崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之生(sheng)于廣東增城中(zhong)新(xin)坑(keng)背崔(cui)(cui)(cui)屋(wu)村一個(ge)清貧的醫(yi)生(sheng)家(jia)庭。還在少年的時(shi)候(hou)，他的父親崔(cui)(cui)(cui)世明就因(yin)病去(qu)世了，崔(cui)(cui)(cui)家(jia)因(yin)此家(jia)境困窘。但崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之自少便(bian)有大志(zhi)(zhi)，立志(zhi)(zhi)救國濟民。他刻(ke)苦讀書，鉆研經(jing)史(shi)，務求通曉(xiao)大義(yi)，文章寫作(zuo)樸實得體。待人(ren)接(jie)物，辦理事情，為人(ren)也十(shi)分機警。
在(zai)青年時(shi)，崔(cui)(cui)與(yu)之多次參加科舉考(kao)(kao)試，都沒有中(zhong)榜，他于(yu)是寄望于(yu)出外求學。直到三十二(er)歲時(shi)，由(you)(you)于(yu)得到增江書友(you)林(lin)仲(zhong)介等(deng)人的慷慨資助(zhu)，崔(cui)(cui)與(yu)之終于(yu)能(neng)夠跨出增城，一(yi)酬宏愿。他不遠(yuan)千里，單(dan)身遠(yuan)涉關山，步行到京師(shi)臨安（今浙江杭州），入太(tai)學讀書。崔(cui)(cui)與(yu)之在(zai)學舍(she)埋(mai)頭苦讀，在(zai)三年后的宋(song)光宗紹熙四年（1193年）高(gao)中(zhong)一(yi)甲進士，成為嶺南第一(yi)個由(you)(you)太(tai)學生(sheng)考(kao)(kao)上進士的人，從(cong)此步入仕途。
登第之(zhi)(zhi)(zhi)后，崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)被(bei)調(diao)往荒(huang)遠的廣(guang)西潯州(zhou)（今(jin)廣(guang)西桂平），擔任(ren)“從八(ba)品”的潯州(zhou)司法(fa)參軍。他(ta)不避艱苦，盡心公務。有一次，巡按到潯州(zhou)視察，但接待用(yong)的驛所(suo)(suo)卻因(yin)年久(jiu)失修而不能使用(yong)。郡(jun)守要崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)主(zhu)持維修，限令(ling)幾日內(nei)完(wan)成。倉猝之(zhi)(zhi)(zhi)下難以找(zhao)到屋(wu)瓦(wa)，崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)就叫屬(shu)下用(yong)茅(mao)草(cao)蓋屋(wu)頂，將屋(wu)內(nei)整飾(shi)一新，按時完(wan)成了任(ren)務。不久(jiu)，用(yong)來(lai)儲(chu)備谷物(wu)、調(diao)節物(wu)價、賑濟災荒(huang)的糧(liang)食(shi)倉庫也因(yin)久(jiu)未(wei)修葺而漏雨，郡(jun)守便打(da)算(suan)賣掉儲(chu)糧(liang)。崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)得知(zhi)，不顧官卑言輕，堅決反對。郡(jun)守改變主(zhu)張，命崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)負責修糧(liang)倉。崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)以保糧(liang)為(wei)重，將自己居所(suo)(suo)的屋(wu)瓦(wa)拆下換用(yong)茅(mao)草(cao)，而把(ba)屋(wu)瓦(wa)蓋在糧(liang)倉上。郡(jun)守因(yin)此賞識他(ta)的膽識才(cai)干，推(tui)薦(jian)他(ta)轉任(ren)淮西提刑司檢法(fa)官。
在淮西路(lu)，一個大京官的兒子(zi)稱霸鄉(xiang)里，人們告狀，許多官吏都(dou)不敢受理。狀紙遞到(dao)崔與之那里，他拍案而起(qi)，不畏權(quan)勢，秉公判決(jue)，責令鄉(xiang)霸退(tui)還民(min)田。那京官聞訊，非但沒有怪罪(zui)崔與之，還表示贊許，把他推薦給朝廷。
其后(hou)，崔與之先后(hou)調任建昌軍（今(jin)江西南城）新城縣(xian)知(zhi)(zhi)縣(xian)、邕州（今(jin)廣西南寧）通判等(deng)職務(wu)。在新城，他(ta)(ta)整頓賦稅，減(jian)免各(ge)種中間(jian)環節和費(fei)用(yong)。他(ta)(ta)規(gui)定，百姓(xing)應繳(jiao)(jiao)納(na)的(de)錢糧(liang)直繳(jiao)(jiao)官衙，已繳(jiao)(jiao)納(na)的(de)不(bu)(bu)(bu)準(zhun)濫追(zhui)，未(wei)(wei)繳(jiao)(jiao)納(na)的(de)不(bu)(bu)(bu)準(zhun)隨便(bian)責(ze)罰，改(gai)變以前官差追(zhui)繳(jiao)(jiao)賦稅使不(bu)(bu)(bu)少(shao)民戶傾家蕩(dang)產的(de)陋習。這一來，百姓(xing)爭先恐(kong)后(hou)繳(jiao)(jiao)稅，開創了未(wei)(wei)有施一次刑罰而辦好賦稅的(de)德政；在邕州，知(zhi)(zhi)州盤剝士(shi)卒，不(bu)(bu)(bu)按時發衣服糧(liang)餉(xiang)，激起士(shi)卒嘩變。上司下令崔與之攝知(zhi)(zhi)邕州事，負責(ze)處理此事。崔與之從自(zi)己駐守的(de)賓(bin)陽(yang)趕到邕州，叛(pan)軍在城門(men)(men)口(kou)阻攔。他(ta)(ta)不(bu)(bu)(bu)顧危險，沖門(men)(men)而入，執行公務(wu)。待叛(pan)軍有所安定之后(hou)，只在暗中查出一名為首滋事者，予(yu)以處斬，余者不(bu)(bu)(bu)究，迅速將(jiang)兵變平息(xi)，使全州恢(hui)復安寧。后(hou)升為“發遣賓(bin)州軍事”，在任內使州政清簡。
