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基本介紹

涪(fu)陵，乃宋(song)代巴蜀六大(da)商貿中心之(zhi)一(yi)(yi)，清代有(you)(you)“小(xiao)重慶”之(zhi)稱，四方(fang)(fang)聞(wen)名(ming)(ming)的(de)“涪(fu)陵油(you)醪(lao)糟(zao)”即在這座(zuo)商貿古城(cheng)中出現。涪(fu)陵油(you)醪(lao)糟(zao)早(zao)年是接待(dai)客人的(de)飯前飲(yin)(yin)品。香甜可口，油(you)而不(bu)膩。客人進家，主人就煮一(yi)(yi)碗油(you)醪(lao)糟(zao)（有(you)(you)的(de)地方(fang)(fang)要加(jia)上(shang)雞蛋）讓客人享(xiang)用(yong)。這一(yi)(yi)待(dai)客方(fang)(fang)式地方(fang)(fang)說法(fa)叫做“吃開(kai)水”。因(yin)為油(you)醪(lao)糟(zao)在客人心目中有(you)(you)“第(di)一(yi)(yi)印(yin)象”的(de)作(zuo)用(yong)，因(yin)此，油(you)醪(lao)糟(zao)的(de)制作(zuo)就尤其精細和(he)講究。長期積累的(de)結果(guo)，涪(fu)陵油(you)醪(lao)糟(zao)就聲名(ming)(ming)遠播，最(zui)終(zhong)走進了涪(fu)陵飲(yin)(yin)食業，享(xiang)有(you)(you)了“重慶名(ming)(ming)特小(xiao)吃”的(de)美譽。

制作方法

涪陵油醪糟

原料配(pei)方 上(shang)熟糯米2.5千(qian)克 黑芝麻500克 豬(zhu)油1千(qian)克 桔(jie)餅25克 白(bai)糖1.25千(qian)克 蜜棗25克 花(hua)(hua)生仁125克 瓜片25克 核桃(tao)仁125克，桂花(hua)(hua)少量

制作(zuo)方法 1.將糯(nuo)米(mi)蒸(zheng)制成醪糟(作(zuo)法參照“清水醪糟”)。

2.豬油(you)下(xia)鍋煎(jian)到70～80℃，放入醪(lao)糟、芝麻面(mian)及剁碎的桔(jie)餅、核桃(tao)仁、花生仁、瓜片、桂(gui)花、蜜(mi)棗(zao)等輔料，待(dai)醪(lao)糟煮沸后，再稍煎(jian)一會兒即成。

3.鍋(guo)內摻少(shao)量清(qing)水燒開，舀入(ru)油(you)(you)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)，加(jia)(jia)(jia)糖煮馓子后(hou)(hou)即(ji)可進食(shi)。吃(chi)時也可以(yi)加(jia)(jia)(jia)入(ru)雞蛋(dan)(dan)(dan)，即(ji)成(cheng)油(you)(you)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)荷包蛋(dan)(dan)(dan)或油(you)(you)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)蛋(dan)(dan)(dan)花(hua)；加(jia)(jia)(jia)入(ru)小湯(tang)圓或干糍耙(切(qie)成(cheng)塊狀(zhuang))，即(ji)成(cheng)油(you)(you)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)小湯(tang)圓或油(you)(you)醪(lao)(lao)糟(zao)(zao)糍耙(如(ru)蒸食(shi)，加(jia)(jia)(jia)糖后(hou)(hou)不再加(jia)(jia)(jia)水)