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簡介

營(ying)養師(shi)(shi)是專(zhuan)門指(zhi)通過嚴格(ge)營(ying)養基礎理(li)論學習和專(zhuan)業臨床營(ying)養技能(neng)(neng)修(xiu)煉(lian)，能(neng)(neng)夠(gou)指(zhi)導人們在飲食、預防(fang)疾病、輔助治療(liao)、預防(fang)亞健康、健康管理(li)等領域，并能(neng)(neng)夠(gou)設計好方案和跟蹤服務的營(ying)養專(zhuan)業人才(cai)，在營(ying)養師(shi)(shi)法立法中(zhong)，將(jiang)以獲得(de)資格(ge)證(zheng)書(shu)為(wei)合格(ge)上(shang)崗。

營養師職業的出現，是適應社會健康的需求而產生的。營養師的職業綜合了廚師、保健師、醫務、中醫、心理師、營銷員、管理員等職業的特點于一身，是比較綜合的職業。他們不但是食物的專家，更是營養檢測、營養強化、營養評估等領域的專家，幫助人們獲取健康。營養師的職業出現最早可以追溯到3000年前的中國周朝，時稱“食官”。營養師的職業要求是專心專業服務于健康。

2016年(nian)12月(yue)，國(guo)務院下發《關于(yu)取(qu)消一批職(zhi)業資格(ge)(ge)許可和認定事項(xiang)的決(jue)定》，取(qu)消了公(gong)共(gong)營養師資格(ge)(ge)認證。

職業定義

從廣義上(shang)來講，是(shi)(shi)指(zhi)從事與營(ying)養相關的(de)專業人(ren)士，其不僅具有(you)豐(feng)富的(de)營(ying)養專業知識，更是(shi)(shi)從事與營(ying)養相關的(de)工作有(you)一段經歷(li)并積(ji)累有(you)一定的(de)經驗，在本行業內有(you)較豐(feng)富的(de)資歷(li)。

專業介紹

培養較高水平(ping)的(de)從事食(shi)品營(ying)養、營(ying)養指導和管(guan)理的(de)應用型專(zhuan)(zhuan)門人才，滿足(zu)食(shi)品、營(ying)養等相關領域對專(zhuan)(zhuan)門人才的(de)需(xu)求。本(ben)專(zhuan)(zhuan)業畢業生可(ke)從事食(shi)品檢驗(yan)、品質(zhi)管(guan)理、食(shi)品質(zhi)量分析、衛生監督、營(ying)養治療(liao)和保健、營(ying)養教育、餐飲(yin)管(guan)理、食(shi)品營(ying)銷與貿易等工作。

開設課程

毛澤(ze)東(dong)思想(xiang)鄧理論和(he)“三個代(dai)表”重要思想(xiang)概論、法律(lv)基(ji)(ji)(ji)(ji)礎(chu)(chu)與(yu)思想(xiang)道德修養、大學(xue)(xue)(xue)語文、計算機應用基(ji)(ji)(ji)(ji)礎(chu)(chu)、醫學(xue)(xue)(xue)基(ji)(ji)(ji)(ji)礎(chu)(chu)總(zong)論、基(ji)(ji)(ji)(ji)礎(chu)(chu)化學(xue)(xue)(xue)、生(sheng)(sheng)物(wu)化學(xue)(xue)(xue)、微生(sheng)(sheng)物(wu)與(yu)食品微生(sheng)(sheng)物(wu)、基(ji)(ji)(ji)(ji)礎(chu)(chu)營(ying)(ying)養學(xue)(xue)(xue)、食品加工(gong)與(yu)保藏（專）、人體營(ying)(ying)養、食品衛生(sheng)(sheng)學(xue)(xue)(xue)、臨(lin)床醫學(xue)(xue)(xue)總(zong)論、疾病的營(ying)(ying)養防(fang)治、中醫營(ying)(ying)養學(xue)(xue)(xue)基(ji)(ji)(ji)(ji)礎(chu)(chu)、食品衛生(sheng)(sheng)法規與(yu)監督等(deng)。

職位分類

營(ying)(ying)養師還因(yin)其與不同的對(dui)象結合分(fen)成為臨(lin)床營(ying)(ying)養師，公眾(zhong)營(ying)(ying)養師、食(shi)品營(ying)(ying)養師、運(yun)動營(ying)(ying)養師、餐飲(yin)營(ying)(ying)養師、藥膳(shan)營(ying)(ying)養師等。