五十三歲那(nei)年，崔與(yu)之(zhi)(zhi)升(sheng)任廣(guang)西(xi)提點刑獄。廣(guang)西(xi)路包括海(hai)(hai)南島(dao)(dao)、雷州，大部(bu)分(fen)是(shi)(shi)(shi)荒寂之(zhi)(zhi)地(di)，屬(shu)邊遠軍(jun)州，海(hai)(hai)南島(dao)(dao)更是(shi)(shi)(shi)沒有(you)朝廷要(yao)員去(qu)過(guo)。崔與(yu)之(zhi)(zhi)不辭勞(lao)苦，跑遍廣(guang)西(xi)的二十五個軍(jun)州。準備去(qu)海(hai)(hai)南時，他(ta)的下屬(shu)說：“海(hai)(hai)濱(bin)有(you)神靈，要(yao)渡海(hai)(hai)先(xian)得(de)求神禱告，否則很難成功。”崔與(yu)之(zhi)(zhi)卻不以為然，說：“海(hai)(hai)南各地(di)官(guan)吏長(chang)期違法魚肉百(bai)姓，我去(qu)為民除害(hai)，哪里需要(yao)神靈批(pi)準庇佑！”盡管(guan)第一(yi)次(ci)(ci)渡海(hai)(hai)因風浪大作船舵折斷(duan)被迫返航，他(ta)仍然不懈努力，第二次(ci)(ci)出(chu)海(hai)(hai)時終于到達瓊山縣。每(mei)次(ci)(ci)到各地(di)巡察，他(ta)都自帶費用，一(yi)切公務開支按日計給，不用地(di)方一(yi)分(fen)一(yi)毫。每(mei)到一(yi)地(di)，就張榜明示獎廉肅貪，公正判(pan)案，官(guan)吏百(bai)姓深為震撼。崔與(yu)之(zhi)(zhi)往返辛勞(lao)，殫精竭慮，不過(guo)幾年時間，已是(shi)(shi)(shi)鬢發全白。
南(nan)宋(song)晚期(qi)，新興的(de)(de)(de)大蒙古國屢(lv)次進攻金(jin)(jin)國。金(jin)(jin)人(ren)為(wei)避蒙軍(jun)鋒芒(mang)，南(nan)遷(qian)都城于汴京，并(bing)企圖(tu)南(nan)掠宋(song)土。宋(song)廷“疑其進迫”，于是命崔與(yu)之以(yi)直寶謨閣之官(guan)“權發遣揚(yang)州事、主管淮東安撫(fu)司公(gong)事”，成為(wei)抗金(jin)(jin)前線淮東路的(de)(de)(de)軍(jun)政長官(guan)。寧宗召見崔與(yu)之，親自授職(zhi)，并(bing)向其詢問戰(zhan)守(shou)之策，崔與(yu)之認為(wei)：要(yao)選擇好的(de)(de)(de)守(shou)將，集合官(guan)軍(jun)和民眾的(de)(de)(de)戰(zhan)斗力量，是邊防(fang)的(de)(de)(de)第(di)一要(yao)務。
崔(cui)與之(zhi)(zhi)抵(di)達揚州，認(ren)真籌劃守御事務。他整修城防，歷時(shi)一年(nian)多重修護城河，在城外廣植柳樹，在城內(nei)接近河流運輸的(de)地方建倉庫十二座，儲備了(le)充足的(de)軍糧。崔(cui)與之(zhi)(zhi)一貫主(zhu)張，兵(bing)不在多而在精，兵(bing)精緣于訓(xun)練有(you)素(su)。他統(tong)率(lv)的(de)軍隊(dui)，步兵(bing)的(de)弓箭手和長槍手，按(an)身材(cai)年(nian)齡(ling)技術分成三(san)等進行(xing)(xing)教習，騎(qi)兵(bing)則以騎(qi)術精湛(zhan)和武藝(yi)精熟為標準進行(xing)(xing)訓(xun)練。崔(cui)與之(zhi)(zhi)身為統(tong)帥(shuai)，每五日親率(lv)幕僚到校場(chang)督促，月終更要考(kao)核(he)，獎優罰劣(lie)。部(bu)隊(dui)出城野練，他率(lv)將校隨后視察，要求部(bu)隊(dui)遇到山崗溝澗不得繞道，必(bi)須勇往直前。整訓(xun)揚州守軍之(zhi)(zhi)后，他又命令下(xia)屬(shu)州縣守軍依(yi)照執行(xing)(xing)，效果明顯。于是(shi)淮東軍威大(da)振。
淮東一帶有民間自衛組(zu)(zu)織“萬(wan)(wan)弩(nu)社(she)”，崔與之深入考察了解，認為(wei)萬(wan)(wan)弩(nu)社(she)有利(li)于(yu)組(zu)(zu)織民眾防御金兵(bing)(bing)，于(yu)是(shi)奏請朝廷(ting)將萬(wan)(wan)弩(nu)社(she)定為(wei)各縣民兵(bing)(bing)組(zu)(zu)織。他又招募當地(di)青(qing)壯年創立“萬(wan)(wan)馬社(she)”，平時(shi)配給農田耕作，戰(zhan)時(shi)集中調用。
