太(tai)陽魚(yu)(yu)(yu),淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)(yu)類(lei),原產于美國(guo)南部及墨西哥北部的(de)(de)(de)淡(dan)水(shui)水(shui)域中,美洲中南部。成魚(yu)(yu)(yu)體長24-40公分。大多數太(tai)陽魚(yu)(yu)(yu)都擁有格外出眾的(de)(de)(de)色彩,而美麗的(de)(de)(de)太(tai)陽魚(yu)(yu)(yu)種類(lei)中最(zui)為(wei)奪目的(de)(de)(de)種類(lei)就是這(zhe)一款(kuan)被稱為(wei)“嫦(chang)娥(e)”的(de)(de)(de)種類(lei),其閃爍著耀眼的(de)(de)(de)金屬(shu)藍色調(diao)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)身(shen)上布滿了桔色的(de)(de)(de)斑紋,眩(xuan)目而美麗的(de)(de)(de)眼睛后(hou)端有一雙宛如耳狀的(de)(de)(de)花紋,這(zhe)是它們明顯的(de)(de)(de)標志(zhi)。總種類(lei)約有30種,屬(shu)于多次性產卵的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)(yu)類(lei)。主食浮游(you)動物及水(shui)生(sheng)(sheng)昆(kun)蟲,也(ye)吃(chi)水(shui)生(sheng)(sheng)植物、小雜魚(yu)(yu)(yu)和小型軟體動物。
太陽魚原產于北美(mei),從加拿大(da)的安大(da)略、魁北克(ke)(ke)省南(nan)部至(zhi)美(mei)國(guo)(guo)大(da)湖水系和全美(mei)國(guo)(guo)南(nan)方多個州及墨西哥北部的河川、湖泊(bo)等水域里均(jun)有分布。個體(ti)較小,常見的多為50—100克(ke)(ke)/尾,大(da)型約為2千克(ke)(ke)/尾。
從形態來看,藍(lan)鰓(sai)太陽魚的(de)體型(xing)有些(xie)似尼羅(luo)羅(luo)非魚,外觀(guan)特(te)征(zheng)引人(ren)注目(mu)的(de)是(shi)鰓(sai)蓋后緣長(chang)有一黑色形似耳狀的(de)軟膜,是(shi)所有太陽魚的(de)一個共同(tong)特(te)征(zheng),只是(shi)不(bu)(bu)同(tong)種其“耳膜”有不(bu)(bu)同(tong)顏色及(ji)不(bu)(bu)同(tong)形狀而已。
太陽魚的(de)頭胸部(bu)至腹部(bu)呈淡橙(cheng)紅色(se)或淡橙(cheng)黃色(se),背(bei)部(bu)呈淡青灰色(se),間有(you)一些淡灰黑(hei)色(se)的(de)縱(zong)紋,但不太明顯。頭小背(bei)高,肉(rou)質豐厚。
太陽魚屬溫水性(xing)小(xiao)體(ti)型魚類,生長適溫范(fan)圍大,可在1~38℃水溫狀態下生活,水溫2℃仍能在自(zi)然環境下安(an)全越冬。因此(ci),在我國南方地區完全能自(zi)然越冬。它適應性(xing)廣,食性(xing)雜,群體(ti)產量高,能自(zi)然繁殖。
在(zai)人工養殖條件下,可(ke)(ke)投喂冰鮮魚等動物性飼料或人工配(pei)合飼料來替代天然餌料,飼料的蛋白含量(liang)在(zai)32%至36%便可(ke)(ke),較(jiao)易養殖。江浙(zhe)一帶(dai)和廣東部分地區已(yi)經開(kai)始進(jin)行太陽魚的人工養殖。
其(qi)養(yang)(yang)殖(zhi)模式較靈活,既可以單養(yang)(yang),也可以和其(qi)他一(yi)些(xie)傳統水(shui)產品種套養(yang)(yang)。在廣東一(yi)帶,太陽魚基本上是與(yu)鰻魚套養(yang)(yang)。因太陽魚不爭餌料,還(huan)能凈化水(shui)質,故(gu)養(yang)(yang)殖(zhi)成(cheng)本較低。
