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基本介紹

雞汁(zhi)鍋貼是四川及重慶(qing)著名的(de)小(xiao)吃，將新鮮的(de)瘦豬肉剁成(cheng)茸，加調料和雞汁(zhi)拌餡，包成(cheng)餃子在鍋中燜烙而(er)成(cheng)。主要(yao)特(te)色是香脆細嫩(nen)，味道鮮美(mei)。 而(er)且(qie)具有養心益(yi)腎(shen)、健(jian)脾(pi)厚腸、除熱止渴的(de)功效。

菜品特色

雞汁(zhi)鍋(guo)貼為重慶(qing)“丘二館”于40年代創制(zhi)。因(yin)用雞汁(zhi)制(zhi)作(zuo)餡(xian)(xian)心(xin)，而得名。其餃底金黃、酥香，餃面(mian)綿軟，餡(xian)(xian)心(xin)細嫩(nen)、鮮香，而風(feng)靡全川，在四川省(sheng)內大中城市多有制(zhi)作(zuo)。成都(dou)還于20世紀50年代，在總儲待專門成立了“雞汁(zhi)鍋(guo)貼店(dian)”，主營雞汁(zhi)鍋(guo)貼。吃時配以(yi)燉雞湯，風(feng)味突(tu)出(chu)，深受顧客歡迎(ying)。1990年經評(ping)定，該(gai)店(dian)的雞汁(zhi)鍋(guo)被市政府授予“成都(dou)名小吃”的稱號。

食用價值

養心益(yi)腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

1、制(zhi)餡(xian)。豬肉(rou)(rou)洗(xi)凈剁茸(rong)，姜(jiang)拍(pai)破(po)(po)，蔥洗(xi)凈切成(cheng)5厘米長并(bing)拍(pai)破(po)(po)，與姜(jiang)同用清水100克浸(jin)泡。肉(rou)(rou)茸(rong)置(zhi)盆內，加(jia)雞湯用力向同一方向攪動(dong)，至(zhi)雞汁全部被(bei)肉(rou)(rou)茸(rong)吸(xi)收后(hou)，再加(jia)入味精、胡椒粉、白(bai)糖、紹(shao)酒、芝麻油、浸(jin)泡過的(de)蔥姜(jiang)汁，和勻即成(cheng)餡(xian)心。

2、制皮。面粉少許留作(zuo)撲粉，其余面粉加(jia)80攝(she)氏(shi)度左右熱水，燙和均勻，置(zhi)案板上晾涼(liang)后，再揉搓(cuo)均勻成(cheng)條，分成(cheng)功10個劑子(zi)，搟(xian)成(cheng)圓(yuan)形餃皮。

3、包餡成(cheng)型。取皮(pi)一張(zhang)，用竹片把心(xin)約15克挑入皮(pi)中間(jian)，對折成(cheng)豆角(jiao)形的餃子(zi)。

4、煎貼(tie)。用平(ping)鍋(guo)(guo)小火，將(jiang)餃(jiao)坯整齊地(di)置于(yu)平(ping)鍋(guo)(guo)內，淋熟豬(zhu)油(you)50克(ke)，再(zai)撒(sa)入清水(shui)100克(ke)。蓋(gai)(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，并不斷轉動(dong)平(ping)鍋(guo)(guo)，使其均衡受熱，至(zhi)鍋(guo)(guo)內水(shui)將(jiang)干時，再(zai)淋入熟豬(zhu)油(you)50克(ke)，蓋(gai)(gai)(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)(gai)，繼續煎貼(tie)3分鐘，至(zhi)餃(jiao)底呈金(jin)黃色(se)即成。