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基本介紹

揚(yang)州(zhou)(zhou)炒(chao)飯又名揚(yang)州(zhou)(zhou)蛋炒(chao)飯，是江(jiang)蘇省(sheng)揚(yang)州(zhou)(zhou)市的一道傳統名菜，屬于(yu)淮揚(yang)菜，其主要食材有米飯、火腿、雞(ji)蛋、蝦仁等。

揚州炒飯選(xuan)料(liao)嚴謹、制(zhi)作精細、加工講究，而且注重配色(se)。炒制(zhi)完成后，顆粒分明、粒粒松散(san)、軟硬(ying)有(you)度、色(se)彩(cai)調和、光(guang)澤飽滿、配料(liao)多樣、鮮(xian)嫩滑爽、香糯可口。

菜品特色

揚州(zhou)炒(chao)飯選料(liao)嚴謹、制作精細、加工講究，而且注重配色(se)。炒(chao)制完成后，顆粒分明、粒粒松(song)散(san)、軟(ruan)硬有度(du)、色(se)彩調(diao)和、光澤(ze)飽滿、配料(liao)多樣、鮮嫩滑爽(shuang)、香(xiang)糯可口。

食用價值

雞(ji)蛋(dan)：含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪、維生素(su)(su)和(he)(he)鐵、鈣、鉀等人(ren)體所需(xu)要(yao)的(de)(de)礦物質(zhi)；富(fu)含(han)(han)DHA和(he)(he)卵磷脂、卵黃素(su)(su)；含(han)(han)有(you)較(jiao)多的(de)(de)維生素(su)(su)B和(he)(he)其(qi)他微量元(yuan)素(su)(su)，可以(yi)分解和(he)(he)氧化人(ren)體內的(de)(de)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)，具有(you)防癌(ai)作用。

雞肉：肉質(zhi)(zhi)細嫩，滋(zi)味鮮美，蛋白質(zhi)(zhi)含量較(jiao)高，且(qie)易被(bei)人(ren)體(ti)吸收入利用(yong)(yong)，有增強體(ti)力，強壯身體(ti)的(de)作用(yong)(yong)，所含對(dui)人(ren)體(ti)生長(chang)發(fa)育有重要(yao)作用(yong)(yong)的(de)磷脂(zhi)類，是中國人(ren)膳食結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的(de)重要(yao)來源(yuan)之一。

火(huo)腿：色澤鮮艷(yan)，紅白分明，瘦(shou)肉香咸帶甜，肥肉香而(er)不膩，美味可(ke)口，各種營養(yang)成分易被人體(ti)所吸收，具有養(yang)胃(wei)生(sheng)津、益腎壯陽、固(gu)骨髓、健足(zu)力、愈創口等作(zuo)用。

蝦仁：營養(yang)豐富(fu)，肉(rou)質松(song)軟，易消(xiao)化，蝦肉(rou)中含(han)(han)有(you)豐富(fu)的(de)鎂(mei)，能很好的(de)保護心血(xue)管系(xi)統，它可減少血(xue)液中膽固醇含(han)(han)量，防止(zhi)動(dong)脈(mo)硬(ying)化，同時(shi)還能擴張冠(guan)狀動(dong)脈(mo)，有(you)利于預防高血(xue)壓及心肌(ji)梗死(si)。

干(gan)貝：含有蛋白(bai)質、脂(zhi)肪、碳水化合(he)物、維生(sheng)素(su)A、鈣、鉀、鐵、鎂(mei)、硒(xi)等營養元素(su)。具有滋(zi)陰補(bu)腎、和胃調中(zhong)功(gong)能(neng)(neng)，能(neng)(neng)治療(liao)頭暈目眩、咽干(gan)口(kou)渴、虛(xu)癆咳(ke)血(xue)、脾(pi)胃虛(xu)弱(ruo)等癥(zheng)，常食有助于降(jiang)血(xue)壓(ya)、降(jiang)膽固醇、補(bu)益健身(shen)；據記(ji)載(zai)，干(gan)貝還具有抗癌、軟化血(xue)管、防止動脈(mo)硬化等功(gong)效。

香菇：富含高蛋白、低脂肪、多糖、多種(zhong)氨基酸、多種(zhong)維生素等營(ying)養成分(fen)。

海參(can)(can)（水(shui)浸）：含膽固醇低，脂肪含量相對(dui)少。食用海參(can)(can)對(dui)再生障礙(ai)性貧血、糖尿病、胃(wei)潰瘍等(deng)均有良效。海參(can)(can)性溫，味(wei)甘(gan)、咸；具(ju)有滋陰補腎(shen)、壯(zhuang)陽益(yi)精、養心潤燥、補血、治潰瘍等(deng)作用。

豌豆：富(fu)(fu)含優質(zhi)蛋白(bai)質(zhi)、胡蘿卜素，可(ke)以提(ti)高(gao)機體(ti)(ti)(ti)的(de)抗病(bing)能力和康復能力，增(zeng)強機體(ti)(ti)(ti)免疫功(gong)能，防止人(ren)體(ti)(ti)(ti)致(zhi)癌(ai)物質(zhi)的(de)合成，降低人(ren)體(ti)(ti)(ti)癌(ai)癥(zheng)的(de)發病(bing)率。豌豆中還(huan)含有較為豐(feng)富(fu)(fu)的(de)膳食纖維，能促(cu)進大(da)腸蠕動，保(bao)持大(da)便(bian)能暢，起(qi)到(dao)清潔大(da)腸，防止便(bian)秘，抗癌(ai)防癌(ai)的(de)作用。

制作方法

食材

米飯、雞蛋、火(huo)腿肉、蝦仁(ren)、青豆、胡(hu)蘿(luo)卜、玉米粒(li)、蔥末、紹酒、鹽、胡(hu)椒粉。

做法

1.火腿(tui)切成略(lve)小(xiao)于青豆的(de)方丁。雞蛋(dan)打入碗內，加(jia)鹽、蔥末攪打均勻。

2.炒(chao)鍋上火(huo)燒熱，放入油，放入雞蛋(dan)滑(hua)散。

3.放入、青豆、蔥(cong)末、胡蘿卜、玉米翻炒均(jun)勻。

4.加入火腿(tui)粒(li)炒勻烹入少許紹酒。

5.加入(ru)蝦仁炒勻加少(shao)許(xu)鹽、胡椒(jiao)粉調(diao)味。

6.加入隔夜米(mi)飯迅(xun)速(su)翻炒(chao)，粒(li)(li)粒(li)(li)米(mi)飯噴香即可出鍋

食用須知

1.糖尿病患者(zhe)不宜多食。

2.腎病(bing)、膽固醇(chun)過高(gao)患(huan)者忌食。

3.支氣(qi)管(guan)炎、反復發作(zuo)性(xing)過(guo)敏(min)性(xing)皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。