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基本介紹

大(da)慶坑烤(kao)，是(shi)(shi)黑龍江省(sheng)大(da)慶市的(de)(de)一種(zhong)地(di)方特色美食(shi)。因其制(zhi)(zhi)作工(gong)藝(yi)源自過去東北農村用灶坑或在田間(jian)地(di)頭就地(di)挖坑熏烤(kao)食(shi)物的(de)(de)方法(fa)，故稱坑烤(kao)。據了(le)(le)解(jie)，在大(da)慶石油(you)會戰年代(dai)，工(gong)人們(men)的(de)(de)工(gong)作環境往往是(shi)(shi)“頭上(shang)青天一頂(ding)，腳下荒原一片(pian)”。在那時(shi)，能吃上(shang)一口熱飯(fan)，也是(shi)(shi)一種(zhong)奢望。智慧的(de)(de)石油(you)會戰人，將坑烤(kao)這一吃法(fa)運(yun)用到了(le)(le)工(gong)作間(jian)歇，在荒原上(shang)挖坑燒磚，烤(kao)制(zhi)(zhi)土(tu)豆等隨手可得的(de)(de)廉價食(shi)材，既保證了(le)(le)不耽誤工(gong)作時(shi)間(jian)，又為(wei)艱苦的(de)(de)工(gong)作提(ti)供了(le)(le)身體必須的(de)(de)營養(yang)。

坑(keng)烤，即地坑(keng)燒烤，就(jiu)是在(zai)地上挖個坑(keng)，將食(shi)物(wu)放入坑(keng)內烤熟，據說早在(zai)明清時(shi)期東北民間就(jiu)有類似烹飪手法，發展到近現(xian)代(dai)，工藝、口感經過了(le)無數次改良，品種也(ye)由單(dan)一的烤肉，演(yan)變到烤土豆(dou)、雞蛋、玉米(mi)、笨(ben)雞、乳鴿、鵪鶉(chun)、羊排(pai)等(deng)。

大慶坑烤，是先把食物放(fang)入調料腌制，后用(yong)錫紙包好(hao)，再抹(mo)上調好(hao)的(de)黃泥。在土(tu)坑上架起塔形碎(sui)(sui)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)，坑內(nei)放(fang)入炭火(huo)、木板(ban)等燃料。待碎(sui)(sui)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)燒紅，就將食物放(fang)入坑內(nei)，再毀壞(huai)碎(sui)(sui)磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)塔，讓(rang)熱磚(zhuan)(zhuan)(zhuan)頭壓在食物上，上邊蓋上點細土(tu)，2小時(shi)后，就能(neng)吃(chi)到香(xiang)氣四溢的(de)美食了。

坑烤出來的(de)五(wu)花肉，外表焦酥，入口，煙香(xiang)縈舌，脂(zhi)油(you)洇(yin)出；脂(zhi)肪是香(xiang)氣(qi)之源(yuan)，坑烤之后，五(wu)花肉的(de)脂(zhi)肪多(duo)半(ban)流出、溜走，剩下(xia)的(de)，夾在酥肉皮與甘瘦肉之間(jian)，成為(wei)畫龍之睛，肉滑香(xiang)膩，確為(wei)解饞(chan)尤物。

家雞(ji)，坑烤(kao)之后(hou)(hou)，多了份淡(dan)淡(dan)的松(song)木味，平(ping)添些(xie)質(zhi)樸的鄉野味。肥兔(tu)，肌纖維粗些(xie)，與五(wu)花肉(rou)可以肥瘦混搭，而(er)少(shao)些(xie)油膩(ni)長(chang)肉(rou)的顧慮(lv)第一次吃烤(kao)過的大鵝蛋。坑烤(kao)后(hou)(hou)，鵝蛋蛋黃(huang)金黃(huang)耀眼，蛋青透(tou)亮，蛋青入口，嚼勁十足。

菜品特色

一、不(bu)用明(ming)火(huo)，更健康：它不(bu)是用明(ming)火(huo)烤，而(er)是在無煙的(de)情(qing)況下(xia)燜出來的(de)，無污(wu)染，溫度(du)又不(bu)是很高，因此，不(bu)會產生(sheng)3,4-苯(ben)并芘(bi)等有害物質，可(ke)以放心(xin)食用。

二、錫(xi)紙包裹，更可(ke)(ke)口：這(zhe)樣做好處是燒烤(kao)(kao)好的東西不(bu)焦煳(hu)，不(bu)臟，而且錫(xi)紙可(ke)(ke)防止食物粘烤(kao)(kao)盤(pan)，可(ke)(ke)保持烤(kao)(kao)盤(pan)干凈。烤(kao)(kao)小雞、鴿(ge)子(zi)、鵪鶉、鯽魚的時候(hou)，上面撒有各(ge)種調(diao)料，用(yong)錫(xi)紙包上就(jiu)不(bu)能掉下來了(le)，這(zhe)樣烤(kao)(kao)出的食物味道鮮美。另(ling)外，錫(xi)紙還可(ke)(ke)防止食物的水(shui)分流失，還有吸油等功效，使烤(kao)(kao)出的食物非常鮮嫩。

三、回歸自然，更有趣：雖說烤食品已經(jing)有幾萬年的(de)歷史，然而(er)，有很多人沒見(jian)過(guo)這種(zhong)(zhong)特色吃(chi)法，感到(dao)很新(xin)奇，而(er)且能(neng)夠找到(dao)最原始(shi)的(de)感覺(jue)。吃(chi)到(dao)原汁(zhi)原味的(de)好東(dong)西，有一種(zhong)(zhong)情感的(de)追(zhui)憶和對(dui)美好童年的(de)回憶！

制作方法

1.燒磚——生(sheng)火(huo)將坑(keng)中(zhong)的磚頭(tou)烤(kao)熱(re)，大約20分鐘

2.取磚——將烤熱的(de)磚頭(tou)拿(na)出待用

3.放(fang)食——在坑(keng)中放(fang)入要烤制的食品

4.燜(men)制——用(yong)鍋(guo)蓋將坑蓋嚴，燜(men)40-60分(fen)鐘(zhong)

5.起(qi)鍋——香(xiang)噴噴的坑烤食物出“坑”，上桌！