石頭粿用豬五(wu)花肉丁(ding)和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上，收口捏(nie)緊，推粿成圓餅，然后(hou)放(fang)在平鍋中烙(luo)(luo)(luo)，每(mei)個餅子上放(fang)置一塊石頭壓著(zhu)，放(fang)石頭的(de)目的(de)是(shi)為了傳熱均勻，使(shi)餡心熟(shu)透(tou)，餅不翻面而(er)是(shi)邊(bian)烙(luo)(luo)(luo)邊(bian)按動石頭，使(shi)內部油脂滲出，一直烙(luo)(luo)(luo)至熟(shu)透(tou)即成。咬開后(hou)香氣(qi)撲鼻，滋潤味美(mei)，配湯(tang)食用更(geng)佳。
舊時徽(hui)州人(ren)外出(chu)經商(shang)，一路(lu)(lu)跋山涉(she)水(shui)，食(shi)無定時，居無定所(suo)，且又素來(lai)勤儉，逐在(zai)出(chu)門(men)前做些干糧帶(dai)(dai)到路(lu)(lu)上(shang)吃。所(suo)帶(dai)(dai)食(shi)品一要好吃，二(er)要不(bu)易變質(zhi)，三(san)要吃了(le)(le)不(bu)口渴。帶(dai)(dai)什么好呢？徽(hui)州人(ren)很聰明，他們(men)(men)將豆(dou)油(you)(you)或菜子油(you)(you)（即沉淀在(zai)裝油(you)(you)容器中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)部分）加鹽(yan)拌(ban)和在(zai)面(mian)粉里，用(yong)中(zhong)(zhong)(zhong)間可(ke)以滾(gun)動的(de)(de)木(mu)頭轱(gu)轆，將油(you)(you)面(mian)團轆制成(cheng)圓(yuan)圓(yuan)的(de)(de)粿(guo)胚，包入用(yong)黃(huang)豆(dou)炒熟后，用(yong)石(shi)磨磨成(cheng)的(de)(de)豆(dou)皇，然后在(zai)平底(di)鍋中(zhong)(zhong)(zhong)，加塊祖傳的(de)(de)磚頭壓著，以文火燙熟.。此(ci)物既好吃又不(bu)易變質(zhi)，還便于攜帶(dai)(dai)，隨時隨手(shou)可(ke)食(shi)。如果用(yong)碳火烘焙來(lai)吃，香(xiang)味更佳。特別值(zhi)得一提(ti)的(de)(de)是(shi)，此(ci)粿(guo)常(chang)常(chang)是(shi)母親(qin)或妻(qi)子親(qin)手(shou)制作，充(chong)滿了(le)(le)親(qin)情和鄉情，吃上(shang)它一能(neng)(neng)節省路(lu)(lu)費盤纏，二(er)能(neng)(neng)記起親(qin)情鄉情，三(san)能(neng)(neng)激勵(li)徽(hui)商(shang)不(bu)畏艱辛，奮戰商(shang)場。相傳乾(qian)(qian)隆(long)皇帝微服南(nan)巡揚州時，在(zai)客(ke)棧(zhan)中(zhong)(zhong)(zhong)遇一汪(wang)姓(xing)徽(hui)商(shang)正在(zai)就著茶水(shui)吃著此(ci)粿(guo)，一陣(zhen)淡淡的(de)(de)油(you)(you)香(xiang)傳入乾(qian)(qian)隆(long)鼻中(zhong)(zhong)(zhong)，引發食(shi)欲(yu)，逐討一個來(lai)吃，食(shi)后贊不(bu)絕口，回朝后還與(yu)戶部尚書曹文埴提(ti)及(ji)此(ci)事(shi)，贊其為食(shi)中(zhong)(zhong)(zhong)佳品。當(dang)然,人(ren)們(men)(men)生活好了(le)(le),不(bu)會再用(yong)油(you)(you)腳而是(shi)用(yong)清亮新鮮(xian)的(de)(de)油(you)(you)和面(mian)了(le)(le)。
