廣西賓陽酸粉(fen)作(zuo)為爽(shuang)口(kou)消(xiao)暑的(de)夏日食品,以(yi)(yi)其(qi)特有(you)的(de)嫩滑、酸甜可口(kou)、香脆誘人(ren)而(er)聞名遐邇(er)。酸粉(fen)是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)涼拌粉(fen),把酸甜的(de)醬水(shui)拌到(dao)蒸粉(fen)托里,加以(yi)(yi)紅燒(shao)肉(rou)(rou)、臘牛(niu)肉(rou)(rou)巴、油炸肉(rou)(rou)、酸豆芽、花生(sheng)米、蒜(suan)末、生(sheng)辣椒等(deng)佐料,一(yi)(yi)碗色、香、味俱全的(de)酸粉(fen)便呈現(xian)在你的(de)眼前(qian)。
相傳,北(bei)宋皇祐五年(nian)(1053),朝廷(ting)派樞(shu)密副使狄青率(lv)部南征(zheng)儂智高來(lai)到賓(bin)(bin)州(zhou)(今賓(bin)(bin)陽(yang)(yang)縣),而(er)儂智高則(ze)在距賓(bin)(bin)陽(yang)(yang)縣城以(yi)西19公里的(de)昆侖關(guan)憑險固守。狄青于(yu)元宵之夜在營中張燈結彩、歡宴過節以(yi)迷惑對方,暗中卻(que)派出(chu)兩千輕騎(qi)從背后(hou)偷襲昆侖關(guan),而(er)后(hou)突然前后(hou)夾擊(ji)。儂智高措手不(bu)及(ji),大(da)(da)敗而(er)逃(tao),遁往(wang)云(yun)南大(da)(da)理,狄青大(da)(da)獲(huo)全勝。在賓(bin)(bin)陽(yang)(yang)居留(liu)期間,狄青部下多為(wei)北(bei)方人(ren),不(bu)喜歡吃米(mi)飯,提(ti)出(chu)要(yao)吃面條(tiao),而(er)賓(bin)(bin)州(zhou)盛產大(da)(da)米(mi),沒(mei)有面條(tiao),難以(yi)滿足(zu)要(yao)求。但是,再難也難不(bu)倒精(jing)明的(de)賓(bin)(bin)州(zhou)人(ren)。人(ren)們用大(da)(da)米(mi)浸(jin)泡后(hou),磨漿蒸成米(mi)粉(fen),配以(yi)鹵(lu)水肉(rou)片等作料送到營中。將(jiang)(jiang)士食(shi)后(hou),對米(mi)粉(fen)嘖(ze)嘖(ze)稱贊(zan)。時逢南國早春(chun),氣溫(wen)驟升,悶熱(re)(re)如夏,北(bei)方將(jiang)(jiang)士不(bu)服(fu)水土(tu),出(chu)現了拉(la)肚(du)、發痧、不(bu)思飲食(shi)等現象。賓(bin)(bin)州(zhou)人(ren)又精(jing)心(xin)將(jiang)(jiang)米(mi)粉(fen)再度改造,蒸成薄(bo)薄(bo)的(de)粉(fen)片,配以(yi)米(mi)醋、酸(suan)(suan)黃瓜、香菜(cai)等調料讓將(jiang)(jiang)士食(shi)用。想不(bu)到,這種(zhong)(zhong)酸(suan)(suan)粉(fen)真神(shen),將(jiang)(jiang)士們食(shi)后(hou)頓覺胃口大(da)(da)開(kai),神(shen)清氣爽,拉(la)肚(du)和發痧竟也不(bu)治(zhi)而(er)愈。將(jiang)(jiang)士都稱這種(zhong)(zhong)有提(ti)神(shen)、消(xiao)暑、止渴、開(kai)胃、祛濕除熱(re)(re)功效的(de)粉(fen)為(wei)酸(suan)(suan)粉(fen)。從此,賓(bin)(bin)州(zhou)酸(suan)(suan)粉(fen)成了當地一種(zhong)(zhong)奇特的(de)小吃,代代相傳,經久不(bu)衰。
