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基本介紹

武漢鴨(ya)脖子是一道(dao)湖北(bei)小(xiao)吃(chi)。主(zhu)料有(you)鴨(ya)脖子，輔料有(you)干辣椒、生姜(jiang)、蒜瓣、桂皮(pi)、八角、草(cao)果、甘草(cao)、丁香、小(xiao)茴香、香葉、花(hua)椒粒、鹽、糖、生抽、蠔油、高湯等。

制作方法

食材

主料

鴨脖子5條

輔料

干辣椒16個、生(sheng)姜2塊、蒜瓣5個、桂皮(pi)2小塊、八角3枚、草果2個、甘草2塊、丁香2個、小茴香5ml、香葉3片、花椒粒(li)20粒(li)、鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)量(liang)(liang)、生(sheng)抽30ml、蠔油15ml、高湯適(shi)量(liang)(liang)

做法步驟

1.準備好食材(cai)。

2.鴨脖(bo)子去掉(diao)表面的油脂(zhi)和筋膜清洗干凈(jing)，準備(bei)一碗(wan)清水(shui)，放入姜片和鴨脖(bo)子浸(jin)泡30分鐘以上(shang)。

3.鍋燒(shao)(shao)熱后，放入2勺油，油燒(shao)(shao)熱后，放入紅辣椒蒜瓣和拍(pai)扁(bian)是(shi)生(sheng)姜(jiang)爆香。

4.加入適量的高(gao)湯(要沒過鴨脖子)，然后放入干辣椒生姜蒜瓣桂皮(pi)八角(jiao)草(cao)果甘(gan)草(cao)丁香小茴香香葉花(hua)椒粒及高(gao)湯。

5.加入鹽糖老(lao)抽生抽蠔油。

6.把鹵(lu)水(shui)倒入另外一個煲中，大火燒(shao)開，試(shi)(shi)試(shi)(shi)味(wei)道，調到自己喜歡(huan)的程度(這(zhe)時鹵(lu)水(shui)的味(wei)道應(ying)該比平時的口味(wei)稍(shao)重一些，這(zhe)樣鹵(lu)出來(lai)的東(dong)西才夠味(wei))。

7.蓋好蓋子，轉小火熬1個小時左右(這樣鹵料(liao)味道才更醇厚)。

8.另(ling)外燒(shao)一(yi)鍋開水，水開后放入鴨(ya)脖(bo)子，煮(zhu)3分(fen)鐘后，迅速撈起過涼水。(可(ke)以(yi)有(you)效的去腥味)

9.鹵水煮好后，放(fang)入(ru)鴨脖子(zi)中(zhong)火(huo)(huo)煮30分鐘后熄(xi)火(huo)(huo)，不(bu)要撈出，鴨脖子(zi)在(zai)鹵水中(zhong)繼續浸泡3小時以上，使其充分入(ru)味。

10.鹵好后，撈出晾干即可開(kai)動(dong)。

食用須知

1、鹵水一定要先煮1個小時左(zuo)右(you)，這樣里面(mian)的(de)材料味(wei)道才會完全煮出來，鹵出的(de)東(dong)西比較好好味(wei)道。

2、鴨脖子不(bu)宜煮的時(shi)間不(bu)宜過長，以免肉質變柴。

3、辣椒和花椒的(de)(de)大量根據自己接受的(de)(de)程度加減。