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食用價值

竹香味濃，酥爛鮮辣

制作方法

將凈肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)切(qie)成(cheng)2厘(li)米(mi)寬的菱形塊(kuai)，姜(jiang)(jiang)切(qie)片(pian)，炒鍋上火(huo)放(fang)入水、料酒(jiu)、姜(jiang)(jiang)片(pian)、燒沸后將肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)焯(zhuo)水撈起。將余下的姜(jiang)(jiang)切(qie)末(mo)、干椒切(qie)末(mo)，將焯(zhuo)過水的肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)裝在(zai)瓷缽內用料酒(jiu)、醬(jiang)油(you)(you)、適(shi)量的鹽、味精腌漬一個小時。將姜(jiang)(jiang)末(mo)、干椒末(mo)、五香米(mi)粉、腌漬好(hao)的肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)，加(jia)上適(shi)量的水，拌勻待用。取竹筒一只（兩端留節、從(cong)面上開一蓋），刷上油(you)(you)，墊好(hao)生菜，把拌好(hao)的粉蒸肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)生料放(fang)入竹筒內，蓋上蓋。然后將竹筒粉蒸腸(chang)(chang)(chang)上籠，用旺火(huo)長時間蒸至肥(fei)(fei)腸(chang)(chang)(chang)酥爛。上席前，澆上熱紅油(you)(you)即成(cheng)。