腌牛(niu)筋是一道菜名，原料是牛(niu)頭、牛(niu)腳，主料是姜、蒜(suan)、花擻、鹽等。
腌(a)牛(niu)筋是傣族的一道名菜(cai)。制作(zuo)時，將牛(niu)頭、牛(niu)腳用開水(shui)(shui)燙過(guo)后(hou)把毛刮去，再(zai)放(fang)到火里燒透，然后(hou)用水(shui)(shui)泡(pao)(pao)洗(xi)干凈，砍成小塊放(fang)進鍋里煮(zhu)爛(lan)，出(chu)鍋后(hou)將骨頭剔掉切(qie)成小片，裝入(ru)(ru)盆(pen)里用淘米水(shui)(shui)浸泡(pao)(pao)3小時后(hou)撈出(chu)來，再(zai)用冷水(shui)(shui)淘洗(xi)干凈濾干水(shui)(shui)，把準(zhun)備(bei)好的辣子、姜、蒜、花(hua)擻、鹽等(deng)佐料(liao)倒(dao)入(ru)(ru)盆(pen)中(zhong)拌(ban)勻，裝入(ru)(ru)罐中(zhong)封(feng)好，半月后(hou)即可食用。滋味酸香(xiang)，質(zhi)地軟(ruan)嫩，清涼(liang)爽(shuang)口。
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