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基本介紹

武岡銅鵝，屬中型品種。因(yin)喙(hui)、脛、蹼(pu)呈橙黃色(se)似黃銅或(huo)青灰色(se)似青銅而得名。主產(chan)于湖南省資江上游的武岡市(shi)，分(fen)布(bu)于武岡全市(shi)以及沿(yan)資水(shui)兩(liang)岸的城西、轉(zhuan)灣、新(xin)東、石羊、朱溪、荊竹、花橋、馬坪、鄧家鋪、秦橋、稠樹塘、法新(xin)和(he)安心等地，鄰近的洞口、隆(long)回、邵陽(yang)、新(xin)寧、城步、綏寧、漣源(yuan)、株洲、靖縣和(he)衡陽(yang)等地及省外均有(you)分(fen)布(bu)。

品質特點

武岡銅鵝(e)具有體型中等、生長速(su)度(du)快、適應性強、肉質好等特點。武岡銅鵝(e)在歷史上曾遠銷東南亞各地。加(jia)工制作的板鵝(e)紫(zi)里(li)透紅，油香四溢。

武岡銅(tong)(tong)鵝外貌清秀，體(ti)態(tai)呈橢圓形。喙(hui)長(chang)。虹(hong)彩黃褐(he)色(se)。頸較細(xi)長(chang)，稍呈弓形，后軀(qu)發達。產(chan)蛋期腹下(xia)單(dan)褶或雙褶，垂皮明顯。通(tong)常(chang)鵝群(qun)分(fen)兩(liang)大類型：羽(yu)(yu)(yu)毛(mao)全白，喙(hui)橘黃色(se)，跖、蹼(pu)、趾橙黃色(se)，似黃銅(tong)(tong)，稱黃銅(tong)(tong)型，約占67%；頸羽(yu)(yu)(yu)、翼羽(yu)(yu)(yu)、尾羽(yu)(yu)(yu)灰(hui)褐(he)色(se)，腹下(xia)乳白色(se)，喙(hui)與眼瞼連接處有線狀的白環，脛、喙(hui)、蹼(pu)青(qing)灰(hui)色(se)，似青(qing)銅(tong)(tong)，趾黑色(se)，稱青(qing)銅(tong)(tong)型，約占33%。

該(gai)品種(zhong)鵝(e)(e)(e)平(ping)均(jun)初生(sheng)重95克；60日齡2750克；成年(nian)(nian)(nian)(nian)公母(mu)鵝(e)(e)(e)分別為5240克、4410克。成年(nian)(nian)(nian)(nian)公鵝(e)(e)(e)平(ping)均(jun)半凈膛屠(tu)宰率(lv)86.16%，母(mu)鵝(e)(e)(e)87.46%；成年(nian)(nian)(nian)(nian)公鵝(e)(e)(e)平(ping)均(jun)全凈膛屠(tu)宰率(lv)79.69%，母(mu)鵝(e)(e)(e)79.11%。母(mu)鵝(e)(e)(e)平(ping)均(jun)開產(chan)(chan)日齡185天(最早的(de)為162天)。每年(nian)(nian)(nian)(nian)從9～10月產(chan)(chan)蛋開始至翌年(nian)(nian)(nian)(nian)3～4月結束(shu)，年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)蛋2～4窩，平(ping)均(jun)年(nian)(nian)(nian)(nian)產(chan)(chan)蛋37枚(mei)，平(ping)均(jun)蛋重160克。平(ping)均(jun)蛋殼厚度0.42毫米，平(ping)均(jun)蛋形(xing)指數1.38。蛋殼乳白色。公鵝(e)(e)(e)性成熟期140～160天，母(mu)鵝(e)(e)(e)就巢性強，有97%的(de)母(mu)鵝(e)(e)(e)有就巢性。

制作方法

邵陽特色菜。鵝(e)皮酥(su)脆，鹵鵝(e)爽潔香軟，黃燜鵝(e)濃醇厚味(wei)。

材料：去骨(gu)(gu)仔鵝1500克(ke)(ke)，子姜50克(ke)(ke)，鮮(xian)紅辣椒(jiao)100克(ke)(ke)，蒜瓣20克(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)，熟豬(zhu)油(you)(you)100克(ke)(ke)，料酒50克(ke)(ke)，醬(jiang)油(you)(you)15克(ke)(ke)，精(jing)鹽16克(ke)(ke)，味精(jing)2克(ke)(ke)，濕淀(dian)粉25克(ke)(ke)，雜骨(gu)(gu)湯500克(ke)(ke)，麻油(you)(you)10克(ke)(ke)，八角10克(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)，草果10克(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)，生姜10克(ke)(ke)，甘草5克(ke)(ke)，白扣10克(ke)(ke)，干椒(jiao)5克(ke)(ke)。

制作：

1、將(jiang)鵝肉(rou)洗凈(jing)，用刀(dao)(dao)剃去整皮(pi)待用，取(qu)鵝肉(rou)一半放入(ru)(ru)盤中，另(ling)一半放在(zai)案板上待用。炒鍋置中火上，加水(shui)3斤，將(jiang)八角、桂(gui)皮(pi)、草果、白寇(kou)、花椒(jiao)、老姜、甘草、干椒(jiao)放入(ru)(ru)水(shui)中，加適量的(de)(de)鹽，將(jiang)鵝肉(rou)入(ru)(ru)鍋燒沸后(hou)小火慢煮(zhu)，熟透后(hou)撈出晾涼，改刀(dao)(dao)成3厘米寬(kuan)、5厘米長(chang)、2厘米厚的(de)(de)長(chang)方形片，整齊擺(bai)在(zai)盤中，配味碟上桌。

2、將鵝皮切菱形片放入(ru)碗中，加料酒、醬(jiang)油、鹽、味(wei)(wei)精(jing)碼(ma)味(wei)(wei)。將碼(ma)好味(wei)(wei)的鵝皮倒入(ru)油鍋(guo)中用退火浸炸法炸成金黃(huang)色，出(chu)鍋(guo)裝盤，澆上(shang)麻油、胡椒、蔥(cong)花(hua)即成。

3、將(jiang)另一(yi)半鵝(e)(e)肉切成3厘米見方的塊。炒(chao)(chao)鍋置旺火(huo)上，放(fang)(fang)熟豬(zhu)(zhu)油燒(shao)至(zhi)八成熱(re)，下(xia)子姜(jiang)熗鍋，倒入(ru)(ru)(ru)鵝(e)(e)肉煸(bian)炒(chao)(chao)，待水汽干(gan)時(shi)烹入(ru)(ru)(ru)料酒，繼續炒(chao)(chao)2分(fen)鐘(zhong)，放(fang)(fang)醬(jiang)油、精(jing)鹽(yan)炒(chao)(chao)勻(yun)，再加蒜瓣、雜骨湯燜15分(fen)鐘(zhong)，鵝(e)(e)肉柔軟后倒入(ru)(ru)(ru)大碗中。炒(chao)(chao)鍋內放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)(zhu)油，燒(shao)至(zhi)七成熱(re)時(shi)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)鮮紅椒、精(jing)鹽(yan)炒(chao)(chao)熟，再倒入(ru)(ru)(ru)鵝(e)(e)肉，加味精(jing)，用濕淀粉(fen)調稀勾芡(qian)，出鍋裝(zhuang)盤，淋麻(ma)油、撒胡椒粉(fen)上桌(zhuo)。