《齊民要術》大約(yue)成書于北(bei)魏末年（公元533年-544年），是北(bei)朝(chao)北(bei)魏時(shi)期，南朝(chao)宋至梁時(shi)期，中國杰出農學(xue)家賈思(si)勰(xie)所著(zhu)的(de)一(yi)部綜(zong)合性農學(xue)著(zhu)作，也(ye)是世(shi)界農學(xue)史(shi)上專著(zhu)之一(yi)，是中國現存最(zui)早的(de)一(yi)部完整的(de)農書。
全(quan)書(shu)10卷92篇，系統地總結(jie)了六世(shi)紀以前黃河中(zhong)下(xia)游(you)地區勞(lao)動人民農牧業生產經驗、食品(pin)的加工與貯藏、野生植物(wu)的利用，以及治荒的方法，詳細(xi)介紹了季節、氣(qi)候(hou)、和不同土壤與不同農作物(wu)的關系，被譽為“中(zhong)國古代農業百(bai)科全(quan)書(shu)”。
《齊(qi)民要術(shu)》是(shi)一部(bu)綜合性農(nong)(nong)(nong)(nong)書(shu)(shu)，為中(zhong)國(guo)古代五大農(nong)(nong)(nong)(nong)書(shu)(shu)之首，該書(shu)(shu)記述了(le)黃河(he)流(liu)域下(xia)游(you)地區(qu)，即今(jin)山(shan)西(xi)東南(nan)部(bu)、河(he)北中(zhong)南(nan)部(bu)、河(he)南(nan)東北部(bu)和山(shan)東中(zhong)北部(bu)的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)業生產，概述農(nong)(nong)(nong)(nong)、林、牧、漁、副等(deng)部(bu)門的(de)(de)生產技術(shu)知(zhi)識。《齊(qi)民要術(shu)》大約成書(shu)(shu)于北魏末年（公(gong)元(yuan)533年-544年），是(shi)北朝北魏時(shi)(shi)期，南(nan)朝宋至梁時(shi)(shi)期，中(zhong)國(guo)杰出農(nong)(nong)(nong)(nong)學(xue)家(jia)賈思勰所著的(de)(de)一部(bu)綜合性農(nong)(nong)(nong)(nong)學(xue)著作，也是(shi)世界農(nong)(nong)(nong)(nong)學(xue)史(shi)上最早的(de)(de)專(zhuan)著之一，是(shi)中(zhong)國(guo)現存最早的(de)(de)一部(bu)完整的(de)(de)農(nong)(nong)(nong)(nong)書(shu)(shu)。全(quan)書(shu)(shu)10卷92篇，系統(tong)地總結了(le)六世紀以前黃河(he)中(zhong)下(xia)游(you)地區(qu)勞動人民農(nong)(nong)(nong)(nong)牧業生產經(jing)驗、食品的(de)(de)加工與貯藏、野生植物的(de)(de)利用，以及治(zhi)荒的(de)(de)方法，詳細(xi)介紹(shao)了(le)季(ji)節(jie)、氣(qi)候、和不同土壤與不同農(nong)(nong)(nong)(nong)作物的(de)(de)關(guan)系，被譽為“中(zhong)國(guo)古代農(nong)(nong)(nong)(nong)業百科全(quan)書(shu)(shu)”。
書(shu)(shu)(shu)(shu)中(zhong)正文(wen)分成(cheng)10卷92篇，11萬字，其中(zhong)正文(wen)約7萬字，注釋約4萬字。書(shu)(shu)(shu)(shu)中(zhong)援引古籍(ji)近200種，所引《氾勝(sheng)之書(shu)(shu)(shu)(shu)》、《四(si)民月令》等現已失傳的(de)(de)漢晉重要農書(shu)(shu)(shu)(shu)，后(hou)人只能(neng)從(cong)此書(shu)(shu)(shu)(shu)了(le)(le)解當時的(de)(de)農業運作。書(shu)(shu)(shu)(shu)前有(you)自序、雜說(shuo)各一(yi)篇，其中(zhong)的(de)(de)序廣(guang)泛摘引圣君賢相、有(you)識(shi)之士等注重農業的(de)(de)事例(li)，以及由于注重農業而(er)取得的(de)(de)顯(xian)著(zhu)成(cheng)效。收(shou)錄1500年(nian)前中(zhong)國(guo)農藝、園藝、造林、蠶桑、畜牧、獸醫、配種、釀造、烹飪、儲備，以及治荒的(de)(de)方法，把農副產品的(de)(de)加(jia)(jia)工（如釀造）以及食品加(jia)(jia)工、文(wen)具(ju)和日用品生產等形(xing)形(xing)色色的(de)(de)內容(rong)都囊(nang)括在內。最(zui)后(hou)列(lie)舉(ju)了(le)(le)很多的(de)(de)“非中(zhong)國(guo)（指中(zhong)國(guo)中(zhong)部中(zhong)原）物”，就是北方不出產的(de)(de)蔬菜和瓜果(guo)。
