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基本介紹

梧(wu)州(zhou)冰泉(quan)豆漿得天獨厚(hou)的(de)是“冰井泉(quan)香(xiang)”的(de)井水(shui)。“冰井泉(quan)香(xiang)”自(zi)唐(tang)朝已出名，《梧(wu)州(zhou)府志》記載：“梧(wu)州(zhou)城東有井出冰泉(quan)，井水(shui)甘涼清冽。”

梧州市冰(bing)泉(quan)豆(dou)(dou)漿館座落(luo)在白(bai)(bai)云山(shan)腳的(de)冰(bing)泉(quan)沖，已有(you)60多年經營(ying)歷史(shi)，冰(bing)泉(quan)豆(dou)(dou)漿以它“香、滑(hua)、濃”獨具風味，馳名中外(wai)。冰(bing)泉(quan)豆(dou)(dou)漿以優質黃豆(dou)(dou)，利用冰(bing)井泉(quan)水精工制作(zuo)，保持黃豆(dou)(dou)的(de)原色，是一種內含植物蛋白(bai)(bai)質，營(ying)養(yang)極其豐富的(de)飲(yin)品。冰(bing)泉(quan)豆(dou)(dou)漿涼凍后，面上凝成一層薄(bo)豆(dou)(dou)皮，滴(di)在桌上成珠(zhu)，聚而不(bu)散，謂之“滴(di)珠(zhu)豆(dou)(dou)漿”。這(zhe)種豆(dou)(dou)漿醇濃、甘甜、香滑(hua)。港澳臺(tai)同胞和(he)外(wai)國友(you)人都(dou)慕名而來以先飲(yin)為(wei)快。“不(bu)飲(yin)冰(bing)泉(quan)豆(dou)(dou)漿，不(bu)算(suan)到過梧州”之說已傳(chuan)遍(bian)中外(wai)。

梧州冰泉豆漿館平均每年接待慕名前來品嘗豆漿的食客達50多萬人次。梧州冰泉豆漿館在為企業贏得了經濟效益的同時，也帶來了顯著的社會效益。《人民日報》、《羊城晚報》、《香港大公報》、中央電視臺、香港無線電視臺、香港鳳凰電視臺等國內各大知名媒體，都曾分別對梧州冰泉滴珠豆漿做過專題報道。已故著名作家秦牧曾品嘗梧州冰泉滴珠豆漿后，于1998年在《中國烹飪》雜志上撰文《贊梧州豆漿》，給予了冰泉滴珠豆漿高度評價。2007年，梧州冰泉豆漿被收錄到《中國非物質文化遺產薈萃》一書。2013年，湖南電視臺“天天向上”節目邀請梧州冰泉豆漿館人員參加節目，向全國觀眾介紹冰泉豆漿。

1978年，梧(wu)州(zhou)市(shi)(shi)腐竹(zhu)米粉廠(chang)(chang)鄧麗珍、陳國泉(quan)等(deng)人經5個月200多次經驗，研(yan)制出(chu)集傳統工藝(yi)和現(xian)代科技成(cheng)果于一體(ti)的固(gu)體(ti)飲料——速(su)溶豆(dou)(dou)漿(jiang)晶(jing)，這種產品既不改(gai)冰(bing)泉(quan)豆(dou)(dou)漿(jiang)風味(wei)，又便于攜帶(dai)。從這時候起，梧(wu)州(zhou)乃至廣西才有了隨(sui)(sui)(sui)時隨(sui)(sui)(sui)地都能喝到的速(su)溶豆(dou)(dou)漿(jiang)。1983年3月，梧(wu)州(zhou)市(shi)(shi)腐竹(zhu)米粉廠(chang)(chang)改(gai)名為梧(wu)州(zhou)市(shi)(shi)冰(bing)泉(quan)食品廠(chang)(chang)，隨(sui)(sui)(sui)后注冊了“冰(bing)泉(quan)”商標。隨(sui)(sui)(sui)著企業的壯大，該食品廠(chang)(chang)經過組建，成(cheng)立了梧(wu)州(zhou)冰(bing)泉(quan)實業股份有限公司。

