蕪(wu)湖人(ren)最愛(ai)吃(chi)蝦籽(zi)面，以前在(zai)困(kun)難時期，能吃(chi)上一(yi)(yi)碗蝦籽(zi)面絕對(dui)是真正的奢侈享(xiang)受，常有人(ren)在(zai)生病或(huo)生日時慨嘆一(yi)(yi)句：“要是有碗蝦籽(zi)面吃(chi)就(jiu)好了(le)。”而蝦籽(zi)面成(cheng)了(le)人(ren)人(ren)能吃(chi)得(de)起的平價小吃(chi)，但質(zhi)量(liang)和(he)細(xi)節(jie)一(yi)(yi)如既往的講究，因此成(cheng)為江城老百姓(xing)心中的代表美食(shi)，并且(qie)還入選了(le)安(an)徽省(sheng)非物質(zhi)文化遺產。
是采用長江中青蝦的籽，配(pei)以多種佐料，制(zhi)成膏湯，再加手工揉制(zhi)的小(xiao)刀面(mian)(mian)，煮(zhu)制(zhi)而(er)成。面(mian)(mian)有(you)韌性，味極鮮(xian)美，營養價值高(gao)。
據介(jie)紹，一(yi)碗地(di)道的蝦籽(zi)面，只(zhi)能(neng)選用長江流域的青(qing)蝦籽(zi)作為材料。
耿福興每年都(dou)要派專(zhuan)人去長(chang)江流(liu)域(yu)的幾個固定(ding)區(qu)域(yu)收購(gou)蝦籽，收購(gou)價每斤至少要500元。
而面(mian)湯是(shi)純骨頭熬制(zhi)，面(mian)條要用(yong)質(zhi)量上乘的優質(zhi)面(mian)粉壓制(zhi)三(san)次，就連撒在面(mian)上的蔥(cong)(cong)花，也必(bi)須要用(yong)細(xi)小的香蔥(cong)(cong)末(mo)，絕對(dui)不能用(yong)大(da)蔥(cong)(cong)、蒜或金蔥(cong)(cong)代替(ti)。
而這樣一碗(wan)蝦籽面，售(shou)價僅為每碗(wan)8元。
該菜(cai)品(pin)入(ru)口滑(hua)潤(run)，具有豐富的(de)營養和鮮美的(de)口感。
高(gao)湯與青蝦蝦籽完美的結合，湯味(wei)極鮮。
面條質地細(xi)韌，入(ru)口滑潤,具有豐富的(de)營養和鮮美的(de)口感(gan)。
要(yao)將這種美味(wei)延續(xu)下去，保證(zheng)原(yuan)材料的地(di)道和傳(chuan)統工序是關鍵。
“市面上有(you)用海(hai)蝦的(de)蝦籽(zi)(zi)(zi)，即俗(su)稱的(de)海(hai)子(zi)或魚子(zi)來冒(mao)充青(qing)蝦籽(zi)(zi)(zi)，味(wei)道差遠了。海(hai)子(zi)泛紅，且腥氣很(hen)重，魚子(zi)也有(you)一(yi)股土腥味(wei)，只有(you)青(qing)蝦籽(zi)(zi)(zi)才會有(you)著自然的(de)淡紅色，透著河(he)鮮的(de)香味(wei)，用牙齒細細一(yi)碾，口感(gan)軟而(er)細膩(ni)，“青(qing)蝦籽(zi)(zi)(zi)產量很(hen)少，海(hai)子(zi)或魚子(zi)的(de)價(jia)格要低(di)得多，如果有(you)消費(fei)者自己(ji)購(gou)買干蝦籽(zi)(zi)(zi)做蝦籽(zi)(zi)(zi)面，一(yi)定要注(zhu)意辨別，一(yi)些價(jia)格過低(di)的(de)肯定不是(shi)真正的(de)青(qing)蝦籽(zi)(zi)(zi)。”
歲月靜好 