1990年,在南(nan)寧舉行(xing)的(de)全國(guo)第(di)四屆民(min)族運動(dong)會,賓陽酸(suan)粉被指定參加食品小吃(chi)一條街展銷(xiao),由于其風味(wei)獨特,運動(dong)會期間每(mei)天早上8、9點(dian)鐘眾(zhong)多(duo)食客排(pai)長隊等候品嘗,會后(hou)統計平均每(mei)天售(shou)出七百多(duo)斤。1995年,在南(nan)寧南(nan)方(fang)大酒店(dian)舉行(xing)的(de)全區名菜、名點(dian)、名小吃(chi)評(ping)比活動(dong)中,賓陽酸(suan)粉榮獲"優秀(xiu)小吃(chi)"稱號,2000年,又被授予(yu)"名小吃(chi)"稱號。
賓陽人愛(ai)吃酸(suan)粉(fen),粉(fen)店食者如云,加上絡繹不(bu)絕慕名(ming)而(er)來的(de)外地食客,使得賓陽縣城的(de)賓館酒樓和小飯店、大排檔,到(dao)處都有酸(suan)粉(fen)供應。而(er)滿街(jie)(jie)的(de)酸(suan)粉(fen)攤中,要說(shuo)歷史最久、味(wei)道最佳(jia)的(de),當(dang)首推蘆圩南(nan)街(jie)(jie)酸(suan)粉(fen)了,這里的(de)顏家、關(guan)家、鄒家、老扁酸(suan)粉(fen)世代相(xiang)傳(chuan),歷久不(bu)衰(shuai)。南(nan)街(jie)(jie)酸(suan)粉(fen)選(xuan)料上乘,手工制(zhi)作(zuo),別具一格。
關于可口(kou)的(de)(de)賓陽酸粉,還有一段美如其(qi)味的(de)(de)傳說呢。傳說有一孝(xiao)順的(de)(de)媳(xi)婦(fu)(fu)(fu)對家(jia)(jia)(jia)婆(po)特別好(hao),家(jia)(jia)(jia)婆(po)生(sheng)病了,不(bu)(bu)能吃(chi)硬的(de)(de)食物(wu),沒有胃(wei)口(kou),媳(xi)婦(fu)(fu)(fu)看(kan)著(zhu)家(jia)(jia)(jia)婆(po)日(ri)漸消瘦,心里著(zhu)急,就變著(zhu)法子給她做好(hao)吃(chi)的(de)(de)。可是炎(yan)(yan)炎(yan)(yan)夏日(ri),家(jia)(jia)(jia)婆(po)又吃(chi)不(bu)(bu)下油(you)膩(ni)的(de)(de)東西,媳(xi)婦(fu)(fu)(fu)就把米磨成(cheng)粉,和著(zhu)水蒸得酥(su)軟酥(su)軟的(de)(de),加以糖醋、佐料,使(shi)家(jia)(jia)(jia)婆(po)的(de)(de)胃(wei)口(kou)大開。經過媳(xi)婦(fu)(fu)(fu)的(de)(de)精心侍(shi)候,家(jia)(jia)(jia)婆(po)的(de)(de)病很快(kuai)好(hao)了,酸粉也就隨著(zhu)媳(xi)婦(fu)(fu)(fu)孝(xiao)順的(de)(de)佳話傳了下來,深受人(ren)們(men)的(de)(de)喜愛。
賓陽(yang)酸(suan)(suan)(suan)粉歷史悠久(jiu),它(ta)以特有(you)的民間(jian)風(feng)味聞名(ming)(ming)縣內(nei)外。盛夏、酷(ku)秋時節吃(chi)(chi)上(shang)(shang)一碗(wan),頓感涼爽(shuang)透體、心(xin)曠神怡、精神倍增,具辟邪祛暑之奇效。