《齊(qi)民要術》推崇耿壽昌之常平(ping)倉(cang)、桑弘(hong)羊之均(jun)輸法皆(jie)為“益(yi)國利(li)民，不(bu)朽(xiu)之術”，并嘲(chao)笑孔子“四體(ti)不(bu)勤(qin)，五谷(gu)不(bu)分”。賈思勰建立了較為完整(zheng)的(de)(de)農(nong)業科(ke)學體(ti)系，對以(yi)實用(yong)為特點的(de)(de)農(nong)學類目作(zuo)出了合理的(de)(de)歸劃。對開(kai)荒、耕種到生(sheng)產后的(de)(de)加工、釀(niang)造和利(li)用(yong)等一系列過程詳細記述，同時還(huan)論(lun)述了種植(zhi)學、林學以(yi)及(ji)各種養殖(zhi)學。
《齊民要術》中詳盡探討了抗旱保墑的(de)問題。另外，他還論證(zheng)了如何恢復、提高(gao)土壤肥(fei)力的(de)辦(ban)法，主要是輪換作物(wu)品種(zhong)，并出現(xian)了綠色(se)植物(wu)的(de)栽培及輪作套種(zhong)的(de)方式(shi)，明確提出從事農業生產的(de)原(yuan)則(ze)應該是因(yin)時(shi)、因(yin)地、因(yin)作物(wu)品種(zhong)而異，不能整齊劃一。
《齊民(min)要術》提出了選(xuan)育良種(zhong)的(de)重要性以及生物(wu)(wu)和(he)環(huan)境的(de)相互關系問題。賈思勰(xie)認(ren)為(wei)種(zhong)子(zi)(zi)的(de)優劣對作(zuo)物(wu)(wu)的(de)產量(liang)(liang)和(he)質量(liang)(liang)有(you)舉足(zu)輕重的(de)作(zuo)用。以谷(gu)(gu)類(lei)為(wei)例(li)，書中共搜集谷(gu)(gu)類(lei)80多個品種(zhong)，并按照(zhao)成熟期、植株高度、產量(liang)(liang)、質量(liang)(liang)、抗逆性等特性進行分析比較，同時說明了如(ru)何保持種(zhong)子(zi)(zi)純正、不(bu)相混雜(za)，種(zhong)子(zi)(zi)播種(zhong)前應做哪些工(gong)作(zuo)，以期播種(zhong)下去的(de)種(zhong)子(zi)(zi)能夠發(fa)育完好，長(chang)出的(de)幼(you)芽茁壯健康。
書中敘述了養(yang)牛、養(yang)馬(ma)、養(yang)雞(ji)、養(yang)鵝等(deng)等(deng)的(de)方法(fa)，共有6篇。書中還(huan)指出如(ru)(ru)何使用畜力，如(ru)(ru)何飼(si)養(yang)家畜等(deng)，還(huan)提(ti)出如(ru)(ru)何搭配(pei)雌雄才(cai)恰(qia)到(dao)好處。書中又記(ji)載了獸(shou)醫處方48例，涉及外科(ke)、內科(ke)、傳染病(bing)、寄(ji)生病(bing)等(deng)，提(ti)出了及早發現、及早預(yu)防、發現后迅速隔離、講(jiang)究衛生并配(pei)合積(ji)極治療的(de)防病(bing)治病(bing)措施。
書(shu)中(zhong)闡述了酒、醋、醬、糖(tang)稀等(deng)的(de)(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)過程，以及食品保存(cun)等(deng)。從所(suo)記載的(de)(de)工藝(yi)過程看(kan)，當時的(de)(de)人對微生(sheng)物(wu)在(zai)生(sheng)物(wu)釀造過程中(zhong)所(suo)起的(de)(de)重(zhong)要作(zuo)用(yong)已有(you)所(suo)認識，并掌握了很多實際經驗和制(zhi)(zhi)作(zuo)技(ji)巧。