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基本介紹

武漢鴨脖子(zi)是一道湖(hu)北小(xiao)吃(chi)。主料有鴨脖子(zi)，輔料有干辣椒、生(sheng)姜、蒜瓣、桂皮(pi)、八角、草果、甘草、丁香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)、香(xiang)葉(xie)、花椒粒、鹽、糖、生(sheng)抽、蠔油(you)、高湯(tang)等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干辣(la)椒(jiao)16個、生(sheng)姜2塊(kuai)(kuai)(kuai)、蒜(suan)瓣5個、桂(gui)皮2小塊(kuai)(kuai)(kuai)、八角3枚、草果2個、甘草2塊(kuai)(kuai)(kuai)、丁香2個、小茴香5ml、香葉3片、花椒(jiao)粒20粒、鹽適量(liang)、糖適量(liang)、生(sheng)抽30ml、蠔(hao)油15ml、高(gao)湯(tang)適量(liang)

做法步驟

1.準備好(hao)食材。

2.鴨(ya)脖(bo)子去(qu)掉(diao)表面的(de)油脂和筋膜清洗干凈，準備一(yi)碗清水，放入姜片和鴨(ya)脖(bo)子浸泡(pao)30分鐘以上。

3.鍋燒熱后，放入(ru)2勺油(you)，油(you)燒熱后，放入(ru)紅辣椒蒜瓣和拍扁(bian)是生姜(jiang)爆香(xiang)。

4.加入適(shi)量的高(gao)湯(tang)(要(yao)沒過鴨(ya)脖子)，然后放入干辣椒(jiao)生(sheng)姜蒜(suan)瓣桂皮八角草果甘草丁香(xiang)小(xiao)茴香(xiang)香(xiang)葉花椒(jiao)粒及高(gao)湯(tang)。

5.加入鹽糖老(lao)抽(chou)生(sheng)抽(chou)蠔油。

6.把(ba)鹵水倒(dao)入另外一(yi)個煲中，大火燒開，試(shi)試(shi)味(wei)(wei)道(dao)，調到自己(ji)喜歡的(de)程度(這(zhe)時鹵水的(de)味(wei)(wei)道(dao)應該比平時的(de)口味(wei)(wei)稍(shao)重一(yi)些，這(zhe)樣鹵出(chu)來的(de)東西才夠(gou)味(wei)(wei))。

7.蓋好(hao)蓋子，轉小火(huo)熬1個小時左右(這樣鹵(lu)料味道才(cai)更(geng)醇厚(hou))。

8.另外燒一鍋(guo)開水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后放入鴨(ya)脖子，煮3分鐘后，迅速撈起過涼水(shui)(shui)。(可以有效的(de)去腥味(wei))

9.鹵(lu)水(shui)(shui)煮(zhu)好(hao)后(hou)，放入鴨(ya)(ya)脖(bo)子中(zhong)火(huo)(huo)煮(zhu)30分鐘后(hou)熄火(huo)(huo)，不要撈出，鴨(ya)(ya)脖(bo)子在鹵(lu)水(shui)(shui)中(zhong)繼續浸泡3小(xiao)時以(yi)上，使其充(chong)分入味。

10.鹵好后，撈出晾干即可(ke)開動。

食用須知

1、鹵水一定要先(xian)煮(zhu)1個小(xiao)時(shi)左右，這樣里面的(de)材料味(wei)(wei)道(dao)才會完全煮(zhu)出來，鹵出的(de)東(dong)西(xi)比較好好味(wei)(wei)道(dao)。

2、鴨脖子不宜(yi)煮的時間(jian)不宜(yi)過長，以免(mian)肉質變柴。

3、辣椒和(he)花椒的(de)大量根(gen)據自己接(jie)受(shou)的(de)程度加(jia)減(jian)。