xing)骸》 天地(di)圖書 1991年
《無序(xu)之書》 天地圖書 1990年
《蔡瀾談電影》 天(tian)地圖書(shu) 1991年
《吐金(jin)魚的人》 天地圖書 1991年
《一(yi)點相(xiang)思》 天地(di)圖書 1993年
《一(yi)樂也》 壹出版 1993年
《蔡瀾隨(sui)筆(bi)》 天地圖書 1993年
《覺后禪》 藝苑出(chu)版社 1994年
《笑譚兩種》 新藝出版 1990年(nian)
《二(er)樂也》 壹出版(ban) 1995年
《蔡瀾(lan)教室2》 壹(yi)出版 1990年
1980年代(dai)開始寫作，并(bing)推出(chu)過(guo)很多作品，內容以食經及游記為主。最(zui)早在(zai)《東方日(ri)(ri)報(bao)(bao)》、《明(ming)報(bao)(bao)》撰寫專欄，后(hou)來于《壹周刊》及《蘋(pin)果日(ri)(ri)報(bao)(bao)》創刊后(hou)一直撰寫雜文及食評專欄。
1990年則(ze)與黃沾及倪(ni)匡(kuang)主持(chi)亞(ya)洲電視(shi)清(qing)談節目《今夜(ye)不設防(fang)》，訪問過包括周(zhou)潤發(fa)、成龍、張國榮等在內的(de)超級明星嘉賓(bin)。
1990年代(dai)中，蔡瀾(lan)進軍(jun)飲食業，曾(ceng)推出過(guo)“暴暴系列”零食、醬料及茶飲等，亦(yi)曾(ceng)在香港參(can)與開設餐廳，包括“粗菜館”及“豬(zhu)油撈飯”。
1997年主持(chi)無線電(dian)視制(zhi)作的清(qing)談節(jie)目(mu)《蔡瀾(lan)人(ren)生真好玩》，1998年主持(chi)旅游飲食(shi)節(jie)目(mu)《蔡瀾(lan)嘆世界》。
2006年(nian)，于中環開辦“蔡瀾(lan)旅游”旅行社。同年(nian)，擔(dan)任第25屆香港(gang)電(dian)影(ying)金像獎最佳(jia)編劇頒獎嘉賓。
2007年(nian)主持《蔡(cai)瀾(lan)提菜(cai)籃》飲食(shi)節(jie)(jie)目及出(chu)版《蔡(cai)瀾(lan)的(de)生活(huo)方式(shi)》。2008年(nian)主持《蔡(cai)瀾(lan)嘆(tan)名菜(cai)》飲食(shi)節(jie)(jie)目。
2011年擔任(ren)亞洲電視旅游節(jie)目(mu)《蔡瀾亞洲一樂也》主持。2012年起，擔任(ren)紀錄(lu)片《舌(she)尖(jian)上的(de)中(zhong)國(guo)》第一、第二季及電影(ying)紀錄(lu)片《舌(she)尖(jian)上的(de)新年》總顧(gu)問，并受邀在國(guo)內美(mei)食節(jie)目(mu)《頂級(ji)廚師》等美(mei)食節(jie)目(mu)擔任(ren)評委。
2013年在廣州市珠江新城(cheng)富力盈信(xin)大(da)廈內開(kai)設開(kai)設蔡瀾(lan)美食(shi)城(cheng)。
2014年起，先后開設(she)個(ge)人(ren)品牌“蔡瀾花花世(shi)界”淘(tao)寶、天(tian)貓店，出售(shou)由他本人(ren)監制的各類(lei)食品、醬(jiang)料及茶飲。
2016年擔任(ren)攜(xie)程“美食(shi)林(lin)”的美食(shi)品鑒團(tuan)理事，并與攜(xie)程合作開發高端美食(shi)旅游路線。
2018年7月個人品牌“蔡瀾越南河粉”店于香(xiang)港中環開業。
蔡瀾與金庸(yong)、黃沾、倪(ni)匡并稱為(wei)“香港四(si)大才子”，被(bei)稱為(wei)“食神(shen)”。
蔡瀾見識廣(guang)博，琴棋(qi)書畫、酒色財氣、吃喝嫖賭(du)、文(wen)學電(dian)影(ying)，什么都懂。于(yu)電(dian)影(ying)、詩詞、書法、金(jin)石、飲食之道(dao)，更可(ke)說是第(di)一流的通(tong)達。（金(jin)庸評）
雖魏(wei)晉(jin)風流，猶有(you)不及。（倪匡(kuang)評）
他是(shi)同金(jin)庸、黃沾、倪匡齊名的“香港四大才子(zi)”之一，將美食家和商(shang)人的雙重身(shen)份(fen)恰到好處地結合在一起，蔡瀾做得比其他人都要成(cheng)功。（商(shang)業評論網評）
他(ta)的(de)寫作，以小品文見長；書(shu)法、篆刻、繪(hui)畫都很了(le)得；更將喜(xi)愛(ai)美食的(de)天性發(fa)揚至極，開餐廳，當料(liao)理評(ping)審(shen)，甚至在(zai)1994年自(zi)創“暴(bao)(bao)暴(bao)(bao)茶”，也(ye)就是暴(bao)(bao)飲暴(bao)(bao)食之后，喝了(le)就可以不(bu)必(bi)擔心(xin)的(de)茶，風靡香港和日本(ben)。（南方人物周刊(kan)評(ping)）
