管(guan)壩牛肉，全椒(jiao)傳統清真菜肴。名聞江淮。管(guan)壩是全椒(jiao)縣西部的(de)一山(shan)鄉(xiang)，回民聚居地。這里的(de)回民宰殺、加(jia)工牛肉歷(li)史悠久、風味獨特。
在(zai)管壩街道(dao)上從事專業牛(niu)肉(rou)(rou)經營(ying)主要為(wei)三位(wei)王姓回民(min)。據(ju)介(jie)紹管壩牛(niu)肉(rou)(rou)選用六個(ge)牙以上的(de)老口子(zi)健康牛(niu)；由(you)阿(a)訇(hong)宰(zai)殺(sha)出(chu)血；牛(niu)肉(rou)(rou)放入鍋(guo)中，以丁香、桂皮、八角、冰糖等(deng)十(shi)(shi)幾味香料藥(yao)材(cai)合理配伍；在(zai)鹵(lu)制過程(cheng)中不(bu)停(ting)翻(fan)搗，整個(ge)過程(cheng)不(bu)能離人。鹵(lu)制好的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)，刀切開，香氣(qi)撲鼻，咸鮮可(ke)口，回味醇厚(hou)，一(yi)(yi)嘗難(nan)忘。有(you)和脾益胃，滋養精血之妙。制作(zuo)者一(yi)(yi)般均家(jia)(jia)藏(zang)秘制老鹵(lu)，王家(jia)(jia)龍家(jia)(jia)已(yi)經是十(shi)(shi)一(yi)(yi)代(dai)祖(zu)傳。為(wei)其專門(men)選購六牙牛(niu)的(de)個(ge)體牛(niu)販就有(you)十(shi)(shi)多個(ge)。目前管壩牛(niu)肉(rou)(rou)已(yi)成(cheng)為(wei)當地(di)一(yi)(yi)項(xiang)支柱產業，形成(cheng)皖東第一(yi)(yi)大牛(niu)市，牛(niu)肉(rou)(rou)飄(piao)香到江蘇、浙江、上海等(deng)地(di)，供(gong)不(bu)應求。
我心明亮 
