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基本介紹

在1998年，地道小(xiao)吃停留在路邊攤的(de)(de)(de)年代，渝味(wei)重(zhong)(zhong)慶麻辣(la)(la)(la)燙品牌(pai)(pai)創(chuang)始人開展以重(zhong)(zhong)慶地道小(xiao)吃為首(shou)的(de)(de)(de)麻辣(la)(la)(la)燙，開創(chuang)“渝味(wei)重(zhong)(zhong)慶麻辣(la)(la)(la)燙”加盟連(lian)鎖店。依托總部的(de)(de)(de)雄厚(hou)實力，致力于(yu)微餐飲服務的(de)(de)(de)研發、經營和管理。渝味(wei)重(zhong)(zhong)慶麻辣(la)(la)(la)燙這一(yi)(yi)(yi)品牌(pai)(pai)堅持走(zou)傳(chuan)(chuan)統(tong)，傳(chuan)(chuan)承麻辣(la)(la)(la)燙的(de)(de)(de)千年文化，堅持餐飲業發展核(he)心(xin)，絕對的(de)(de)(de)口味(wei)至勝，正統(tong)經典(dian)的(de)(de)(de)結晶，環保健康。從傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)配(pei)方尋求(qiu)創(chuang)新，以確保口味(wei)獨特(te)，所有(you)的(de)(de)(de)原(yuan)(yuan)料精選自原(yuan)(yuan)產地四川，重(zhong)(zhong)慶一(yi)(yi)(yi)帶，源(yuan)頭尋找加工地，再(zai)精心(xin)調(diao)配(pei)而(er)成，獨一(yi)(yi)(yi)無(wu)二的(de)(de)(de)配(pei)方，具有(you)麻而(er)不烈(lie)、辣(la)(la)(la)而(er)不燥、入口鮮香的(de)(de)(de)特(te)點。

菜品特色

渝(yu)味的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)特(te)點是(shi)“三(san)(san)香(xiang)(xiang)三(san)(san)椒(jiao)(jiao)三(san)(san)料，七滋(zi)八(ba)(ba)味九雜”。三(san)(san)香(xiang)(xiang)指蔥、姜、蒜，三(san)(san)椒(jiao)(jiao)指辣椒(jiao)(jiao)、胡(hu)椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)，三(san)(san)料指醋、郫縣豆(dou)瓣(ban)、醪糟。炒(chao)料需有蔥、姜、蒜，這是(shi)放之(zhi)四海而(er)皆準的(de)(de)(de)真理(li)，但是(shi)三(san)(san)椒(jiao)(jiao)卻是(shi)真理(li)之(zhi)上的(de)(de)(de)翻新，是(shi)味的(de)(de)(de)進一(yi)步(bu)擴充(chong)，渝(yu)味人尤(you)其(qi)把這三(san)(san)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)花樣弄(nong)得別出心裁，產生了七滋(zi)八(ba)(ba)味，七滋(zi)是(shi)指：酸(suan)、甜(tian)、苦、辣、麻、香(xiang)(xiang)、咸。

制作方法

1、制鹵水，炒鍋置旺火(huo)上，下(xia)菜油(you)燒到(dao)6成熟后(hou)(hou)，下(xia)郫縣豆瓣(ban)（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒(jiao)炒香后(hou)(hou)立即下(xia)鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛(niu)油(you)、醪糟汁(zhi)、料酒、精鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、干(gan)辣椒(jiao)、草果等佐(zuo)料。熬開后(hou)(hou)打去泡沫(mo)即成鹵水。

2、制主料。將(jiang)勞菜洗凈、兔腰、鱔(shan)魚、鴨腸切(qie)成(cheng)(cheng)2厘(li)米長寬的(de)(de)方塊；毛肚、豬環喉切(qie)成(cheng)(cheng)4厘(li)米左(zuo)(zuo)右見(jian)方。午餐肉切(qie)成(cheng)(cheng)4厘(li)米左(zuo)(zuo)右見(jian)方的(de)(de)薄片；素菜切(qie)成(cheng)(cheng)3厘(li)米左(zuo)(zuo)右的(de)(de)薄片。用洗凈的(de)(de)竹簽(qian)，將(jiang)肴穿(chuan)成(cheng)(cheng)約三四十克(ke)一串。

3、燙制。鹵水鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，使之保(bao)持(chi)小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火(huo)候燙制成熟。

4、蘸食。燙制成(cheng)熟的菜(cai)肴放在裝(zhuang)有辣(la)椒(jiao)面和(he)(he)炒鹽的盤(pan)內，根據(ju)自(zi)己(ji)的口味(wei)需要蘸辣(la)椒(jiao)和(he)(he)鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自(zi)己(ji)決定。

食用須知

1、涮：即將用(yong)(yong)料夾好，在鍋中(zhong)燙(tang)(tang)熟，其要(yao)決是：首先要(yao)區別各種(zhong)用(yong)(yong)料，不是各種(zhong)用(yong)(yong)料都(dou)是能燙(tang)(tang)食(shi)的(de)。一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，質(zhi)地(di)嫩脆，頃刻即熟的(de)用(yong)(yong)料適用(yong)(yong)于燙(tang)(tang)（涮）食(shi)，如鴨腸、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等(deng)；而質(zhi)地(di)稍密一(yi)些，頃刻不易熟的(de)，要(yao)多燙(tang)(tang)一(yi)會兒，如毛肚、菌肝、牛肉片等(deng)；其次要(yao)觀察(cha)湯(tang)鹵變(bian)化(hua)，當湯(tang)鹵滾(gun)沸(fei)、不斷翻滾(gun)、并且湯(tang)鹵上油(you)脂充(chong)足時，燙(tang)(tang)食(shi)味美又可保溫；再次，要(yao)控制火(huo)候，火(huo)候過(guo)頭，食(shi)物(wu)(wu)則變(bian)老(lao)，火(huo)候不到(dao)，則是生(sheng)的(de)；第(di)四，燙(tang)(tang)時必須夾穩食(shi)物(wu)(wu)，否則掉入鍋中(zhong)，則易煮老(lao)、煮化(hua)。

2、煮(zhu)(zhu)：即把(ba)用料投入(ru)湯中(zhong)煮(zhu)(zhu)熟。其要(yao)決是：首(shou)先要(yao)選擇可煮(zhu)(zhu)的(de)用料,如帶(dai)魚、肉丸(wan)、香(xiang)菇等這(zhe)些(xie)質地較緊(jin)密的(de)，必(bi)須(xu)經過長(chang)時間加(jia)熱才能食用的(de)原(yuan)料；其次，要(yao)掌握火候(hou)，有的(de)煮(zhu)(zhu)久了要(yao)煮(zhu)(zhu)散、煮(zhu)(zhu)化。

3、吃(chi)麻(ma)辣(la)燙的經驗(yan)應是先(xian)葷后(hou)素，燙食時湯汁(zhi)一(yi)定(ding)要(yao)滾(gun)開(kai)(kai)，要(yao)全部浸入湯汁(zhi)中燙食；其次是調(diao)節麻(ma)辣(la)味，方法是：喜麻(ma)辣(la)者，可從(cong)火鍋邊上油(you)處燙食；反之則(ze)從(cong)中間沸騰處燙食；再次就是吃(chi)麻(ma)辣(la)燙時，必須配一(yi)杯茶(cha)，以開(kai)(kai)胃消食，解油(you)去膩，換(huan)換(huan)口味，減(jian)輕麻(ma)辣(la)之感。