2015年(nian)2月16日(ri)上午，襄(xiang)陽牛肉面(mian)申請國家非物(wu)質(zhi)文(wen)化遺產(chan)啟動儀式在鳳(feng)凰文(wen)悅酒店召開。作為襄(xiang)陽城市三(san)大名片之一的牛肉面(mian)未來(lai)有望(wang)走出(chu)襄(xiang)陽走出(chu)湖(hu)北走向世界。
追溯(su)襄陽牛肉(rou)面，其歷史源(yuan)遠(yuan)流長(chang)，飽含中華飲食文化精粹。老襄陽牛肉(rou)面早傳(chuan)于(yu)清朝康熙元年（公元1662年），迄今(jin)已有三百多年歷史。歷代(dai)襄陽人都繼承(cheng)和發展了祖先(xian)的(de)技藝，使得老襄陽牛肉(rou)面一直保持(chi)著(zhu)它(ta)的(de)獨特風(feng)味。
老(lao)襄陽(yang)(yang)牛(niu)肉面(mian)(mian)的(de)(de)(de)美名經久不衰(shuai)，盡管老(lao)襄陽(yang)(yang)牛(niu)肉面(mian)(mian)有(you)很多(duo)名人(ren)蒞臨品(pin)(pin)之或(huo)貢至大(da)雅之堂品(pin)(pin)鑒，香谷坊(fang)牛(niu)肉面(mian)(mian)始終(zhong)都是源自民(min)間祖傳工藝的(de)(de)(de)結晶，這一(yi)品(pin)(pin)質是不可替代的(de)(de)(de)，一(yi)直以來，老(lao)襄陽(yang)(yang)牛(niu)肉面(mian)(mian)更多(duo)的(de)(de)(de)出現百姓(xing)的(de)(de)(de)餐廳里，成為(wei)了(le)調理平(ping)民(min)飲(yin)食文化(hua)的(de)(de)(de)佳肴。歷史(shi)的(de)(de)(de)年(nian)輪把這三(san)百多(duo)年(nian)前的(de)(de)(de)好面(mian)(mian)帶到(dao)我們(men)的(de)(de)(de)面(mian)(mian)前，歷經數代傳承，始終(zhong)保持傳統風味(wei)。三(san)百年(nian)前的(de)(de)(de)韻味(wei)悠遠映數百年(nian)仁(ren)者沉淀之智(zhi)食，老(lao)襄陽(yang)(yang)牛(niu)肉面(mian)(mian)乃中(zhong)華飲(yin)食文化(hua)之精髓(sui)。
在(zai)傳(chuan)承(cheng)發展過程中，襄(xiang)陽(yang)牛肉(rou)面(mian)面(mian)臨(lin)了其他地方(fang)特色(se)傳(chuan)統食(shi)品(pin)一樣的(de)尷尬情況，固(gu)守襄(xiang)陽(yang)區域(yu)，難于找到牛肉(rou)面(mian)的(de)發展方(fang)向，于是任(ren)憑牛肉(rou)面(mian)作為襄(xiang)陽(yang)人民(min)的(de)早餐而小(xiao)打小(xiao)鬧地生(sheng)存(cun)。
香谷坊牛(niu)肉面應(ying)勢而生(sheng)。它繼承和挖掘了(le)襄陽(yang)牛(niu)肉面傳(chuan)統風(feng)味，考究食(shi)材原料(liao)配料(liao)，為襄陽(yang)人奉上經(jing)典地道(dao)的(de)老襄陽(yang)味兒(er)牛(niu)肉面。并希(xi)望申報成國家非物質(zhi)文化(hua)遺產，傳(chuan)承的(de)不僅僅是傳(chuan)統風(feng)味飲食(shi)，傳(chuan)承的(de)更是襄陽(yang)城市文化(hua)。
襄陽市襄城區文(wen)體局(ju)負責人(ren)表示(shi)，襄陽牛肉(rou)面(mian)申(shen)遺活(huo)動舉辦的(de)非(fei)常好，已同意此項活(huo)動，并在逐(zhu)級上(shang)報，爭取將香谷坊老襄陽牛肉(rou)面(mian)申(shen)遺成功，將襄陽牛肉(rou)面(mian)推(tui)向全國(guo)。
襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛肉面(mian)是具(ju)有世界聲譽的(de)著名菜(cai)式，用料為(wei)優(you)質牛肉，上(shang)等精面(mian)，純味(wei)中草藥，色澤紅潤，肉質肥而不膩，湯味(wei)香(xiang)濃。襄(xiang)(xiang)陽(yang)牛肉面(mian)分(fen)為(wei)牛肉面(mian)，牛雜面(mian)兩大系列。襄(xiang)(xiang)陽(yang)有很多當(dang)地聞名的(de)牛肉面(mian)館。
熱騰騰的牛肉搭配(pei)鮮美(mei)的湯頭，帶(dai)勁的堿(jian)面(mian)條撒上(shang)香(xiang)菜，蔥花與紅油……在襄陽，上(shang)至(zhi)五星(xing)級酒店，下至(zhi)大街小(xiao)巷的食肆，都可以吃到牛肉面(mian)。牛肉面(mian)不(bu)僅美(mei)味，更深植(zhi)襄陽飲食文化——
