溫(wen)(wen)州松(song)(song)糕(gao)(gao)又以(yi)矮(ai)人(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)最為聞(wen)名。這(zhe)矮(ai)人(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)實際上(shang)就(jiu)是豬油糯米白(bai)糖(tang)糕(gao)(gao),它所選(xuan)用(yong)的(de)(de)全是這(zhe)一年(nian)的(de)(de)純糯米,過水磨成細(xi)(xi)粉,拌(ban)以(yi)豬臀尖肥肉丁、桂(gui)花(hua)和白(bai)糖(tang),再(zai)炊熟切塊。現(xian)做現(xian)賣(mai)的(de)(de)矮(ai)人(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao),吃起來松(song)(song)軟綿糯,甜中有(you)(you)咸,點綴于上(shang)面的(de)(de)桂(gui)花(hua)更是讓(rang)它清香無比。據說,這(zhe)“矮(ai)人(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)”發明自抗(kang)日戰爭后期(qi),那時(shi)有(you)(you)個(ge)溫(wen)(wen)州人(ren)(ren)叫谷進(jin)芳,在城區(qu)五馬(ma)街口設攤制作松(song)(song)糕(gao)(gao),以(yi)用(yong)料(liao)考究(jiu)、制作精細(xi)(xi)出名。因(yin)為谷進(jin)芳個(ge)頭(tou)矮(ai)小,就(jiu)稱他做的(de)(de)糕(gao)(gao)為“矮(ai)人(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)”。這(zhe)松(song)(song)糕(gao)(gao)趁熱吃時(shi)甜蜜糯軟,待稍涼時(shi)再(zai)吃更有(you)(you)韌勁,而且越發的(de)(de)香。除(chu)了(le)這(zhe)種用(yong)白(bai)糯米制成的(de)(de)矮(ai)人(ren)(ren)松(song)(song)糕(gao)(gao)之(zhi)外,還有(you)(you)一種用(yong)血糯米制成的(de)(de)松(song)(song)糕(gao)(gao),也非常(chang)香甜。
龍泉松糕:用純糯米磨成粉,加(jia)(jia)適(shi)量的水、加(jia)(jia)適(shi)量的糖,在其表面撒上(shang)彩(cai)色芝(zhi)麻。蒸熟后,松糕松軟,富(fu)有彈性。
往年白(bai)松糕(gao)(gao)居多,現有了紅(hong)色松糕(gao)(gao),紅(hong)松糕(gao)(gao)比白(bai)松糕(gao)(gao)更加香(xiang)軟,但(dan)冷(leng)后卻不(bu)如白(bai)松糕(gao)(gao)嚼勁(jing)。
制作原料
大米 800克(ke)、綠豆 200克(ke)、白糖 25克(ke)、香油 20克(ke)、精鹽 8克(ke)。
制作工序
1、把綠豆泡約(yue)4個(ge)小時后剝(bo)皮,然后放入白糖揉成(cheng)餡(xian)。
2、將大(da)米用水(shui)泡開,撈(lao)出來控干后(hou)(hou)磨成粉,然后(hou)(hou)倒入(ru)熱(re)鹽水(shui)和面,把它(ta)做成20克(ke)左(zuo)右圓扁面團(tuan),然后(hou)(hou)放進綠豆餡,做成松糕。
3、在蒸(zheng)爐里鋪一層燙(tang)過的蘇子葉(xie),將(jiang)做(zuo)好的松糕整齊地(di)排列(lie)后(hou)蒸(zheng)約30分鐘,蒸(zheng)完(wan)后(hou)燜(men)十(shi)分鐘左(zuo)右,然后(hou)用涼(liang)水(shui)里洗一下,晾干以(yi)后(hou)抹上香油放到盤(pan)子里。
工藝烘焙
難度初中水平
人數4人份
口味奶香味
準備時間30分鐘
烹飪時間
用料
低筋面粉60克
輔料
菜籽油1湯匙
雞蛋2個
牛奶170克
黃油1湯匙
花生醬2湯匙
食鹽1/8茶匙
泡泡松糕的做法
1.把雞蛋打散
2.把黃油和花生醬隔水(shui)加熱(re)使它們溶化
3.與蛋液混合
4.鹽與面粉混(hun)(hun)合(he)后,篩入混(hun)(hun)合(he)的蛋液里
5.將面糊倒入蛋糕(gao)模里,約五成滿(man)
6.然后拿入預(yu)熱(re)的(de)(de)烤(kao)箱(xiang)(xiang)烤(kao)約20分(fen)鐘,400-425F,烤(kao)的(de)(de)過程中切記不要打開(kai)烤(kao)箱(xiang)(xiang),烤(kao)好后可(ke)夾上您喜(xi)歡的(de)(de)醬、琪淋等來享用
烹飪技巧
1、面糊不要注得過(guo)滿(man),約五(wu)成(cheng)滿(man)就可以了(le);
2、在烤的過程中不(bu)要打開(kai)烤箱,以免(mian)熱(re)氣散掉使松(song)餅泄氣塌下來(lai);
3、松餅(bing)的味道(dao)是淡的,可以夾(jia)果醬、卡司達(da)醬和(he)Whipped Cream等。
粳米5杯﹐濁(zhuo)酒﹐白糖(tang)﹐熱水﹐鹽(yan)大棗﹐雞(ji)冠(guan)花﹐石耳﹐黑芝麻(ma)
(1) 把粳米放(fang)在20℃水中泡8小時﹐撈出(chu)后磨成面。
(2) 粳(jing)米(mi)面100里(li)以(yi)白糖(tang)10%﹐濁酒15%﹐加水量(liang)45%的比(bi)例和(he)面﹐在30℃發酵8小時。
(3) 用于調(diao)料的(de)大(da)棗去核(he)切成絲(si)﹐雞冠葉要挑(tiao)紅(hong)且嫩的(de)洗凈并(bing)撈取﹐炒黑芝麻。
(4) 把和好(hao)的面放在(zai)墊有干凈(jing)麻(ma)布的松糕框或(huo)蒸鍋里﹐并將大棗和雞冠葉(xie)﹐黑芝麻(ma)﹐石耳作為調(diao)料(liao)放在(zai)上面。
(5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以(yi)上。涼后切(qie)成菱形(xing)(xing)和(he)四(si)角(jiao)形(xing)(xing)。
大多數傳統松(song)糕(gao)是以糯米(mi)、紅(hong)糖、肥肉(rou)為原料,配以紅(hong)棗(zao)、核桃仁(ren)、桂(gui)花做餡。棕色的(de)六棱形松(song)糕(gao)剛出(chu)炊出(chu)來時冒(mao)著(zhu)裊(niao)裊(niao)的(de)熱氣,表面上有(you)紅(hong)棗(zao)和(he)桂(gui)花的(de)點綴,里有(you)亮晶晶的(de)肥肉(rou)和(he)核桃的(de)夾餡,香氣撲鼻。
松(song)糕又是(shi)溫州地區(qu)訂(ding)婚(hun)、結(jie)婚(hun)送給親(qin)戚(qi)的伴手禮,比朋友(you)不一樣的回(hui)禮。朋友(you)拿到(dao)的只是(shi)分裝(zhuang)好的糖果,親(qin)戚(qi)則多了一屜預意著幸福的松(song)糕。