1.以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出涼干。
2.再用刻刀(dao)在梅肉上雕刻出(chu)連續曲折的花紋，從空(kong)隙處擠出(chu)梅核，中(zhong)空(kong)如縷，3.輕輕壓啟成菊花狀(zhuang)，鋸齒(chi)形的梅餅，放入清(qing)水盆(pen)中(zhong)，
3.撒上(shang)少許食鹽，以去梅子酸味，然(ran)后放入砂罐，再用上(shang)等紅糖、蜂蜜浸(jin)漬(zi)數(shu)月(yue)，待梅餅(bing)呈金黃色時就(jiu)可從(cong)瓶壇中取(qu)出(chu)食用。
雕梅既是大理地區的一種美食，又是精心雕琢的手工藝品。據史書記載，遠在唐代南詔時期，就有探親訪友相(xiang)互饋贈雕(diao)(diao)梅的(de)(de)(de)風俗(su)。洱(er)源縣素有“梅子之(zhi)(zhi)鄉(xiang)”的(de)(de)(de)美(mei)譽，當地白族姑(gu)娘(niang)(niang)大都從小(xiao)(xiao)就學(xue)制(zhi)作雕(diao)(diao)梅，因此這項(xiang)手藝(yi)往往成為衡量一(yi)個姑(gu)娘(niang)(niang)是否心(xin)靈手巧的(de)(de)(de)標志(zhi)。當地風俗(su)，在她們出嫁之(zhi)(zhi)前，呈獻(xian)給婆家(jia)的(de)(de)(de)見面禮，就有一(yi)盤精心(xin)雕(diao)(diao)制(zhi)的(de)(de)(de)雕(diao)(diao)梅。新婚之(zhi)(zhi)夜(ye)，新娘(niang)(niang)要“擺(bai)果(guo)酒(jiu)”招待賓客，雕(diao)(diao)梅的(de)(de)(de)制(zhi)作技藝(yi)和味道如何，便就成為人們評頭(tou)論(lun)足(zu)的(de)(de)(de)話題。文人墨客也以(yi)雕(diao)(diao)梅為題寫詩助興，如有一(yi)首贊譽雕(diao)(diao)梅的(de)(de)(de)詩贊道：“小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)青梅上(shang)指尖，巧手翻作玉菊蘭；蜜糖(tang)浸漬味鮮美(mei)，疑是仙(xian)葩落(luo)人間(jian)。”
