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基本介紹

豆(dou)(dou)花飯(fan)(fan)是川渝貴(gui)一帶常見的(de)小吃。豆(dou)(dou)花鮮嫩(nen)，蘸水香(xiang)辣，清爽可口，開胃下(xia)飯(fan)(fan)。用豆(dou)(dou)花當做(zuo)下(xia)飯(fan)(fan)菜的(de)一種快(kuai)餐食品，由一碗(wan)豆(dou)(dou)花，一碗(wan)大米飯(fan)(fan)，一小碟蘸水而組(zu)成。

依(yi)照傳統，很多老四(si)川吃(chi)豆花(hua)飯(fan)的時(shi)候，還要(yao)配一(yi)碗燒白（芽菜扣肉），或(huo)者喝點(dian)小酒。

菜品特色

簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)，清清爽爽，賣的(de)(de)人高興，吃(chi)的(de)(de)人爽口(kou)(kou)(kou)(kou)又實惠(hui)。也就是(shi)幾元錢一(yi)(yi)頓(dun)午餐或(huo)晚餐就解決了。如是(shi)一(yi)(yi)般家(jia)庭自己(ji)制作極為簡(jian)單(dan)，豆(dou)花，豆(dou)芽(ya)到處都有賣，照單(dan)制作一(yi)(yi)家(jia)人也可大飽(bao)口(kou)(kou)(kou)(kou)福，在食用豆(dou)花飯時配上一(yi)(yi)碗蒸臘肉，葷素搭(da)配口(kou)(kou)(kou)(kou)感特別好(hao)，如能再(zai)配有包谷飯，蕎飯那(nei)更是(shi)錦上添花。飯允(yun)許(xu)自己(ji)任意添加，加上一(yi)(yi)點(dian)咸菜搭(da)配，實惠(hui)又爽口(kou)(kou)(kou)(kou)，色香味俱全。

豆花飯(fan)特(te)點是(shi)一(yi)碗豆花加一(yi)碗香辣可口的蘸醬。

食用價值

米(mi)(mi)(mi)飯(fan)的(de)主(zhu)要成份(fen)是(shi)碳水化(hua)合物，米(mi)(mi)(mi)飯(fan)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)質主(zhu)要是(shi)米(mi)(mi)(mi)精蛋(dan)白(bai)，氨(an)基酸的(de)組成比較(jiao)完全，人(ren)體容易(yi)消(xiao)化(hua)吸收。糙米(mi)(mi)(mi)飯(fan)中(zhong)的(de)礦物質、膳(shan)食(shi)纖維、B族(zu)維生(sheng)素(su)（特(te)別是(shi)維生(sheng)素(su)B1）含量都較(jiao)精米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)中(zhong)的(de)要高，但米(mi)(mi)(mi)飯(fan)中(zhong)的(de)賴(lai)氨(an)酸含量較(jiao)低(di)。

制作方法

原料(liao)及配料(liao)有大米飯、水(shui)豆(dou)(dou)花、黃豆(dou)(dou)芽、豬(zhu)肉沫、水(shui)豆(dou)(dou)豉、油(you)辣椒(jiao)、醬油(you)、味精、姜末、蔥花。黃豆(dou)(dou)芽用(yong)清水(shui)煮熟(shu)以后放(fang)在(zai)湯(tang)碗中，水(shui)豆(dou)(dou)花煮熟(shu)了連湯(tang)蓋在(zai)黃豆(dou)(dou)芽上，蘸水(shui)由豬(zhu)肉沫、水(shui)豆(dou)(dou)豉、油(you)辣椒(jiao)、醬油(you)、鹽、味精、姜末、蔥花，香(xiang)菜一起調(diao)配而(er)成，用(yong)黃豆(dou)(dou)芽和水(shui)豆(dou)(dou)花蘸著蘸水(shui)，既香(xiang)、辣、燙、又下飯，素而(er)不淡(dan)，最適合吃得(de)油(you)膩(ni)了想吃清淡(dan)的人們的胃口。