書(shu)中(zhong)記載的(de)(de)蔬菜(cai)貯藏技(ji)術(shu)在(zai)中(zhong)國北方仍被(bei)使用(yong)：9、10月間，于(yu)地(di)上(shang)挖坑，深約一(yi)(yi)(yi)米或更多（視貯藏量而定），然后把新(xin)鮮的(de)(de)蔬菜(cai)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)擺(bai)在(zai)坑中(zhong)，再擺(bai)一(yi)(yi)(yi)層(ceng)放一(yi)(yi)(yi)層(ceng)土，最上(shang)面留下一(yi)(yi)(yi)尺多全部用(yong)土蓋好。這樣(yang)，冬(dong)天取出來的(de)(de)蔬菜(cai)不失水(shui)分(fen)，和夏(xia)秋時的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)樣(yang)新(xin)鮮。
書(shu)中(zhong)(zhong)記載了許(xu)多(duo)關于(yu)植物(wu)生長發育(yu)和有關農業技術的(de)(de)觀察資料(liao)。譬如(ru)：種椒第四十三中(zhong)(zhong)講(jiang)述(shu)了椒的(de)(de)移栽，說(shuo)椒不(bu)耐寒，屬于(yu)溫暖季(ji)節作物(wu)，冬天(tian)時(shi)要把它包起來(lai)；又(you)如(ru)種梨(li)(li)第三十七中(zhong)(zhong)說(shuo)梨(li)(li)的(de)(de)嫁接用(yong)根(gen)(gen)蒂小枝，樹(shu)形可(ke)喜，五年(nian)方結(jie)子(zi)，鳩腳老技，三年(nian)既結(jie)子(zi)而(er)樹(shu)丑。書(shu)中(zhong)(zhong)還(huan)(huan)有許(xu)多(duo)類似記載材料(liao)，其中(zhong)(zhong)最為可(ke)貴(gui)的(de)(de)是栽樹(shu)第三十二中(zhong)(zhong)所(suo)述(shu)果樹(shu)開花期于(yu)園中(zhong)(zhong)堆置亂(luan)草、生糞、溫煙(yan)防(fang)霜的(de)(de)經(jing)驗。書(shu)中(zhong)(zhong)認(ren)為下雨晴(qing)后，若北(bei)風凄冷，則那天(tian)晚上一定(ding)有霜，根(gen)(gen)據(ju)這一方法，人(ren)們可(ke)以(yi)預防(fang)作物(wu)被凍壞，從而(er)避免損失。另外還(huan)(huan)可(ke)采用(yong)放火產生煙(yan)，從而(er)可(ke)以(yi)防(fang)霜。
《齊民(min)要術(shu)》中(zhong)很重(zhong)視對農業生產、科學技術(shu)與(yu)經濟效(xiao)益的(de)(de)綜合分析，描述了(le)多(duo)種(zhong)經營(ying)的(de)(de)可行性，使農民(min)的(de)(de)收(shou)(shou)(shou)入有所增(zeng)加(jia)。書中(zhong)種(zhong)白楊一節(jie)，預算(suan)了(le)可得收(shou)(shou)(shou)入：1畝3壟，1壟720穴，1穴屈折插(cha)1楊枝(zhi)，兩頭出土，1畝可得4320株(zhu)，3年(nian)可為(wei)蠶架的(de)(de)橫檔木(mu)，5年(nian)可做屋椽，10年(nian)能充棟梁，以(yi)售賣蠶架橫檔木(mu)計算(suan)，1根5錢，1畝歲收(shou)(shou)(shou)21600文(wen)，1年(nian)若種(zhong)10畝，3年(nian)一輪，那么收(shou)(shou)(shou)入將相當可觀。書中(zhong)還介紹了(le)許多(duo)種(zhong)以(yi)小(xiao)本錢賺大(da)錢的(de)(de)方法。
《齊民要術》成(cheng)書的時間為公元6世(shi)紀(ji)三、四十年(nian)代，其作者是賈思(si)勰，生活(huo)于中國(guo)北魏末期和東魏（公元六世(shi)紀(ji)）。
