2015年2月16日上午，襄(xiang)(xiang)陽牛(niu)肉(rou)(rou)面申請國家非物質文(wen)化遺產啟動儀式在鳳凰(huang)文(wen)悅酒店召開。作為襄(xiang)(xiang)陽城市三大名片之一的牛(niu)肉(rou)(rou)面未來有(you)望走出襄(xiang)(xiang)陽走出湖(hu)北走向世界。
追溯襄(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)面，其(qi)歷史(shi)源遠流長，飽含中華飲食文化精粹。老襄(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)面早傳于清朝康熙元(yuan)年(nian)（公元(yuan)1662年(nian)），迄(qi)今已有三(san)百多年(nian)歷史(shi)。歷代(dai)襄(xiang)陽(yang)人都繼承(cheng)和發展了祖先的技(ji)藝，使得老襄(xiang)陽(yang)牛(niu)肉(rou)面一直保持著它的獨特風(feng)味。
老(lao)(lao)襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)面的(de)(de)美名(ming)經久(jiu)不衰，盡(jin)管老(lao)(lao)襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)面有很(hen)多名(ming)人蒞(li)臨品(pin)之或(huo)貢至大雅之堂品(pin)鑒，香谷(gu)坊(fang)牛(niu)肉(rou)(rou)面始(shi)終都是源自民間祖傳(chuan)工藝(yi)的(de)(de)結晶，這一(yi)品(pin)質是不可替代(dai)的(de)(de)，一(yi)直以來，老(lao)(lao)襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)面更多的(de)(de)出(chu)現百(bai)姓的(de)(de)餐廳里，成為了(le)調理平(ping)民飲(yin)食(shi)(shi)文化(hua)的(de)(de)佳肴。歷史(shi)的(de)(de)年(nian)輪把這三(san)(san)百(bai)多年(nian)前(qian)的(de)(de)好(hao)面帶到(dao)我們的(de)(de)面前(qian)，歷經數(shu)代(dai)傳(chuan)承，始(shi)終保持傳(chuan)統風(feng)味。三(san)(san)百(bai)年(nian)前(qian)的(de)(de)韻味悠遠映數(shu)百(bai)年(nian)仁者沉淀(dian)之智(zhi)食(shi)(shi)，老(lao)(lao)襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)肉(rou)(rou)面乃(nai)中華飲(yin)食(shi)(shi)文化(hua)之精髓。
在傳承(cheng)發(fa)展(zhan)過程中，襄(xiang)陽(yang)牛肉面面臨了其他地方特色傳統(tong)食品一樣的尷尬情況，固守(shou)襄(xiang)陽(yang)區域，難于(yu)找(zhao)到牛肉面的發(fa)展(zhan)方向，于(yu)是任憑牛肉面作(zuo)為襄(xiang)陽(yang)人民的早餐而小打小鬧地生(sheng)存。
香谷坊牛(niu)(niu)肉(rou)面應勢而生(sheng)。它繼(ji)承(cheng)(cheng)和挖掘了襄陽(yang)(yang)牛(niu)(niu)肉(rou)面傳(chuan)統風(feng)味，考(kao)究食材原料(liao)配料(liao)，為襄陽(yang)(yang)人奉上經典(dian)地道的(de)老襄陽(yang)(yang)味兒(er)牛(niu)(niu)肉(rou)面。并希望申報成國家非(fei)物質文化遺產(chan)，傳(chuan)承(cheng)(cheng)的(de)不僅僅是傳(chuan)統風(feng)味飲食，傳(chuan)承(cheng)(cheng)的(de)更(geng)是襄陽(yang)(yang)城市文化。
襄(xiang)陽(yang)市襄(xiang)城區文體局(ju)負責人表示，襄(xiang)陽(yang)牛肉(rou)面申遺活動(dong)舉辦(ban)的非常好，已同意此項活動(dong)，并在(zai)逐級上報(bao)，爭(zheng)取將香谷坊老襄(xiang)陽(yang)牛肉(rou)面申遺成功，將襄(xiang)陽(yang)牛肉(rou)面推向全國(guo)。
襄陽牛(niu)肉(rou)面(mian)是具有世界聲譽的著名菜(cai)式，用料為(wei)優質牛(niu)肉(rou)，上等精面(mian)，純味中草藥(yao)，色澤紅潤，肉(rou)質肥而不膩(ni)，湯味香濃(nong)。襄陽牛(niu)肉(rou)面(mian)分為(wei)牛(niu)肉(rou)面(mian)，牛(niu)雜(za)面(mian)兩大系列(lie)。襄陽有很多(duo)當地(di)聞名的牛(niu)肉(rou)面(mian)館。
