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菜品特色

切面黃紅相間，層次分明，口(kou)感柔軟醇厚，豆香、米香濃郁。

此糕(gao)(gao)呈方形(xing)，糕(gao)(gao)黃，棗紅，粘軟香甜。教您黃米(mi)切(qie)糕(gao)(gao)（山(shan)東(dong)）怎(zen)么(me)做，如何做黃米(mi)切(qie)糕(gao)(gao)（山(shan)東(dong)）將紅棗洗凈，放入(ru)沸(fei)水鍋內(nei)煮至四成熟后(hou)撈出，倒(dao)掉水。鍋內(nei)另放涼水500克，燒沸(fei)，倒(dao)入(ru)棗。黃黏(nian)米(mi)面加水500克調成面糊，用勺(shao)把面糊慢(man)慢(man)地倒(dao)入(ru)鍋內(nei)，熟后(hou)倒(dao)入(ru)瓷盆內(nei)晾涼（或(huo)放冰箱內(nei)涼透）成糕(gao)(gao)，然(ran)后(hou)翻(fan)扣在一塊木(mu)板(ban)上，用薄片刀切(qie)塊裝盤。食用時可蘸白糖(tang)。

食用價值

黃(huang)米富(fu)含蛋(dan)白質、碳水化合物、B族維(wei)生(sheng)素、維(wei)生(sheng)素E、鋅(xin)、銅、錳等營養(yang)元素，具有益陰(yin)、利(li)肺、利(li)大腸(chang)之功效(xiao)。

每100克含(han)可食用部分：

熱量（千卡）：342

b1硫胺素（毫克）：.09

ca鈣(gai)（毫克）：0

蛋(dan)白(bai)質（克）：9.7

b2核(he)黃素（毫克(ke)）：.13

mg鎂（毫克）：0

脂肪(fang)（克）：1.5

b5煙酸（毫克）：1.3

fe鐵（毫克）：0

碳(tan)水化合物（克(ke)）：72.5

vc維生素c（毫克）：0

ma錳（毫(hao)克(ke)）：.23

膳食纖維（克）：4.4

ve維生素e（毫克）：4.61

zn鋅（毫克）：2.07

維生素a（微克(ke)）：0

膽固醇(chun)（毫克）：0

cu銅（毫克）：.9

胡羅卜素(su)（微克）：.8

鉀（毫克）：0

p磷（毫克）：0

視(shi)黃醇當量（微克）：11.1

鈉（毫克）：3.3

se硒（微克）：0

制作方法

制作材料

新黃黏米(mi)(mi)面500克，干紅棗(zao)500克。切糕(gao)歷史較(jiao)久。《龍城舊聞》載："齊齊哈(ha)爾產糜子，土人以為(wei)常食。"明清年間，已有專賣糕(gao)餅的(de)店(dian)鋪(pu)。黃米(mi)(mi)又稱糜子米(mi)(mi)，是一種粘性較(jiao)強的(de)米(mi)(mi)，切糕(gao)用此制成，具(ju)有濃郁的(de)地方特色(se)。

做法

黃(huang)(huang)米(mi)(mi)磨成(cheng)細粉(fen)，過濾后備用(yong)。紅小豆(dou)洗凈，入(ru)鍋煮至熟(shu)軟，撈出控凈水(shui)。黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面(mian)與(yu)水(shui)按1:1的(de)比(bi)例調成(cheng)稠漿糊(hu)，然(ran)(ran)后倒在鋪(pu)有濕布的(de)蒸(zheng)籠上，攤(tan)(tan)成(cheng)約3厘米(mi)(mi)厚(hou)(hou)(hou)，放入(ru)蒸(zheng)鍋用(yong)旺火蒸(zheng)至金(jin)黃(huang)(huang)色將熟(shu)時，開鍋，撒上一層(ceng)紅小豆(dou)，約3厘米(mi)(mi)厚(hou)(hou)(hou)，攤(tan)(tan)平，緊接著再倒上一些黃(huang)(huang)米(mi)(mi)面(mian)稠糊(hu)，約3厘米(mi)(mi)厚(hou)(hou)(hou)，攤(tan)(tan)平，上籠再蒸(zheng)，然(ran)(ran)后再撒上一層(ceng)紅小豆(dou)和黃(huang)(huang)米(mi)(mi)糊(hu)再蒸(zheng)，熟(shu)透(tou)即(ji)成(cheng)，總(zong)厚(hou)(hou)(hou)度達(da)10厘米(mi)(mi)以(yi)上，取出翻扣在案板上，現(xian)吃現(xian)切。

制作要領

1.黃米面糊的稀(xi)稠(chou)掌握好，不宜太稀(xi)，否則糕層薄(bo)；

2.紅小豆要煮(zhu)熟軟；

3.一般為三層糕面兩層豆，也可每層稍(shao)薄，做(zuo)成五層糕面或四層糕面；

4.蒸時開始幾層剛凝固(gu)就行，待(dai)全部蒸熟上下一致為止。新黃黏米面500克(ke)，干紅棗500克(ke)。