經常去襄陽的(de)(de)(de)朋友(you)，都(dou)喜歡爭論：襄陽哪(na)里的(de)(de)(de)牛(niu)肉面(mian)(mian)最好(hao)吃。我第一次(ci)來襄陽，一位資(zi)深當(dang)地記者推薦我到的(de)(de)(de)一家(jia)“香谷坊牛(niu)肉面(mian)(mian)”嘗(chang)嘗(chang)。“那是我吃過的(de)(de)(de)最好(hao)的(de)(de)(de)牛(niu)肉面(mian)(mian)。”
晚上我們專程去(qu)這家(jia)面(mian)店。面(mian)店潔凈清爽，環境清雅，客滿堂。等座的(de)時候，環顧(gu)四周，裝修(xiu)古樸有(you)質感(gan)，很(hen)有(you)懷舊的(de)感(gan)覺(jue)。當(dang)我們落座后，一碗熱氣騰騰的(de)牛肉面(mian)端上來，忍不住大快朵頤(yi)，果(guo)然美味，面(mian)柔韌適度，湯香(xiang)濃而不混濁，肉飽滿多汁、入口即化(hua)。這碗牛肉面(mian)，在記憶中留香(xiang)。
因(yin)為(wei)這次愉快的(de)(de)吃面(mian)經歷(li)，讓(rang)我對襄(xiang)陽(yang)的(de)(de)牛肉面(mian)多(duo)了關注(zhu)，才發現(xian)牛肉面(mian)的(de)(de)發展歷(li)史浸透著(zhu)濃濃的(de)(de)襄(xiang)陽(yang)情(qing)感和(he)文化。
襄(xiang)(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、襄(xiang)(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)雜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最講究的(de)(de)(de)是(shi)(shi)：一(yi)(yi)是(shi)(shi)味香，二(er)是(shi)(shi)味厚，三是(shi)(shi)有回味。油(you)要香，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)要好(hao)吃。配料下(xia)粉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)熬(ao)紅油(you)、鹵牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)、牛(niu)(niu)(niu)雜.襄(xiang)(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)最大的(de)(de)(de)機密是(shi)(shi)中(zhong)藥(yao)鹵包，最為關鍵的(de)(de)(de)是(shi)(shi)湯(tang)。襄(xiang)(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),不(bu)(bu)同于蘭州的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)拉面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，也不(bu)(bu)同于上(shang)海(hai)本地(di)(di)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)；襄(xiang)(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)（牛(niu)(niu)(niu)雜面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)）是(shi)(shi)上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)層牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)（牛(niu)(niu)(niu)雜），讓外(wai)地(di)(di)人大為感(gan)慨(kai)這肉(rou)(rou)(rou)怎么(me)跟不(bu)(bu)要錢似得(de)。