延(yan)吉冷(leng)面(mian)（????），“中國(guo)十大面(mian)條”之一， 是馳名(ming)國(guo)內外的一種深受人們喜(xi)歡的傳(chuan)統中國(guo)朝鮮(xian)族(zu)食品。吉林(lin)延(yan)邊地區(qu)以延(yan)吉冷(leng)面(mian)著稱，稱延(yan)吉冷(leng)面(mian)。在整個(ge)朝鮮(xian)半島，冷(leng)面(mian)通常被認為(wei)是北方(fang)咸興、平壤(rang)等(deng)地的食物。它和玉米溫面(mian)是朝鮮(xian)族(zu)最具代表性的面(mian)條。
主要(yao)原料有蕎麥粉(fen)(fen)、小麥面和淀粉(fen)(fen)，也有用(yong)玉米(mi)面、高粱米(mi)面和士豆淀粉(fen)(fen)的(de)。其中尤以(yi)蕎麥面冷(leng)面為著(zhu)稱。一般用(yong)牛(niu)(niu)肉湯，把煮(zhu)好的(de)面用(yong)涼水沖，然后放到碗(wan)里加之前煮(zhu)牛(niu)(niu)肉用(yong)的(de)湯（切記湯 必須(xu)要(yao)涼）和辣(la)白菜、黃瓜(gua)、雞蛋、牛(niu)(niu)肉、蔥(cong)、芝麻、辣(la)椒、松子、蘋果或西瓜(gua)切片。
蕎麥面上蓋著牛肉(rou)、蘋果、泡菜，上桌前從大(da)桶中舀一勺冰(bing)(bing)涼(liang)酸甜的湯料，滿(man)滿(man)的一碗涼(liang)爽。這(zhe)是(shi)延吉冷面留(liu)給很(hen)多人的印象，而似乎也只有這(zhe)樣做出的冷面才是(shi)最正宗。冷面講究的是(shi)湯清(qing)——牛肉(rou)湯定(ding)是(shi)要將(jiang)浮油撇清(qing)的；涼(liang)爽——無論是(shi)湯還是(shi)面，都要冰(bing)(bing)涼(liang)后食(shi)用。只有這(zhe)樣，才能將(jiang)夏日的炎熱統(tong)統(tong)拋到“面鋪”外。
全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細蕎麥面條、酸甜可口的湯汁煮肉料(liao)
蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉(fen)少許
牛(niu)肉整塊燙煮(zhu)(zhu)2分鐘后，撈出(chu)洗凈(jing)。4杯水加(jia)煮(zhu)(zhu)肉料煮(zhu)(zhu)滾，放(fang)下(xia)肉塊煮(zhu)(zhu)40分鐘。取出(chu)肉塊，待(dai)冷后切(qie)成薄片；牛(niu)肉湯(tang)過(guo)濾后放(fang)涼，如(ru)有浮油需撇除干(gan)凈(jing)，分盛入面(mian)碗(wan)中；水滾后，放(fang)下(xia)細(xi)面(mian)煮(zhu)(zhu)熟(shu)，撈出(chu)瀝干(gan)，再以冷開水沖涼，放(fang)入面(mian)碗(wan)的(de)清湯(tang)中。面(mian)上再放(fang)泡(pao)菜絲(si)、水梨片、蛋皮絲(si)、牛(niu)肉片、炸過(guo)的(de)松子和香菜段。
我心明亮 
