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菜品特色

豬臟粉清香(xiang)撲鼻(bi)，鮮美無(wu)比，豬腸酥爛軟糯，豬血嫩(nen)滑可口(kou)，粉干細(xi)嫩(nen)滑膩，尤(you)其熱湯特別鮮美。

制作方法

材料

主材

豬(zhu)臟粉只取豬(zhu)大腸，小腸，還(huan)有(you)豬(zhu)血(xue)(xue)（但一般(ban)都(dou)用(yong)鵝(e)鴨血(xue)(xue)，因(yin)為豬(zhu)血(xue)(xue)的口感和衛生不如鵝(e)鴨血(xue)(xue)）。

輔料

馬(ma)大嫂牌黃豆醬，生(sheng)抽，黃酒(jiu)，大蒜(suan)葉（青蒜(suan)），鹽，雞精，白(bai)糖(tang)

p.s.做溫(wen)州(zhou)豬臟粉(fen)，一定(ding)要選(xuan)用比較粗的米粉(fen)，泡軟后吃起來才會非常溜滑。還有(you)一定(ding)要用黃豆醬而不(bu)是豆瓣(ban)醬；這(zhe)樣才是地道的溫(wen)州(zhou)味道。

制作

溫州豬臟(zang)粉(fen)（大腸(chang)米粉(fen)）的(de)做法步驟：

1.第一(yi)步(bu)：將豬大腸(chang)內外洗凈，剝去肥膘(biao)，切長段。大火(huo)燒(shao)開(kai)沸水(shui)，放(fang)入大腸(chang)焯水(shui)，過涼(liang)水(shui)清洗。鍋(guo)里(li)重新加(jia)入水(shui)，沒過大腸(chang)；放(fang)入少許鹽、1湯匙生(sheng)抽、2湯匙黃豆(dou)醬、2湯匙黃酒、1湯匙白糖、一(yi)撮姜末(mo)、3-5片香葉、1個八角、一(yi)把(ba)蔥白一(yi)起放(fang)入，大火(huo)煮開(kai)后轉文火(huo)煮一(yi)個小(xiao)時左右(you)，待(dai)香氣四散(san)，放(fang)置(zhi)一(yi)旁待(dai)涼(liang)。（用高壓鍋(guo)也行，出(chu)大氣轉中火(huo)哧15分(fen)鐘），取出(chu)稍涼(liang)切成小(xiao)圈(quan)。

2.第二步：將米粉(fen)用溫水(shui)(shui)泡30分鐘(zhong)到1個小(xiao)時，以米粉(fen)泡軟(ruan)可以隨(sui)意搓團為準，但不(bu)可泡得太爛(lan)，然后將泡好的米粉(fen)撈出，瀝干水(shui)(shui)份備(bei)用。

3.第三步：豬血切片(pian)，過沸水除腥后倒入(ru)(ru)煮大腸(chang)的(de)湯料中(zhong)。將湯汁中(zhong)的(de)八角、香(xiang)葉、大蒜葉等(deng)揀去，放(fang)(fang)入(ru)(ru)切成小(xiao)圈的(de)大腸(chang)，重新燒滾(gun)。再(zai)放(fang)(fang)入(ru)(ru)1湯匙雞(ji)精、一(yi)(yi)把(ba)大蒜葉或者蔥花，湯頭就做好(hao)了。將泡好(hao)的(de)米粉放(fang)(fang)入(ru)(ru)笊(zhao)籬里，將笊(zhao)籬放(fang)(fang)入(ru)(ru)滾(gun)水里燙一(yi)(yi)分鐘即撈出(chu)，裝入(ru)(ru)碗(wan)里。

4.第四步(bu)：將煮好的豬大腸、豬血連同(tong)湯汁一起澆入碗內，根據個人口(kou)味可加入辣醬、醋(cu)、少許的熟豬油；即成為一碗噴香的豬臟粉！

要是(shi)在豬(zhu)臟粉(fen)(fen)店里吃的話，因(yin)為(wei)豬(zhu)腸和血都在一(yi)個很(hen)大類似火鍋的鴛鴦鍋里燉著，粗(cu)米粉(fen)(fen)（溫州人(ren)叫粉(fen)(fen)干，和桂(gui)林米粉(fen)(fen)很(hen)像(xiang)）也是(shi)事先用(yong)溫水泡(pao)過的，下(xia)鍋只要30秒(miao)左右就可以(yi)出鍋了，再放上血，大腸或小腸（大腸比小腸貴，但是(shi)味道比小腸好很(hen)多），

然后(hou)放(fang)點大(da)蒜葉（就是大(da)蒜頭的(de)葉子，類似韭菜(cai)，但是比韭菜(cai)粗大(da)，氣味也(ye)沒韭菜(cai)沖）

因為(wei)湯(tang)燉了一天時間，所(suo)以很鮮美，些(xie)許辣味能更好(hao)去除豬腸的腥(xing)味，湯(tang)汁也能更加(jia)入(ru)味。

再根據個人喜好，放點豆瓣醬(jiang)或者(zhe)辣椒(jiao)醬(jiang)，也有人喜歡加點雪菜。

在溫州的豬臟粉店，你會發現上桌真的非常快，即便店內(nei)很忙，一(yi)般五分(fen)鐘以(yi)內(nei)就(jiu)有人端上來了。