廣(guang)東的繁殖季節為3月(yue)至10月(yue),水溫20℃以上(shang)。1冬齡魚(yu)即可(ke)進行繁殖。卵粒(li)很小,剛孵(fu)出的幼苗餌料主要是(shi)浮游生物,隨著個體的增(zeng)長(chang),達到(dao)(dao)2.5㎝時可(ke)輔投人工(gong)飼(si)(si)料,人工(gong)配(pei)(pei)合(he)飼(si)(si)料蛋白含量(liang)必須32%以上(shang)。個性溫馴(xun),攝食時搶得不兇,而(er)且攝食量(liang)小,在大(da)面積(ji)的魚(yu)塘(tang)里(li)進行馴(xun)化(hua)(hua)配(pei)(pei)合(he)飼(si)(si)料比(bi)較(jiao)困難,應該(gai)是(shi)在繁殖池里(li)培育到(dao)(dao)體長(chang)2.5㎝以上(shang)時,再把它轉入其他面積(ji)較(jiao)小的水泥池或(huo)土池來進行馴(xun)化(hua)(hua)配(pei)(pei)合(he)飼(si)(si)料。
太陽魚(yu)是中上層魚(yu)類,馴(xun)(xun)化(hua)(hua)時對沉落水底(di)的飼(si)料不(bu)會攝食,所(suo)以(yi)投配(pei)合飼(si)料時必須做(zuo)到少(shao)量(liang)多次,因其口徑小,配(pei)合飼(si)料應該為粉狀或(huo)微(wei)粒(li)狀。馴(xun)(xun)化(hua)(hua)時全池潑灑,然后再(zai)補充(chong)浮游(you)動物(wu)。隨著馴(xun)(xun)化(hua)(hua)的進(jin)行,逐步增加配(pei)合飼(si)料量(liang)而(er)逐漸減少(shao)浮游(you)動物(wu)量(liang),最后完(wan)全馴(xun)(xun)化(hua)(hua)成攝食配(pei)合飼(si)料,此時魚(yu)苗達(da)到3-4㎝即可放下魚(yu)塘養成。
魚(yu)苗下(xia)塘(tang)(tang)前10天(tian)要(yao)用(yong)茶(cha)枯(ku)把魚(yu)塘(tang)(tang)消毒,用(yong)茶(cha)枯(ku)清塘(tang)(tang)有兩個好處(chu):
①可(ke)以徹底殺滅野雜(za)魚蝦。
②茶枯具有很好(hao)的肥水作用。
清塘后(hou)至(zhi)魚(yu)(yu)苗下(xia)塘時,塘水已經(jing)有豐富的浮(fu)游(you)生物,對魚(yu)(yu)苗下(xia)塘后(hou)的成活率起到重要的作用。養(yang)成魚(yu)(yu)最好是單養(yang)搭配少量(liang)鰱、鳙魚(yu)(yu),基(ji)于種類(lei)的體(ti)態較(jiao)小,攝食能力較(jiao)差,因(yin)此不能與其(qi)他(ta)個體(ti)較(jiao)大搶食較(jiao)快(kuai)的魚(yu)(yu)類(lei)混養(yang)。每(mei)畝魚(yu)(yu)塘可放養(yang)4㎝左右的魚(yu)(yu)苗3000尾(wei)。
魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)下塘后,每(mei)日(ri)(ri)投(tou)(tou)飼量(liang)為魚(yu)(yu)(yu)體重的10%,每(mei)日(ri)(ri)分4次投(tou)(tou)飼,并(bing)且每(mei)次投(tou)(tou)料都要較(jiao)大面積潑灑,根據魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)的攝食情況再(zai)確定(ding)是否逐漸縮(suo)(suo)小(xiao)投(tou)(tou)飼范(fan)圍,魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)下塘之后經過一段時(shi)間(jian)的大面積投(tou)(tou)喂,可(ke)縮(suo)(suo)小(xiao)至一個(ge)范(fan)圍投(tou)(tou)料,以提高(gao)飼料的利(li)用率。隨著(zhu)魚(yu)(yu)(yu)苗(miao)個(ge)體的長大,日(ri)(ri)投(tou)(tou)飼量(liang)逐漸改為魚(yu)(yu)(yu)體重的4%,每(mei)天投(tou)(tou)料可(ke)改為2次。當水(shui)溫降(jiang)到10℃時(shi),根據魚(yu)(yu)(yu)的攝食情況來(lai)確定(ding)投(tou)(tou)料量(liang)。