賓陽(yang)酸(suan)(suan)(suan)粉作(zuo)為(wei)冷盤小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi),它(ta)粉質雪白(bai)幼嫩,配料金(jin)黃(huang)(huang)噴香,上(shang)(shang)面(mian)放上(shang)(shang)幾片(pian)清脆的酸(suan)(suan)(suan)黃(huang)(huang)瓜和少許鮮紅的辣椒末,令人垂(chui)涎(xian)欲滴。加(jia)上(shang)(shang)其(qi)爽(shuang)滑可(ke)口、酸(suan)(suan)(suan)甜適中、柔滑香脆兼而有(you)之的口感,使人胃口大開(kai)。1990年,在(zai)南(nan)寧舉行的全(quan)國第四屆民族運(yun)動(dong)(dong)會,賓陽(yang)酸(suan)(suan)(suan)粉被指定參(can)加(jia)食品小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)一條街展銷,由(you)于(yu)其(qi)風(feng)味獨(du)特,運(yun)動(dong)(dong)會期(qi)間(jian)每(mei)天早上(shang)(shang)8、9點鐘眾多(duo)食客排長隊等候品嘗,會后統計平均每(mei)天售出七(qi)百多(duo)斤(jin)。1995年,在(zai)南(nan)寧南(nan)方大酒店舉行的全(quan)區名(ming)(ming)菜、名(ming)(ming)點、名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)評比活動(dong)(dong)中,賓陽(yang)酸(suan)(suan)(suan)粉榮獲"優秀(xiu)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)"稱(cheng)號,2000年,又被授(shou)予"名(ming)(ming)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)(chi)"稱(cheng)號。
賓陽酸粉制作(zuo)工序講究而復(fu)雜:
一(yi)(yi)、磨(mo)漿(jiang)及蒸(zheng)制(zhi):要(yao)精選(xuan)上好二春米,經24小(xiao)時泡(pao)浸并淘(tao)洗(xi)。磨(mo)漿(jiang)要(yao)用土制(zhi)的(de)(de)石磨(mo)(機器磨(mo)制(zhi)的(de)(de)米漿(jiang)粗糙不(bu)幼嫩),米漿(jiang)要(yao)經過7天反復的(de)(de)漂漿(jiang),漂漿(jiang)期間要(yao)根據(ju)氣(qi)溫的(de)(de)不(bu)同進行不(bu)定(ding)時的(de)(de)換水。蒸(zheng)制(zhi)則采用大鐺木(mu)蓋浮托(tuo)蒸(zheng)法,蒸(zheng)熟一(yi)(yi)條折疊一(yi)(yi)條并抹上一(yi)(yi)層花(hua)生油。
二、制作配(pei)料(liao):配(pei)菜有叉燒、炸波(bo)肉(rou)、炸牛肉(rou)巴、炸灌風(feng)腸、炸花生(sheng)或黃(huang)豆(dou)并腌(a)制新鮮黃(huang)瓜(gua)。
三、煮鹵水(shui)、調糖醋(cu):將陳皮、八(ba)角、蔥(cong)條(tiao)等十多種(zhong)香料用紗布包好,加水(shui)、鹽、蠔油味精等加溫煮制鹵水(shui)。再(zai)用糖、鹽、米醋(cu)調制糖醋(cu)至酸甜適口。
切好米(mi)粉(fen)(fen)放在(zai)碗內(nei),將切好的叉(cha)燒等配料平攤在(zai)米(mi)粉(fen)(fen)上,再放些(xie)鮮紅的生(sheng)辣椒和蒜(suan)茸、香菜,澆上鹵水以及糖醋,加些(xie)花生(sheng)油,一(yi)碗爽滑可口的賓陽酸粉(fen)(fen)就(jiu)可擺(bai)在(zai)你的面前了。