蘿(luo)卜餅是江(jiang)西省九江(jiang)市的(de)地(di)方傳(chuan)統(tong)名吃,以發面、酥(su)面為皮,包入蘿(luo)卜絲餡(xian),煎制而成。成品做(zuo)工考(kao)究(jiu), 色澤金黃(huang),外(wai)焦(jiao)里嫩(nen),鮮香可口,經濟(ji)實惠。因其(qi)外(wai)香里嫩(nen)受到(dao)了廣泛的(de)歡迎(ying),同時其(qi)經濟(ji)實惠(價格(ge)在(zai)0.5~2元)甚至成為了眾多當地(di)人的(de)特色早餐,就著稀(xi)飯、豆漿或者(zhe)牛(niu)奶(nai)一并食用,別有一番風(feng)味(wei)。
原料:面粉(fen)1.5千克,老面500克。
配料(liao):白蘿卜1千(qian)克,熟肥瘦火腿(tui)500克。
調料:熟豬(zhu)油(you)1千(qian)克(ke)(ke),味精(jing)、白糖、堿各20克(ke)(ke),精(jing)鹽50克(ke)(ke),胡(hu)椒(jiao)面(mian)、芝麻油(you)各10克(ke)(ke)。
制法一
(1)用面粉(500克(ke)),加入豬油(200克(ke)),混(hun)合調制成稀(xi)酥面;用面粉(1千克(ke)),加入老面揉勻發(fa)酵。
(2)削(xue)去蘿卜(bu)皮,洗凈(jing),切成細絲(si),用鹽(20克)腌一下,擠出(chu)水(shui)分。肥瘦(shou)火腿切成細絲(si),與白(bai)蘿卜(bu)絲(si)拌合,加入鹽(30克)、味精、糖(tang)、胡(hu)椒(jiao)粉、麻油拌勻成餡。
(3)將酵面加(jia)堿中和(he)揉勻(yun)后,放在(zai)面板上攤開搟平(ping),抹(mo)上稀酥面卷起,下60克1個劑子(zi)(zi),每個劑子(zi)(zi)手拿(na)兩頭扭兩轉,豎直(zhi)按(an)(an)平(ping)成圓形,包入(ru)蘿卜絲餡,按(an)(an)成平(ping)圓形,下入(ru)平(ping)底鍋兩面煎黃成熟即可。
制法二
主料:大米
配料:菜油(you)、胭脂蘿(luo)卜、辣椒(jiao)面(mian)、花椒(jiao)面(mian)少(shao)許、蔥花、鹽、味精。
方法:
(1)取(qu)新大米(mi)洗凈泡透,磨成米(mi)漿(jiang)。
(2)胭脂(zhi)蘿卜(bu)切(qie)成(cheng)絲,加(jia)適(shi)量鹽和味精拌勻(yun)蘿卜(bu)入(ru)味后,撒上蔥花(hua),辣椒面少許(xu)花(hua)椒粉(在椒先炒香再研粉),拌勻(yun)。
(3)菜油(you)用(yong)旺火灸熟,除去生味(wei)后控制火力(li),保(bao)持油(you)溫在(zai)一百度上(shang)下。
(4)取模(mo)(mo)(mo)(mo)子先在油鍋中打一(yi)轉,將米(mi)(mi)漿(jiang)舀(yao)入模(mo)(mo)(mo)(mo)子內(nei),另一(yi)次注進米(mi)(mi)漿(jiang)只占模(mo)(mo)(mo)(mo)內(nei)空間三(san)分(fen)之一(yi)止住,挾(xie)一(yi)筷子蘿卜絲放進模(mo)(mo)(mo)(mo)子再舀(yao)米(mi)(mi)漿(jiang),將模(mo)(mo)(mo)(mo)子填滿(man),可入鍋炸(zha)(zha),炸(zha)(zha)到外殼黃酥(su)脆才出鍋。蘿卜餅(bing)的模(mo)(mo)(mo)(mo)子用(yong)薄鐵皮制成,一(yi)般圓形(xing)或(huo)六角形(xing)規格大致是直徑(jing)約6-7厘(li)米(mi)(mi),厚4厘(li)米(mi)(mi)加焊上柄一(yi)便(bian)于操(cao)作(zuo)。米(mi)(mi)漿(jiang)加進適(shi)量鹽(yan)和味(wei)精,這樣(yang)才食之有味(wei),鹽(yan)過淡,過咸(xian)都(dou)會破示餅(bing)的鮮味(wei)。
制法三
【材料與(yu)制作(zuo)】白(bai)(bai)蘿(luo)卜250克(ke)(ke),蔥(cong)白(bai)(bai)20克(ke)(ke),面粉250克(ke)(ke),瘦豬肉100克(ke)(ke),生姜15克(ke)(ke),鹽、植物(wu)油(you)適(shi)量。將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)白(bai)(bai)蘿(luo)卜洗凈,切成(cheng)(cheng)細絲,用(yong)植物(wu)油(you)炒至五成(cheng)(cheng)熟(shu)時待(dai)用(yong);將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)豬肉、白(bai)(bai)蘿(luo)卜絲、生姜剁碎,加(jia)入食鹽調成(cheng)(cheng)白(bai)(bai)蘿(luo)卜餡(xian);將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面粉加(jia)適(shi)量水,和成(cheng)(cheng)面團,軟(ruan)硬(ying)程度與(yu)餃子皮硬(ying)度相(xiang)似,分(fen)成(cheng)(cheng)若(ruo)干(gan)小團;將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面團搟成(cheng)(cheng)薄(bo)片(pian),將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)白(bai)(bai)蘿(luo)卜餡(xian)填人,制成(cheng)(cheng)夾心小餅,放(fang)入油(you)鍋內,烙熟(shu)即可食用(yong)。長(chang)期適(shi)量食用(yong)。
制法四
【材料(liao)與制作(zuo)(zuo)】:白蘿卜250克(ke),面粉250克(ke),瘦豬(zhu)(zhu)肉100克(ke)。將蘿卜、瘦豬(zhu)(zhu)肉洗凈(jing),切(qie)碎(sui),加入姜(jiang)、蔥、菜油、食鹽、味精等調味品(pin)適量(liang),剁碎(sui)細作(zuo)(zuo)成餡(xian)。與面粉作(zuo)(zuo)成餡(xian)餅,烙(luo)熟,隨宜食之。