從營養(yang)學角度看，黃(huang)豆的(de)蛋白質(zhi)含量高達(da)35%。蛋白質(zhi)的(de)更小單位是氨基酸(suan)。在大豆蛋白中賴氨酸(suan)較(jiao)高，蛋氨酸(suan)較(jiao)低，而玉米(mi)、面(mian)粉卻恰恰相反。聰明(ming)的(de)徽(hui)州(zhou)人(ren)就用面(mian)粉和黃(huang)豆粉加油和面(mian)做成豆皇粿來(lai)吃，起到了營養(yang)價(jia)互(hu)補的(de)作用。
徽州石頭(tou)粿的粿皮實際上就是千層酥(su)餅的油酪面，粿皮薄，餡(xian)多，油分足且酥(su)、松(song)、脆，味香濃，又(you)不易(yi)變質(zhi)，耐(nai)饑(也可(ke)(ke)用各種蔬(shu)菜(cai)切碎了，調入(ru)熟(shu)豬油、精(jing)鹽、雞(ji)精(jing)作(zuo)餡(xian)，或用韭(jiu)菜(cai)、粉絲加豆腐，調入(ru)菜(cai)子油、雞(ji)精(jing)、精(jing)鹽作(zuo)餡(xian)，可(ke)(ke)干可(ke)(ke)濕，辣味、咸淡可(ke)(ke)任(ren)意調節(jie)，但除用豆皇(huang)、腌菜(cai)以外(wai)的鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)如菠菜(cai)、青菜(cai)、莧菜(cai)、韭(jiu)菜(cai)、鮮(xian)蘿卜絲、鮮(xian)南瓜(gua)絲、鮮(xian)茄子絲等作(zuo)餡(xian)，只宜(yi)現(xian)做現(xian)吃(chi)，不宜(yi)久放。
原(yuan)料:面粉(fen)500克、肥(fei)標肉200克、熟豆(dou)皇粉(fen)150 克。
輔料(liao):油渣50克、雞蛋1個。
調(diao)料:精鹽(yan)6克、雞精1克、菜子油(you)適量。
制作(zuo):1.面(mian)粉加入適量清水，打入雞(ji)蛋，調入精鹽、菜子油50克拌勻，揉透后成(cheng)面(mian)團，分成(cheng)14份，按成(cheng)扁圓型；
2.肥標肉和油渣(zha)一起切成0.5㎝×0.5㎝的米粒；
3.將肉(rou)沫、油渣沫、豆皇粉及精鹽(yan)、雞精一起攪拌均勻，包入面餅(bing)(bing)中，拍壓成(cheng)0.5-0.8㎝厚的薄餅(bing)(bing)，直徑(jing)約15㎝～18㎝；
4.平鍋至中(zhong)火上(shang)，刷菜子油至7成熱時，將拍好(hao)的(de)餜用中(zhong)火慢燙至兩面(mian)起泡時，用專用的(de)磚(zhuan)頭壓在上(shang)面(mian)，邊(bian)燙邊(bian)轉(zhuan)邊(bian)翻(fan)，約(yue)8分鐘即(ji)熟。
味別(bie):風味小吃；咸(xian)香(xiang)型(xing)。
主料提供的(de)主要營(ying)養(yang)素和熱能(neng)
營養素名稱
數量
營養素名稱
蛋白質
116.5g
維生素C
0㎎
脂肪
216.55g
維生素E
27.25㎎
碳水化合物
404.8g
膽固醇
509㎎
膳食纖維
21g
維生素A
269.5µg
礦物質鈣
499.5㎎
β-胡蘿卜素
12.95µg
鐵
31.65㎎
B1
2.03㎎
鋅
15.57㎎
B2
0.96㎎
硒
110.41µg
PP
12.65㎎
熱能
4025kcal
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