北(bei)(bei)魏之(zhi)前(qian)，中國北(bei)(bei)方(fang)處于一種長(chang)期的(de)(de)(de)(de)分裂割據局面，一百多年(nian)以后，鮮卑族的(de)(de)(de)(de)拓跋氏建立(li)了(le)(le)北(bei)(bei)魏政權并逐步(bu)統(tong)一了(le)(le)北(bei)(bei)方(fang)地(di)區(qu)，社(she)會秩序由此逐漸(jian)穩定，社(she)會經(jing)濟(ji)也(ye)隨之(zhi)從屢(lv)遭破壞(huai)的(de)(de)(de)(de)蕭條景象中逐漸(jian)恢(hui)復(fu)過來，得到(dao)發(fa)展(zhan)(zhan)。北(bei)(bei)魏孝文帝(di)在社(she)會經(jing)濟(ji)方(fang)面實施的(de)(de)(de)(de)一系列改革，更是刺激了(le)(le)農(nong)業生產(chan)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)，促(cu)進(jin)了(le)(le)社(she)會經(jing)濟(ji)的(de)(de)(de)(de)進(jin)步(bu)。盡管如此，當時的(de)(de)(de)(de)農(nong)業生產(chan)還(huan)沒有達到(dao)很高的(de)(de)(de)(de)水平，有待(dai)于得到(dao)進(jin)一步(bu)的(de)(de)(de)(de)發(fa)展(zhan)(zhan)。
賈思(si)勰(xie)青年(nian)時代，正值北(bei)魏孝(xiao)文帝所倡孝(xiao)文漢化運動的高峰，朝廷議政以(yi)農(nong)(nong)為首，督辦農(nong)(nong)業，違者免官。太和九年(nian)（485年(nian)）又實行均田制，把無主荒(huang)地(di)分給無地(di)或(huo)少(shao)地(di)農(nong)(nong)民耕種，規定種植五谷和瓜(gua)果蔬菜，植樹造林。統治者的勵精圖治，農(nong)(nong)業生產的蒸(zheng)蒸(zheng)日上(shang)，為賈思(si)勰(xie)撰寫(xie)農(nong)(nong)書提供了(le)便(bian)利(li)的條件(jian)。
魏晉時期，人字耙(pa)和無齒耙(pa)開始(shi)出現(xian)，形成(cheng)“耕-耙(pa)-磨”結合的(de)耕作技(ji)術，加強旱地防旱的(de)技(ji)術，北魏時又積累了一整套針對(dui)不同季(ji)節的(de)“耕-耙(pa)-磨”經驗(yan)。賈思勰認為農業科技(ji)水(shui)平(ping)的(de)高低關(guan)系到國(guo)家(jia)是否(fou)富強，于(yu)是他便萌(meng)生了撰寫農書的(de)想法。
賈思(si)勰(xie)為官期間，到(dao)過(guo)山(shan)東(dong)、河(he)北、河(he)南等許多(duo)地方。每到(dao)一處，他都(dou)非常重視農(nong)業生(sheng)產，他曾(ceng)經(jing)親(qin)自(zi)從(cong)事農(nong)業生(sheng)產實踐(jian)，進行各種實驗(yan)，飼養過(guo)牲畜、栽(zai)種過(guo)糧食。賈思(si)勰(xie)不但注重親(qin)身實踐(jian)，而且善(shan)于向(xiang)經(jing)驗(yan)豐富(fu)的老農(nong)學習，吸收勞動人(ren)民(min)在長期的生(sheng)產生(sheng)活中(zhong)總(zong)結出的寶貴經(jing)驗(yan)。賈思(si)勰(xie)在總(zong)結前人(ren)經(jing)驗(yan)的基礎上，結合(he)自(zi)己(ji)從(cong)富(fu)有經(jing)驗(yan)的老農(nong)當中(zhong)獲得的生(sheng)產知(zhi)識以及對農(nong)業生(sheng)產的親(qin)身實踐(jian)與體驗(yan)，認真分析、系統整理、概括總(zong)結，最后完成了《齊民(min)要術(shu)》。
賈思(si)勰(xié)，生卒年不詳，北魏(wei)時人，北朝(chao)北魏(wei)末期和(he)東(dong)魏(wei)，南朝(chao)宋至梁時期（公元六世紀），壽光人，曾經做(zuo)過(guo)高(gao)陽郡（今山東(dong)臨淄）太守，是中國(guo)古代杰出的農學家。
《齊民(min)要術》前6卷將廣義農業(ye)全部包(bao)括在內，卷7和卷8上(shang)半為(wei)農產(chan)品加(jia)工或農家副業(ye)，卷9末兩篇，可說(shuo)是作(zuo)為(wei)輔(fu)助收入(ru)的(de)農村(cun)家庭手工業(ye)，大致符(fu)合自(zi)序所說(shuo)“起自(zi)耕農，終于醯醢(hai)”的(de)各種有積極意義的(de)“資(zi)生之業(ye)”。
《齊民要術》的實質內(nei)容和(he)寫作(zuo)(zuo)方(fang)法，以《種谷第三》篇(pian)為(wei)例來分析：在(zai)標(biao)題(ti)下的小字標(biao)題(ti)注(zhu)，系注(zhu)釋篇(pian)中主題(ti)植物——谷，在(zai)古代和(he)當時著作(zuo)(zuo)中，有些(xie)什么異名、良好品種以及(ji)“故(gu)實”等，并(bing)注(zhu)明出處。
