鴨(ya)舌(she)是浙江省溫州市(shi)的一(yi)種(zhong)特色(se)小吃(chi),屬于浙菜,鴨(ya)舌(she)是鹵的,風至半干(gan),在口中細嚼(jiao),韌(ren)性(xing)十足,頗(po)為(wei)耐嚼(jiao)。溫州人稱(cheng)鴨(ya)舌(she)為(wei)“鴨(ya)賺”,而不稱(cheng)鴨(ya)舌(she)。
在(zai)溫州(zhou)話中舌發音(yin)(yin)和虧錢(qian)發音(yin)(yin)相近,但是溫州(zhou)生意人多,覺得“舌”的發音(yin)(yin)不吉利,所以把(ba)鴨舌改稱為“鴨賺”。
鴨舌、料酒(jiu)、生抽(chou)、老抽(chou)、大豆色(se)拉(la)油、麻(ma)油、味精(雞精)、白糖、十(shi)三香或大蒜、蔥(cong)、姜(jiang)、紅辣(la)椒(jiao)干、面粉、鹽(yan)、冰糖。
1、蔥(cong)切斷,姜切片,大蒜拍扁,紅辣椒干一切二。
2、鍋里(li)(li)冷水燒開,放入(ru)鴨舌,滾開后燒個3-5分鐘(zhong)左右撈出,沖洗(xi)數次,邊沖邊用手揉揉,鍋里(li)(li)的水你會(hui)發現很臟(所(suo)以以后不(bu)會(hui)出去買熟的吃),鍋里(li)(li)的水倒掉。
3、鍋內倒入清水,待水煮沸(fei)后將鴨舌放(fang)入焯水片刻(ke),撈出瀝干水份。
4、炒(chao)鍋(guo)內倒入大(da)(da)豆色拉油(you)(you),開中(zhong)大(da)(da)火(huo)(huo)待油(you)(you)溫六成(cheng)熱時將(jiang)紅辣(la)椒干、大(da)(da)蒜、蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)(jiang)片(pian)放(fang)入,翻炒(chao)片(pian)刻,待炒(chao)出香味后將(jiang)大(da)(da)蒜、蔥(cong)段(duan)、姜(jiang)(jiang)片(pian)撈(lao)出丟(diu)棄,再將(jiang)鴨舌(she)放(fang)入,鍋(guo)中(zhong)加入冰(bing)糖(tang)、醬油(you)(you)、料酒、鹽、少(shao)(shao)許(xu)水(shui)改(gai)用中(zhong)火(huo)(huo)煮(zhu)沸后,調成(cheng)小火(huo)(huo)悶煮(zhu)約二十分鐘,將(jiang)湯汁盡可能的收(shou)干,出鍋(guo)前撒上少(shao)(shao)許(xu)味精(jing),淋上麻油(you)(you)即可裝盤上桌。
熱量1137.61大卡、膽固醇472毫(hao)克(ke)、鉀423.81毫(hao)克(ke)、磷422.59毫(hao)克(ke)、鈉(na)384.83毫(hao)克(ke)、維生(sheng)素A154微(wei)克(ke)、胡蘿卜素106微(wei)克(ke)。