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菜品特色

色澤金黃，滋味(wei)(wei)香濃。教您煎(jian)牛(niu)肉(rou)(rou)丸子(zi)(zi)怎么做(zuo)，如何做(zuo)煎(jian)牛(niu)肉(rou)(rou)丸子(zi)(zi)才好吃。1.把肉(rou)(rou)剁成末，加蔥、姜(jiang)末、醬油、鹽(yan)、味(wei)(wei)精、料酒(jiu)各少(shao)許(xu)，同時放蛋黃、淀粉(fen)拌(ban)勻。2.油放入炒(chao)鍋燒熱，把拌(ban)好的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)餡擠(ji)成蛋黃大小(xiao)的(de)丸子(zi)(zi)，下油鍋煎(jian)，呈金黃色時撈出，控凈余油，放在籠上蒸熟。3.把醬油、鹽(yan)、料酒(jiu)、味(wei)(wei)精和鮮湯拌(ban)勻煮沸(fei)，放淀粉(fen)勾(gou)芡，澆在丸子(zi)(zi)上即可。

制作方法

基本材料

豬肉泥、雞(ji)蛋清、蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)、香油、精鹽、醬油、料酒、高(gao)湯、味(wei)精、濕(shi)淀粉、白糖(tang)、色拉油。

制作方法

豬肉泥納(na)入(ru)(ru)碗中(zhong)，加入(ru)(ru)蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)、精(jing)鹽等拌勻(yun)，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)雞蛋清(qing)、濕淀(dian)粉攪勻(yun)。取一(yi)圓盤，抹上一(yi)層色(se)拉油，將(jiang)調(diao)(diao)好的(de)肉餡(xian)擠成(cheng)18個丸(wan)(wan)子。凈鍋置火(huo)上，入(ru)(ru)色(se)拉油燒(shao)至五(wu)成(cheng)熱，將(jiang)盤中(zhong)的(de)丸(wan)(wan)推(tui)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，稍(shao)煎(jian)后(hou)用(yong)手(shou)勺(shao)將(jiang)丸(wan)(wan)子輕輕壓(ya)扁，待一(yi)面(mian)煎(jian)至呈金黃色(se)時，翻(fan)面(mian)，再(zai)煎(jian)另一(yi)面(mian)至呈金黃色(se)后(hou)，倒入(ru)(ru)漏勺(shao)內(nei)瀝(li)油。將(jiang)鍋上火(huo)，放(fang)(fang)底油燒(shao)熱，用(yong)蔥(cong)末(mo)、姜末(mo)熗鍋后(hou)，烹入(ru)(ru)料(liao)酒(jiu)摻入(ru)(ru)高湯，調(diao)(diao)入(ru)(ru)醬油、白糖、然后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)煎(jian)好的(de)丸(wan)(wan)子，轉小火(huo)燒(shao)至丸(wan)(wan)子酥爛時，調(diao)(diao)入(ru)(ru)味(wei)精(jing)，改旺火(huo)，勾(gou)入(ru)(ru)濕淀(dian)粉，淋入(ru)(ru)香油，大翻(fan)勺(shao)后(hou)，托入(ru)(ru)盤中(zhong)即成(cheng)。