熱騰(teng)(teng)騰(teng)(teng)的牛肉搭(da)配鮮(xian)美(mei)的湯(tang)頭(tou)，帶勁的堿面條撒(sa)上(shang)香菜，蔥花與紅油……在襄(xiang)陽，上(shang)至(zhi)五(wu)星級酒(jiu)店，下至(zhi)大街(jie)小巷的食(shi)肆，都可(ke)以吃到牛肉面。牛肉面不僅美(mei)味，更深(shen)植(zhi)襄(xiang)陽飲(yin)食(shi)文化——
經常去襄(xiang)(xiang)陽的朋友，都喜歡爭論：襄(xiang)(xiang)陽哪里(li)的牛肉(rou)面最好(hao)吃(chi)。我(wo)第一次來襄(xiang)(xiang)陽，一位資深當地記者推薦我(wo)到的一家(jia)“香谷坊(fang)牛肉(rou)面”嘗嘗。“那是我(wo)吃(chi)過的最好(hao)的牛肉(rou)面。”
晚上(shang)我們(men)專(zhuan)程去這家面店。面店潔凈(jing)清(qing)爽，環(huan)境清(qing)雅，客滿(man)堂(tang)。等座(zuo)的時(shi)候，環(huan)顧四周，裝修古(gu)樸(pu)有(you)質感，很有(you)懷舊的感覺。當我們(men)落座(zuo)后，一(yi)碗熱(re)氣騰騰的牛(niu)(niu)肉面端上(shang)來，忍不住大快朵頤，果然美味(wei)，面柔韌適度，湯香濃而不混濁，肉飽滿(man)多汁、入口即(ji)化。這碗牛(niu)(niu)肉面，在記憶中留香。
因為這(zhe)次愉快的(de)吃面(mian)經歷，讓(rang)我對襄陽(yang)(yang)的(de)牛肉面(mian)多了關注，才發現牛肉面(mian)的(de)發展歷史浸透著濃濃的(de)襄陽(yang)(yang)情感和文化。
襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)、襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)面(mian)(mian)最(zui)(zui)講究的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)：一(yi)(yi)(yi)是(shi)(shi)(shi)味香(xiang)，二是(shi)(shi)(shi)味厚，三是(shi)(shi)(shi)有回味。油(you)要香(xiang)，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)要好吃(chi)(chi)。配(pei)料(liao)下(xia)粉面(mian)(mian)熬紅(hong)(hong)油(you)、鹵牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)、牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za).襄(xiang)陽(yang)(yang)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)最(zui)(zui)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)機密是(shi)(shi)(shi)中(zhong)藥(yao)鹵包，最(zui)(zui)為關鍵的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)湯。襄(xiang)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian),不(bu)(bu)(bu)同于蘭州的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)拉(la)面(mian)(mian)，也不(bu)(bu)(bu)同于上(shang)海本地(di)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)；襄(xiang)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)面(mian)(mian)）是(shi)(shi)(shi)上(shang)面(mian)(mian)滿(man)滿(man)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)層牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za)），讓外(wai)地(di)人大(da)為感慨這肉(rou)怎么跟不(bu)(bu)(bu)要錢(qian)似(si)得。吃(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)(de)品的(de)(de)(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)面(mian)(mian),面(mian)(mian)是(shi)(shi)(shi)擱(ge)了(le)(le)(le)堿的(de)(de)(de)(de)(de),堿量適中(zhong),沒有苦(ku)澀,只透著(zhu)面(mian)(mian)香(xiang);前一(yi)(yi)(yi)晚備好了(le)(le)(le)面(mian)(mian),過了(le)(le)(le)水,放(fang)油(you),拌好,攤在(zai)大(da)大(da)的(de)(de)(de)(de)(de)竹簸