史(shi)(shi)彌遠見邊(bian)防(fang)鞏(gong)固，又有忠義軍(jun)歸宋，想(xiang)撈(lao)取邊(bian)功(gong)，遂密令都統劉琸率領所部(bu)渡(du)江攻取泗州，結(jie)果劉琸全軍(jun)覆沒。崔與之(zhi)(zhi)事后(hou)得(de)(de)知，悲(bei)憤上書史(shi)(shi)彌遠：“今(jin)以萬人之(zhi)(zhi)命，壞于(yu)(yu)一夫之(zhi)(zhi)手！”金(jin)(jin)兵乘勢入(ru)(ru)境，史(shi)(shi)彌遠驚慌(huang)失(shi)措，三(san)次下令崔與之(zhi)(zhi)與金(jin)(jin)和議。崔與之(zhi)(zhi)回(hui)書拒絕，據理力爭(zheng)：“金(jin)(jin)兵得(de)(de)勢之(zhi)(zhi)際，我朝求和，必遭屈辱(ru)。”他(ta)積極加強戰備，調遣精(jing)銳部(bu)隊扼(e)守(shou)要沖之(zhi)(zhi)地。金(jin)(jin)兵入(ru)(ru)侵無功(gong)而退(tui)，和議之(zhi)(zhi)事遂不(bu)再提及，淮(huai)東局勢又趨于(yu)(yu)穩(wen)定(ding)。
此后(hou)，朝(chao)廷調崔(cui)(cui)與之(zhi)(zhi)(zhi)入(ru)朝(chao)為秘書少監，揚州(zhou)軍民聞訊，紛紛遮道垂淚，想要(yao)挽留。崔(cui)(cui)與之(zhi)(zhi)(zhi)力(li)辭(ci)朝(chao)廷詔(zhao)命，準(zhun)備辭(ci)官返鄉。途中屢次受詔(zhao)命催促(cu)來(lai)京。抵達池口時，崔(cui)(cui)與之(zhi)(zhi)(zhi)聽聞金軍南侵，于是前(qian)往京師臨(lin)安府(fu)，奏(zou)言：“如今邊警可憂慮(lv)的事情不止一件，只有處置山東忠義軍之(zhi)(zhi)(zhi)事刻不容緩。”他前(qian)后(hou)累次上(shang)疏多達數千字，每(mei)每(mei)嘆息(xi)朝(chao)廷養虎為患(huan)，必將自留遺患(huan)。
崔(cui)與(yu)(yu)之(zhi)又認(ren)為：內(nei)外之(zhi)情不(bu)通是(shi)當(dang)今大患，而人才的(de)進退、言(yan)路的(de)通塞則與(yu)(yu)國(guo)家安危(wei)緊密聯系在(zai)一(yi)(yi)起。他建議朝(chao)廷，用人要聽(ting)其言(yan)觀其行(xing)。他在(zai)任(ren)內(nei)一(yi)(yi)直“以致君澤民，經邦(bang)輔國(guo)，進賢(xian)退不(bu)肖為己(ji)任(ren)”。崔(cui)與(yu)(yu)之(zhi)舉薦人才的(de)標準，是(shi)德才兼備(bei)。二(er)者之(zhi)中，以德為首。
這(zhe)(zhe)時候(hou)，朝廷議(yi)論有一種不正(zheng)之風，稱“直言”是貪(tan)圖好(hao)名(ming)聲。崔與之抨擊這(zhe)(zhe)種歪風：倘(tang)若有識(shi)之士不敢(gan)公開在朝廷明說己見，而只(zhi)在家里(li)憂心忡忡，不敢(gan)對君(jun)王直言，而只(zhi)在朋友間私下談(tan)論，國家就危險了(le)。
一天上朝，寧宗問(wen)崔(cui)(cui)與之(zhi)(zhi)家鄉有(you)什么人才，崔(cui)(cui)與之(zhi)(zhi)當(dang)即推(tui)薦吳純臣(chen)有(you)監管之(zhi)(zhi)才。不(bu)久朝廷(ting)提拔吳純臣(chen)擔任提點廣西(xi)刑獄；崔(cui)(cui)與之(zhi)(zhi)推(tui)薦溫(wen)若春(chun)適宜擔任清要之(zhi)(zhi)職(zhi)，于(yu)是朝廷(ting)任命溫(wen)若春(chun)為秘書郎。他們都成為稱職(zhi)的官員。
崔與之當京(jing)官(guan)或地方官(guan)期間，先后向朝(chao)廷(ting)舉薦了(le)數十人(ren)。這些人(ren)才“各以道(dao)德文章功名表表于(yu)世”，有的后來甚至(zhi)成(cheng)為高(gao)官(guan)顯宦或出名學(xue)者，比如：
崔與之推薦(jian)鄉試落第的李心傳，使他以平(ping)民之身被(bei)召入(ru)史(shi)館(guan)。李心傳后來主修多部史(shi)書，是南宋有名的史(shi)學(xue)家；
被崔與之推薦過的游(you)似(si)，官至右丞相兼(jian)樞密(mi)使。
崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)舉(ju)薦(jian)的(de)(de)(de)人(ren)，絕大多數(shu)與(yu)他(ta)(ta)沒(mei)有(you)(you)私交(jiao)，只有(you)(you)吳純臣、李(li)昴(mao)英(ying)等出身同邑或門下。無論(lun)對誰，崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)都出于(yu)公心(xin)(xin)。他(ta)(ta)的(de)(de)(de)弟子李(li)昴(mao)英(ying)應試榮登榜首之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)后(hou)，寫信向老師(shi)致謝。崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)告訴他(ta)(ta)，讀書人(ren)成名后(hou)要(yao)堅持(chi)操守，盛(sheng)名之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)下，更要(yao)謙虛；初(chu)(chu)入(ru)仕途(tu)不(bu)(bu)必(bi)挑揀官(guan)職(zhi)和地方，樸素謹(jin)慎(shen)是(shi)日(ri)后(hou)發(fa)展的(de)(de)(de)開始。