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基本介紹

雞汁鍋貼是(shi)四川(chuan)及重(zhong)慶著(zhu)名的小吃(chi)，將(jiang)新鮮(xian)的瘦(shou)豬肉剁成(cheng)茸，加調料和雞汁拌餡，包成(cheng)餃子在鍋中燜烙(luo)而(er)成(cheng)。主要(yao)特色是(shi)香(xiang)脆細嫩，味道鮮(xian)美。 而(er)且具(ju)有養心益腎、健脾厚腸、除熱止(zhi)渴(ke)的功效。

菜品特色

雞(ji)(ji)汁鍋(guo)(guo)貼(tie)為重(zhong)慶“丘(qiu)二館(guan)”于40年(nian)代創(chuang)制。因用雞(ji)(ji)汁制作餡心，而得名。其餃底金黃、酥(su)香，餃面綿軟，餡心細嫩、鮮香，而風(feng)靡全川，在四川省內大中城(cheng)市(shi)多有(you)制作。成都還于20世紀(ji)50年(nian)代，在總儲待專門(men)成立(li)了(le)“雞(ji)(ji)汁鍋(guo)(guo)貼(tie)店”，主營(ying)雞(ji)(ji)汁鍋(guo)(guo)貼(tie)。吃(chi)時配(pei)以燉雞(ji)(ji)湯，風(feng)味突出，深受顧客歡迎。1990年(nian)經評定，該(gai)店的雞(ji)(ji)汁鍋(guo)(guo)被(bei)市(shi)政府授(shou)予“成都名小吃(chi)”的稱號。

食用價值

養心(xin)益腎(shen)、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

制作方法

1、制餡。豬肉洗凈剁茸，姜(jiang)拍(pai)破(po)，蔥洗凈切(qie)成5厘(li)米長并拍(pai)破(po)，與姜(jiang)同用(yong)清水100克浸泡(pao)。肉茸置盆內(nei)，加(jia)雞湯(tang)用(yong)力(li)向同一方向攪動(dong)，至雞汁(zhi)全部被肉茸吸收后，再加(jia)入味精、胡椒粉(fen)、白(bai)糖、紹(shao)酒、芝麻(ma)油、浸泡(pao)過的蔥姜(jiang)汁(zhi)，和(he)勻即成餡心。

2、制(zhi)皮。面粉少許(xu)留作(zuo)撲粉，其余面粉加80攝氏度左右熱水，燙和均勻，置(zhi)案板(ban)上晾涼(liang)后，再揉搓均勻成條，分成功10個劑(ji)子，搟(xian)成圓形餃皮。

3、包餡(xian)成(cheng)型(xing)。取(qu)皮一張，用竹片(pian)把心約15克挑入皮中間，對(dui)折成(cheng)豆(dou)角(jiao)形的餃(jiao)子。

4、煎貼。用平(ping)鍋(guo)(guo)(guo)小火，將(jiang)餃坯(pi)整齊地置于平(ping)鍋(guo)(guo)(guo)內，淋(lin)熟(shu)豬油50克，再(zai)撒入清水100克。蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，并(bing)不斷轉動平(ping)鍋(guo)(guo)(guo)，使其均衡受熱，至鍋(guo)(guo)(guo)內水將(jiang)干時，再(zai)淋(lin)入熟(shu)豬油50克，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，繼續煎貼3分鐘，至餃底(di)呈金黃色(se)即成。