蘿卜餅是江西(xi)省九江市的地(di)(di)方傳統名(ming)吃,以發面(mian)、酥面(mian)為皮,包入蘿卜絲餡,煎制而成(cheng)(cheng)。成(cheng)(cheng)品做工考究, 色(se)澤金黃,外焦里(li)嫩(nen),鮮(xian)香可口,經濟實(shi)(shi)惠。因其外香里(li)嫩(nen)受(shou)到了廣泛的歡迎,同時其經濟實(shi)(shi)惠(價格在0.5~2元)甚至成(cheng)(cheng)為了眾多當地(di)(di)人的特色(se)早(zao)餐(can),就著稀飯、豆漿或(huo)者牛奶一并食用(yong),別(bie)有一番風味。
原料:面(mian)粉1.5千克,老面(mian)500克。
配(pei)料:白蘿卜1千克,熟肥瘦火腿500克。
調料(liao):熟豬油1千克(ke),味精(jing)、白糖、堿各(ge)20克(ke),精(jing)鹽50克(ke),胡椒面、芝麻油各(ge)10克(ke)。
制法一
(1)用面(mian)(mian)粉(500克(ke)(ke)),加入豬油(200克(ke)(ke)),混合調制成稀(xi)酥(su)面(mian)(mian);用面(mian)(mian)粉(1千克(ke)(ke)),加入老面(mian)(mian)揉勻(yun)發酵(jiao)。
(2)削去蘿(luo)卜(bu)皮,洗凈,切(qie)成(cheng)細絲(si),用鹽(yan)(yan)(20克)腌(a)一下,擠出水分。肥(fei)瘦火腿切(qie)成(cheng)細絲(si),與白蘿(luo)卜(bu)絲(si)拌(ban)合,加入鹽(yan)(yan)(30克)、味精、糖、胡椒粉(fen)、麻油拌(ban)勻成(cheng)餡(xian)。
(3)將酵(jiao)面加堿(jian)中和(he)揉勻后,放(fang)在面板上攤(tan)開搟平(ping)(ping),抹上稀酥面卷起,下60克1個劑(ji)子,每(mei)個劑(ji)子手(shou)拿兩(liang)頭扭兩(liang)轉,豎(shu)直按平(ping)(ping)成圓(yuan)形,包入蘿卜絲餡,按成平(ping)(ping)圓(yuan)形,下入平(ping)(ping)底鍋兩(liang)面煎黃(huang)成熟即可。
制法二
主料:大米
配料:菜油、胭脂(zhi)蘿卜、辣椒(jiao)面、花椒(jiao)面少(shao)許、蔥花、鹽、味精。
方法:
(1)取新大米洗凈(jing)泡透,磨成(cheng)米漿。
(2)胭(yan)脂(zhi)蘿(luo)卜切成絲,加適量鹽和味精拌勻蘿(luo)卜入(ru)味后(hou),撒上蔥花(hua),辣椒面(mian)少許花(hua)椒粉(fen)(在椒先炒香再研粉(fen)),拌勻。
(3)菜油用(yong)旺火灸熟,除去(qu)生(sheng)味后(hou)控制火力,保(bao)持油溫在一百度上下。
(4)取模子(zi)(zi)先在油鍋中打一(yi)轉,將米(mi)漿(jiang)舀入(ru)模子(zi)(zi)內,另一(yi)次注進米(mi)漿(jiang)只(zhi)占模內空間三分之一(yi)止住,挾一(yi)筷子(zi)(zi)蘿(luo)卜絲放(fang)進模子(zi)(zi)再舀米(mi)漿(jiang),將模子(zi)(zi)填(tian)滿,可入(ru)鍋炸(zha),炸(zha)到(dao)外殼黃酥脆才出鍋。蘿(luo)卜餅(bing)的模子(zi)(zi)用薄鐵皮制成,一(yi)般圓形或(huo)六角形規(gui)格大(da)致是直徑約6-7厘米(mi),厚4厘米(mi)加(jia)焊上柄(bing)一(yi)便(bian)于操作。米(mi)漿(jiang)加(jia)進適量(liang)鹽和味(wei)精,這樣(yang)才食之有味(wei),鹽過(guo)淡,過(guo)咸都會破示餅(bing)的鮮味(wei)。
制法三
【材料與(yu)制(zhi)作(zuo)】白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜250克(ke)(ke),蔥白(bai)(bai)20克(ke)(ke),面(mian)(mian)粉(fen)250克(ke)(ke),瘦(shou)豬(zhu)肉100克(ke)(ke),生姜(jiang)15克(ke)(ke),鹽、植物油適(shi)(shi)量。將(jiang)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜洗(xi)凈,切成細絲,用(yong)植物油炒至五(wu)成熟時待用(yong);將(jiang)豬(zhu)肉、白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜絲、生姜(jiang)剁碎,加入食(shi)鹽調成白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜餡;將(jiang)面(mian)(mian)粉(fen)加適(shi)(shi)量水,和成面(mian)(mian)團(tuan)(tuan),軟硬程度與(yu)餃(jiao)子皮硬度相(xiang)似,分(fen)成若干小(xiao)團(tuan)(tuan);將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)搟成薄片,將(jiang)白(bai)(bai)蘿(luo)(luo)卜餡填(tian)人,制(zhi)成夾心(xin)小(xiao)餅,放入油鍋內,烙熟即可食(shi)用(yong)。長期適(shi)(shi)量食(shi)用(yong)。
制法四
【材料與(yu)制作】:白蘿卜250克,面(mian)粉250克,瘦(shou)豬(zhu)肉100克。將蘿卜、瘦(shou)豬(zhu)肉洗(xi)凈,切碎,加入姜、蔥、菜油、食(shi)鹽、味(wei)精等調味(wei)品適(shi)量,剁碎細(xi)作成餡。與(yu)面(mian)粉作成餡餅,烙熟,隨宜(yi)食(shi)之(zhi)。