后(hou)來(lai)李(li)昴(mao)英(ying)官(guan)至龍(long)圖閣(ge)待制、吏部(bu)侍郎，為(wei)(wei)官(guan)不(bu)(bu)畏強權、敢于(yu)伸(shen)張正義。崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)一個(ge)同鄉人(ren)的(de)(de)(de)孫子，姓(xing)呂(lv)，考試及第初(chu)(chu)出茅廬，就來(lai)求(qiu)(qiu)崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)疏通舉(ju)薦(jian)。崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)正色道：“入(ru)仕之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)初(chu)(chu)，應當以(yi)職(zhi)業為(wei)(wei)重，不(bu)(bu)要(yao)擔(dan)心(xin)(xin)別人(ren)或上司不(bu)(bu)了解(jie)自己(ji)(ji)。”以(yi)后(hou)崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)知(zhi)道他(ta)(ta)居(ju)官(guan)清廉謹(jin)慎(shen)，就向有(you)(you)關方面推薦(jian)。被舉(ju)薦(jian)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)人(ren)始終不(bu)(bu)知(zhi)自己(ji)(ji)得以(yi)遷官(guan)，是(shi)因為(wei)(wei)崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)幫助。崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)姐姐也曾為(wei)(wei)她(ta)兒子求(qiu)(qiu)官(guan)的(de)(de)(de)事向崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)說情(qing)，但崔(cui)(cui)(cui)與(yu)之(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)卻說：“當官(guan)賢能與(yu)否，事關百姓(xing)的(de)(de)(de)歡樂(le)和憂愁，官(guan)位斷不(bu)(bu)可私相授受。”他(ta)(ta)始終沒(mei)有(you)(you)循朝廷(ting)恩例為(wei)(wei)外(wai)甥求(qiu)(qiu)官(guan)。
嘉定(ding)十(shi)年（1217年），金(jin)軍(jun)進(jin)犯四(si)(si)(si)川(chuan)，連破大(da)(da)散關、成(cheng)州、鳳(feng)州、興元府(fu)等地。嘉定(ding)十(shi)二年（1219年），金(jin)軍(jun)又破洋州，前(qian)四(si)(si)(si)川(chuan)制置使(shi)董居誼棄職逃跑(pao)，蜀地大(da)(da)亂，人心(xin)驚惶。同時(shi)，四(si)(si)(si)川(chuan)潰卒(zu)張福、莫簡等稱“紅巾(jin)軍(jun)”，起兵反(fan)叛(pan)，進(jin)入利州，殺總領財賦(fu)楊九鼎。鑒于蜀中形(xing)勢危急，朝廷急調(diao)閑居在蜀的(de)安丙(bing)為四(si)(si)(si)川(chuan)宣撫(fu)使(shi)，調(diao)崔與(yu)之為煥(huan)章閣待制、知(zhi)成(cheng)都府(fu)兼成(cheng)都路安撫(fu)使(shi)，平息了(le)紅巾(jin)軍(jun)變。安丙(bing)久在蜀中握有重兵，一向猜忌朝廷自(zi)東南所派之人。
西夏數(shu)次致(zhi)信四(si)川(chuan)制置司，邀請南宋方面夾攻金國(guo)。崔與之知(zhi)道此事(shi)后(hou)，以為(wei)不(bu)可，急致(zhi)書安(an)(an)丙說：金國(guo)已處(chu)于頹(tui)勢，我(wo)方宜于此時招納豪杰，選將練(lian)兵(bing)，鞏固陣地(di)，等候時機(ji)。四(si)川(chuan)連年動兵(bing)，士氣未振，不(bu)宜輕率(lv)舉兵(bing)。西夏只是區區小國(guo)，不(bu)足(zu)以作為(wei)我(wo)方犄角。一(yi)旦(dan)出(chu)戰失(shi)利，就(jiu)后(hou)悔莫及。但安(an)(an)丙不(bu)聽(ting)勸阻，出(chu)兵(bing)攻打秦州(zhou)、鞏州(zhou)，果然無功而返。時局發展(zhan)一(yi)如崔與之所料，安(an)(an)丙不(bu)得(de)不(bu)深表敬服。
嘉定十四(si)年(nian)（1221年(nian)），安(an)丙在任(ren)內去(qu)世。朝廷(ting)任(ren)命(ming)崔(cui)與之為四(si)川路安(an)撫制置使，統率(lv)四(si)川全軍(jun)。崔(cui)與之整肅軍(jun)政紀律，扭轉各(ge)州軍(jun)政不(bu)合局面，訓令諸將汲取教訓，同心衛國，告誡(jie)邊防將領不(bu)能隨便接納西夏請兵(bing)要(yao)求。
后(hou)來西(xi)夏又出兵(bing)(bing)攻(gong)打(da)金國，派百(bai)余騎兵(bing)(bing)到鳳州請(qing)宋(song)軍(jun)守將增援。崔與之(zhi)命都(dou)統李沖前(qian)去(qu)答復，說：兩國交往(wang)應(ying)派使節持國書傳達信(xin)息，不(bu)應(ying)派兵(bing)(bing)直入(ru)，邊(bian)民不(bu)了解情況，如果(guo)誤傷西(xi)夏人(ren)，便損害了兩國友好，還請(qing)西(xi)夏兵(bing)(bing)退回(hui)原駐地(di)。西(xi)夏人(ren)知(zhi)崔與之(zhi)不(bu)為所(suo)動(dong)，不(bu)再提夾(jia)攻(gong)金國之(zhi)事(shi)。