《齊民(min)要術(shu)》雖屬農書，但(dan)內容“起(qi)自(zi)耕(geng)農，終于(yu)醋酸(suan)”。就是說(shuo)，農耕(geng)是手段，最(zui)終把農產品制造成(cheng)食品才是目(mu)的，方可(ke)以使“齊民(min)”（平(ping)民(min)）獲(huo)得“資生”之術(shu)。
《齊民要術》共(gong)九(jiu)十二(er)(er)篇，其中(zhong)(zhong)涉及飲食烹(peng)任的(de)(de)內容(rong)占二(er)(er)十五篇，包括(kuo)造(zao)(zao)曲、釀酒(jiu)、制鹽(yan)、做(zuo)醬、造(zao)(zao)醋、做(zuo)豆(dou)豉、做(zuo)齏(ji)、做(zuo)魚、做(zuo)脯臘、做(zuo)乳(ru)酪、做(zuo)菜(cai)(cai)肴和點(dian)心。列舉的(de)(de)食品(pin)(pin)、菜(cai)(cai)點(dian)品(pin)(pin)種(zhong)約達三(san)百種(zhong)。在漢(han)魏南北朝時期(qi)的(de)(de)飲食烹(peng)任著作基(ji)本亡佚(yi)的(de)(de)情況下，《齊民要術》中(zhong)(zhong)的(de)(de)這些食品(pin)(pin)、菜(cai)(cai)點(dian)資料就(jiu)更加珍貴了。書(shu)中(zhong)(zhong)對造(zao)(zao)乳(ru)酪強調必須嚴格控(kong)制溫(wen)度，這也和現代科學原理相吻合。至于菜(cai)(cai)肴的(de)(de)烹(peng)任方法(fa)，多(duo)達二(er)(er)十多(duo)種(zhong)，有醬、腌、糟、醉、蒸、煮(zhu)、煎、炸、炙、燴(hui)、熘等。特別是“炒”，這種(zhong)旺(wang)火速成的(de)(de)方法(fa)已明確在做(zuo)菜(cai)(cai)中(zhong)(zhong)應用，其意義十分重大。
《齊(qi)民(min)(min)(min)要術》反映了中(zhong)國廣大地(di)區(qu)特別(bie)是黃河中(zhong)下(xia)游地(di)區(qu)的(de)漢族、少(shao)數民(min)(min)(min)族人民(min)(min)(min)的(de)飲(yin)食(shi)習慣。如黃河流域的(de)人喜(xi)(xi)食(shi)鯉魚；沿海地(di)區(qu)的(de)人喜(xi)(xi)食(shi)“炙蜊”；少(shao)數民(min)(min)(min)族人喜(xi)(xi)食(shi)“胡炮肉”、“羌(qiang)煮”（一種煮鹿(lu)頭(tou)肉）、“灌腸(chang)”；吳地(di)人喜(xi)(xi)食(shi)腌鴨蛋、莼羹；四(si)川人喜(xi)(xi)食(shi)腌芹菜等(deng)等(deng)。此外(wai)，夏至(zhi)食(shi)粽亦在長江(jiang)中(zhong)下(xia)游地(di)區(qu)形成習俗；而素食(shi)也已獨樹一幟，在《齊(qi)民(min)(min)(min)要術》中(zhong)有專節記述。
書(shu)(shu)中(zhong)詳細記(ji)錄(lu)的兩種面點發酵法，在(zai)中(zhong)國面點史上占有重(zhong)(zhong)要一(yi)頁(ye)。《齊民要術》中(zhong)的食品、菜點制法有著較高的科技水平和工(gong)藝水平。如書(shu)(shu)中(zhong)記(ji)載由曹(cao)操(cao)所獻的“九(jiu)醞酒(jiu)(jiu)法”，其連續投料的釀(niang)造方法。開創了霉菌深層培養法之先河，它可(ke)以提高酒(jiu)(jiu)的酒(jiu)(jiu)精濃度(du)，在(zai)中(zhong)國釀(niang)酒(jiu)(jiu)史上具有重(zhong)(zhong)要的意義。
值得重(zhong)視的是，書(shu)中(zhong)記載了(le)細(xi)如韭葉的面(mian)(mian)食“水(shui)引”的詳細(xi)制法，日本(ben)等國的學者認為(wei)，這“水(shui)引”正是全(quan)世(shi)界(jie)面(mian)(mian)條(tiao)的肇始。對精(jing)耕細(xi)作(zuo)的園(yuan)藝技(ji)術(shu)，林土的壓條(tiao)、嫁接等繁育技(ji)術(shu)，家禽(qin)的飼養管理(li)、良種選育、外形鑒定，農(nong)副產品的加工和微生物(wu)利用技(ji)術(shu)等，《齊民要術(shu)》第一次作(zuo)了(le)全(quan)面(mian)(mian)、系(xi)統(tong)的總(zong)結。
