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基本介紹

豆(dou)花(hua)飯(fan)是川渝貴一帶常見的小(xiao)吃。豆(dou)花(hua)鮮嫩(nen)，蘸(zhan)(zhan)水香(xiang)辣，清爽可口(kou)，開胃下飯(fan)。用豆(dou)花(hua)當(dang)做下飯(fan)菜的一種快餐食(shi)品，由一碗豆(dou)花(hua)，一碗大米飯(fan)，一小(xiao)碟(die)蘸(zhan)(zhan)水而組(zu)成。

依照傳統，很多老四川吃(chi)豆花(hua)飯的時候(hou)，還要配(pei)一碗(wan)燒白（芽菜扣肉(rou)），或者喝點小酒。

菜品特色

簡簡單(dan)(dan)單(dan)(dan)，清清爽(shuang)爽(shuang)，賣的(de)人(ren)高(gao)興，吃的(de)人(ren)爽(shuang)口又實惠。也就是幾元錢一(yi)頓(dun)午餐或晚餐就解決(jue)了(le)。如是一(yi)般(ban)家庭自己制(zhi)作極為簡單(dan)(dan)，豆(dou)花，豆(dou)芽(ya)到處都有賣，照單(dan)(dan)制(zhi)作一(yi)家人(ren)也可大飽(bao)口福，在食用豆(dou)花飯(fan)(fan)時(shi)配上一(yi)碗蒸臘(la)肉，葷素(su)搭(da)配口感(gan)特別好(hao)，如能(neng)再配有包谷飯(fan)(fan)，蕎飯(fan)(fan)那更是錦上添花。飯(fan)(fan)允許自己任意添加，加上一(yi)點咸菜(cai)搭(da)配，實惠又爽(shuang)口，色香味俱全(quan)。

豆花飯特點是一碗豆花加一碗香辣可(ke)口的蘸醬(jiang)。

食用價值

米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)的(de)主要(yao)成份是碳水化合物，米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)中(zhong)(zhong)的(de)蛋白(bai)質主要(yao)是米(mi)(mi)(mi)精(jing)(jing)蛋白(bai)，氨基酸的(de)組成比較(jiao)完(wan)全，人體容易消化吸收。糙米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)中(zhong)(zhong)的(de)礦物質、膳食纖(xian)維(wei)(wei)、B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)素（特別是維(wei)(wei)生(sheng)素B1）含量都較(jiao)精(jing)(jing)米(mi)(mi)(mi)米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)中(zhong)(zhong)的(de)要(yao)高，但米(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)中(zhong)(zhong)的(de)賴(lai)氨酸含量較(jiao)低(di)。

制作方法

原料(liao)及配(pei)料(liao)有大米飯、水(shui)(shui)豆花、黃豆芽(ya)、豬肉沫、水(shui)(shui)豆豉、油(you)(you)辣椒(jiao)、醬油(you)(you)、味(wei)精、姜末、蔥花。黃豆芽(ya)用(yong)清水(shui)(shui)煮(zhu)熟以后放在湯碗中，水(shui)(shui)豆花煮(zhu)熟了(le)連(lian)湯蓋(gai)在黃豆芽(ya)上(shang)，蘸(zhan)水(shui)(shui)由豬肉沫、水(shui)(shui)豆豉、油(you)(you)辣椒(jiao)、醬油(you)(you)、鹽、味(wei)精、姜末、蔥花，香(xiang)菜一起(qi)調配(pei)而成，用(yong)黃豆芽(ya)和水(shui)(shui)豆花蘸(zhan)著蘸(zhan)水(shui)(shui)，既香(xiang)、辣、燙、又下飯，素而不淡，最適合吃(chi)得(de)油(you)(you)膩了(le)想吃(chi)清淡的人(ren)們(men)的胃口。