金國(guo)名將呼延(yan)棫(yu)及其部屬誠心投宋，崔與(yu)之大(da)膽收留并使用他們，讓呼延(yan)棫(yu)在抗金作戰中(zhong)發揮特殊作用，造成金人內部互相猜疑殘殺(sha)，使部署于(yu)川、陜、甘的(de)金兵再無力侵(qin)犯(fan)宋境。
崔與(yu)之善于(yu)理財(cai)，他調(diao)(diao)整糧食(shi)征(zheng)購措施，發展邊(bian)境貿(mao)易(yi)，通過邊(bian)民買賣，將金、夏統(tong)治區(qu)大批戰馬、糧食(shi)買入，使四(si)川很快成為軍政(zheng)協調(diao)(diao)、紀律嚴明、兵精糧足(zu)、百姓(xing)富(fu)裕的地區(qu)，出現(xian)了多年來(lai)少有的安定局(ju)面(mian)。
一日(ri)，他同部(bu)屬(shu)到大慈寺游覽。看河山壯麗(li)，滿目蔥蘢，崔與之神清氣(qi)爽，儀(yi)態安詳(xiang)。幕僚洪平齋見狀，不禁(jin)贊道：“大帥真是嶺(ling)南(nan)古佛，西蜀福(fu)星(xing)！”
宰相史彌遠(yuan)見蜀中局勢(shi)安穩，便派心腹鄭(zheng)損替代崔(cui)(cui)(cui)與之(zhi)。朝(chao)廷調崔(cui)(cui)(cui)與之(zhi)回京，崔(cui)(cui)(cui)與之(zhi)移(yi)交了大(da)量(liang)庫存金(jin)錢物(wu)資給鄭(zheng)損，自己不取絲毫。金(jin)國得(de)到情報，馬上調集大(da)兵侵蜀。崔(cui)(cui)(cui)與之(zhi)這時(shi)年已六十(shi)七歲，正請求歸粵養(yang)病，目睹此(ci)情此(ci)景，奮然再次親臨前(qian)線。金(jin)兵見崔(cui)(cui)(cui)與之(zhi)仍(reng)在，懼而撤軍(jun)。那(nei)鄭(zheng)損乃趨炎附勢(shi)的無能之(zhi)輩，他放棄崔(cui)(cui)(cui)與之(zhi)重兵扼(e)守的要地，致令(ling)宋軍(jun)失勢(shi)，又(you)揮霍無度(du)，使軍(jun)需(xu)無以為(wei)繼。西蜀自此(ci)一蹶不振。
崔與(yu)之四川為帥五年(nian)，清廉自持，政績斐然(ran)。
朝廷(ting)召(zhao)崔與之入京任(ren)禮(li)部尚書，但他三(san)次(ci)上疏(shu)請辭，毅然(ran)返(fan)粵。離(li)蜀(shu)之際(ji)，各路官員特(te)來相(xiang)送。四川盛產美(mei)錦、奇玉，崔與之到任(ren)之初，下屬眾官爭相(xiang)饋贈，全被崔與之推卻了。現在送別，各路官員的贈禮(li)更加可觀，登時(shi)五彩繽(bin)紛，光艷奪目。但崔與之看(kan)都不看(kan)一(yi)眼，一(yi)一(yi)婉拒，分(fen)毫不取。
回到廣(guang)(guang)州(zhou)，崔與之建住宅于城(cheng)西(xi)（今廣(guang)(guang)東省廣(guang)(guang)州(zhou)市(shi)朝天路崔府街），從(cong)此(ci)深居簡出，不再過問地方政事。
嘉定十(shi)七年（1224年），寧宗駕(jia)崩，沂(yi)王趙昀(yun)被擁立(li)繼位，即(ji)宋理宗。理宗即(ji)位后，授(shou)崔與之為(wei)顯謨閣直學士(shi)、知潭(tan)州、湖(hu)南(nan)(nan)安(an)(an)撫(fu)(fu)使，他推辭(ci)，改(gai)拜提(ti)舉(ju)西(xi)(xi)京(jing)嵩山崇福宮。再授(shou)煥章閣學士(shi)、知隆興府、江西(xi)(xi)安(an)(an)撫(fu)(fu)使，又上疏(shu)推辭(ci)，改(gai)拜為(wei)徽猷閣學士(shi)、提(ti)舉(ju)南(nan)(nan)京(jing)鴻慶宮。
紹定六年（1233年），史彌遠病死(si)，理宗(zong)得(de)以(yi)親政，并改次年為端平元年，開始“端平更化”。理宗(zong)有意革(ge)除舊弊、起用賢才(cai)，他下詔任崔與(yu)之(zhi)為吏(li)部尚書，幾(ji)次下御筆令(ling)他赴京，稱崔與(yu)之(zhi)“年高(gao)德邵，國(guo)之(zhi)望(wang)也”。崔與(yu)之(zhi)答復說：“我已經七十有六，老病纏身，實(shi)在不能從命。”始終力辭任命。
端(duan)平(ping)元年(nian)（1234年(nian)），理宗在成功(gong)聯蒙滅金后，命(ming)淮東制(zhi)置使(shi)趙(zhao)葵(kui)等(deng)人(ren)率軍收復三京(jing)(jing)（東京(jing)(jing)開封府(fu)、西京(jing)(jing)河南府(fu)、南京(jing)(jing)應(ying)天府(fu)）。崔與之聽(ting)說(shuo)后，“頓足浩(hao)嘆”，此后宋軍果(guo)然大敗而回(hui)。不久后，理宗再(zai)授崔與之為(wei)端(duan)明殿學(xue)士、提舉嵩山崇福宮，他也極力推(tui)辭。
