腌牛筋是一道菜名，原料(liao)是牛頭、牛腳，主料(liao)是姜、蒜、花擻、鹽等。
腌牛(niu)筋(jin)是傣族的一道名(ming)菜。制作時，將牛(niu)頭、牛(niu)腳用(yong)(yong)開水燙過后(hou)(hou)把(ba)毛刮去(qu)，再放到火里(li)燒透，然后(hou)(hou)用(yong)(yong)水泡(pao)洗干凈，砍成小塊放進鍋里(li)煮爛，出鍋后(hou)(hou)將骨頭剔掉切成小片，裝入盆里(li)用(yong)(yong)淘米(mi)水浸(jin)泡(pao)3小時后(hou)(hou)撈出來(lai)，再用(yong)(yong)冷水淘洗干凈濾干水，把(ba)準備好的辣子、姜、蒜、花擻(sou)、鹽等佐料倒入盆中(zhong)拌勻，裝入罐中(zhong)封好，半月后(hou)(hou)即(ji)可食(shi)用(yong)(yong)。滋(zi)味(wei)酸香(xiang)，質地軟(ruan)嫩，清涼爽(shuang)口。
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