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基本介紹

武岡(gang)銅鵝，屬(shu)中型品種。因喙、脛、蹼呈橙黃色(se)似黃銅或青灰色(se)似青銅而得(de)名(ming)。主(zhu)產于湖南省(sheng)資江上游的武岡(gang)市(shi)，分布于武岡(gang)全(quan)市(shi)以及沿資水(shui)兩岸的城(cheng)西、轉(zhuan)灣、新(xin)東、石羊、朱溪、荊竹、花橋、馬坪、鄧家鋪、秦橋、稠樹塘、法(fa)新(xin)和(he)安心(xin)等地，鄰近的洞口(kou)、隆回、邵(shao)陽(yang)、新(xin)寧、城(cheng)步、綏寧、漣源、株(zhu)洲(zhou)、靖縣(xian)和(he)衡陽(yang)等地及省(sheng)外均(jun)有分布。

品質特點

武岡(gang)銅鵝(e)具有體型中等(deng)(deng)、生長(chang)速度快、適應性強、肉質(zhi)好(hao)等(deng)(deng)特(te)點。武岡(gang)銅鵝(e)在(zai)歷(li)史上曾遠(yuan)銷東南亞各地。加工制(zhi)作的(de)板鵝(e)紫里透(tou)紅，油香四溢(yi)。

武岡銅(tong)(tong)(tong)鵝外貌清秀，體態呈(cheng)橢(tuo)圓形(xing)。喙長。虹(hong)彩(cai)黃(huang)褐(he)(he)色(se)。頸(jing)較細長，稍呈(cheng)弓形(xing)，后軀(qu)發達。產(chan)蛋期(qi)腹下(xia)單褶或雙褶，垂皮明顯。通常鵝群(qun)分兩大類型：羽毛全白，喙橘黃(huang)色(se)，跖、蹼(pu)、趾橙黃(huang)色(se)，似(si)黃(huang)銅(tong)(tong)(tong)，稱黃(huang)銅(tong)(tong)(tong)型，約占67%；頸(jing)羽、翼羽、尾羽灰褐(he)(he)色(se)，腹下(xia)乳白色(se)，喙與眼瞼(jian)連接處有線狀(zhuang)的(de)白環，脛、喙、蹼(pu)青(qing)(qing)灰色(se)，似(si)青(qing)(qing)銅(tong)(tong)(tong)，趾黑(hei)色(se)，稱青(qing)(qing)銅(tong)(tong)(tong)型，約占33%。

該(gai)品種鵝(e)(e)平均(jun)(jun)初(chu)生重95克；60日(ri)齡(ling)2750克；成(cheng)年(nian)(nian)公母(mu)(mu)鵝(e)(e)分(fen)別為(wei)5240克、4410克。成(cheng)年(nian)(nian)公鵝(e)(e)平均(jun)(jun)半凈(jing)膛屠(tu)宰率(lv)86.16%，母(mu)(mu)鵝(e)(e)87.46%；成(cheng)年(nian)(nian)公鵝(e)(e)平均(jun)(jun)全凈(jing)膛屠(tu)宰率(lv)79.69%，母(mu)(mu)鵝(e)(e)79.11%。母(mu)(mu)鵝(e)(e)平均(jun)(jun)開(kai)產日(ri)齡(ling)185天(tian)(最早的(de)為(wei)162天(tian))。每年(nian)(nian)從9～10月(yue)產蛋(dan)開(kai)始至翌年(nian)(nian)3～4月(yue)結束，年(nian)(nian)產蛋(dan)2～4窩，平均(jun)(jun)年(nian)(nian)產蛋(dan)37枚，平均(jun)(jun)蛋(dan)重160克。平均(jun)(jun)蛋(dan)殼厚度0.42毫米，平均(jun)(jun)蛋(dan)形(xing)指數1.38。蛋(dan)殼乳白色。公鵝(e)(e)性成(cheng)熟期(qi)140～160天(tian)，母(mu)(mu)鵝(e)(e)就巢(chao)性強，有97%的(de)母(mu)(mu)鵝(e)(e)有就巢(chao)性。

制作方法

邵陽特(te)色(se)菜。鵝皮酥脆，鹵鵝爽(shuang)潔香軟，黃燜鵝濃醇厚味。

材料(liao)：去骨(gu)(gu)仔鵝1500克(ke)(ke)(ke)(ke)，子姜(jiang)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮紅辣(la)椒100克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜瓣20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥15克(ke)(ke)(ke)(ke)，熟豬油100克(ke)(ke)(ke)(ke)，料(liao)酒(jiu)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，醬油15克(ke)(ke)(ke)(ke)，精鹽16克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，濕淀粉(fen)25克(ke)(ke)(ke)(ke)，雜骨(gu)(gu)湯500克(ke)(ke)(ke)(ke)，麻油10克(ke)(ke)(ke)(ke)，八角(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)，草(cao)果10克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)，生姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，甘草(cao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，白扣10克(ke)(ke)(ke)(ke)，干椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作：

1、將鵝(e)肉(rou)洗(xi)凈，用(yong)刀(dao)剃去(qu)整(zheng)皮待用(yong)，取鵝(e)肉(rou)一(yi)半放(fang)入(ru)盤(pan)中(zhong)，另一(yi)半放(fang)在案板上待用(yong)。炒鍋(guo)置中(zhong)火(huo)上，加水3斤，將八角、桂皮、草(cao)果、白寇、花椒、老姜、甘草(cao)、干椒放(fang)入(ru)水中(zhong)，加適量的鹽(yan)，將鵝(e)肉(rou)入(ru)鍋(guo)燒沸后(hou)小火(huo)慢煮，熟(shu)透(tou)后(hou)撈出晾涼，改(gai)刀(dao)成3厘米寬、5厘米長、2厘米厚(hou)的長方形片(pian)，整(zheng)齊擺在盤(pan)中(zhong)，配味碟上桌。

2、將鵝皮(pi)切(qie)菱(ling)形(xing)片放入碗中(zhong)，加料(liao)酒、醬油、鹽(yan)、味(wei)精(jing)碼(ma)味(wei)。將碼(ma)好味(wei)的鵝皮(pi)倒(dao)入油鍋中(zhong)用退火浸(jin)炸(zha)法炸(zha)成金黃色，出(chu)鍋裝盤，澆上麻油、胡(hu)椒、蔥花即成。

3、將另一半鵝(e)肉(rou)切成(cheng)3厘米見方的塊。炒(chao)鍋(guo)置旺火上，放熟(shu)豬油(you)(you)燒至八(ba)成(cheng)熱(re)，下子姜熗(qiang)鍋(guo)，倒(dao)入(ru)鵝(e)肉(rou)煸炒(chao)，待水汽(qi)干時烹入(ru)料酒，繼(ji)續炒(chao)2分鐘(zhong)，放醬油(you)(you)、精(jing)鹽炒(chao)勻，再加蒜(suan)瓣、雜(za)骨湯燜15分鐘(zhong)，鵝(e)肉(rou)柔(rou)軟后(hou)倒(dao)入(ru)大碗中。炒(chao)鍋(guo)內(nei)放入(ru)豬油(you)(you)，燒至七(qi)成(cheng)熱(re)時，放入(ru)鮮紅椒(jiao)、精(jing)鹽炒(chao)熟(shu)，再倒(dao)入(ru)鵝(e)肉(rou)，加味精(jing)，用濕淀粉(fen)調稀勾芡，出鍋(guo)裝盤(pan)，淋麻油(you)(you)、撒胡(hu)椒(jiao)粉(fen)上桌。