酸(suan)野在廣西起源于何(he)時，查(cha)不到一個(ge)確切的記(ji)載。《詩(shi)(shi)經》有“中(zhong)田有廬，疆場(chang)有瓜(gua)，是剝是菹(zu)，獻之(zhi)皇祖”的詩(shi)(shi)句(ju)，廬和瓜(gua)是蔬菜(cai)，“剝”和“菹(zu)”是腌漬加(jia)工的意思。《說文解(jie)字》中(zhong)解(jie)釋“菹(zu)菜(cai)者，酸(suan)菜(cai)也(ye)”。這說明早(zao)在2000多(duo)年前，中(zhong)國就已經有酸(suan)品的存(cun)在。
雖說(shuo)(shuo)沒有文(wen)字記載(zai)，但在(zai)地方民間關(guan)于(yu)廣(guang)(guang)西(xi)酸嘢的來歷還是(shi)有段傳(chuan)說(shuo)(shuo)。據(ju)說(shuo)(shuo)，在(zai)秦始(shi)皇(huang)下令修建靈渠期間，泡菜工(gong)藝由(you)當初從外省入桂(gui)修建靈渠的工(gong)匠及廚師傳(chuan)入，但由(you)于(yu)廣(guang)(guang)西(xi)氣溫高、濕氣重，泡菜工(gong)藝幾(ji)經(jing)改進，就(jiu)形成了(le)如今廣(guang)(guang)西(xi)特有的酸嘢工(gong)藝。
雖然廣(guang)西各(ge)地都(dou)有酸(suan)嘢，但(dan)各(ge)地制作工藝還是(shi)有所區(qu)別，口感味(wei)道也各(ge)具特色。在南(nan)寧市(shi)場上常見(jian)的是(shi)南(nan)寧酸(suan)嘢。南(nan)寧酸(suan)嘢是(shi)用(yong)釀造食醋(cu)做成，把新鮮的果蔬切成片狀(zhuang)或(huo)者是(shi)塊狀(zhuang)，然后(hou)用(yong)酸(suan)醋(cu)浸(jin)沒，一(yi)定時間之后(hou)，酸(suan)味(wei)就會浸(jin)入(ru)蔬果當(dang)中，十分(fen)入(ru)味(wei)。
它常見的(de)種類有：蘿(luo)卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、芒果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、菠(bo)蘿(luo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、番石榴酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、胡蘿(luo)卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、筍皮(pi)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、紅薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、涼薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜頭(tou)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、辣椒(jiao)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蕎頭(tou)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、刀豆酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、佛手(shou)瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西芹酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、黃瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西蘭菜(cai)梗(geng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、空心(xin)菜(cai)梗(geng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、包菜(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、棒棒菜(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜心(xin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蓮(lian)藕酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、馬蹄酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、萵苣筍酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、姜芽(ya)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、魚腥草酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、豆角酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、山(shan)楂酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、桃子酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苦瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木瓜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等(deng)等(deng)。
一(yi)(yi)、“酸(suan)”，酸(suan)味直沖口鼻，激人(ren)一(yi)(yi)趔趄的感覺。
二、“甜”，入口淡(dan)(dan)淡(dan)(dan)的甜，很(hen)遙(yao)遠(yuan)。
三、“咸(xian)”，讓人接受(shou)的咸(xian)度就行，腌酸得用粗鹽，粗鹽腌的酸野很(hen)脆(cui)口。
四、“香”，這(zhe)香得借用一個成語，叫(jiao)“蓬蓽生輝(hui)”。
五(wu)、“脆”，一口咬下去(qu)，嘎巴(ba)嗄巴(ba)響(xiang)，能把瓜果的多汁、香甜(tian)、清脆渲染(ran)得(de)淋(lin)漓(li)盡(jin)致。
六、“鮮”，須鮮得爽口。若(ruo)腌(a)過了頭，蘿卜(bu)黃(huang)瓜就會(hui)軟不(bu)拉嘰，失(shi)卻了清爽。
一、買一個酸(suan)壇，玻璃的(de)或者瓦罐的(de)，當然是瓦罐更(geng)好些。
二、洗干凈后(hou)用(yong)開水燙(tang)過，再晾干。
三、燒一鍋開(kai)水(shui)，在(zai)開(kai)水(shui)開(kai)時放入(ru)粗鹽，并(bing)且順時針攪(jiao)拌兩分鐘，然后取一小碗平時做飯的米，用鐵鍋把米炒到枯黃，再(zai)(zai)將枯黃的米放入(ru)酸壇，再(zai)(zai)買(mai)點甜酒（一小碗）一起放入(ru)，再(zai)(zai)放入(ru)要腌的菜（要晾干(gan)水(shui)），也可(ke)以(yi)放點冰(bing)糖。
四、可以(yi)腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天(tian)后就可以(yi)食用。
五(wu)、如果條件允(yun)許用太陽曬曬酸壇，將更好。
六、以后(hou)食(shi)完(wan)可(ke)以再次放果(guo)、菜下去腌，但要放點(dian)鹽。
