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基本介紹

武漢(han)鴨脖子(zi)是一(yi)道湖(hu)北(bei)小(xiao)(xiao)吃。主(zhu)料(liao)有(you)鴨脖子(zi)，輔料(liao)有(you)干辣椒、生(sheng)姜、蒜瓣、桂皮、八(ba)角、草果、甘草、丁香、小(xiao)(xiao)茴香、香葉、花椒粒(li)、鹽、糖、生(sheng)抽(chou)、蠔油、高湯等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干辣椒16個(ge)、生(sheng)姜(jiang)2塊、蒜瓣5個(ge)、桂皮2小(xiao)塊、八角3枚、草(cao)果2個(ge)、甘草(cao)2塊、丁(ding)香(xiang)2個(ge)、小(xiao)茴香(xiang)5ml、香(xiang)葉3片(pian)、花椒粒20粒、鹽(yan)適(shi)量、糖適(shi)量、生(sheng)抽30ml、蠔(hao)油15ml、高(gao)湯(tang)適(shi)量

做法步驟

1.準備好(hao)食材。

2.鴨(ya)脖(bo)(bo)子(zi)去掉表面的油脂和筋(jin)膜清(qing)洗干凈，準備一碗(wan)清(qing)水，放(fang)入姜片(pian)和鴨(ya)脖(bo)(bo)子(zi)浸(jin)泡(pao)30分鐘以上。

3.鍋燒熱后(hou)(hou)，放(fang)入2勺油，油燒熱后(hou)(hou)，放(fang)入紅辣(la)椒蒜瓣和(he)拍扁(bian)是生姜爆香。

4.加入(ru)(ru)適量的(de)高(gao)湯(tang)(要沒(mei)過鴨脖(bo)子)，然(ran)后放入(ru)(ru)干辣椒生姜蒜(suan)瓣(ban)桂皮八角(jiao)草果甘草丁香小茴香香葉花椒粒及高(gao)湯(tang)。

5.加(jia)入(ru)鹽糖(tang)老抽生抽蠔油。

6.把鹵(lu)水倒入另外一個煲中，大火燒開，試試味(wei)道(dao)，調到自己喜歡的程度(這時鹵(lu)水的味(wei)道(dao)應該比平時的口(kou)味(wei)稍重一些(xie)，這樣鹵(lu)出來的東西才(cai)夠味(wei))。

7.蓋(gai)好蓋(gai)子，轉(zhuan)小火(huo)熬1個小時(shi)左右(這(zhe)樣鹵(lu)料味道(dao)才更醇厚)。

8.另外燒一鍋開水，水開后(hou)放入鴨脖子(zi)，煮(zhu)3分鐘后(hou)，迅速撈起(qi)過涼水。(可以有效(xiao)的去腥味(wei))

9.鹵水煮好后，放入鴨脖(bo)子(zi)中(zhong)火煮30分鐘后熄火，不要撈出(chu)，鴨脖(bo)子(zi)在鹵水中(zhong)繼續浸泡(pao)3小時以上，使其(qi)充分入味。

10.鹵好后，撈出晾干(gan)即可開動。

食用須知

1、鹵水一定要(yao)先(xian)煮1個小時左(zuo)右，這樣里面的材料味道(dao)才會完(wan)全煮出來，鹵出的東西比較好好味道(dao)。

2、鴨脖子不宜煮的時間(jian)不宜過長，以免肉質變柴。

3、辣椒和花(hua)椒的大量根(gen)據自己接受(shou)的程度加減。