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基本介紹

橫(heng)縣(xian)(xian)大粽(zong)又名(ming)忻城跪粽(zong)，是(shi)廣西(xi)橫(heng)縣(xian)(xian)人歡度新(xin)春佳節的(de)主要食(shi)品之(zhi)一，橫(heng)縣(xian)(xian)有“無(wu)粽(zong)不成(cheng)年”之(zhi)說。橫(heng)縣(xian)(xian)大粽(zong)以體大豐腴、色澤光亮、味(wei)香鮮美而(er)聞名(ming)于廣西(xi)。連續兩屆(jie)獲東南(nan)亞(ya)國際旅游美食(shi)節金獎，是(shi)廣西(xi)最(zui)著名(ming)的(de)傳統風(feng)味(wei)名(ming)小吃(chi)。

菜品特色

橫縣大粽(zong)有：原味綠(lv)豆粽(zong)；香甜板栗粽(zong)；養生黑米粽(zong)等。

橫縣(xian)大粽子作為(wei)地方特色(se)食品(pin)美名遠(yuan)揚。近年(nian)來(lai)旅客商賈慕名而來(lai)，有供不應求(qiu)之勢，一般農歷八月就上市，春節期間經常脫銷(xiao)，主要優質產(chan)品(pin)有橫縣(xian)金姐食品(pin)公司生產(chan)的(de)“橫州牌(pai)”大粽、橫縣(xian)康盛食品(pin)公司“粘粘香”等。

制作方法

大粽選取優質糯(nuo)米、綠豆、豬肉等精(jing)心(xin)制作而成。廣(guang)西南(nan)寧(ning)市(shi)橫縣的(de)橫州大粽，不(bu)僅個頭大（大的(de)約兩(liang)斤），而且(qie)味(wei)道好，其(qi)外層選用的(de)是橫州特有的(de)細(xi)糯(nuo)，內餡(xian)有綠豆、板栗(li)、叉燒、臘味(wei)、半肥瘦(shou)豬肉做餡(xian)，外面用橫州香棕葉(xie)包(bao)裹。煮熟后，即(ji)使未打開，已是香氣撲(pu)鼻。

一般(ban)每只(zhi)粽(zong)(zong)用料包括：糯米500克，綠豆250克，粽(zong)(zong)心肉(rou)250克。

粽(zong)心(xin)肉(rou)(rou)是用(yong)新鮮的(de)(de)五(wu)花腩(nan)豬肉(rou)(rou)腌制成(cheng)。腌制時，先(xian)把新鮮肥豬肉(rou)(rou)切成(cheng)長方(fang)形，每塊重3兩左右，用(yong)上好米(mi)酒(jiu)、姜末蔥末、精鹽腌漬一至兩天(tian)。傳統的(de)(de)粽(zong)心(xin)用(yong)料(liao)是豬肉(rou)(rou)，隨(sui)著(zhu)生活水(shui)平的(de)(de)提高，粽(zong)心(xin)的(de)(de)用(yong)料(liao)變得豐富(fu)，豬肉(rou)(rou)（五(wu)花腩(nan)）、排骨(gu)、板栗、雞、豬腳等都是粽(zong)心(xin)的(de)(de)上乘選(xuan)料(liao)。

糯(nuo)米洗(xi)凈(jing)淘(tao)沙(sha)后，按500克糯(nuo)米放(fang)入精鹽8至10克撈勻調(diao)味。粽(zong)葉(xie)最(zui)好選用(yong)(yong)又寬又大(da)的，先把粽(zong)葉(xie)放(fang)入鍋頭(tou)加水(shui)煮(zhu)沸，然后清洗(xi)干凈(jing)，方可用(yong)(yong)來(lai)包粽(zong)。包粽(zong)時(shi)，先把粽(zong)葉(xie)疊好放(fang)平，鋪上250克糯(nuo)米和(he)去皮淘(tao)洗(xi)干凈(jing)的綠豆及粽(zong)心(xin)肉。然后再放(fang)上250克糯(nuo)米覆蓋，用(yong)(yong)粽(zong)葉(xie)包成長方梯形(xing)，再用(yong)(yong)線繩捆好。

粽(zong)子(zi)包好(hao)后(hou)，當天要用大鍋(guo)煮(zhu)7至8個小(xiao)時(shi)(shi)(shi)。煲粽(zong)時(shi)(shi)(shi)，要注意火(huo)候，開(kai)始時(shi)(shi)(shi)用猛火(huo)煮(zhu)至水沸騰，然后(hou)用慢火(huo)，保持鍋(guo)內的水滾開(kai)為(wei)好(hao)，在煲的過(guo)程中不(bu)斷加(jia)水，防止燒焦。煲3至4小(xiao)時(shi)(shi)(shi)后(hou)，要翻粽(zong)，把(ba)鍋(guo)底的粽(zong)調上來，把(ba)上面的粽(zong)翻入(ru)鍋(guo)底。

橫縣一般白天(tian)包粽(zong)(zong)(zong)，晚上煲(bao)粽(zong)(zong)(zong)。次日(ri)早上即可(ke)吃(chi)，謂之起钁粽(zong)(zong)(zong)，此時，粽(zong)(zong)(zong)香芬芳，味道(dao)鮮美，真是(shi)“聞(wen)到大粽(zong)(zong)(zong)香，神仙也跳墻。”

大粽常溫下(xia)可保存半個(ge)月左右(you)，食用時將煮(zhu)軟(ruan)熟（煮(zhu)約30分(fen)鐘）即可食，也(ye)可切片煎熟，香味濃郁，十分(fen)爽口(kou)。