靖(jing)西香糯(nuo)涼(liang)粽(zong):廣西小吃。據《靖(jing)西縣志》記載,早在明代就有(you)食(shi)用(yong)香糯(nuo)的涼(liang)粽(zong)之習俗。作法將香糯(nuo)米(mi)加適量堿水浸泡,瀝干,以竹(zhu)葉包(bao)裹成(cheng)三角形,煮熟而成(cheng)。涼(liang)后剝去竹(zhu)葉,切塊(kuai),撒上蜜糖即可。涼(liang)粽(zong)晶(jing)瑩透亮,色黃味香郁,有(you)軟、滑、韌、爽等(deng)特點。
制作(zuo)香糯涼時,首先把(ba)粒大、純凈的(de)香糯米泡于清(qing)水中,加入(ru)(ru)適(shi)量的(de)濃堿水,攪勻(yun)后(hou)浸(jin)泡10小時,撈出再清(qing)漂2次,盛于竹箕中,瀝干,以竹葉包扎成三角形或長條形小粽(zong)子,捆好,放到鍋里煮三四個鐘頭(tou)即(ji)可。涼后(hou)剝去竹葉,涼粽(zong)晶瑩透亮(liang),呈金黃(huang)色,香氣濃郁。把(ba)香糯涼粽(zong)切成小塊(kuai),盛入(ru)(ru)碗內(nei),撒上蜜糖,香甜(tian)可口(kou),且甜(tian)而不(bu)膩,具有軟、滑、韌、爽等特點。