正文開始，根(gen)據訪問所(suo)得，或親身體驗，從耕地、整(zheng)地的(de)特殊要求(qiu)，播(bo)種的(de)適宜條件談起，接著詳細(xi)、正確而系(xi)統(tong)地敘述播(bo)種方法、播(bo)種量、出苗日數、間苗、定苗標準、中耕、除(chu)草、施肥、灌溉(gai)等(deng)管(guan)理，還有(you)保護、收獲、保藏等(deng)；這(zhe)部分絕大多數是第一次記(ji)(ji)載的(de)原材料，也(ye)是該書的(de)精華所(suo)在(zai)。往下，就是引(yin)用一些經、傳(chuan)材料，以補充這(zhe)些作(zuo)(zuo)物的(de)耕作(zuo)(zuo)栽培技(ji)術(shu)知(zhi)識，并作(zuo)(zuo)批(pi)判性鑒定。這(zhe)一部分引(yin)文也(ye)很(hen)有(you)使用價值。總之，主體部分有(you)第一手(shou)(shou)記(ji)(ji)錄，有(you)文獻總結，有(you)實踐說明，具備了(le)生產技(ji)術(shu)知(zhi)識的(de)各個方面。賈思勰寫作(zuo)(zuo)《齊民要術(shu)》所(suo)采取的(de)群(qun)眾路(lu)線(xian)，實踐方式和重視探索第一手(shou)(shou)資料來源的(de)方法等(deng)，為后世農學(xue)家樹(shu)立了(le)治(zhi)學(xue)的(de)榜樣。
郭(guo)超(chao)、夏于全1998年主編的(de)《傳世名著百部》中將《齊民(min)要(yao)(yao)術(shu)》與西漢(han)末(mo)的(de)《汜勝之(zhi)書》相比，認為(wei)其范圍(wei)擴大，記(ji)載更(geng)(geng)加詳(xiang)細(xi)，尤為(wei)重要(yao)(yao)的(de)是體裁布局(ju)幾乎全新；比東漢(han)的(de)《四(si)民(min)月令(ling)》只記(ji)操(cao)作時令(ling)而(er)沒有技術(shu)方面的(de)記(ji)載，顯得(de)更(geng)(geng)豐富，更(geng)(geng)實用。所以，中國古代流傳至今的(de)300 多種農書，一直(zhi)是以規(gui)模大、范圍(wei)廣、學術(shu)水平較高的(de)《齊民(min)要(yao)(yao)術(shu)》為(wei)代表(biao)的(de)大型綜(zong)合性(xing)農書為(wei)主干。
壽光市(shi)委黨史研(yan)究室原(yuan)主任、壽光市(shi)地方歷史文化研(yan)究會會長趙(zhao)守祥認為，作者賈(jia)思勰用(yong)凝練簡潔(jie)的語(yu)言(yan)總結出了重大的政(zheng)治思想和(he)政(zheng)治智慧，體現了深(shen)刻的哲學思想，非常具(ju)有前瞻性。他將《齊民要術(shu)》體現出哲學思想精髓概括為“食為政(zheng)首、要在安(an)民、富而教之、用(yong)之以節”十六字箴(zhen)言(yan)。
食為政首：意即“吃(chi)飯是天下(xia)第一件大事(shi)”。在中國歷史(shi)上，幾千年(nian)處(chu)于(yu)農(nong)(nong)業社會，其基(ji)(ji)本特征是以農(nong)(nong)養生、以農(nong)(nong)養政。農(nong)(nong)業是我國的(de)基(ji)(ji)礎性產(chan)業，農(nong)(nong)村人口多是我國的(de)基(ji)(ji)本國情(qing)。農(nong)(nong)業發(fa)展直接關系國家糧食安(an)全(quan)，關系農(nong)(nong)村社會穩定，關系國民經濟(ji)可(ke)持續發(fa)展的(de)全(quan)局。
要在安民：當老百姓解決了首要的吃飯問題，第二(er)層需(xu)求(qiu)便(bian)是過上安定舒適的生活。只有讓他們(men)安居樂業(ye)，才能(neng)(neng)夠各司其事，社會才能(neng)(neng)有序發(fa)展。書中體現的這種(zhong)思(si)想是在強調“以民為本”的理(li)念。
富而教之：要讓人民過(guo)上美好的(de)生活(huo)(huo)。所(suo)謂的(de)美好生活(huo)(huo)，不僅意味著(zhu)能(neng)吃(chi)飽飯、過(guo)上舒適的(de)生活(huo)(huo)，還(huan)要在此基礎上提高人民的(de)科學技術(shu)水平，大行教育，提高人民的(de)文化素養，實現從物質到精神層次(ci)的(de)提升。
