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基本介紹

揚州炒(chao)飯又名(ming)揚州蛋炒(chao)飯，是(shi)江(jiang)蘇(su)省揚州市的一(yi)道傳統名(ming)菜，屬于淮(huai)揚菜，其(qi)主要(yao)食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦(xia)仁(ren)等。

揚(yang)州炒(chao)飯選料嚴(yan)謹、制作精細(xi)、加工講究，而且注重(zhong)配色。炒(chao)制完(wan)成(cheng)后，顆粒分明、粒粒松散、軟硬(ying)有度(du)、色彩調(diao)和、光澤飽滿、配料多樣、鮮(xian)嫩滑(hua)爽、香(xiang)糯可口。

菜品特色

揚州炒飯選料(liao)嚴謹、制(zhi)作精細、加工(gong)講究(jiu)，而且注重(zhong)配(pei)色(se)。炒制(zhi)完成后，顆粒分明、粒粒松散、軟(ruan)硬有度、色(se)彩調(diao)和、光澤飽滿、配(pei)料(liao)多(duo)樣、鮮嫩滑爽(shuang)、香糯可口(kou)。

食用價值

雞蛋：含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質(zhi)(zhi)、脂肪、維生素(su)和鐵、鈣(gai)、鉀等人體所需(xu)要的(de)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)；富含(han)DHA和卵磷脂、卵黃素(su)；含(han)有(you)較多的(de)維生素(su)B和其他(ta)微量元素(su)，可以分解和氧化人體內的(de)致癌(ai)物質(zhi)(zhi)，具有(you)防癌(ai)作用。

雞(ji)肉：肉質細嫩，滋味(wei)鮮美，蛋白質含量較高，且易(yi)被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身(shen)體的(de)作(zuo)用，所含對人體生長(chang)發育有重要作(zuo)用的(de)磷脂(zhi)(zhi)類，是中國人膳食結構中脂(zhi)(zhi)肪和(he)磷脂(zhi)(zhi)的(de)重要來源之一。

火腿：色澤(ze)鮮艷(yan)，紅白分明，瘦肉(rou)香(xiang)咸帶甜，肥肉(rou)香(xiang)而(er)不膩，美(mei)味可口，各種營養(yang)成分易被人體所(suo)吸(xi)收，具有養(yang)胃生津、益(yi)腎壯陽、固骨髓、健足力(li)、愈(yu)創口等作用。

蝦仁：營(ying)養豐(feng)富，肉質松軟，易(yi)消化(hua)，蝦肉中(zhong)含有(you)豐(feng)富的鎂(mei)，能很好的保護心血管系統，它可減(jian)少血液中(zhong)膽固醇含量(liang)，防止動脈硬(ying)化(hua)，同(tong)時還能擴張冠狀動脈，有(you)利于預防高血壓及心肌(ji)梗死(si)。

干(gan)(gan)貝(bei)(bei)：含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生(sheng)素A、鈣、鉀、鐵(tie)、鎂、硒等(deng)營養元素。具有滋陰補腎、和胃調中(zhong)功(gong)能(neng)(neng)，能(neng)(neng)治療頭暈目(mu)眩(xuan)、咽干(gan)(gan)口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等(deng)癥，常(chang)食有助于降血壓、降膽(dan)固醇(chun)、補益健身；據(ju)記(ji)載，干(gan)(gan)貝(bei)(bei)還具有抗癌、軟化血管(guan)、防止動脈硬(ying)化等(deng)功(gong)效(xiao)。

香(xiang)菇：富含(han)高蛋白、低脂肪(fang)、多(duo)糖、多(duo)種(zhong)氨基酸、多(duo)種(zhong)維生素等營養成分。

海參（水浸）：含膽(dan)固醇低，脂肪含量相對少(shao)。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰(kui)瘍(yang)等(deng)均(jun)有良(liang)效(xiao)。海參性溫，味甘、咸；具有滋陰(yin)補(bu)腎、壯(zhuang)陽益(yi)精、養心潤(run)燥(zao)、補(bu)血、治潰(kui)瘍(yang)等(deng)作用。

豌(wan)(wan)豆：富含(han)優質蛋白質、胡(hu)蘿卜素(su)，可以提高機體(ti)(ti)的(de)(de)抗病能力(li)和(he)康復能力(li)，增強機體(ti)(ti)免(mian)疫功能，防止人體(ti)(ti)致癌(ai)(ai)(ai)物(wu)質的(de)(de)合(he)成，降低人體(ti)(ti)癌(ai)(ai)(ai)癥的(de)(de)發病率。豌(wan)(wan)豆中還(huan)含(han)有較為豐富的(de)(de)膳食纖維，能促(cu)進(jin)大(da)腸(chang)蠕動(dong)，保持(chi)大(da)便(bian)能暢，起(qi)到清(qing)潔(jie)大(da)腸(chang)，防止便(bian)秘(mi)，抗癌(ai)(ai)(ai)防癌(ai)(ai)(ai)的(de)(de)作(zuo)用。

制作方法

食材

米(mi)飯、雞蛋、火腿(tui)肉(rou)、蝦仁、青豆(dou)、胡蘿卜、玉米(mi)粒、蔥末、紹酒、鹽、胡椒(jiao)粉。

做法

1.火腿切成略小于青豆(dou)的(de)方丁。雞蛋打(da)入(ru)碗內，加(jia)鹽、蔥末(mo)攪打(da)均勻。

2.炒鍋上火燒(shao)熱，放(fang)入油，放(fang)入雞(ji)蛋滑散。

3.放(fang)入、青豆、蔥末、胡(hu)蘿卜、玉(yu)米翻(fan)炒均勻(yun)。

4.加入火腿粒炒勻烹入少許紹酒。

5.加入蝦仁炒勻加少許鹽、胡椒粉調味。

6.加入隔(ge)夜米(mi)飯迅速翻炒，粒粒米(mi)飯噴香即可出鍋

食用須知

1.糖尿病患者不宜多食。

2.腎病、膽(dan)固醇過高患者忌食。

3.支氣(qi)管炎(yan)、反復發(fa)作性(xing)過(guo)敏(min)性(xing)皮炎(yan)的老年(nian)人、患有(you)皮膚疥(jie)癬者(zhe)忌食(shi)。