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基本介紹

巍山(shan)扒肉餌絲(si)是大理特色小吃之一，餌絲(si)是由黃(huang)谷米經(jing)過蒸、舂、揉最(zui)后切成絲(si)，將餌絲(si)拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可(ke)食(shi)(shi)用(yong)。本菜餌絲(si)筋道、肉質(zhi)鮮(xian)美、湯汁濃稠，適合(he)各種人群食(shi)(shi)用(yong)。

菜品特色

在(zai)大理(li)的(de)巍(wei)山古(gu)城(cheng)(cheng)，眾多(duo)的(de)風味小(xiao)吃中具魅力(li)的(de)當屬(shu)餌絲(si)。清(qing)晨，走在(zai)典雅古(gu)樸、獨具明清(qing)建筑風格(ge)的(de)巍(wei)山古(gu)城(cheng)(cheng)，街上(shang)飄滿扒肉(rou)餌絲(si)的(de)清(qing)香(xiang)(xiang)，那清(qing)香(xiang)(xiang)沁人(ren)心(xin)脾的(de)誘惑，讓人(ren)忍不住(zhu)就要上(shang)一碗(wan)。吃在(zai)嘴(zui)里(li)的(de)感覺，一個字———爽！

獨產于巍山的扒肉(rou)(rou)餌(er)絲，一眼望去(qu)黃(huang)(huang)白(bai)分明、紅黃(huang)(huang)相映，湯白(bai)而稠(chou)，肉(rou)(rou)肥而不(bu)膩，瘦(shou)肉(rou)(rou)細嫩回甜，餌(er)絲又白(bai)又細膩，端到(dao)桌上(shang)，熱氣騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)，滿座(zuo)清香襲鼻，吃(chi)到(dao)嘴里潤滋(zi)滋(zi)，香噴(pen)噴(pen)，回味(wei)無窮。

制作方法

巍(wei)(wei)(wei)山扒(ba)肉餌(er)(er)絲(si)(si)選料嚴格、制(zhi)(zhi)作考(kao)究，首先將巍(wei)(wei)(wei)山本(ben)地(di)鮮豬肉（豬后(hou)(hou)腿、豬肘子、豬肚皮(pi)上的(de)三鮮肉）放(fang)(fang)在(zai)栗(li)炭火(huo)上把外表(biao)燒成焦黃，再用溫水(shui)刮洗干(gan)凈，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)土鍋(guo)，注入(ru)(ru)(ru)冷水(shui)，加上適量(liang)巍(wei)(wei)(wei)山本(ben)地(di)閹雞肉和火(huo)腿用大火(huo)將水(shui)煮沸，打去浮(fu)沫，加入(ru)(ru)(ru)草果、生姜，繼用微火(huo)慢慢燉(dun)扒(ba)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)精鹽。再用巍(wei)(wei)(wei)山有(you)名(ming)的(de)“黃谷米(mi)”碾制(zhi)(zhi)成的(de)軟(ruan)米(mi)泡后(hou)(hou)生蒸，放(fang)(fang)在(zai)石臼舂成糊(hu)狀，揉成團，冷卻后(hou)(hou)切(qie)成絲(si)(si)，就制(zhi)(zhi)成了獨具巍(wei)(wei)(wei)山特(te)色(se)的(de)餌(er)(er)絲(si)(si)。餌(er)(er)絲(si)(si)燙好后(hou)(hou)，加上燉(dun)好的(de)扒(ba)肉湯汁，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)蔥花、芝麻油(you)等作料，蓋上扒(ba)肉“帽子”，喜(xi)愛(ai)辣味者則加入(ru)(ru)(ru)辣椒，便制(zhi)(zhi)成了一碗色(se)鮮味正、清淡適中、不(bu)油(you)不(bu)膩、香氣四溢的(de)巍(wei)(wei)(wei)山扒(ba)肉餌(er)(er)絲(si)(si)。