八仙粉(fen)是廣西南寧(ning)的特色小吃,南寧(ning)市民喜愛的風味之(zhi)(zhi)一(yi),也是到南寧(ning)游玩必吃的美食之(zhi)(zhi)一(yi)。
特(te)色是香、酸、脆(cui)、甜、咸適度(du),食而不膩(ni)。相(xiang)傳是清宮食譜之一,因其配有山珍(zhen)、海味(wei)(wei)、時(shi)鮮(xian)八味(wei)(wei)以(yi)上(shang),味(wei)(wei)道(dao)相(xiang)異相(xiang)輔,如“八仙過(guo)海,各顯神通(tong)”,故(gu)而得名。八仙粉以(yi)味(wei)(wei)道(dao)鮮(xian)美、柔韌爽滑等(deng)特(te)點受(shou)到人們(men)的喜愛。
做法:選用帶有韌性的(de)新鮮切(qie)粉(fen),煮(zhu)粉(fen)前先在熱鍋(guo)(guo)里(li)盛入(ru)大半碗(wan)豬(zhu)骨熬成的(de)上湯,湯沸(fei)(fei)后放入(ru)魚餃、肉(rou)片、熟鵪鶉蛋(dan)、香(xiang)菇、黃花菜(cai)(cai)、魷魚、雞肉(rou)絲、瘦(shou)豬(zhu)肉(rou)片、魚片、新鮮嫩蔬菜(cai)(cai)等各兩三(san)件,猛火煮(zhu)沸(fei)(fei)片刻,再倒入(ru)200克切(qie)粉(fen),待鍋(guo)(guo)中湯水再沸(fei)(fei)后加少許香(xiang)蔥(cong)、香(xiang)油、鹽、味(wei)精(jing)等調(diao)味(wei),即可裝碗(wan)食用。其特點是配料多、營養豐富、合(he)理搭配,粉(fen)韌爽口,味(wei)道鮮美。