建水(shui)燒(shao)(shao)豆(dou)腐(fu)(fu)又稱臨安豆(dou)腐(fu)(fu)是(shi)(shi)云南(nan)省建水(shui)縣(xian)的(de)特色傳統(tong)特色名吃(chi)。經《舌尖上的(de)中(zhong)國》提及過后，臨安城的(de)建水(shui)燒(shao)(shao)豆(dou)腐(fu)(fu)早已名聲(sheng)大振，遍及滇南(nan)城鄉，建水(shui)城街巷、菜市(shi)、夜市(shi)、風(feng)景(jing)旅游景(jing)點的(de)燒(shao)(shao)豆(dou)腐(fu)(fu)攤，人(ren)來熙(xi)住，成為古城中(zhong)的(de)一(yi)道亮麗風(feng)景(jing)線，也是(shi)(shi)吸引游客的(de)一(yi)大亮點。
建水縣(xian)舊稱臨(lin)(lin)安府，臨(lin)(lin)安城(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)歷(li)史極其悠久，早(zao)在(zai)清代中后期就享有(you)盛名，所(suo)以(yi)臨(lin)(lin)安豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)名稱一直沿用(yong)至今，臨(lin)(lin)安城(cheng)(cheng)中要數城(cheng)(cheng)西鄒(zou)氏燒豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)味道最(zui)佳，鄒(zou)氏(鄒(zou)崇元)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)從公元1883年(nian)（清光緒九(jiu)年(nian)）開始制(zhi)作(zuo)， 其選料(liao)認真，加(jia)工精細，專用(yong)大(da)而圓的(de)白(bai)皮黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)，西門大(da)板井的(de)甜水，做出的(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)潔白(bai)細嫩(nen)、火燒不(bu)變黑(hei)，做好后用(yong)小塊(kuai)(kuai)紗布包好，壓上特別的(de)木板，待水流盡后，去掉(diao)紗布裝入簸箕(ji)內(nei)，每塊(kuai)(kuai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)放上一點鹽，在(zai)太陽下曝曬(shai)數日，隔(ge)日翻(fan)(fan)動一次，待水分除去六(liu)、七成(cheng)(cheng)，呈灰白(bai)色，即可燒烤了。燒時用(yong)火盆裝上點燃(ran)的(de)木炭(tan)，架上用(yong)鐵(tie)條(tiao)焊(han)接(jie)成(cheng)(cheng)的(de)炕(kang)，鐵(tie)條(tiao)上切不(bu)可涂抹香油，放上豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)烘燒，邊烤邊翻(fan)(fan)動，待豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)充氣膨脹，即可蘸以(yi)配好的(de)甜咸醬油、辣椒末、蒜泥、味精、小米辣等佐料(liao)食用(yong)。
云南(nan)臭(chou)豆腐之所以味美，主要得益于滇南(nan)建(jian)水(shui)制作的(de)(de)豆腐品質優良，當地(di)的(de)(de)豆腐具(ju)有雪白如乳、細膩軟嫩的(de)(de)特點。它(ta)的(de)(de)制作工藝較為復雜，黃(huang)豆經過(guo)篩選(xuan)、脫殼、浸泡、磨漿、過(guo)濾、煮(zhu)漿、點漿、成型、劃塊、發酵(jiao)等十(shi)道工序。
好豆(dou)(dou)腐(fu)和水(shui)(shui)是密(mi)不可分的(de)，只有好水(shui)(shui)才做(zuo)得出好豆(dou)(dou)腐(fu)。建水(shui)(shui)小(xiao)城做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)人家都是用城外的(de)井水(shui)(shui)，很(hen)多豆(dou)(dou)腐(fu)作坊(fang)緊靠著水(shui)(shui)井邊，城里的(de)作坊(fang)也都雇人天(tian)(tian)天(tian)(tian)運水(shui)(shui)做(zuo)豆(dou)(dou)腐(fu)。
聞起來臭，吃(chi)起來香(xiang)，這是臭豆(dou)腐的特點。老人常(chang)吃(chi)臭豆(dou)腐，可以增加食欲，還能起到防病保健的作用。
民謠云：“云南(nan)臭豆腐，要數(shu)臨安府(臨安府即(ji)現在的建水縣)。聞著(zhu)臭，吃著(zhu)香，脹鼓圓(yuan)圓(yuan)黃(huang)燦燦，四棱(leng)八(ba)角討人想，三頓(dun)不吃心就慌。”
我心明亮 
