梧州冰(bing)泉豆漿得天獨厚的(de)是“冰(bing)井泉香(xiang)”的(de)井水(shui)。“冰(bing)井泉香(xiang)”自唐朝已出(chu)名,《梧州府志》記載(zai):“梧州城(cheng)東(dong)有(you)井出(chu)冰(bing)泉,井水(shui)甘涼清冽。”
梧州市冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)館(guan)座落在(zai)白(bai)云山腳的(de)冰(bing)泉(quan)(quan)沖,已有60多年經營(ying)歷史(shi),冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)以(yi)它“香(xiang)、滑、濃(nong)”獨具風味,馳名中外。冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)以(yi)優質(zhi)黃豆(dou)(dou)(dou),利用冰(bing)井泉(quan)(quan)水精工制作,保持黃豆(dou)(dou)(dou)的(de)原色(se),是一種(zhong)內含植物蛋(dan)白(bai)質(zhi),營(ying)養極其豐富的(de)飲品。冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)涼凍后,面上(shang)凝成一層薄豆(dou)(dou)(dou)皮,滴(di)在(zai)桌上(shang)成珠,聚而(er)(er)不散(san),謂(wei)之“滴(di)珠豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)”。這種(zhong)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang)醇(chun)濃(nong)、甘甜、香(xiang)滑。港澳臺(tai)同胞(bao)和外國(guo)友人(ren)都(dou)慕名而(er)(er)來以(yi)先飲為快。“不飲冰(bing)泉(quan)(quan)豆(dou)(dou)(dou)漿(jiang)(jiang),不算(suan)到過梧州”之說已傳(chuan)遍中外。
梧州冰泉豆漿館平均每年接待慕名前來品嘗豆漿的食客達50多萬人次。梧州冰泉豆漿館在為企業贏得了經濟效益的同時,也帶來了顯著的社會效益。《人民日報》、《羊城晚報》、《香港大公報》、中央電視臺、香港無線電視臺、香港鳳凰電視臺等國內各大知名媒體,都曾分別對梧州冰泉滴珠豆漿做過專題報道。已故著名作家秦牧曾品嘗梧州冰泉滴珠豆漿后,于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆漿》,給予了冰泉滴珠豆漿高度評價。2007年,梧州冰泉豆漿被收錄到《中國非物質文化遺產薈萃》一書。2013年,湖南電視臺“天天向上”節目邀請梧州冰泉豆漿館人員參加節目,向全國觀眾介紹冰泉豆漿。
1978年(nian),梧州(zhou)(zhou)市腐(fu)竹(zhu)(zhu)米(mi)粉廠(chang)(chang)鄧麗珍(zhen)、陳國泉(quan)等人經5個月200多(duo)次(ci)經驗,研制出集傳(chuan)統(tong)工藝和(he)現代科技成果于(yu)一體(ti)的(de)固(gu)體(ti)飲料——速(su)溶豆漿(jiang)(jiang)晶,這(zhe)種產品既不改冰(bing)泉(quan)豆漿(jiang)(jiang)風味(wei),又(you)便于(yu)攜帶。從這(zhe)時候起,梧州(zhou)(zhou)乃至廣西才有(you)了隨(sui)時隨(sui)地都能喝到的(de)速(su)溶豆漿(jiang)(jiang)。1983年(nian)3月,梧州(zhou)(zhou)市腐(fu)竹(zhu)(zhu)米(mi)粉廠(chang)(chang)改名(ming)為梧州(zhou)(zhou)市冰(bing)泉(quan)食(shi)品廠(chang)(chang),隨(sui)后注冊了“冰(bing)泉(quan)”商(shang)標(biao)。隨(sui)著企(qi)業的(de)壯大,該食(shi)品廠(chang)(chang)經過組(zu)建(jian),成立(li)了梧州(zhou)(zhou)冰(bing)泉(quan)實(shi)業股份(fen)有(you)限公司。
在冰(bing)泉豆漿(jiang)館的(de)(de)(de)門前,有“冰(bing)井(jing)泉香(xiang)”幾個遒勁有力(li)的(de)(de)(de)大字。“冰(bing)井(jing)泉香(xiang)”自唐(tang)朝已出名。《梧州府志》記載:“梧州城東有井(jing)出冰(bing)泉,井(jing)水甘涼清冽(lie)。”冰(bing)泉豆漿(jiang)是因(yin)為用了這得(de)天(tian)獨厚的(de)(de)(de)“冰(bing)井(jing)泉香(xiang)”的(de)(de)(de)井(jing)水。
冰泉(quan)(quan)滴(di)珠豆(dou)(dou)漿的(de)(de)(de)(de)特色是醇(chun)濃、甘(gan)甜、香滑。尤(you)其是它的(de)(de)(de)(de)濃度是一(yi)般(ban)豆(dou)(dou)漿的(de)(de)(de)(de)3倍(bei),用湯勺(shao)舀而滴(di)下(xia)如(ru)串(chuan)珠,故(gu)名滴(di)珠豆(dou)(dou)漿。冰泉(quan)(quan)滴(di)珠豆(dou)(dou)漿的(de)(de)(de)(de)濃是那種濃得恰到好處的(de)(de)(de)(de)濃。太(tai)濃或(huo)太(tai)稀都不(bu)能(neng)成(cheng)為名副其實的(de)(de)(de)(de)滴(di)珠豆(dou)(dou)漿。
據(ju)了(le)解(jie),冰(bing)泉(quan)(quan)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿制作工藝十分講究,每一個步驟都有(you)很(hen)嚴(yan)格的(de)(de)(de)要(yao)求。首先要(yao)選(xuan)優(you)質的(de)(de)(de)黃豆(dou)(dou),然后,把黃豆(dou)(dou)浸泡后打磨。其(qi)次,就(jiu)(jiu)(jiu)是過(guo)(guo)(guo)濾(lv)和(he)(he)煮。冰(bing)泉(quan)(quan)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿的(de)(de)(de)秘密就(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)對(dui)打磨后的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿進行過(guo)(guo)(guo)濾(lv)和(he)(he)煮的(de)(de)(de)工序上面。別(bie)看(kan)過(guo)(guo)(guo)濾(lv)豆(dou)(dou)漿這(zhe)么簡單,其(qi)實(shi),里(li)面隱(yin)藏著(zhu)很(hen)多學問(wen)。如果過(guo)(guo)(guo)濾(lv)不夠,煮出(chu)的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿稍微放久一點(dian)時間,就(jiu)(jiu)(jiu)會分層。冰(bing)泉(quan)(quan)滴珠(zhu)豆(dou)(dou)漿就(jiu)(jiu)(jiu)不存(cun)在(zai)這(zhe)種(zhong)情況(kuang)。
目前的(de)冰泉滴珠豆漿(jiang)仍然(ran)用(yong)柴火人工慢(man)慢(man)煮的(de)。在(zai)這道(dao)工序里,這里還有一個鮮(xian)為人知的(de)細節,那就是豆漿(jiang)在(zai)煮熟后,還要用(yong)文火隔水(shui)再燉一段時間(jian),目的(de)是把(ba)豆漿(jiang)里的(de)部分水(shui)分蒸發掉,直至豆漿(jiang)的(de)色澤變成微黃(huang),乳(ru)化變稠,如脂似(si)奶。這樣(yang)煮出的(de)豆漿(jiang)不僅有黃(huang)豆的(de)味道(dao),而(er)且(qie)更(geng)濃香。此(ci)時的(de)豆漿(jiang)用(yong)湯(tang)勺舀起滴下,猶如一串斷線的(de)珍(zhen)珠。