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菜品特色

豬臟粉清(qing)香撲鼻(bi)，鮮美(mei)無比，豬腸酥爛軟糯，豬血(xue)嫩(nen)滑(hua)可口(kou)，粉干細嫩(nen)滑(hua)膩，尤其熱(re)湯特別(bie)鮮美(mei)。

制作方法

材料

主材

豬(zhu)(zhu)臟粉只取豬(zhu)(zhu)大腸，小腸，還有豬(zhu)(zhu)血（但一般都用鵝鴨血，因為豬(zhu)(zhu)血的口(kou)感和衛生不如鵝鴨血）。

輔料

馬大(da)嫂牌黃豆醬(jiang)，生抽，黃酒(jiu)，大(da)蒜葉（青蒜），鹽，雞精(jing)，白糖

p.s.做(zuo)溫州豬臟粉(fen)，一定(ding)要選用比較粗的米粉(fen)，泡軟(ruan)后吃(chi)起來才會非(fei)常溜滑。還有(you)一定(ding)要用黃豆(dou)醬(jiang)(jiang)而(er)不是豆(dou)瓣醬(jiang)(jiang)；這樣才是地道的溫州味(wei)道。

制作

溫(wen)州豬臟粉(fen)（大腸米粉(fen)）的(de)做(zuo)法步驟：

1.第一(yi)步：將豬大(da)腸(chang)(chang)內外洗(xi)凈，剝去(qu)肥(fei)膘，切(qie)長段。大(da)火(huo)燒開(kai)沸水(shui)，放(fang)入大(da)腸(chang)(chang)焯水(shui)，過(guo)涼(liang)水(shui)清洗(xi)。鍋里重(zhong)新加(jia)入水(shui)，沒過(guo)大(da)腸(chang)(chang)；放(fang)入少許鹽、1湯(tang)匙(chi)生(sheng)抽、2湯(tang)匙(chi)黃豆醬(jiang)、2湯(tang)匙(chi)黃酒、1湯(tang)匙(chi)白糖、一(yi)撮(cuo)姜(jiang)末、3-5片香葉、1個八(ba)角、一(yi)把蔥白一(yi)起放(fang)入，大(da)火(huo)煮開(kai)后轉(zhuan)文火(huo)煮一(yi)個小時左右(you)，待(dai)香氣(qi)四散，放(fang)置一(yi)旁待(dai)涼(liang)。（用高壓鍋也行，出(chu)大(da)氣(qi)轉(zhuan)中火(huo)哧15分鐘），取出(chu)稍涼(liang)切(qie)成小圈。

2.第(di)二步：將(jiang)米粉(fen)(fen)用溫水泡(pao)30分(fen)鐘到1個小時，以米粉(fen)(fen)泡(pao)軟可以隨意搓團(tuan)為準(zhun)，但不可泡(pao)得太爛(lan)，然后將(jiang)泡(pao)好的米粉(fen)(fen)撈出，瀝(li)干水份備(bei)用。

3.第三步：豬血(xue)切片，過沸(fei)水除腥后倒入(ru)(ru)(ru)煮大腸(chang)的(de)(de)湯(tang)(tang)料(liao)中。將(jiang)湯(tang)(tang)汁中的(de)(de)八角、香葉、大蒜(suan)葉等揀去，放入(ru)(ru)(ru)切成小(xiao)圈的(de)(de)大腸(chang)，重新燒(shao)滾(gun)。再放入(ru)(ru)(ru)1湯(tang)(tang)匙雞(ji)精、一把大蒜(suan)葉或(huo)者蔥花，湯(tang)(tang)頭就做好了。將(jiang)泡好的(de)(de)米粉放入(ru)(ru)(ru)笊(zhao)籬里，將(jiang)笊(zhao)籬放入(ru)(ru)(ru)滾(gun)水里燙一分鐘即撈出，裝(zhuang)入(ru)(ru)(ru)碗里。

4.第四步：將煮(zhu)好的(de)豬大腸、豬血(xue)連同湯(tang)汁(zhi)一起(qi)澆(jiao)入碗內，根據個人口味可加入辣醬、醋、少許的(de)熟豬油；即成為一碗噴香的(de)豬臟粉(fen)！

要是(shi)在(zai)豬(zhu)(zhu)臟粉(fen)(fen)店里(li)吃的話，因為豬(zhu)(zhu)腸和血(xue)都在(zai)一個很大類(lei)似火鍋(guo)(guo)的鴛鴦鍋(guo)(guo)里(li)燉著，粗米粉(fen)(fen)（溫(wen)州人(ren)叫粉(fen)(fen)干(gan)，和桂林米粉(fen)(fen)很像）也(ye)是(shi)事先用溫(wen)水泡(pao)過的，下鍋(guo)(guo)只要30秒(miao)左右就可以出鍋(guo)(guo)了(le)，再放上血(xue)，大腸或小腸（大腸比小腸貴，但(dan)是(shi)味道比小腸好很多），

然后放(fang)點大蒜葉(xie)（就是(shi)大蒜頭的葉(xie)子，類(lei)似韭菜，但是(shi)比韭菜粗大，氣味也(ye)沒韭菜沖(chong)）

因為湯燉了一天時間(jian)，所以很鮮(xian)美，些許辣味(wei)能更(geng)好去除豬腸的(de)腥味(wei)，湯汁也能更(geng)加入(ru)味(wei)。

再根據個人喜好(hao)，放點豆瓣醬或者(zhe)辣椒醬，也有人喜歡加點雪菜。

在溫州(zhou)的豬(zhu)臟(zang)粉店(dian)，你會發(fa)現上桌真的非(fei)常快，即便(bian)店(dian)內很忙，一般五分鐘以內就有人(ren)端上來了。