橫(heng)縣(xian)(xian)大粽(zong)又名忻(xin)城跪粽(zong),是(shi)廣西橫(heng)縣(xian)(xian)人(ren)歡度新春(chun)佳節(jie)的(de)主要食(shi)品(pin)之一,橫(heng)縣(xian)(xian)有“無粽(zong)不(bu)成年”之說。橫(heng)縣(xian)(xian)大粽(zong)以體(ti)大豐(feng)腴、色(se)澤(ze)光亮、味香(xiang)鮮美而聞名于廣西。連續(xu)兩屆獲東南(nan)亞國際旅游(you)美食(shi)節(jie)金獎(jiang),是(shi)廣西最(zui)著名的(de)傳統(tong)風味名小吃。
橫縣大(da)粽(zong)(zong)有:原(yuan)味綠豆粽(zong)(zong);香甜板栗(li)粽(zong)(zong);養生黑米粽(zong)(zong)等(deng)。
橫(heng)縣(xian)大(da)粽子作為地方特色食品(pin)美名(ming)遠(yuan)揚。近年來旅客商賈慕名(ming)而來,有(you)供不應求之勢,一般農歷八月就(jiu)上市,春節期間(jian)經(jing)常脫銷,主要優質產(chan)品(pin)有(you)橫(heng)縣(xian)金姐食品(pin)公司(si)生產(chan)的“橫(heng)州(zhou)牌”大(da)粽、橫(heng)縣(xian)康(kang)盛食品(pin)公司(si)“粘粘香”等。
大粽(zong)選取優質糯(nuo)米、綠(lv)豆(dou)、豬肉(rou)等精(jing)心制作而(er)成。廣西南寧市橫(heng)縣的橫(heng)州(zhou)大粽(zong),不僅個頭大(大的約兩斤),而(er)且味道好,其外(wai)層選用的是橫(heng)州(zhou)特有(you)的細糯(nuo),內餡(xian)有(you)綠(lv)豆(dou)、板栗(li)、叉燒、臘味、半肥(fei)瘦豬肉(rou)做餡(xian),外(wai)面用橫(heng)州(zhou)香棕葉包裹(guo)。煮熟(shu)后,即使未打開,已是香氣撲鼻。
一般每只(zhi)粽用料(liao)包(bao)括:糯米(mi)500克(ke),綠豆250克(ke),粽心肉250克(ke)。
粽(zong)心(xin)肉(rou)(rou)是用(yong)新鮮(xian)的(de)五花腩(nan)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)腌(a)制(zhi)(zhi)成。腌(a)制(zhi)(zhi)時(shi),先把(ba)新鮮(xian)肥(fei)豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)切成長方形,每塊(kuai)重3兩左右(you),用(yong)上好米酒(jiu)、姜(jiang)末(mo)蔥末(mo)、精鹽腌(a)漬一至兩天。傳統(tong)的(de)粽(zong)心(xin)用(yong)料是豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou),隨著生活水平的(de)提(ti)高,粽(zong)心(xin)的(de)用(yong)料變得豐富(fu),豬(zhu)(zhu)肉(rou)(rou)(五花腩(nan))、排骨(gu)、板栗、雞、豬(zhu)(zhu)腳等都是粽(zong)心(xin)的(de)上乘選料。
糯(nuo)米洗凈(jing)淘沙后(hou),按500克(ke)糯(nuo)米放(fang)入精(jing)鹽8至10克(ke)撈(lao)勻調味。粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)最(zui)好(hao)選用(yong)(yong)又(you)(you)寬又(you)(you)大的,先(xian)(xian)把粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)放(fang)入鍋頭加水(shui)煮(zhu)沸,然(ran)后(hou)清洗干凈(jing),方可用(yong)(yong)來(lai)包(bao)粽(zong)(zong)。包(bao)粽(zong)(zong)時(shi),先(xian)(xian)把粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)疊好(hao)放(fang)平(ping),鋪(pu)上(shang)(shang)250克(ke)糯(nuo)米和去皮淘洗干凈(jing)的綠豆及粽(zong)(zong)心肉。然(ran)后(hou)再(zai)放(fang)上(shang)(shang)250克(ke)糯(nuo)米覆蓋(gai),用(yong)(yong)粽(zong)(zong)葉(xie)(xie)包(bao)成(cheng)長(chang)方梯形(xing),再(zai)用(yong)(yong)線繩捆好(hao)。
粽子包好后(hou),當天要用(yong)大(da)鍋(guo)(guo)煮7至8個小(xiao)(xiao)時(shi)。煲粽時(shi),要注(zhu)意火(huo)候,開始時(shi)用(yong)猛火(huo)煮至水沸騰,然后(hou)用(yong)慢火(huo),保(bao)持(chi)鍋(guo)(guo)內的(de)(de)水滾開為(wei)好,在煲的(de)(de)過(guo)程中不斷加水,防止(zhi)燒(shao)焦。煲3至4小(xiao)(xiao)時(shi)后(hou),要翻(fan)粽,把鍋(guo)(guo)底(di)的(de)(de)粽調上來(lai),把上面的(de)(de)粽翻(fan)入鍋(guo)(guo)底(di)。
橫縣一般白天包(bao)粽,晚上煲粽。次日(ri)早上即(ji)可吃,謂之起钁(jue)粽,此(ci)時,粽香(xiang)芬芳,味(wei)道鮮美(mei),真是“聞到(dao)大粽香(xiang),神(shen)仙也跳墻。”
大粽常溫下可保存半個(ge)月左右,食(shi)用時將(jiang)煮(zhu)軟熟(煮(zhu)約30分鐘)即(ji)可食(shi),也(ye)可切(qie)片煎熟,香味濃(nong)郁,十(shi)分爽口(kou)。