涪陵(ling)(ling)，乃宋(song)代(dai)巴蜀六大商(shang)貿中心(xin)之一(yi)，清代(dai)有“小(xiao)重(zhong)慶”之稱，四方(fang)聞名(ming)的(de)(de)“涪陵(ling)(ling)油(you)醪(lao)糟”即在這座商(shang)貿古城(cheng)中出現。涪陵(ling)(ling)油(you)醪(lao)糟早(zao)年是接待客(ke)(ke)(ke)人(ren)的(de)(de)飯前飲(yin)品。香甜可口，油(you)而不膩。客(ke)(ke)(ke)人(ren)進(jin)家，主人(ren)就(jiu)煮一(yi)碗油(you)醪(lao)糟（有的(de)(de)地方(fang)要(yao)加上(shang)雞蛋）讓客(ke)(ke)(ke)人(ren)享(xiang)用。這一(yi)待客(ke)(ke)(ke)方(fang)式地方(fang)說法叫做“吃(chi)開(kai)水”。因(yin)為油(you)醪(lao)糟在客(ke)(ke)(ke)人(ren)心(xin)目中有“第一(yi)印象”的(de)(de)作用，因(yin)此(ci)，油(you)醪(lao)糟的(de)(de)制作就(jiu)尤(you)其精細和(he)講究。長期積累的(de)(de)結果，涪陵(ling)(ling)油(you)醪(lao)糟就(jiu)聲名(ming)遠播，最(zui)終走進(jin)了涪陵(ling)(ling)飲(yin)食業，享(xiang)有了“重(zhong)慶名(ming)特小(xiao)吃(chi)”的(de)(de)美譽。
涪陵油醪糟
原料配方 上熟糯米(mi)2.5千克(ke)(ke)(ke)(ke) 黑芝麻500克(ke)(ke)(ke)(ke) 豬(zhu)油1千克(ke)(ke)(ke)(ke) 桔(jie)餅25克(ke)(ke)(ke)(ke) 白糖1.25千克(ke)(ke)(ke)(ke) 蜜棗25克(ke)(ke)(ke)(ke) 花生仁125克(ke)(ke)(ke)(ke) 瓜片25克(ke)(ke)(ke)(ke) 核桃仁125克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂花少量
制(zhi)作(zuo)方法 1.將糯(nuo)米(mi)蒸制(zhi)成(cheng)醪(lao)(lao)糟(作(zuo)法參照“清水(shui)醪(lao)(lao)糟”)。
2.豬油下(xia)鍋煎(jian)到70～80℃，放(fang)入醪(lao)糟、芝麻(ma)面及剁碎的(de)桔餅、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜棗等輔料，待醪(lao)糟煮沸后，再(zai)稍(shao)煎(jian)一(yi)會兒即(ji)成。
3.鍋(guo)內摻(chan)少量清水(shui)燒開，舀入油(you)(you)醪(lao)糟(zao)，加糖煮(zhu)馓(san)子后(hou)(hou)即可(ke)進(jin)食。吃時(shi)也可(ke)以加入雞蛋(dan)，即成油(you)(you)醪(lao)糟(zao)荷(he)包蛋(dan)或(huo)(huo)油(you)(you)醪(lao)糟(zao)蛋(dan)花(hua)；加入小湯圓或(huo)(huo)干糍耙(切成塊狀)，即成油(you)(you)醪(lao)糟(zao)小湯圓或(huo)(huo)油(you)(you)醪(lao)糟(zao)糍耙(如蒸食，加糖后(hou)(hou)不(bu)再加水(shui))
我心明亮
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