建水燒豆(dou)腐又(you)稱臨(lin)(lin)安(an)豆(dou)腐是云南(nan)省(sheng)建水縣的(de)特(te)色(se)傳(chuan)統特(te)色(se)名吃。經《舌尖上(shang)的(de)中國(guo)》提及過后，臨(lin)(lin)安(an)城(cheng)(cheng)的(de)建水燒豆(dou)腐早已名聲(sheng)大(da)振，遍及滇南(nan)城(cheng)(cheng)鄉，建水城(cheng)(cheng)街(jie)巷、菜市、夜市、風(feng)景旅游景點的(de)燒豆(dou)腐攤，人來熙住，成為古(gu)城(cheng)(cheng)中的(de)一道亮麗風(feng)景線，也是吸引(yin)游客的(de)一大(da)亮點。
建水(shui)縣舊稱臨(lin)安(an)府(fu)，臨(lin)安(an)城豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的歷史(shi)極其悠久(jiu)，早在清(qing)代中(zhong)后期就(jiu)享有盛名，所以臨(lin)安(an)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)的名稱一直(zhi)沿用(yong)至今，臨(lin)安(an)城中(zhong)要數(shu)城西(xi)鄒(zou)氏(shi)燒(shao)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)味道最佳(jia)，鄒(zou)氏(shi)(鄒(zou)崇元)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)從公元1883年（清(qing)光緒九年）開始制作， 其選料認(ren)真(zhen)，加(jia)工精細，專用(yong)大(da)而圓(yuan)的白(bai)皮黃豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)，西(xi)門大(da)板井(jing)的甜水(shui)，做(zuo)出(chu)的豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)潔白(bai)細嫩(nen)、火燒(shao)不變黑，做(zuo)好(hao)后用(yong)小塊紗布(bu)包好(hao)，壓(ya)上特(te)別(bie)的木板，待(dai)水(shui)流盡后，去掉紗布(bu)裝(zhuang)(zhuang)入簸箕內，每塊豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)放上一點鹽，在太陽下曝(pu)曬(shai)數(shu)日，隔(ge)日翻動(dong)一次(ci)，待(dai)水(shui)分除去六、七成(cheng)，呈灰白(bai)色，即(ji)可(ke)(ke)燒(shao)烤(kao)(kao)了。燒(shao)時用(yong)火盆裝(zhuang)(zhuang)上點燃的木炭，架上用(yong)鐵(tie)條焊接成(cheng)的炕(kang)，鐵(tie)條上切不可(ke)(ke)涂抹香油(you)，放上豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)烘燒(shao)，邊烤(kao)(kao)邊翻動(dong)，待(dai)豆(dou)(dou)(dou)(dou)(dou)腐(fu)充氣膨脹，即(ji)可(ke)(ke)蘸以配好(hao)的甜咸醬油(you)、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料食用(yong)。
云(yun)南(nan)臭豆腐(fu)之所以味美，主要得益于滇南(nan)建水制作(zuo)的(de)豆腐(fu)品質優良，當地的(de)豆腐(fu)具有(you)雪白如(ru)乳、細膩軟(ruan)嫩的(de)特(te)點。它(ta)的(de)制作(zuo)工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫(tuo)殼、浸(jin)泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊(kuai)、發酵等十道工序。
好豆(dou)腐和水(shui)是密不可分的，只有好水(shui)才做(zuo)得出(chu)好豆(dou)腐。建水(shui)小城做(zuo)豆(dou)腐的人家(jia)都是用(yong)城外的井水(shui)，很多豆(dou)腐作(zuo)坊緊靠著水(shui)井邊，城里的作(zuo)坊也都雇(gu)人天天運水(shui)做(zuo)豆(dou)腐。
聞起來臭，吃(chi)起來香，這是(shi)臭豆腐的(de)特點。老(lao)人常吃(chi)臭豆腐，可(ke)以(yi)增加食(shi)欲，還能起到防病保健的(de)作用(yong)。
民謠云：“云南臭豆腐，要數臨安府(臨安府即現在的(de)建水縣)。聞著(zhu)臭，吃著(zhu)香，脹鼓圓圓黃燦(can)燦(can)，四棱八(ba)角討人(ren)想，三頓(dun)不吃心就慌(huang)。”
我心明亮 