當池塘(tang)水(shui)需要(yao)換水(shui)時,加水(shui)口必須(xu)用網(wang)過濾,以防其他(ta)較大(da)型的野雜魚(yu)混入(ru)池塘(tang),殘殺(sha)幼魚(yu)。太陽(yang)魚(yu)抗(kang)病能力(li)強,但水(shui)質(zhi)長期處于惡化,仍會影響其生(sheng)長,使(shi)其抵抗(kang)力(li)降低。因長速度較慢,個體達到80-100克(ke)/尾(wei)時即可上市(shi),在池塘(tang)經6個月(yue)的養(yang)殖便可達到100-150克(ke)/尾(wei)。在養(yang)殖過程(cheng)中,雄魚(yu)比雌(ci)魚(yu)生(sheng)長速度較快,個體亦較大(da)。
太陽魚是一種肉質良好的淡水魚類,目前市場銷售價格較高。據引養的觀察,養殖環境和要求與目前我國養殖的淡水魚類相似。可利用池塘、水庫、河流等淡水水域養殖。可單獨養殖,也可與其他品種魚混養。據國外資料報道,放養3cm規格魚苗,經一年半到二年體重才達100g 的上市規格。我們通過改善養殖環境,投放適口飼料,肥水增加浮游生物等一系列措施,大大加快了太陽魚的生長速度。據養殖實踐,放養3cm規格魚苗,經180天養殖,體重可達到100g。比國外報道的養殖時間縮短一半以上。我們在2m×0.7m的室內水泥池中養殖,池水0.2m深, 從6月1日開始分批放養初孵的幼魚,共放養180尾。至9月12日,總重量已達1kg。最初批放養個體,最大已達500g以上。試驗表明,太陽魚無互相殘殺的現象,可較高密度和(he)不同(tong)規格魚苗同(tong)時放(fang)養(yang)。
肉質(zhi)鮮美,營養豐富(fu),據分析,其(qi)(qi)含粗蛋白18.8%,粗脂肪1.15%,其(qi)(qi)干物中17種(zhong)氨基酸的含量高達17.68%,并富(fu)含鈣(gai)、鐵(tie)、磷、鈉、鉀(jia)等多種(zhong)微量元素,是水產滋補(bu)食品。
水產市場銷售價格比較穩定,保(bao)持(chi)在(zai)18~22元/斤。而且上市量較少,供不(bu)應求(qiu)。味道(dao)鮮美,越來越多的食客對其青睞有(you)加。
太陽魚蒸蛋
烹制材(cai)料(兩(liang)人份)材(cai)料:太陽魚(1尾,234克(ke))、雞蛋(dan)(2只)、姜(jiang)絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)
調(diao)料(liao):油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)
1.洗凈宰殺好(hao)的太陽魚,在(zai)(zai)腹部切入(ru)一刀,掰開(kai)魚腹,讓其趴在(zai)(zai)盤中。
2.灑入1/3湯(tang)匙鹽(yan),抹遍太(tai)陽魚的全身,在其腹部塞入姜絲。
3.雞蛋(dan)打(da)入碗內,加入1/2湯(tang)匙油、1/5湯(tang)匙鹽和2蛋(dan)殼清(qing)水攪(jiao)打(da)均勻(yun)。
4.燒開鍋內的水,放(fang)入太陽(yang)(yang)魚(yu),加蓋以中小火清蒸10分鐘(zhong)。取出蒸好的太陽(yang)(yang)魚(yu),撒上蔥(cong)花,即可上桌。
貼士
1、太陽(yang)魚的個頭(tou)不宜過(guo)大,否則要蒸熟蒸透的話,水蛋會蒸得過(guo)老;如果買來(lai)太陽(yang)魚較(jiao)大,可(ke)以先放入鍋內隔水清蒸一下,取出倒入蛋液再下鍋同蒸。
2、蛋(dan)液(ye)和清水的比例是1:1,不能(neng)拿捏水量的話,可直接(jie)用(yong)蛋(dan)殼來(lai)兌(dui),這樣準確率高。
3、待鍋內的水開后(hou),放入太陽魚用(yong)中小火隔水清蒸,可使蒸出(chu)的水蛋不會過(guo)老(lao),表(biao)面光(guang)滑,口感嫩滑。
4、打(da)(da)蛋(dan)液(ye)時(shi)不宜用力攪(jiao)(jiao)打(da)(da),否(fou)則(ze)蛋(dan)液(ye)會(hui)(hui)起氣泡,蒸好的水(shui)蛋(dan)會(hui)(hui)有很多孔,應輕輕攪(jiao)(jiao)打(da)(da)均勻便(bian)可。
5、要確認太陽魚是否(fou)蒸熟,以用(yong)筷子直接捅穿魚身為(wei)已熟的標(biao)準。
燜太陽魚
1、將鱗、內臟等(deng)清除干凈。
2、準備好(hao)小蔥、醬油、食(shi)用油、豆豉、西紅柿。
3、將油煮開,然后(hou)將豆豉、小蔥等材料(liao)倒入鍋中(zhong)爆炒,然后(hou)加入少許水。
4、必(bi)須確保湯料的足(zu)夠(gou),魚要新鮮,把(ba)魚頭切除,大(da)小(xiao)隨意。
5、把魚(yu)翻炒一(yi)分(fen)鐘,蓋上(shang)鍋蓋,悶10到(dao)5分(fen)鐘,最(zui)后加入(ru)半個西紅柿。