蕪湖人(ren)最愛吃蝦(xia)(xia)籽(zi)(zi)面(mian)，以前在困難時期，能吃上(shang)一(yi)碗(wan)蝦(xia)(xia)籽(zi)(zi)面(mian)絕對是真正的(de)奢侈享(xiang)受(shou)，常有人(ren)在生病或生日時慨(kai)嘆一(yi)句：“要是有碗(wan)蝦(xia)(xia)籽(zi)(zi)面(mian)吃就好了(le)(le)。”而蝦(xia)(xia)籽(zi)(zi)面(mian)成了(le)(le)人(ren)人(ren)能吃得起(qi)的(de)平價小吃，但質量(liang)和細(xi)節(jie)一(yi)如(ru)既往的(de)講究，因此成為江城(cheng)老(lao)百姓心中的(de)代(dai)表(biao)美食，并且還入選了(le)(le)安徽省非物質文化遺產。
是(shi)采用長(chang)江中青蝦的(de)(de)籽，配(pei)以多種佐料(liao)，制成膏湯(tang)，再加手(shou)工揉制的(de)(de)小刀面，煮制而成。面有韌性，味極鮮(xian)美(mei)，營養價值高。
據介紹，一碗地道(dao)的蝦(xia)籽(zi)面，只能選用長江流域的青蝦(xia)籽(zi)作為材料。
耿福(fu)興每年都(dou)要(yao)派專(zhuan)人去長江流域的幾個固定(ding)區域收購蝦籽，收購價每斤至少要(yao)500元(yuan)。
而面(mian)湯是(shi)純骨頭熬制(zhi)(zhi)，面(mian)條(tiao)要(yao)用質(zhi)量上乘(cheng)的優質(zhi)面(mian)粉壓制(zhi)(zhi)三次，就連撒在(zai)面(mian)上的蔥花(hua)，也必須要(yao)用細小的香蔥末(mo)，絕對(dui)不能(neng)用大(da)蔥、蒜或金蔥代(dai)替。
而這樣一(yi)碗(wan)蝦籽面，售價僅為每碗(wan)8元。
該(gai)菜品(pin)入(ru)口滑潤，具有(you)豐富的(de)營養和鮮美的(de)口感。
高湯與青蝦蝦籽(zi)完美的結合(he)，湯味極鮮(xian)。
面條質地細韌(ren)，入口滑潤,具有豐富(fu)的營(ying)養(yang)和鮮美的口感(gan)。
要將這(zhe)種美味延續下去，保證原材料的(de)地道和傳(chuan)統工序是關鍵。
“市面上(shang)有用海(hai)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)籽，即俗稱(cheng)的(de)海(hai)子(zi)(zi)(zi)或魚子(zi)(zi)(zi)來冒(mao)充青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)籽，味(wei)(wei)道差遠了。海(hai)子(zi)(zi)(zi)泛紅(hong)，且(qie)腥氣很重，魚子(zi)(zi)(zi)也有一(yi)(yi)股土腥味(wei)(wei)，只有青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)籽才會(hui)有著(zhu)自然(ran)的(de)淡紅(hong)色(se)，透著(zhu)河鮮的(de)香(xiang)味(wei)(wei)，用牙齒細(xi)細(xi)一(yi)(yi)碾，口感軟而細(xi)膩，“青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)籽產量很少(shao)，海(hai)子(zi)(zi)(zi)或魚子(zi)(zi)(zi)的(de)價格(ge)要低得多，如(ru)果(guo)有消(xiao)費者(zhe)自己(ji)購買干蝦(xia)(xia)(xia)(xia)籽做蝦(xia)(xia)(xia)(xia)籽面，一(yi)(yi)定要注意(yi)辨別，一(yi)(yi)些價格(ge)過低的(de)肯定不是真正的(de)青(qing)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)籽。”
歲月靜好 