臨床營養師

主要(yao)在醫院從事與疾(ji)病相關的(de)營(ying)養診(zhen)療工(gong)作，對(dui)門診(zhen)及住院患者進(jin)行營(ying)風(feng)險篩查、營(ying)養狀況評估(gu)及營(ying)養診(zhen)斷，并根據患者病情制定個體化的(de)膳(shan)食、腸內及腸外營(ying)養治療方案。臨(lin)床營(ying)養師須通過衛(wei)生部門組織的(de)全國衛(wei)生專(zhuan)業技術資(zi)格(ge)考(kao)試合(he)格(ge)，取得營(ying)養類別(bie)專(zhuan)業技術資(zi)格(ge)證(zheng)書（職稱）。臨(lin)床營(ying)養專(zhuan)業人員執業條(tiao)件、應掌(zhang)握的(de)基本(ben)技能(neng)等可參照原(yuan)衛(wei)生部辦公(gong)廳印(yin)發關于(yu)《臨(lin)床營(ying)養科(ke)建設與管理指南(試行)》的(de)通知(zhi)。

公眾營養師

又稱為公共營養(yang)師，其(qi)工(gong)(gong)作與公眾(zhong)有關，主(zhu)要從事營養(yang)知識(shi)的(de)傳播、群體性的(de)營養(yang)調查、各種與營養(yang)相關的(de)社(she)會(hui)活(huo)動策劃，以及與營養(yang)知識(shi)宣傳教(jiao)育有關的(de)影視文學等作品策劃也是(shi)其(qi)工(gong)(gong)作的(de)內容。其(qi)工(gong)(gong)作內容多為營養(yang)知識(shi)之(zhi)類的(de)無形產品。

培訓對象：

公共營養師資格考試的培(pei)訓對(dui)象主要是：幼兒園保健(jian)醫(yi)，學(xue)校校醫(yi)，醫(yi)療(liao)機構及社區衛生站的醫(yi)護人(ren)(ren)(ren)員，集體(ti)飯堂，健(jian)身(shen)中心教練，食(shi)品(pin)保健(jian)品(pin)企業(ye)營養從事人(ren)(ren)(ren)員，食(shi)品(pin)檢測監督(du)人(ren)(ren)(ren)員，企事業(ye)單位準備從事本職業(ye)的人(ren)(ren)(ren)員等。

學習內容：

公共營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)師(shi)學(xue)習的(de)內容主要有：基(ji)(ji)礎營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)學(xue)、臨(lin)床營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)學(xue)、中醫(yi)基(ji)(ji)礎理(li)(li)論、中醫(yi)飲食(shi)調補理(li)(li)論、中醫(yi)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)評價(jia)、食(shi)品衛生(sheng)學(xue)、特殊人(ren)群的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)、各類食(shi)品的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)價(jia)值、營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)專題教育(yu)、營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)計算軟件的(de)應用、營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)師(shi)就業創業指導、食(shi)品的(de)物理(li)(li)及簡單的(de)生(sheng)化(hua)檢測(ce)方(fang)法等。重點(dian)學(xue)習并掌(zhang)握食(shi)物選(xuan)擇、食(shi)譜編制、基(ji)(ji)本烹調、營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)等內容和(he)技能。通過考試，成績合格(ge)者(zhe)將頒(ban)發公共營(ying)(ying)養(yang)(yang)(yang)(yang)師(shi)國家職業資(zi)格(ge)證。

食品營養師

主要在食(shi)品企業工(gong)作(zuo)，主要負(fu)責食(shi)品的(de)開發之類的(de)與食(shi)品相關的(de)營養工(gong)作(zuo)。

運動營養師

是為運動(dong)人(ren)員(yuan)提供(gong)營養(yang)指導的營養(yang)師，職業(ye)運動(dong)員(yuan)或運動(dong)愛好者，他們的運動(dong)量(liang)相對(dui)于普通(tong)人(ren)來說，運動(dong)量(liang)較大，其營養(yang)需(xu)求與常人(ren)有(you)(you)較大的不同。所以該(gai)類人(ren)類的營養(yang)有(you)(you)特殊(shu)的要求，應該(gai)有(you)(you)專業(ye)的運動(dong)營養(yang)師進行，有(you)(you)利其健康。

餐飲營養師

主要(yao)從事(shi)與餐飲(yin)有(you)關的營(ying)養(yang)工(gong)作，如營(ying)養(yang)配餐方案，營(ying)養(yang)食譜的開發，營(ying)養(yang)配餐員的培(pei)訓(xun)，餐飲(yin)服務人員的培(pei)訓(xun)等。

藥膳營養師

為食(shi)品(pin)和(he)(he)制藥公司、市場協會(hui)和(he)(he)餐飲服務供應商服務。藥膳營(ying)養師們協助企業領導進(jin)行研究(jiu)，對管(guan)理和(he)(he)市場提出專業性意(yi)見，促(cu)使企業生產出更好的藥膳養生食(shi)品(pin)投放市場。