用之(zhi)以節(jie)：賈(jia)思(si)(si)勰在(zai)書中反映出(chu)一(yi)個尖銳的(de)(de)(de)社(she)會問題，資(zi)源對經濟發展有(you)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)支(zhi)撐作用，但也(ye)有(you)重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)約束作用。許(xu)多(duo)資(zi)源的(de)(de)(de)供給(gei)能(neng)力(li)(li)不是(shi)無(wu)限的(de)(de)(de)，資(zi)源的(de)(de)(de)承載能(neng)力(li)(li)反過來(lai)要(yao)制約經濟增長的(de)(de)(de)速(su)度、結構(gou)和方式。趙(zhao)守祥認為，這個思(si)(si)想的(de)(de)(de)實質就(jiu)是(shi)人類社(she)會的(de)(de)(de)可持(chi)續發展。賈(jia)思(si)(si)勰在(zai)1500多(duo)年前(qian)就(jiu)提出(chu)了對自然的(de)(de)(de)、物質資(zi)源的(de)(de)(de)節(jie)約，具有(you)前(qian)瞻性(xing)。
《齊(qi)民要術》是一(yi)部世界上最古(gu)老(lao)而又保存得最完(wan)整的農(nong)學巨著。根據郭(guo)超、夏(xia)于(yu)(yu)(yu)全1998年主編的《傳(chuan)世名著百部》中的觀點(dian)，《齊(qi)民要術》也有一(yi)個(ge)缺點(dian)，就(jiu)是賈思勰“自序”所說：“花(hua)草之流……蓋不(bu)足存”，因而在(zai)書(shu)中沒有一(yi)句關于(yu)(yu)(yu)花(hua)色花(hua)香的記述。后(hou)來的許多綜合性農(nong)書(shu)也接受了這個(ge)成規(gui)，對于(yu)(yu)(yu)花(hua)卉不(bu)作(zuo)記述。
花(hua)卉(hui)(hui)庭園布置，是中(zhong)國藝術上(shang)的(de)卓越(yue)成就之(zhi)一，一直到宋末、元(yuan)時才有人(ren)打破這個戒規，把花(hua)卉(hui)(hui)栽培技術收(shou)錄進農書(shu)里(li)，而中(zhong)國花(hua)卉(hui)(hui)栽培技術史(shi)因此缺(que)少了1000多年的(de)資料(liao)。
農(nong)史學家稱(cheng)贊(zan)《齊(qi)民要(yao)術》使中(zhong)國農(nong)學第一(yi)次(ci)形成精耕細(xi)作的(de)完(wan)整的(de)結構體系(xi)，它高(gao)度概括了農(nong)業(ye)耕種的(de)精湛技(ji)藝(yi)，使農(nong)業(ye)有了更深(shen)的(de)發(fa)展。
經(jing)濟(ji)史(shi)學家認(ren)為《齊民(min)要術》是(shi)封(feng)建(jian)地主(zhu)經(jing)濟(ji)的經(jing)營(ying)指南(nan)，為其(qi)增(zeng)加經(jing)濟(ji)效益提供了(le)有利的途徑。
食品史學家認為《齊民要術》在農(nong)產品加工(gong)、釀造(zao)、烹調、果蔬(shu)貯藏等方面也給出了(le)很好的技巧，為這方面的工(gong)作者提供了(le)理論依據，為“中國(guo)古(gu)代的烹任百科全書”。
達爾文研究進化論(lun)時(shi)，在，《物種起源》中(zhong)認為(wei)《齊民(min)要(yao)術(shu)》為(wei)“中(zhong)國(guo)古代百科(ke)全書”。
明(ming)代王廷相（1474-1594年）稱《齊民(min)要術(shu)》為“惠(hui)民(min)之政，訓農裕國之術(shu)”。
該書(shu)自出版后，長期受中國歷朝(chao)政府重視，傳遍海外后亦被常成(cheng)為研究古物種變化(hua)的經(jing)典。《齊民(min)要(yao)(yao)術》可解作平民(min)謀生(sheng)方(fang)法，亦可解為治理民(min)生(sheng)的方(fang)法。北宋時期的官(guan)刊善本(ben)不(bu)易看到，有“非(fei)朝(chao)廷人不(bu)可得”之說。唐、宋以(yi)來出現不(bu)少農(nong)書(shu)，無不(bu)以(yi)它為范本(ben)，其中，元(yuan)《農(nong)桑輯(ji)要(yao)(yao)》、王(wang)禎《農(nong)書(shu)》、明代徐光啟《農(nong)政全書(shu)》、清《授時通考》均受其影響。
