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基本介紹

引領(ling)九嶷圣脈(mo)，坐(zuo)擁(yong)灌溪仙境的千(qian)年(nian)古(gu)村(cun)——寧遠縣(xian)下灌村(cun)，始建于公元499年(nian),傳說(shuo)舜帝(di)南(nan)巡、建文(wen)帝(di)避難均(jun)留跡于此,自(zi)古(gu)享有“狀(zhuang)元故里”“麻將(jiang)之(zhi)鄉(xiang)”和“江南(nan)第一村(cun)”的美(mei)譽,榮獲國(guo)(guo)家(jia)歷史文(wen)化名村(cun)稱號。下灌狀(zhuang)元水(shui)丸子作為古(gu)村(cun)美(mei)食,也久負盛名,香飄四(si)方。2017年(nian)12月7日，下灌狀(zhuang)元水(shui)丸子被中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪協會(hui)在“中(zhong)國(guo)(guo)小吃之(zhi)鄉(xiang)”福建沙縣(xian)舉行的中(zhong)國(guo)(guo)小吃美(mei)食節上(shang)，授予“中(zhong)國(guo)(guo)地(di)域十(shi)大名小吃”稱號,并名列前(qian)茅(mao)。

制作方法

下灌狀(zhuang)元水丸子仍沿(yan)襲傳統的制作方(fang)法(fa)。將(jiang)(jiang)剛(gang)宰(zai)殺(sha)的新鮮豬后(hou)腿(tui)瘦肉(rou)(rou)(rou)已擺在特制的松木案板上(shang)(shang)，豬肉(rou)(rou)(rou)散發著陣(zhen)陣(zhen)熱(re)氣，迅速(su)將(jiang)(jiang)豬肉(rou)(rou)(rou)切(qie)成(cheng)塊,倆人手(shou)持方(fang)形鐵(tie)棒，趁熱(re)打鐵(tie)，力度適(shi)中有(you)節拍地反復敲打案板上(shang)(shang)的豬肉(rou)(rou)(rou)，待(dai)豬肉(rou)(rou)(rou)成(cheng)糊(hu)(hu)狀(zhuang)未見小紅(hong)點(dian)，肉(rou)(rou)(rou)中白筋與肌肉(rou)(rou)(rou)分離(li)，用手(shou)捏有(you)黏性和彈力即可。隨后(hou)將(jiang)(jiang)打成(cheng)糊(hu)(hu)狀(zhuang)的肉(rou)(rou)(rou)團放入桶內，加適(shi)量的鹽(yan)水順時針方(fang)向用勁攪拌，中途加鹽(yan)水2次，攪拌均勻后(hou)待(dai)自(zi)然凝固(gu)。

將凈炒鍋(guo)置旺火(huo)上，放豬(zhu)油加熱六成熟，肉清(qing)(qing)湯(tang)(tang)入(ru)(ru)鍋(guo)大火(huo)煮沸(fei)，改小火(huo)用(yong)勺子將肉糊舀入(ru)(ru)沸(fei)湯(tang)(tang)中，用(yong)大火(huo)煮至肉丸(wan)子全部浮于湯(tang)(tang)面，這時肉丸(wan)秀(xiu)色可餐，魅力十足。倒(dao)入(ru)(ru)碗中,撒胡椒(jiao)粉、蔥花,湯(tang)(tang)清(qing)(qing)，肉丸(wan)本色清(qing)(qing)香，入(ru)(ru)口滑嫩柔(rou)軟。據說這種美(mei)食藥(yao)食同源,藥(yao)膳(shan)同功，這是(shi)(shi)舜德(de)文化的傳承，是(shi)(shi)孝(xiao)心成就的一(yi)道千古(gu)名肴。