還可以根據(ju)工(gong)作性(xing)質分(fen)成更細化的營(ying)(ying)養(yang)師，如美(mei)容營(ying)(ying)養(yang)師，保健品(pin)營(ying)(ying)養(yang)師等。

能力級別

關于營養學(xue)的(de)領(ling)域(yu)，大概可以(yi)劃分為(wei)實用領(ling)域(yu)與理(li)論(lun)研究領(ling)域(yu)。市場最受(shou)歡(huan)迎的(de)是實用領(ling)域(yu)方面的(de)知(zhi)識。因為(wei)實用領(ling)域(yu)的(de)差異(yi)，產生了相應(ying)的(de)具體分工職業。

如(ru)專門做疾病(bing)管(guan)理(li)/疾病(bing)預防(fang)的(de)健康管(guan)理(li)工(gong)作的(de)，商業(ye)培訓稱為健康管(guan)理(li)師(shi)。

如專(zhuan)門(men)為社區/公眾等(deng)做營養(yang)測評/核算/建議/調查等(deng)工作的(de)，商業培訓(xun)稱(cheng)為公共營養(yang)師(shi)。

如專門為膳食(shi)調理/飲食(shi)制(zhi)作(zuo)/飲食(shi)配選/人群(qun)飲食(shi)建議等(deng)工作(zuo)的(de)，稱為點菜(cai)師傅，商業培訓稱為點菜(cai)師。

如專門為病(bing)重人群/疾病(bing)人群進(jin)行飲食/營養/藥物/康復等工作的，商業培訓稱為臨床營養師(shi)。

由于商(shang)業培訓的(de)(de)機構興起和企(qi)業的(de)(de)推動以及國(guo)家營養師普(pu)遍缺乏的(de)(de)因(yin)(yin)素，造(zao)成了(le)營養師的(de)(de)定義和領(ling)域的(de)(de)模糊，結果使(shi)一些希望從事該領(ling)域工(gong)作(zuo)的(de)(de)人士越來(lai)越迷惑。到底(di)考什么證(zheng)/能夠(gou)通過嗎(ma)/用人單(dan)位(wei)歡迎嗎(ma)/有價值嗎(ma)，等等，疑問不斷增加。一些人考了(le)證(zheng)書(shu)，與(yu)(yu)相關(guan)領(ling)域卻無法對應，原(yuan)(yuan)因(yin)(yin)是無法知道領(ling)域劃分的(de)(de)原(yuan)(yuan)因(yin)(yin)。因(yin)(yin)此(ci)，無法將該領(ling)域與(yu)(yu)自(zi)己知識結合(he)應用。這里有必要將各類工(gong)作(zuo)進(jin)行(xing)分解(jie)和解(jie)釋(shi)。

首先，不(bu)管是(shi)什么樣的實用領域，營(ying)養(yang)(yang)(yang)學(xue)的基礎(chu)是(shi)必須通過的。即基礎(chu)營(ying)養(yang)(yang)(yang)學(xue)，包括營(ying)養(yang)(yang)(yang)素知識(shi)/非營(ying)養(yang)(yang)(yang)素知識(shi)/抗營(ying)養(yang)(yang)(yang)素知識(shi)/以及(ji)他們之間的關系(xi)。

其(qi)次(ci)是(shi)(shi)領域的應用選擇。這些(xie)知(zhi)識，你是(shi)(shi)用到(dao)公眾(zhong)普(pu)及、還(huan)是(shi)(shi)臨(lin)床、還(huan)是(shi)(shi)飲食、還(huan)是(shi)(shi)家庭預防、還(huan)是(shi)(shi)企(qi)業單位，等等，就以(yi)你即(ji)將(jiang)從事的工作作出選擇。所以(yi)，如(ru)果你是(shi)(shi)希(xi)望(wang)做營養(yang)普(pu)及工作的，卻(que)去(qu)學習點菜師，就不(bu)能(neng)滿足需要(yao)了；如(ru)果你是(shi)(shi)希(xi)望(wang)做臨(lin)床營養(yang)的，卻(que)去(qu)學習健(jian)康(kang)管理，就不(bu)能(neng)深入了解了。為什(shen)么？這里有必(bi)要(yao)將(jiang)各類(lei)職(zhi)業進行能(neng)力級別的劃分。

考試條件

一級考(kao)試條(tiao)件具備其一：

a、連(lian)續(xu)從事本職業工作19年以(yi)上(shang)。

b、取得(de)二級公共(gong)營養師(shi)職業資格證書后，連續(xu)從事(shi)本職業工作4年(nian)以上。

c、取得二級(ji)公共營養師(shi)職業資(zi)格證書后，連(lian)續從事本職業工作(zuo)3年以上，經(jing)一級(ji)公共營養師(shi)正(zheng)規(gui)培訓達規(gui)定標準學時數(shu)，并取得結業證書。