(bo)箕(ji)里(li)(li)(li);第(di)二天(tian)一(yi)(yi)(yi)清(qing)早,架起(qi)兩口大(da)鍋,一(yi)(yi)(yi)鍋白湯,是(shi)(shi)(shi)開水,咕咚咕咚冒泡(pao),水汽(qi)騰騰,白霧霧的(de)(de)(de)(de)(de),冉(ran)冉(ran)上(shang)升,另(ling)一(yi)(yi)(yi)鍋是(shi)(shi)(shi)紅(hong)(hong)湯,是(shi)(shi)(shi)老板清(qing)早起(qi)了(le)(le)(le)黑(hei)用(yong)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)油(you)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)雜(za),放(fang)香(xiang)料(liao)、辣椒熬出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)，上(shang)面(mian)(mian)浮著(zhu)紅(hong)(hong)汪(wang)汪(wang)的(de)(de)(de)(de)(de)辣油(you)，飄著(zhu)青(qing)青(qing)的(de)(de)(de)(de)(de)蒜苗段，紋絲不(bu)(bu)(bu)動(dong)(dong)。吃(chi)(chi)面(mian)(mian)的(de)(de)(de)(de)(de)來(lai)了(le)(le)(le)，喊(han)上(shang)一(yi)(yi)(yi)聲，二兩面(mian)(mian)，一(yi)(yi)(yi)碗黃酒。老板抄起(qi)一(yi)(yi)(yi)團面(mian)(mian)，丟到長柄的(de)(de)(de)(de)(de)竹笊(zhao)籬中(zhong)，再抓一(yi)(yi)(yi)把(ba)脆生(sheng)生(sheng)的(de)(de)(de)(de)(de)綠豆芽(ya)，沉到滾(gun)滾(gun)的(de)(de)(de)(de)(de)白湯里(li)(li)(li)，不(bu)(bu)(bu)慌(huang)不(bu)(bu)(bu)忙地(di)抖(dou)幾下(xia)。老板的(de)(de)(de)(de)(de)手(shou)勢很好看，手(shou)腕上(shang)下(xia)顛動(dong)(dong)，手(shou)臂卻(que)不(bu)(bu)(bu)起(qi)伏，隔個半分鐘，小手(shou)臂一(yi)(yi)(yi)揚，竹笊(zhao)籬在(zai)空中(zhong)劃過一(yi)(yi)(yi)道小弧線，面(mian)(mian)穩穩地(di)落(luo)在(zai)碗里(li)(li)(li)，再兌(dui)上(shang)紅(hong)(hong)湯，愛吃(chi)(chi)辣的(de)(de)(de)(de)(de)人，老板給你多加一(yi)(yi)(yi)勺辣油(you)，完了(le)(le)(le)齊(qi)齊(qi)地(di)端到桌上(shang);如果(guo)你到襄(xiang)陽(yang)(yang)，賞(shang)了(le)(le)(le)水鏡莊的(de)(de)(de)(de)(de)景，懷(huai)了(le)(le)(le)隆中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)古，那么千萬(wan)不(bu)(bu)(bu)要忘了(le)(le)(le)品品襄(xiang)陽(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)面(mian)(mian)。
主(zhu)料：豆油(you)500克(ke),大蔥50克(ke),生(sheng)姜(jiang)25克(ke),醬油(you)20克(ke),料酒15克(ke),白糖25克(ke),花椒5克(ke)
輔料：辣椒油(you)5克(ke)(ke),干紅辣椒5克(ke)(ke),味精5克(ke)(ke),牛肉湯750毫升,精鹽20克(ke)(ke)
1、牛肉改成兩(liang)個整(zheng)齊的(de)塊;大(da)蔥去皮;洗凈，剖開(kai)切(qie)成段;生姜切(qie)成片(pian);干紅辣椒洗凈，去把、籽，切(qie)成1厘米長的(de)節;芝(zhi)麻焙好炒熟。
2、牛肉用蔥段、生姜(jiang)片、精鹽、料酒(jiu)腌1小時，沸水旺(wang)火上籠(long)蒸爛，取出晾(liang)涼，改切成4厘(li)(li)米長，1厘(li)(li)米寬的(de)條(tiao)。
3、炸鍋燒熱，放入豆油(you)，燒五成熱，放入牛肉(rou)條，炸干水分，撈(lao)出，控油(you)。
4、鍋內放(fang)豆油(you)(you)75克，燒熱(re)，放(fang)入花椒(jiao)(jiao)，炸糊后撈出，棄(qi)之。油(you)(you)稍(shao)涼一些，放(fang)入干紅(hong)辣椒(jiao)(jiao)炸成紫黑色時，加入蔥(cong)、姜(jiang)炒(chao)一下(xia)，放(fang)入牛(niu)肉湯，加醬油(you)(you)、味(wei)精、牛(niu)肉條(tiao)，用中等(deng)火力(li)將汁收濃，汁盡時澆上辣椒(jiao)(jiao)油(you)(you)。
歲月靜好 
