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基本介紹

三(san)丁(ding)包子(zi)是(shi)揚(yang)州(zhou)的(de)名(ming)點(dian)，以面(mian)粉(fen)發酵和(he)餡(xian)心精細取勝(sheng)。發酵所用(yong)面(mian)粉(fen)“潔白如雪(xue)”，所發面(mian)本地(di)軟而帶韌，食不粘(zhan)牙。富春茶社一(yi)直保持這種發酵的(de)傳(chuan)統特(te)色。雞丁(ding)選用(yong)隔年(nian)母雞，既(ji)肥(fei)且嫩；肉丁(ding)選用(yong)五花肋條，膘頭(tou)適中；筍(sun)丁(ding)根據(ju)季節選用(yong)鮮(xian)筍(sun)。三(san)丁(ding)又稱三(san)鮮(xian)，三(san)鮮(xian)一(yi)體，津(jin)津(jin)有味(wei)，清晨果腹(fu)，至午不饑。據(ju)傳(chuan)，當年(nian)日本天皇吃到(dao)空運去(qu)東京的(de)揚(yang)州(zhou)三(san)丁(ding)包子(zi)，贊(zan)譽名(ming)為天下(xia)一(yi)品。

菜品特色

皮子吸食了餡(xian)心(xin)的(de)鹵汁，松(song)軟鮮(xian)美。餡(xian)心(xin)軟硬相應，咸(xian)中帶甜，甜中有脆，油而不膩，包子造(zao)型美觀，是淮揚點(dian)心(xin)的(de)代表。

制作方法

【原(yuan)料(liao)】：發(fa)酵(jiao)面團650g，豬肋條肉(rou)500g，熟雞肉(rou)100g，鮮筍100g，醬(jiang)油75g，白(bai)糖50g，蝦籽5g，淀粉20g，姜蔥米(mi)適量。

【作法】：

1、將(jiang)豬肋(lei)條肉洗凈焯(zhuo)水，放(fang)入湯鍋，投入蔥、生姜、酒，煮(zhu)至七成熟，撈出晾涼(liang)，改刀成0.7cm見方的(de)肉丁，將(jiang)熟雞肉切成0.8cm的(de)雞丁，熟筍改刀成0.5cm的(de)筍丁，另將(jiang)炒鍋上火火，放(fang)入底油(you)，蔥姜米煸香(xiang)，倒(dao)入三(san)丁加入醬油(you)、白糖、蝦(xia)籽(zi)，加進雞湯適量，大(da)火煮(zhu)沸，中火煮(zhu)至上色入味，改用大(da)火。加入濕淀料勾琉璃芡，上下翻動使(shi)三(san)丁充分吸收鹵汁，盛起(qi)晾涼(liang)備用。

2、將面團搓條，摘(zhai)成(cheng)(cheng)12只面劑，用手掌拍(pai)成(cheng)(cheng)10厘(li)米直徑的(de)圓皮(pi)，刮上涼透的(de)餡心，左手掌托(tuo)住皮(pi)子，掌心略凹，左手將包皮(pi)平托(tuo)于胸前，右手拇(mu)指(zhi)與(yu)食指(zhi)自右向(xiang)左依(yi)次(ci)捏出(chu)32個皺褶(zhe)(zhe)；用右手的(de)中(zhong)指(zhi)與(yu)拇(mu)指(zhi)捏住起皺褶(zhe)(zhe)的(de)皮(pi)子邊緣，每次(ci)捏褶(zhe)(zhe)子時(shi)，拇(mu)指(zhi)和中(zhong)指(zhi)捏攏，不(bu)要分(fen)開(kai)；拇(mu)指(zhi)與(yu)食指(zhi)略微向(xiang)外拉一(yi)(yi)拉，使包子最后形成(cheng)(cheng)“頸樣”，如鯽(ji)魚嘴(zui)，放放籠內醒一(yi)(yi)會(hui)兒(er)，置(zhi)于籠鍋，蒸約12分(fen)鐘即(ji)(ji)可，待皮(pi)子不(bu)粘手，即(ji)(ji)至嘴(zui)內略汪出(chu)鹵汁即(ji)(ji)可出(chu)籠。

食用須知

1、面(mian)粉用中(zhong)筋(jin)面(mian)粉即(ji)可，用低筋(jin)面(mian)粉更松軟。

2、包子包好后，一定要醒(xing)一會兒(er)才會松軟。醒(xing)的時(shi)間根據室溫而定。

3、包(bao)子可以(yi)放在(zai)涂過油的(de)蒸籠上(shang)，也(ye)可以(yi)放在(zai)硅(gui)油紙上(shang)，或厚的(de)籠布(bu)上(shang)，都(dou)不會(hui)沾。

4、我這是(shi)省事(shi)版的，直接用了(le)豆(dou)瓣(ban)醬，豆(dou)瓣(ban)醬有(you)鹽(yan)了(le)，所(suo)以不用放(fang)鹽(yan)。你也(ye)可以用醬油，白糖，等來調(diao)味(wei)。