廣(guang)州有(you)支(zhi)部(bu)隊，叫摧鋒軍，被調到(dao)建康（今江蘇南京）駐守(shou)，長達(da)四年。撤離(li)衛戍(shu)后未過五嶺，又(you)在江西逗留了四年。這支(zhi)部(bu)隊轉戰各地，所向披靡。但幕府不上(shang)報功勞，駐守(shou)期滿又(you)不讓回廣(guang)東，于(yu)是激發兵變。叛(pan)軍由曾(ceng)忠(zhong)帶領(ling)(ling)自江西經梅(mei)州返粵，焚惠陽，長驅至廣(guang)州府城(cheng)(cheng)，知(zhi)廣(guang)州府連(lian)夜逃遁。崔(cui)與(yu)(yu)之當時正在家閑居(ju)，見(jian)事態嚴(yan)重，便率領(ling)(ling)民兵，帶病(bing)登上(shang)城(cheng)(cheng)樓與(yu)(yu)叛(pan)軍相見(jian)，查問(wen)叛(pan)亂原因(yin)。叛(pan)軍一見(jian)，立即拜(bai)伏于(yu)城(cheng)(cheng)下(xia)，說明兵變緣由。崔(cui)與(yu)(yu)之派弟(di)子(zi)李昴英、楊汪中坐吊籃從城(cheng)(cheng)墻上(shang)縋下(xia)，到(dao)叛(pan)軍營中曉(xiao)之以逆順禍(huo)福(fu)道理，宣諭允許叛(pan)軍自新。叛(pan)軍大(da)部(bu)分人歸家散去，曾(ceng)忠(zhong)帶少數人退踞端(duan)州（今廣(guang)東肇慶(qing)）。
朝(chao)廷(ting)得知(zhi)廣東動亂(luan)，任命(ming)崔與(yu)之為廣東經略安撫使兼知(zhi)廣州。崔與(yu)之臨(lin)危受(shou)命(ming)，在家中理政，命(ming)提刑彭鉉暗中討捕殘余叛軍(jun)。其后受(shou)調的各(ge)路軍(jun)隊會合，崔與(yu)之指揮他們(men)合圍叛軍(jun)，并且對叛軍(jun)進行政治(zhi)瓦(wa)解，使叛軍(jun)盡數投降(jiang)。崔與(yu)之僅將曾(ceng)忠等幾名首領以軍(jun)法(fa)處(chu)死(si)，降(jiang)兵分散編入各(ge)軍(jun)。摧鋒軍(jun)兵變平(ping)息。
崔與之向(xiang)朝廷舉(ju)奏有功(gong)人員(yuan)，并(bing)要求解除自己的職務。他(ta)將(jiang)為帥廣州六個月所得的薪(xin)俸(feng)、大米(mi)，全(quan)部交回官庫，分(fen)文不(bu)受。
崔與之(zhi)謝(xie)絕政事(shi)之(zhi)后，安居(ju)廣州。他一(yi)生酷愛菊花，更喜歡(huan)北宋名(ming)臣韓琦的(de)名(ming)句：“不羞老圃(pu)秋(qiu)容淡，且看黃(huang)花晚節(jie)香。”親筆書寫(xie)這(zhe)句詩懸于崔府堂前。他很贊賞韓琦所言：“士之(zhi)保(bao)初節(jie)易(yi)，保(bao)晚節(jie)難。”將自己(ji)寢室題匾“晚節(jie)堂”，表示自己(ji)將永遠保(bao)持清白(bai)晚節(jie)的(de)操守。他將處士劉皋的(de)語(yu)句修改后命門客寫(xie)成隸書貼于書齋(zhai)：“無(wu)(wu)以(yi)(yi)嗜(shi)欲殺(sha)身，無(wu)(wu)以(yi)(yi)貨財(cai)殺(sha)子孫，無(wu)(wu)以(yi)(yi)政事(shi)殺(sha)民，無(wu)(wu)以(yi)(yi)學術(shu)殺(sha)天下后世。”作為座右(you)銘。又自號為“菊坡”。
崔(cui)與之中年喪偶之后，不(bu)再(zai)續娶。即使位極人臣，生(sheng)活(huo)仍(reng)然儉樸，不(bu)養歌(ge)姬。老(lao)來居家，左右只有書籍相伴，家里連(lian)亭園臺榭(xie)都(dou)沒有增建(jian)。一生(sheng)所得俸(feng)祿，除自用外(wai)，其余都(dou)用來接濟親友。致仕以(yi)后，朝廷所發(fa)的(de)俸(feng)祿，則一概辭謝不(bu)受。有人問他為(wei)什(shen)么(me)，崔(cui)與之說：“我當官受薪，尚且怕尸位素餐；現在(zai)致仕了，怎么(me)還能貪(tan)圖朝廷的(de)俸(feng)祿呢？”聞者無(wu)不(bu)贊嘆。他兒子(zi)(zi)崔(cui)叔似結婚，兒媳(xi)帶來七百多畝“嫁(jia)妝田”，他讓兒子(zi)(zi)盡數退回外(wai)家。
理(li)宗(zong)一(yi)直想讓崔(cui)與之(zhi)(zhi)赴京主政，親自下(xia)七道詔書，接連(lian)任命崔(cui)與之(zhi)(zhi)為參知(zhi)政事、右(you)丞相等職，前后(hou)四年(nian)，留著(zhu)相位等待(dai)崔(cui)與之(zhi)(zhi)赴任。理(li)宗(zong)甚至命令在京當官(guan)的李(li)昴英暫停公務，去廣州(zhou)專門勸說崔(cui)與之(zhi)(zhi)。但崔(cui)與之(zhi)(zhi)終因年(nian)老體衰，數月間上疏十三次(ci)請求辭免。
嘉熙三年(nian)（1239年(nian)）六月(yue)，理宗(zong)因為(wei)崔與(yu)之堅決請辭相(xiang)位，同(tong)意他以觀文殿大學士、提(ti)舉(ju)洞(dong)霄宮之職致仕，任(ren)其擇地居住。同(tong)年(nian)十一(yi)(yi)月(yue)（亦有十月(yue)一(yi)(yi)日、十一(yi)(yi)月(yue)十一(yi)(yi)日、十二(er)月(yue)二(er)十四日之說(shuo)），八十二(er)歲的崔與(yu)之溘然長(chang)逝。理宗(zong)聞訊后，追贈他為(wei)太師，謚號“清(qing)獻”。累追封至南海郡公。臨終時(shi)，他囑咐家(jia)人(ren)：不許(xu)作佛(fo)事，薄葬(zang)即可。
崔與(yu)之病故后，有一次李昴(mao)英為理宗(zong)講學，談及崔與(yu)之一生的(de)事跡與(yu)操(cao)守(shou)，理宗(zong)深為感動，愈加贊(zan)嘆(tan)，于(yu)是大書“菊坡”二字賜給崔與(yu)之的(de)家人。
