酸野在廣西起源于何時，查不(bu)到一個(ge)確切(qie)的(de)記載。《詩經》有(you)“中(zhong)田有(you)廬，疆(jiang)場有(you)瓜，是剝是菹(zu)，獻(xian)之(zhi)皇祖”的(de)詩句，廬和瓜是蔬菜，“剝”和“菹(zu)”是腌(a)漬(zi)加工的(de)意思(si)。《說文(wen)解字》中(zhong)解釋(shi)“菹(zu)菜者，酸菜也”。這(zhe)說明(ming)早在2000多年(nian)前，中(zhong)國就(jiu)已經有(you)酸品(pin)的(de)存(cun)在。
雖說沒(mei)有(you)(you)文字(zi)記載，但在地(di)方民(min)間關于廣西(xi)(xi)酸嘢的(de)來(lai)歷還是有(you)(you)段(duan)傳說。據說，在秦始(shi)皇下(xia)令(ling)修建(jian)靈渠(qu)期(qi)間，泡菜工(gong)(gong)藝(yi)由(you)當初從(cong)外(wai)省入(ru)桂修建(jian)靈渠(qu)的(de)工(gong)(gong)匠及廚(chu)師(shi)傳入(ru)，但由(you)于廣西(xi)(xi)氣溫高、濕氣重，泡菜工(gong)(gong)藝(yi)幾經改進，就形成了如今廣西(xi)(xi)特有(you)(you)的(de)酸嘢工(gong)(gong)藝(yi)。
雖(sui)然(ran)廣西各(ge)地都有酸(suan)(suan)(suan)嘢(ye)，但各(ge)地制作(zuo)工(gong)藝還是(shi)有所區(qu)別，口感味道(dao)也各(ge)具特色。在南(nan)寧(ning)市場上(shang)常見的(de)是(shi)南(nan)寧(ning)酸(suan)(suan)(suan)嘢(ye)。南(nan)寧(ning)酸(suan)(suan)(suan)嘢(ye)是(shi)用釀造食醋(cu)做成，把新(xin)鮮的(de)果(guo)蔬切成片狀或者是(shi)塊狀，然(ran)后用酸(suan)(suan)(suan)醋(cu)浸沒(mei)，一定(ding)時(shi)間之后，酸(suan)(suan)(suan)味就會浸入蔬果(guo)當(dang)中(zhong)，十分(fen)入味。
它常見的種類有：蘿(luo)卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、芒果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蘋果酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、菠蘿(luo)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、番(fan)石(shi)榴酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、胡(hu)蘿(luo)卜酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、筍(sun)皮酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、紅(hong)薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、涼薯酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜頭酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、辣(la)椒酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蕎頭酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、刀豆酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、佛手瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西(xi)芹(qin)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、黃(huang)瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、西(xi)蘭菜(cai)梗(geng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、空(kong)心菜(cai)梗(geng)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、包菜(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、棒棒菜(cai)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蒜心酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、蓮(lian)藕酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、馬(ma)蹄酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、萵苣筍(sun)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、姜芽酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、魚腥草酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、豆角酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、山楂酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、桃子酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、苦瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)、木瓜(gua)(gua)酸(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)(suan)等等。
一、“酸”，酸味直沖(chong)口鼻(bi)，激人一趔趄的感覺。
二、“甜(tian)”，入口淡淡的甜(tian)，很遙遠。
三、“咸(xian)”，讓(rang)人接受的咸(xian)度就行，腌(a)酸得用(yong)粗(cu)鹽，粗(cu)鹽腌(a)的酸野很脆口。
四、“香”，這香得借(jie)用一個成(cheng)語，叫(jiao)“蓬蓽生輝”。
五、“脆(cui)”，一口咬下去，嘎(ga)巴嗄巴響，能把瓜(gua)果的多汁(zhi)、香甜、清脆(cui)渲(xuan)染得淋漓盡致。
六、“鮮(xian)”，須鮮(xian)得爽口。若腌過(guo)了頭，蘿卜黃瓜就會軟(ruan)不(bu)拉嘰，失卻了清(qing)爽。
一(yi)、買(mai)一(yi)個酸壇，玻璃的或者瓦(wa)罐(guan)的，當然(ran)是瓦(wa)罐(guan)更好些。
二、洗干(gan)凈后用開水燙過，再晾干(gan)。
三(san)、燒一(yi)鍋(guo)開水(shui)，在開水(shui)開時放(fang)(fang)入(ru)粗(cu)鹽(yan)，并且順時針攪拌兩分鐘，然(ran)后取一(yi)小(xiao)(xiao)碗平時做飯的米(mi)，用鐵鍋(guo)把米(mi)炒(chao)到枯黃(huang)，再將枯黃(huang)的米(mi)放(fang)(fang)入(ru)酸壇，再買點甜酒（一(yi)小(xiao)(xiao)碗）一(yi)起(qi)放(fang)(fang)入(ru)，再放(fang)(fang)入(ru)要腌的菜（要晾干水(shui)），也可以放(fang)(fang)點冰糖。
四、可(ke)以腌蘿卜、姜、窩萭、蓮藕等等，幾天(tian)后就可(ke)以食用。
五、如果(guo)條件允許用太陽曬曬酸(suan)壇，將更好。
六、以后食完(wan)可(ke)以再次(ci)放(fang)果、菜(cai)下去(qu)腌，但要放(fang)點鹽(yan)。