制作方法

在冰(bing)泉(quan)豆(dou)漿館的(de)門前，有“冰(bing)井泉(quan)香”幾個遒(qiu)勁(jing)有力的(de)大字(zi)。“冰(bing)井泉(quan)香”自唐(tang)朝已出名。《梧州(zhou)(zhou)府志》記載：“梧州(zhou)(zhou)城(cheng)東有井出冰(bing)泉(quan)，井水甘涼(liang)清冽(lie)。”冰(bing)泉(quan)豆(dou)漿是因為用了這(zhe)得(de)天獨厚的(de)“冰(bing)井泉(quan)香”的(de)井水。

冰泉滴(di)珠(zhu)(zhu)豆漿(jiang)的(de)(de)特色是(shi)醇濃、甘甜、香滑。尤其是(shi)它的(de)(de)濃度是(shi)一般豆漿(jiang)的(de)(de)3倍(bei)，用湯勺舀而滴(di)下如串珠(zhu)(zhu)，故名滴(di)珠(zhu)(zhu)豆漿(jiang)。冰泉滴(di)珠(zhu)(zhu)豆漿(jiang)的(de)(de)濃是(shi)那(nei)種(zhong)濃得恰到(dao)好處的(de)(de)濃。太濃或(huo)太稀都不(bu)能(neng)成為名副其實的(de)(de)滴(di)珠(zhu)(zhu)豆漿(jiang)。

據了(le)解(jie)，冰泉滴(di)珠(zhu)豆漿(jiang)制(zhi)作工(gong)藝十分講究(jiu)，每(mei)一(yi)個步驟都(dou)有很嚴格的(de)要求。首先要選優(you)質(zhi)的(de)黃豆，然后，把黃豆浸泡后打(da)磨。其(qi)次(ci)，就是過(guo)(guo)濾(lv)和煮(zhu)。冰泉滴(di)珠(zhu)豆漿(jiang)的(de)秘密就在對(dui)打(da)磨后的(de)豆漿(jiang)進(jin)行過(guo)(guo)濾(lv)和煮(zhu)的(de)工(gong)序(xu)上(shang)面。別看過(guo)(guo)濾(lv)豆漿(jiang)這(zhe)么簡(jian)單，其(qi)實，里面隱(yin)藏著很多學問。如果(guo)過(guo)(guo)濾(lv)不(bu)夠，煮(zhu)出的(de)豆漿(jiang)稍(shao)微放久(jiu)一(yi)點(dian)時間，就會(hui)分層。冰泉滴(di)珠(zhu)豆漿(jiang)就不(bu)存在這(zhe)種情況。

目(mu)前的(de)(de)(de)(de)冰(bing)泉滴(di)珠豆(dou)(dou)漿(jiang)仍然用(yong)柴火人工(gong)慢慢煮的(de)(de)(de)(de)。在(zai)這(zhe)道(dao)工(gong)序里(li)，這(zhe)里(li)還(huan)有一個鮮為人知的(de)(de)(de)(de)細節，那就是(shi)豆(dou)(dou)漿(jiang)在(zai)煮熟后，還(huan)要用(yong)文(wen)火隔水(shui)再燉(dun)一段時間，目(mu)的(de)(de)(de)(de)是(shi)把豆(dou)(dou)漿(jiang)里(li)的(de)(de)(de)(de)部分水(shui)分蒸發掉，直(zhi)至豆(dou)(dou)漿(jiang)的(de)(de)(de)(de)色(se)澤變成微黃(huang)，乳(ru)化變稠，如脂似奶。這(zhe)樣煮出(chu)的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)不(bu)僅有黃(huang)豆(dou)(dou)的(de)(de)(de)(de)味(wei)道(dao)，而且更濃香。此時的(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)漿(jiang)用(yong)湯勺舀起滴(di)下，猶如一串(chuan)斷(duan)線的(de)(de)(de)(de)珍珠。