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基本介紹

豫章酥(su)鴨是(shi)一道江西特(te)色(se)名(ming)菜(cai)，色(se)澤紅亮，酥(su)香味濃。

制作方法

將凈(jing)鴨肚中塞入(ru)姜塊、蔥、八角(jiao)、五(wu)香(xiang)(xiang)等香(xiang)(xiang)料(liao)，皮面上(shang)(shang)用料(liao)酒(jiu)、椒鹽(yan)反復(fu)擦勻，腌(a)漬半小時(shi)，入(ru)籠蒸(zheng)至五(wu)、六成(cheng)熟取出，抹上(shang)(shang)料(liao)酒(jiu)、醬(jiang)油(you)晾干(gan)后炸至皮酥。將炸好(hao)的(de)鴨子(zi)拆去骨頭，斜刀批成(cheng)斜條，整(zheng)齊地擺在(zai)(zai)扣碗(wan)內(nei)(nei)（皮朝下），面上(shang)(shang)放姜絲(si)(si)、香(xiang)(xiang)菇絲(si)(si)、干(gan)椒絲(si)(si)、冬(dong)筍絲(si)(si)、目(mu)魚絲(si)(si)、在(zai)(zai)50克高湯內(nei)(nei)加(jia)入(ru)醬(jiang)油(you)、精(jing)鹽(yan)、味精(jing)，兌成(cheng)鹵汁淋(lin)在(zai)(zai)碗(wan)內(nei)(nei)。然后再將扣好(hao)的(de)鴨條入(ru)籠蒸(zheng)至醉爛，倒出原(yuan)湯，翻(fan)扣在(zai)(zai)盤(pan)子(zi)中間。將原(yuan)湯勾芡(qian)，淋(lin)入(ru)紅油(you)，澆在(zai)(zai)鴨子(zi)上(shang)(shang)，撒上(shang)(shang)胡椒粉即成(cheng)。