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基本介紹

雞汁(zhi)鍋貼是四川(chuan)及(ji)重慶著(zhu)名的小吃，將新鮮的瘦豬肉剁成(cheng)茸，加調(diao)料和(he)雞汁(zhi)拌餡，包成(cheng)餃子(zi)在鍋中(zhong)燜烙而成(cheng)。主要特色是香(xiang)脆細嫩，味(wei)道鮮美。 而且具有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效(xiao)。

菜品特色

雞(ji)汁(zhi)鍋貼為重慶(qing)“丘二館”于(yu)(yu)40年(nian)代創制(zhi)。因用(yong)雞(ji)汁(zhi)制(zhi)作餡心，而(er)得名(ming)。其餃底金黃(huang)、酥香，餃面綿軟(ruan)，餡心細嫩(nen)、鮮香，而(er)風靡全川，在(zai)四川省內大中(zhong)城市(shi)多有(you)制(zhi)作。成(cheng)都還于(yu)(yu)20世紀50年(nian)代，在(zai)總(zong)儲待(dai)專門成(cheng)立(li)了“雞(ji)汁(zhi)鍋貼店”，主營(ying)雞(ji)汁(zhi)鍋貼。吃時配以燉雞(ji)湯，風味突出，深(shen)受顧客歡(huan)迎(ying)。1990年(nian)經評(ping)定，該店的(de)雞(ji)汁(zhi)鍋被市(shi)政府授予“成(cheng)都名(ming)小吃”的(de)稱號(hao)。

食用價值

養心益腎、健脾厚腸、除(chu)熱(re)止渴(ke)的功效。

制作方法

1、制餡。豬肉(rou)洗凈剁茸，姜(jiang)(jiang)拍破，蔥洗凈切成5厘米(mi)長并拍破，與(yu)姜(jiang)(jiang)同(tong)用清水(shui)100克浸泡。肉(rou)茸置盆內，加雞湯用力(li)向(xiang)同(tong)一方(fang)向(xiang)攪(jiao)動，至雞汁全部被肉(rou)茸吸收后(hou)，再(zai)加入味精、胡椒粉(fen)、白糖、紹酒、芝(zhi)麻(ma)油(you)、浸泡過的蔥姜(jiang)(jiang)汁，和勻即成餡心。

2、制皮。面粉(fen)少許(xu)留作(zuo)撲粉(fen)，其余面粉(fen)加80攝氏度左右熱水，燙(tang)和均(jun)勻，置案板上晾涼后，再(zai)揉(rou)搓均(jun)勻成(cheng)條，分成(cheng)功10個劑(ji)子，搟成(cheng)圓形(xing)餃(jiao)皮。

3、包餡(xian)成型(xing)。取皮一張(zhang)，用竹片把(ba)心約(yue)15克(ke)挑入皮中(zhong)間，對折成豆角形的餃子。

4、煎貼。用(yong)平(ping)鍋小火，將(jiang)餃(jiao)坯整齊(qi)地置于平(ping)鍋內(nei)，淋(lin)熟豬油50克(ke)(ke)，再(zai)撒入清水100克(ke)(ke)。蓋(gai)(gai)(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)(gai)(gai)，并不(bu)斷轉動平(ping)鍋，使其(qi)均衡受熱，至鍋內(nei)水將(jiang)干時，再(zai)淋(lin)入熟豬油50克(ke)(ke)，蓋(gai)(gai)(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)(gai)(gai)，繼續煎貼3分鐘(zhong)，至餃(jiao)底呈金黃色即成。