吃的(de)(de)(de)品的(de)(de)(de)是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)擱(ge)了(le)堿的(de)(de)(de),堿量適(shi)中(zhong),沒有苦澀,只透著(zhu)(zhu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)香;前一(yi)(yi)晚備(bei)好(hao)了(le)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian),過(guo)了(le)水,放(fang)油(you),拌(ban)好(hao),攤在(zai)(zai)大大的(de)(de)(de)竹簸箕里(li);第(di)二(er)天(tian)一(yi)(yi)清早,架起兩口大鍋,一(yi)(yi)鍋白(bai)湯(tang),是(shi)(shi)開水,咕(gu)咚咕(gu)咚冒泡(pao),水汽騰騰,白(bai)霧(wu)霧(wu)的(de)(de)(de),冉冉上(shang)升,另一(yi)(yi)鍋是(shi)(shi)紅湯(tang),是(shi)(shi)老板清早起了(le)黑用牛(niu)(niu)(niu)油(you)牛(niu)(niu)(niu)雜,放(fang)香料、辣(la)椒(jiao)熬(ao)出來的(de)(de)(de)，上(shang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)浮著(zhu)(zhu)紅汪(wang)汪(wang)的(de)(de)(de)辣(la)油(you)，飄著(zhu)(zhu)青青的(de)(de)(de)蒜苗段，紋絲不(bu)(bu)動。吃面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)(de)來了(le)，喊上(shang)一(yi)(yi)聲，二(er)兩面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，一(yi)(yi)碗(wan)黃(huang)酒。老板抄(chao)起一(yi)(yi)團面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，丟(diu)到(dao)(dao)長柄(bing)的(de)(de)(de)竹笊(zhao)籬中(zhong)，再抓一(yi)(yi)把脆(cui)生生的(de)(de)(de)綠豆芽，沉到(dao)(dao)滾滾的(de)(de)(de)白(bai)湯(tang)里(li)，不(bu)(bu)慌不(bu)(bu)忙(mang)地(di)(di)抖幾下(xia)。老板的(de)(de)(de)手勢很好(hao)看，手腕上(shang)下(xia)顛(dian)動，手臂卻不(bu)(bu)起伏(fu)，隔(ge)個半分鐘，小手臂一(yi)(yi)揚，竹笊(zhao)籬在(zai)(zai)空中(zhong)劃(hua)過(guo)一(yi)(yi)道(dao)小弧線(xian)，面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)穩穩地(di)(di)落在(zai)(zai)碗(wan)里(li)，再兌上(shang)紅湯(tang)，愛(ai)吃辣(la)的(de)(de)(de)人，老板給你(ni)(ni)多加(jia)一(yi)(yi)勺辣(la)油(you)，完了(le)齊齊地(di)(di)端(duan)到(dao)(dao)桌上(shang);如果你(ni)(ni)到(dao)(dao)襄(xiang)(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)(yang)(yang)，賞了(le)水鏡莊的(de)(de)(de)景，懷了(le)隆中(zhong)的(de)(de)(de)古，那么(me)千(qian)萬不(bu)(bu)要忘了(le)品品襄(xiang)(xiang)(xiang)陽(yang)(yang)(yang)(yang)的(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)。
主料(liao)：豆油500克(ke)(ke),大(da)蔥50克(ke)(ke),生姜25克(ke)(ke),醬油20克(ke)(ke),料(liao)酒15克(ke)(ke),白糖25克(ke)(ke),花椒(jiao)5克(ke)(ke)
輔料：辣椒油5克,干(gan)紅辣椒5克,味精(jing)(jing)5克,牛肉湯750毫(hao)升,精(jing)(jing)鹽20克
1、牛肉改成(cheng)兩個整齊的塊;大蔥(cong)去皮;洗凈(jing)(jing)，剖開切(qie)成(cheng)段(duan);生姜(jiang)切(qie)成(cheng)片;干紅(hong)辣椒洗凈(jing)(jing)，去把、籽，切(qie)成(cheng)1厘米(mi)長(chang)的節;芝麻焙好(hao)炒(chao)熟。
2、牛肉用蔥段、生姜片、精鹽(yan)、料酒腌1小時，沸水旺(wang)火上(shang)籠蒸爛，取出(chu)晾涼，改切成4厘米(mi)長，1厘米(mi)寬的(de)條(tiao)。
3、炸鍋燒熱，放入豆(dou)油，燒五成熱，放入牛肉條，炸干(gan)水分，撈(lao)出，控油。
4、鍋(guo)內放豆油75克，燒(shao)熱，放入(ru)花椒(jiao)，炸(zha)糊后撈出，棄之。油稍涼一(yi)些，放入(ru)干紅辣椒(jiao)炸(zha)成紫黑色時(shi)，加入(ru)蔥、姜炒(chao)一(yi)下(xia)，放入(ru)牛肉(rou)湯，加醬油、味精(jing)、牛肉(rou)條，用(yong)中等火力將汁收濃，汁盡時(shi)澆上(shang)辣椒(jiao)油。
歲月靜好 