明(ming)世宗(zong)嘉(jia)靖二十四年（1545年）七月(yue)，崔與(yu)之與(yu)西漢大臣廉范配享于成都府的四賢(xian)祠(ci)。
崔(cui)與(yu)之開嶺南(nan)宋詞(ci)(ci)之始，有“粵詞(ci)(ci)之祖”之稱。其詞(ci)(ci)章造詣頗(po)高，被認為是“粵詞(ci)(ci)之始”。《粵詞(ci)(ci)雅(ya)》認為其詞(ci)(ci)“非雄直而何”。有詩文集(ji)，詞(ci)(ci)存二首。
崔(cui)與之的文(wen)章(zhang)“明白謹嚴”，所(suo)著《菊坡文(wen)集(ji)》毀于戰火。其余《嶺海便民榜》、《海外澄清(qing)(qing)錄》，在(zai)明代(dai)中期以前便已亡佚。其后代(dai)崔(cui)子(zi)璲輯(ji)有(you)《崔(cui)清(qing)(qing)獻全錄》，存《言行(xing)錄》三卷(juan)(juan)、《奏札詩文(wen)》五卷(juan)(juan)及《附錄》二卷(juan)(juan)。今有(you)《崔(cui)清(qing)(qing)獻公集(ji)》傳世(shi)。
崔與之所治儒(ru)學的“菊(ju)坡學派”被認定是嶺(ling)南歷史上的第一個學術(shu)流派。《宋元(yuan)學案》將其收錄于《丘劉諸儒(ru)學案》之中，稱(cheng)其為(wei)“攻愧（樓鑰）講友”。其門人有洪咨夔（端明殿學士，謚號(hao)“忠文”）。
崔與之登第之后，歷官潯州(zhou)(zhou)(zhou)（今(jin)廣(guang)西桂平）、淮西、新城、邕州(zhou)(zhou)(zhou)（今(jin)廣(guang)西南寧）、賓州(zhou)(zhou)(zhou)等地(di)的官吏，不(bu)避(bi)艱苦，盡心(xin)公務。在淮西時(shi)不(bu)懼權勢(shi)，秉(bing)公執法；在邕州(zhou)(zhou)(zhou)時(shi)當機立斷，討平士卒(zu)嘩(hua)變。任廣(guang)西提(ti)點刑獄時(shi)，遍行廣(guang)西的二十五軍州(zhou)(zhou)(zhou)，渡(du)海至海南島，獎廉(lian)肅貪，訪(fang)問百姓疾苦，深受愛戴。
崔與之晚年退(tui)居廣(guang)東時，廣(guang)東發生兵變，叛軍圍困(kun)廣(guang)州。他得訊后，登上城墻安撫亂兵，憑借自己的威(wei)(wei)望，使得嘩(hua)變的軍士服(fu)其恩(en)威(wei)(wei)而紛紛下(xia)跪棄械，兵變即告平定(ding)。
嘉(jia)定七年（1214年），崔與(yu)之奉命代管揚州軍(jun)政，籌劃抗(kang)擊金軍(jun)南侵的(de)地方防務。他依據(ju)當地人擅(shan)騎射的(de)特長，以軍(jun)事訓練(lian)的(de)方式組建(jian)“萬馬社”廣招民(min)(min)眾加入，從而形成頗具聲勢的(de)民(min)(min)間(jian)騎兵；并與(yu)各(ge)鄉抗(kang)金的(de)民(min)(min)兵加強聯(lian)系以與(yu)軍(jun)隊聯(lian)手(shou)抗(kang)金。在(zai)他的(de)主持下，軍(jun)民(min)(min)一心對敵，使金兵不敢輕易入侵揚州。
期間，浙東(dong)發生嚴重的(de)自然災(zai)害(hai)，無數饑民流入(ru)淮(huai)東(dong)一帶而(er)被阻于(yu)各城門外，崔與之卻下(xia)令(ling)打開(kai)揚州城門迎(ying)入(ru)難民安置，從而(er)救活流民萬余人。
嘉定十四(si)年（1221年），崔與(yu)之被(bei)調任(ren)(ren)成(cheng)都府本路安(an)撫(fu)使，組織抗金(jin)，后(hou)又升(sheng)任(ren)(ren)為四(si)川制置使。他廣用蜀中(zhong)的賢能(neng)采納良策，并重用歸降的金(jin)國將(jiang)領鼓勵其反戈一(yi)擊。他在四(si)川五年間，成(cheng)功地保衛了一(yi)方(fang)的平安(an)，不僅贏得軍民(min)的贊譽(yu)，而(er)且也頗受金(jin)國的將(jiang)士所敬畏。他曾因(yin)病離任(ren)(ren)，而(er)繼任(ren)(ren)者一(yi)改其施(shi)行的方(fang)略(lve)亂以他法(fa)，導致(zhi)金(jin)兵乘(cheng)虛侵入(ru)川境，崔與(yu)之扶病復(fu)職視(shi)事，金(jin)兵聞訊懾(she)于其聲望而(er)自行撤軍。
崔與(yu)之(zhi)從(cong)政數十年，官(guan)至顯(xian)貴而不養(yang)妓(ji)，不增置秋產，不受各方(fang)饋贈，以(yi)“無以(yi)財貨殺(sha)子孫(sun)，無以(yi)政事殺(sha)民，無以(yi)學術殺(sha)天下后世”的名(ming)句自警，從(cong)而成為宋朝的一代名(ming)臣(chen)。
崔(cui)與之(zhi)在嶺(ling)南歷(li)史上(shang)開(kai)創了多個第(di)一(yi)(yi)：宋代嶺(ling)南由太學中(zhong)進士第(di)一(yi)(yi)人；被(bei)尊為“粵詞之(zhi)祖”：開(kai)創的“菊坡(po)學派(pai)”是(shi)嶺(ling)南歷(li)史上(shang)第(di)一(yi)(yi)個學術(shu)流派(pai)。他守淮五載，衛護四(si)蜀，淡泊名(ming)利，激(ji)流勇退，七辭(ci)參知政事，十三疏辭(ci)右丞相兼樞密使，與張九齡合稱“二獻”。
劉鎮：始終無玷缺(que)，出(chu)處最光(guang)明(ming)。（《崔(cui)清獻公言行錄》引）
