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基本介紹

豆(dou)花(hua)飯(fan)是川(chuan)渝貴一帶常見的(de)小(xiao)吃。豆(dou)花(hua)鮮嫩(nen)，蘸水香辣，清(qing)爽可(ke)口，開胃(wei)下飯(fan)。用豆(dou)花(hua)當做下飯(fan)菜的(de)一種快餐食品(pin)，由一碗豆(dou)花(hua)，一碗大米飯(fan)，一小(xiao)碟(die)蘸水而組成。

依照傳統，很多老四川吃豆花飯(fan)的時候，還要(yao)配一碗燒(shao)白（芽菜(cai)扣肉），或者(zhe)喝點小酒(jiu)。

菜品特色

簡(jian)簡(jian)單(dan)單(dan)，清清爽(shuang)(shuang)爽(shuang)(shuang)，賣(mai)的人(ren)高興，吃的人(ren)爽(shuang)(shuang)口(kou)又實惠。也(ye)就是幾(ji)元錢一(yi)頓午餐或晚餐就解決(jue)了。如是一(yi)般家庭自己制(zhi)作極為簡(jian)單(dan)，豆(dou)(dou)花，豆(dou)(dou)芽到處都(dou)有賣(mai)，照(zhao)單(dan)制(zhi)作一(yi)家人(ren)也(ye)可(ke)大飽口(kou)福，在食用豆(dou)(dou)花飯(fan)(fan)時配(pei)上一(yi)碗(wan)蒸臘肉，葷素(su)搭(da)配(pei)口(kou)感特別好(hao)，如能再配(pei)有包谷飯(fan)(fan)，蕎(qiao)飯(fan)(fan)那更是錦上添(tian)花。飯(fan)(fan)允許自己任意添(tian)加，加上一(yi)點(dian)咸菜搭(da)配(pei)，實惠又爽(shuang)(shuang)口(kou)，色(se)香(xiang)味俱(ju)全。

豆(dou)花飯(fan)特點是一碗豆(dou)花加一碗香辣可口的蘸(zhan)醬。

食用價值

米飯(fan)(fan)的(de)(de)(de)主(zhu)要(yao)成(cheng)份是(shi)(shi)碳水(shui)化合物(wu)，米飯(fan)(fan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)蛋白質主(zhu)要(yao)是(shi)(shi)米精蛋白，氨基酸的(de)(de)(de)組成(cheng)比(bi)較(jiao)完全，人體容(rong)易消化吸(xi)收。糙米飯(fan)(fan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)礦物(wu)質、膳食纖維(wei)、B族維(wei)生素（特別是(shi)(shi)維(wei)生素B1）含(han)量都較(jiao)精米米飯(fan)(fan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)要(yao)高，但米飯(fan)(fan)中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)賴氨酸含(han)量較(jiao)低。

制作方法

原料及(ji)配料有(you)大米飯(fan)、水豆(dou)(dou)(dou)花、黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)、豬肉(rou)沫(mo)、水豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)、油(you)辣椒(jiao)、醬油(you)、味精、姜末(mo)、蔥花。黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)用清水煮(zhu)熟(shu)以后(hou)放在(zai)湯碗中，水豆(dou)(dou)(dou)花煮(zhu)熟(shu)了連湯蓋在(zai)黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)上，蘸水由豬肉(rou)沫(mo)、水豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)、油(you)辣椒(jiao)、醬油(you)、鹽、味精、姜末(mo)、蔥花，香菜一起調配而成，用黃豆(dou)(dou)(dou)芽(ya)(ya)和水豆(dou)(dou)(dou)花蘸著蘸水，既香、辣、燙、又下飯(fan)，素而不淡(dan)，最適合吃得油(you)膩了想吃清淡(dan)的人們(men)的胃口。