延吉(ji)冷面（????），“中國十大面條”之一(yi)， 是(shi)馳(chi)名國內(nei)外的(de)一(yi)種深(shen)受人(ren)們喜歡的(de)傳統中國朝鮮族(zu)食品。吉(ji)林延邊地(di)區以(yi)延吉(ji)冷面著稱，稱延吉(ji)冷面。在整個朝鮮半島，冷面通(tong)常被認為(wei)是(shi)北方咸(xian)興、平壤等地(di)的(de)食物(wu)。它和玉米溫(wen)面是(shi)朝鮮族(zu)最(zui)具代表(biao)性的(de)面條。
主要原料(liao)有(you)蕎麥(mai)粉、小麥(mai)面(mian)和淀粉，也有(you)用(yong)(yong)玉米面(mian)、高(gao)粱米面(mian)和士(shi)豆淀粉的。其(qi)中尤以蕎麥(mai)面(mian)冷面(mian)為著稱。一(yi)般用(yong)(yong)牛(niu)肉湯，把(ba)煮(zhu)好(hao)的面(mian)用(yong)(yong)涼水沖，然(ran)后放(fang)到碗(wan)里加之前(qian)煮(zhu)牛(niu)肉用(yong)(yong)的湯（切(qie)記湯 必須要涼）和辣(la)白菜、黃瓜(gua)(gua)、雞蛋、牛(niu)肉、蔥、芝麻、辣(la)椒(jiao)、松(song)子(zi)、蘋果或西瓜(gua)(gua)切(qie)片。
蕎麥(mai)面上(shang)蓋(gai)著牛(niu)肉(rou)、蘋果(guo)、泡菜，上(shang)桌(zhuo)前(qian)從(cong)大桶中舀一(yi)勺冰涼(liang)酸甜的(de)(de)湯(tang)料，滿滿的(de)(de)一(yi)碗涼(liang)爽(shuang)。這(zhe)是延吉冷(leng)面留(liu)給很多(duo)人的(de)(de)印象，而(er)似乎也(ye)只(zhi)(zhi)有(you)這(zhe)樣做出的(de)(de)冷(leng)面才是最正宗。冷(leng)面講究(jiu)的(de)(de)是湯(tang)清(qing)——牛(niu)肉(rou)湯(tang)定(ding)是要將(jiang)浮(fu)油撇清(qing)的(de)(de)；涼(liang)爽(shuang)——無論是湯(tang)還是面，都要冰涼(liang)后食用。只(zhi)(zhi)有(you)這(zhe)樣，才能將(jiang)夏日的(de)(de)炎熱(re)統統拋到(dao)“面鋪”外(wai)。
全瘦牛肉、雞蛋、泡菜、細蕎麥面條、酸甜可口的湯汁煮肉料
蔥(cong)、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少(shao)許
牛肉(rou)整塊(kuai)燙煮(zhu)2分鐘后(hou)(hou)(hou)，撈出洗凈(jing)。4杯水(shui)加煮(zhu)肉(rou)料煮(zhu)滾(gun)，放(fang)(fang)下肉(rou)塊(kuai)煮(zhu)40分鐘。取出肉(rou)塊(kuai)，待冷后(hou)(hou)(hou)切(qie)成薄(bo)片(pian)；牛肉(rou)湯(tang)過(guo)濾后(hou)(hou)(hou)放(fang)(fang)涼(liang)，如有(you)浮(fu)油需撇除干凈(jing)，分盛入(ru)面(mian)碗中(zhong)(zhong)；水(shui)滾(gun)后(hou)(hou)(hou)，放(fang)(fang)下細面(mian)煮(zhu)熟，撈出瀝干，再(zai)以(yi)冷開水(shui)沖涼(liang)，放(fang)(fang)入(ru)面(mian)碗的清湯(tang)中(zhong)(zhong)。面(mian)上再(zai)放(fang)(fang)泡(pao)菜(cai)絲(si)、水(shui)梨片(pian)、蛋皮絲(si)、牛肉(rou)片(pian)、炸過(guo)的松子和(he)香菜(cai)段(duan)。
我心明亮 
