豬臟(zang)粉(fen)清(qing)香撲鼻(bi),鮮(xian)美無比(bi),豬腸酥爛軟(ruan)糯,豬血嫩(nen)(nen)滑(hua)(hua)可口,粉(fen)干(gan)細嫩(nen)(nen)滑(hua)(hua)膩(ni),尤其熱(re)湯特別鮮(xian)美。
主材
豬(zhu)臟粉(fen)只(zhi)取豬(zhu)大腸,小腸,還有豬(zhu)血(xue)(但一般都(dou)用鵝鴨(ya)血(xue),因為豬(zhu)血(xue)的(de)口感(gan)和衛生不如(ru)鵝鴨(ya)血(xue))。
輔料
馬(ma)大嫂牌黃豆(dou)醬,生抽,黃酒(jiu),大蒜葉(xie)(青(qing)蒜),鹽,雞精,白糖
p.s.做(zuo)溫州豬臟粉,一定要選用(yong)比較(jiao)粗的米粉,泡軟(ruan)后吃起來才會非常溜(liu)滑。還有一定要用(yong)黃豆醬(jiang)而不是豆瓣醬(jiang);這樣才是地道(dao)(dao)的溫州味(wei)道(dao)(dao)。
溫州豬臟粉(大腸米(mi)粉)的做法步驟:
1.第一步:將豬大(da)腸(chang)內外洗凈,剝去肥膘(biao),切(qie)長(chang)段。大(da)火燒開沸水(shui),放(fang)(fang)入(ru)大(da)腸(chang)焯水(shui),過(guo)涼(liang)水(shui)清洗。鍋里重新(xin)加入(ru)水(shui),沒過(guo)大(da)腸(chang);放(fang)(fang)入(ru)少(shao)許鹽、1湯(tang)匙(chi)生抽、2湯(tang)匙(chi)黃(huang)豆(dou)醬、2湯(tang)匙(chi)黃(huang)酒(jiu)、1湯(tang)匙(chi)白糖、一撮姜末、3-5片香葉、1個八角、一把蔥白一起(qi)放(fang)(fang)入(ru),大(da)火煮(zhu)開后轉文(wen)火煮(zhu)一個小時左右,待(dai)香氣四散,放(fang)(fang)置一旁(pang)待(dai)涼(liang)。(用高壓鍋也行,出(chu)大(da)氣轉中火哧15分(fen)鐘),取(qu)出(chu)稍涼(liang)切(qie)成(cheng)小圈。
2.第二步:將米(mi)(mi)粉(fen)(fen)用(yong)溫水(shui)泡(pao)30分(fen)鐘到1個小時,以米(mi)(mi)粉(fen)(fen)泡(pao)軟可(ke)以隨意搓團為準(zhun),但不(bu)可(ke)泡(pao)得(de)太爛,然后將泡(pao)好(hao)的(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)撈出,瀝干水(shui)份備(bei)用(yong)。
3.第三步:豬血切片,過沸(fei)水(shui)除腥后倒(dao)入(ru)(ru)(ru)煮(zhu)大(da)腸(chang)的(de)湯料中。將(jiang)湯汁中的(de)八角(jiao)、香葉、大(da)蒜(suan)葉等(deng)揀(jian)去(qu),放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)切成小圈的(de)大(da)腸(chang),重新燒滾。再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)1湯匙雞精(jing)、一把大(da)蒜(suan)葉或者蔥花,湯頭就做好了。將(jiang)泡(pao)好的(de)米粉放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)笊(zhao)籬里(li),將(jiang)笊(zhao)籬放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)滾水(shui)里(li)燙一分鐘即撈出(chu),裝入(ru)(ru)(ru)碗里(li)。
4.第四(si)步:將煮好的(de)豬大腸、豬血(xue)連(lian)同(tong)湯汁一(yi)起澆入(ru)碗內(nei),根據個人口味可加入(ru)辣醬(jiang)、醋、少許的(de)熟(shu)豬油;即成為一(yi)碗噴香的(de)豬臟粉(fen)!
要(yao)是在豬(zhu)臟粉(fen)店(dian)里(li)吃的話,因為豬(zhu)腸(chang)(chang)和(he)血都在一個很(hen)大類似火鍋的鴛鴦鍋里(li)燉著,粗米(mi)粉(fen)(溫州人叫粉(fen)干,和(he)桂(gui)林米(mi)粉(fen)很(hen)像)也是事先用(yong)溫水泡(pao)過的,下鍋只要(yao)30秒(miao)左右就可以出鍋了,再放上血,大腸(chang)(chang)或小腸(chang)(chang)(大腸(chang)(chang)比(bi)(bi)小腸(chang)(chang)貴,但是味道比(bi)(bi)小腸(chang)(chang)好很(hen)多),
然后放(fang)點大蒜葉(就(jiu)是大蒜頭的葉子,類似(si)韭菜(cai)(cai)(cai),但是比韭菜(cai)(cai)(cai)粗大,氣味也沒韭菜(cai)(cai)(cai)沖)
因(yin)為(wei)湯燉了(le)一(yi)天時間(jian),所以(yi)很鮮美,些許辣味能更(geng)好去除豬腸的腥味,湯汁也能更(geng)加入味。
再(zai)根(gen)據個人喜好,放點豆瓣醬(jiang)或者辣(la)椒醬(jiang),也有(you)人喜歡加點雪菜。
在(zai)溫州的豬臟(zang)粉店,你會發現上桌真的非(fei)常快,即便店內很忙,一般五分鐘以內就有人端上來了。