劉光祖：①勁峻似(si)忠定（張(zhang)詠），廉約似(si)清獻（趙抃）。立朝(chao)議論，愛君子(zi)，惡小人，又與昔賢(xian)同(tong)。（《成都三賢(xian)閣記》引）②今代崔公(gong)(gong)，二老奇拔(ba)。立朝(chao)抗論，謇謇諤諤。天產遐遠，扶世卑弱。蜀(shu)力憊甚，忍(ren)復殘(can)割。公(gong)(gong)來(lai)護之，赤子(zi)是活。宜(yi)以公(gong)(gong)像，寘仙游閣。（《成都三賢(xian)閣記》引）
家大酉：東海(hai)(hai)(hai)北海(hai)(hai)(hai)天下(xia)老，亦有盍(he)歸西伯時(shi)。白麻不能起(qi)南(nan)海(hai)(hai)(hai)，千(qian)載一(yi)人非公誰。（《崔清獻(xian)公行狀(zhuang)》）
李昂(ang)英：清(qing)獻崔公護坤維晩，必自出伺烽火(huo)。至報稍急，輒通夕不寐，思所以(yi)應。乃心無頃刻忘邊(bian)憂也。指縱諸將，每手筆驛(yi)以(yi)授(shou)，情通如家(jia)人，而人樂為之用。 （《跋吳都統所藏菊坡(po)先生帖》）
劉克莊：如公(gong)所立，百世猶興(xing)。誰其似之？嚴光、管寧。（《祭(ji)崔(cui)相文》）②公(gong)卻厚祿(lu)，與(yu)糞土同。使公(gong)復(fu)出(chu)，一時蒙功。公(gong)雖不出(chu)，百世聞(wen)風。尚(shang)有偉人，奚憂江東……高于二疏(shu)，潔于兩龔、國(guo)僑之惠，史魚之忠。（《祖祭(ji)崔(cui)相文》）
脫(tuo)脫(tuo)：①理宗四(si)十年之間(jian)，若李宗勉、崔與之、吳潛之賢，皆弗究(jiu)于(yu)用；而(er)史(shi)彌遠、丁(ding)大全(quan)、賈似(si)道竊弄威福，與相始終(zhong)。 ?（《宋史(shi)》）②唐張九齡(ling)、姜公輔，宋余靖(jing)皆出(chu)于(yu)嶺嶠(jiao)之南(nan)，而(er)為(wei)名(ming)世公卿，造物者(zhe)曷嘗擇地而(er)生賢哉？先王立賢無(wu)方(fang)，蓋(gai)為(wei)是也。番禺崔與之晚出(chu)，屹然(ran)大臣之風，卒(zu)與三(san)子者(zhe)方(fang)駕齊驅。（《宋史(shi)》）
周(zhou)德恭：與之有守(shou)，屹(yi)然有大(da)臣(chen)(chen)風，史稱其與張九齡齊名異代，誠宋之純臣(chen)(chen)也。（《續通鑒綱目》引）
何(he)喬(qiao)新(xin)：自(zi)金有蒙古(gu)之(zhi)難，中原豪杰并起，而爭請(qing)命于宋(song)(song)。李全、張林(lin)以(yi)山(shan)東(dong)來歸(gui)，嚴實、彭義斌(bin)以(yi)河北來歸(gui)，計其將(jiang)卒不(bu)啻百余萬。使宋(song)(song)得壯猷宿(su)望如崔與之(zhi)、魏了(le)翁者，建閫淮甸(dian)，撫(fu)之(zhi)以(yi)恩威，馭(yu)之(zhi)以(yi)紀律，畫疆理以(yi)處(chu)之(zhi)，擇將(jiang)帥(shuai)以(yi)統之(zhi)，豈惟可(ke)以(yi)保淮而固江耶？復汴洛(luo)之(zhi)舊都，吊祖宗之(zhi)遺民，蓋可(ke)坐(zuo)致矣(yi)。（《朝延以(yi)淮亂相仍以(yi)改楚州為淮安軍視之(zhi)若羈縻州然(ran)》）
湛若(ruo)水：惟(wei)宋(song)右(you)相清獻公(gong)菊(ju)坡崔(cui)先(xian)生(sheng)，備具人理，曲有(you)(you)眾善，曰(yue)德(de)(de)、曰(yue)義、曰(yue)能(neng)、曰(yue)誠、曰(yue)智、曰(yue)節、曰(yue)勇。是故完(wan)養天(tian)(tian)(tian)性(xing)，克而(er)有(you)(you)光，非(fei)(fei)(fei)德(de)(de)乎(hu)(hu)！辭(ci)受進退(tui)，以宜以決，非(fei)(fei)(fei)義乎(hu)(hu)！鎮蜀而(er)人是綏，撫廣而(er)難(nan)乃(nai)弭，非(fei)(fei)(fei)能(neng)乎(hu)(hu)！一言退(tui)賊，非(fei)(fei)(fei)誠乎(hu)(hu)！宋(song)道日弛，知不可(ke)為(wei)(wei)，見幾而(er)作，非(fei)(fei)(fei)智乎(hu)(hu)！力辭(ci)相位，厥志不回，非(fei)(fei)(fei)節乎(hu)(hu)！七札(zha)方(fang)殷，急流而(er)退(tui)，辭(ci)表十(shi)三，果毅不疑，非(fei)(fei)(fei)勇乎(hu)(hu)！惟(wei)公(gong)道具天(tian)(tian)(tian)民，為(wei)(wei)人先(xian)覺，在(zai)天(tian)(tian)(tian)下為(wei)(wei)天(tian)(tian)(tian)下師，在(zai)后(hou)世為(wei)(wei)百世師，在(zai)一鄉為(wei)(wei)鄉黨師，所謂鄉先(xian)生(sheng)可(ke)祭於社者歟(yu)！（《新置(zhi)崔(cui)清獻菊(ju)坡先(xian)生(sheng)祠(ci)田記(ji)》）
朱厚熜：張九齡之(zhi)忠藎(jin)，而不(bu)究其(qi)用；崔(cui)與(yu)之(zhi)之(zhi)風槩，而不(bu)久于朝。（《國朝獻徵(zhi)錄》引）
郭棐：吾粵僻(pi)在(zai)炎(yan)徼，至(zhi)漢始屬版圖。五百余(yu)(yu)年迄唐，而(er)有曲江張公(gong)，以(yi)忠讜稱(cheng)。又(you)五百余(yu)(yu)年迄宋，而(er)有菊坡崔(cui)公(gong)，以(yi)風節稱(cheng)，文(wen)章物采班(ban)班(ban)，與(yu)中土抗衡。（《纂輯白沙至(zhi)言跋(ba)》）
