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基本介紹

鰍(qiu)魚鉆豆腐又稱泥(ni)鰍(qiu)鉆豆腐。是一道來自民間的風味(wei)名菜。

制作方法

制(zhi)作前(qian)，先(xian)取冷水一盆，將小鰍魚(yu)(yu)放(fang)入(ru)后(hou)，打(da)入(ru)蛋清，一天后(hou)，待(dai)鰍魚(yu)(yu)內(nei)臟物排出，洗凈。用砂鍋(guo)(guo)放(fang)在微火上加入(ru)好湯(tang)，把(ba)整塊老豆腐(fu)和(he)活鰍魚(yu)(yu)同時下鍋(guo)(guo)，湯(tang)熱(re)后(hou)，鰍魚(yu)(yu)往豆腐(fu)里面鉆。燉30分(fen)鐘(zhong)后(hou)，加入(ru)姜、冬筍、紅蘿卜等配料，少頃，將砂鍋(guo)(guo)離火上桌。此時只見鍋(guo)(guo)內(nei)湯(tang)清如鏡，豆腐(fu)鰍魚(yu)(yu)交錯(cuo)，味鮮可口，令人(ren)垂涎。