通遼(liao)牛(niu)肉干又叫科爾沁(qin)風(feng)(feng)干牛(niu)肉、風(feng)(feng)干牛(niu)肉干,是內蒙(meng)古特產。
內(nei)(nei)蒙牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)又叫“內(nei)(nei)蒙風(feng)干(gan)(gan)牛(niu)(niu)肉(rou)”、“風(feng)干(gan)(gan)牛(niu)(niu)肉(rou)”、“風(feng)干(gan)(gan)牛(niu)(niu)肉(rou)干(gan)(gan)”,是內(nei)(nei)蒙古(gu)特(te)產,被(bei)譽為“成吉思汗的(de)行軍糧(liang)”。
內蒙(meng)牛肉(rou)干(gan)源于(yu)蒙(meng)古(gu)鐵騎的(de)(de)戰(zhan)糧,攜帶方(fang)便,有(you)豐(feng)富的(de)(de)營養。內蒙(meng)牛肉(rou)干(gan)選用大草(cao)原優(you)質無(wu)污染新鮮牛肉(rou),結(jie)合蒙(meng)古(gu)傳統手工(gong)與現代(dai)先進工(gong)藝制(zhi)作而成。是(shi)居家旅游(you)辦公的(de)(de)飲食佳品。
先進(jin)行(xing)腌制,然后進(jin)行(xing)風(feng)干(gan)(gan)晾(liang)制。因(yin)為內蒙古特(te)殊的地理環境,氣(qi)候干(gan)(gan)燥,所以(yi)易于晾(liang)制。
1.將精選(xuan)的(de)牛肉剔去筋膜,片刀為(wei)大長條。鹽(yan)、蔥、姜、糖中(zhong)草(cao)藥等放(fang)在小碗中(zhong)調(diao)化,將肉進行腌制(zhi)。
2.12小時后將肉掛(gua)曬(shai)在(zai)鐵架子上,放在(zai)通風地方,根據地區和季節(jie)空氣干燥程度不同,1至3天可以食用。內蒙古地區空風干時間用的少些。
3.將肉條取(qu)下切成四、五公分一塊(kuai)。炒鍋置于火上,熱鍋注入(ru)花(hua)生油(you)。四成熱時(shi),放入(ru)干牛肉泡炸約3分鐘(油(you)溫不要過(guo)高),撈出(chu)瀝油(you)。
等到熟透(tou),即可裝(zhuang)盤上桌。