二級考試條件(jian)具(ju)備其一：

a、本(ben)專(zhuan)業或(huo)相關(guan)專(zhuan)業大專(zhuan)以上學歷(li)，連續(xu)從事本(ben)職(zhi)業工作5年以上；

b、本(ben)專(zhuan)業(ye)或相關專(zhuan)業(ye)本(ben)科以上(shang)(shang)學歷，連(lian)續從事本(ben)職業(ye)工作(zuo)3年以上(shang)(shang)；

c、本(ben)專(zhuan)業或相(xiang)關專(zhuan)業碩士(shi)研究生以(yi)上學(xue)歷，連(lian)續從事本(ben)職業工作1年以(yi)上；

d、取得本職業三級職業資格(ge)證書后，連(lian)續從事本職業工作(zuo)2年以(yi)上。

三級考試(shi)條(tiao)件具備其一：

a、取得(de)相關專業大(da)專以上學(xue)歷(li)，經本職業培訓達(da)標準學(xue)時(shi)數并取得(de)結業證書(shu)；

b、連續(xu)從事本(ben)職業(ye)(ye)工作5年以上，經本(ben)職業(ye)(ye)培訓達標準學時數并取得結業(ye)(ye)證(zheng)書；

c、高中或中專學(xue)校畢業(ye)生，連續從事(shi)本職業(ye)工作3年(nian)，經(jing)本職業(ye)培(pei)訓達(da)標(biao)準學(xue)時(shi)數并(bing)取得結(jie)業(ye)證書；

d、取(qu)得公共營養師四級資格證書，經本(ben)職業培訓(xun)達標準學時(shi)數并取(qu)得結業證書

四(si)級(ji)考試(shi)條件(jian)具備其(qi)一(yi)：

a、連續從(cong)事本職業(ye)工(gong)作1年以上(shang)。

b、具有醫(yi)學或食(shi)品專(zhuan)(zhuan)業中(zhong)專(zhuan)(zhuan)畢業證書。

c、經四(si)級公共營養師(shi)正規培訓達規定標準學時(shi)數，并取(qu)得結業證(zheng)書(shu)。

考評辦法

1、按規定的時間完成規定學習學時；

2、領取準考證。

3、在指定的時間、地點參(can)加理論考(kao)試(shi)和技能考(kao)試(shi)。

4、理論考試(shi)、技(ji)能考試(shi)均達(da)60分以上者，由商業飲食服務業發展中心及全國商務人員(yuan)職業技(ji)能考評委員(yuan)會頒發營(ying)養(yang)師證書(shu)。

5、有一(yi)科達(da)不(bu)到60分者，視為(wei)不(bu)及格，下次(ci)重新申報補考。

考試時間

國(guo)家職業資格鑒定現實行“統考日”制度(du)。一般安排在每年的7月(yue)(yue)，12月(yue)(yue)兩(liang)個月(yue)(yue)進行。

鑒定方式

分為理(li)論知(zhi)識(shi)考(kao)試(shi)和(he)專(zhuan)業能(neng)力考(kao)核(he)。理(li)論知(zhi)識(shi)考(kao)試(shi)采用(yong)閉卷機試(shi)方(fang)(fang)式，專(zhuan)業能(neng)力考(kao)核(he)采用(yong)現(xian)場(chang)實際操作方(fang)(fang)式。理(li)論知(zhi)識(shi)考(kao)試(shi)和(he)專(zhuan)業能(neng)力考(kao)核(he)均實行(xing)百分制(zhi)，成績皆達60分及(ji)以上者為合格(ge)。二級公共營養(yang)師(shi)、一級公共營養(yang)師(shi)還(huan)須(xu)進行(xing)綜合評審。

資格認證

由勞動和社會保障部統一鑒定，鑒定合格者按照(zhao)有關(guan)規定統一核發相應等級的《中(zhong)華人民(min)共(gong)和國職業資格證書》，此證書全(quan)國通用。

鑒定方法

教材由中國營養(yang)師培訓教材為輔導，分為職業(ye)道(dao)德、理論知識(shi)和專業(ye)技(ji)能(neng)考(kao)(kao)試三部(bu)分，其中職業(ye)道(dao)德和理論知識(shi)考(kao)(kao)試題(ti)(ti)型是選(xuan)擇(ze)題(ti)(ti)，采(cai)用(yong)題(ti)(ti)卡作答。專業(ye)技(ji)能(neng)考(kao)(kao)試題(ti)(ti)型是綜合應用(yong)，采(cai)用(yong)紙(zhi)筆作答。考(kao)(kao)試采(cai)用(yong)百分制，60分及格。