約(yue)19世紀傳到歐洲，英國學者(zhe)達(da)爾文(wen)（1809年-1882年）在其名著(zhu)《物種起源》和《植物和動物在家養下(xia)的變異》曾提及參閱了“一(yi)部中國古代百(bai)科全書”，并援引有(you)關事(shi)例作為(wei)進化論的佐證，有(you)說該書正是(shi)《齊民要(yao)術》。該書約(yue)于唐(tang)末(mo)時傳入(ru)日本，至今日本還藏有(you)北宋最(zui)早刊印的殘本。
《齊民要術(shu)》對秦漢以(yi)來(lai)中國(guo)(guo)黃(huang)河流域農(nong)業科(ke)學技(ji)術(shu)知識進行的(de)(de)系統總(zong)結，保存了漢代農(nong)業技(ji)術(shu)的(de)(de)精華(hua)，而且著(zhu)重總(zong)結了《汜勝之書(shu)》以(yi)后(hou)北(bei)方(fang)旱地農(nong)業的(de)(de)新經驗、新成就，如以(yi)耕-耙(pa)-耱(mo)為中心(xin)的(de)(de)旱地耕作(zuo)技(ji)術(shu)系統和(he)輪作(zuo)倒茬、種(zhong)植綠(lv)肥(fei)、良種(zhong)選育等(deng)項技(ji)術(shu)。在此后(hou)的(de)(de)1000多(duo)年中，中國(guo)(guo)北(bei)方(fang)旱地農(nong)業技(ji)術(shu)的(de)(de)發(fa)展，基本上沒有(you)超(chao)出它所總(zong)結的(de)(de)方(fang)向和(he)范圍，為中國(guo)(guo)后(hou)來(lai)的(de)(de)許多(duo)農(nong)書(shu)開辟了可以(yi)遵循的(de)(de)途(tu)徑。
由(you)于《齊(qi)民(min)(min)要(yao)術(shu)》的引(yin)用，保存了(le)(le)北(bei)魏以前的重要(yao)農(nong)業(ye)科學技術(shu)資(zi)料。《齊(qi)民(min)(min)要(yao)術(shu)》實際征引(yin)的古書(shu)(shu)和當時著作（包括江南宋、齊(qi)人的書(shu)(shu)），共計(ji)近160種(zhong)(zhong)。此外，還記有30多(duo)條(tiao)當時流(liu)傳的農(nong)諺與歌謠。西漢末的《汜(si)勝之(zhi)書(shu)(shu)》，大(da)約在南、北(bei)宋之(zhi)際就(jiu)散失了(le)(le)，由(you)于《齊(qi)民(min)(min)要(yao)術(shu)》引(yin)用，保存了(le)(le)一部分重要(yao)內容。到19世紀前半期，即(ji)有人根(gen)據這些資(zi)料并(bing)參考其他書(shu)(shu)籍(ji)，編成了(le)(le)三種(zhong)(zhong)輯佚本。
東漢(han)的(de)《四(si)民月(yue)令》也(ye)主要依(yi)靠《齊民要術(shu)》所征引(yin)的(de)資料，到近代才有了(le)四(si)種輯佚本。又(you)由(you)于《齊民要術(shu)》征引(yin)古文(wen)資料時，采取(qu)了(le)嚴(yan)肅、認真、負(fu)責的(de)態度，不(bu)任意加以刪改(gai)剪(jian)裁，一般(ban)都(dou)較好(hao)地(di)保(bao)持著原書的(de)模樣。因而給其他(ta)經書之類的(de)校勘也(ye)提供了(le)很好(hao)的(de)考(kao)證(zheng)資料；清代“乾嘉學派”的(de)樸學家(jia)們就曾利(li)用(yong)它(ta)來(lai)考(kao)訂其他(ta)文(wen)獻中的(de)字句，并有不(bu)少新發現。
20世(shi)紀(ji)20年(nian)代(dai)末(mo)，中國開始對它開展研究。中華(hua)人民共(gong)和國建立后，關于(yu)研究《齊民要術》專著(zhu)和文(wen)章發表達五六十種(zhong)之(zhi)多。在日(ri)本和歐(ou)美一些(xie)國家，對《齊民要術》的研究也很流(liu)行，并稱(cheng)之(zhi)為(wei)“賈學”。
2020年4月(yue)，列入《教(jiao)育部(bu)基礎教(jiao)育課程教(jiao)材發展中(zhong)心中(zhong)小學生閱讀指導目錄（2020年版）》。
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