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基本介紹

咸(xian)(xian)飯(fan)甜(tian)(tian)漿(jiang)(jiang)，咸(xian)(xian)飯(fan)咸(xian)(xian)漿(jiang)(jiang)，甜(tian)(tian)飯(fan)甜(tian)(tian)漿(jiang)(jiang)，甜(tian)(tian)飯(fan)咸(xian)(xian)漿(jiang)(jiang)，糯(nuo)米飯(fan)和豆(dou)漿(jiang)(jiang)的(de)搭配就(jiu)有以上(shang)幾種(zhong)。熱情的(de)攤主在招呼你(ni)坐下之后(hou)，會問(wen)清楚客人要(yao)的(de)餐點，然后(hou)就(jiu)利索地準備制(zhi)作美味去了(le)。

不挑剔吃蔥(cong)的(de)孩(hai)子的(de)糯米(mi)飯會好看一(yi)些，因為有綠色蔥(cong)花點綴(zhui)其上。老板娘(niang)動(dong)作(zuo)非常(chang)迅速，短短十幾秒，一(yi)碗熱騰(teng)騰(teng)香噴噴的(de)糯米(mi)飯就制作(zuo)完(wan)成(cheng)了(le)。

晶瑩剔透(tou)粒粒分明充滿嚼勁(jing)的(de)(de)(de)白(bai)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)，爽脆可口香氣四(si)溢的(de)(de)(de)油(you)條碎末，咸鮮適中肥而不膩的(de)(de)(de)肉碎兒(er)湯，完(wan)美組合成(cheng)一(yi)碗別有風味的(de)(de)(de)溫州糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)飯。我(wo)記得上(shang)回和(he)推薦小攤(tan)的(de)(de)(de)師兄一(yi)起來的(de)(de)(de)時候，他要來第二碗時向(xiang)攤(tan)主抱(bao)怨：“老(lao)板，怎么不是‘雙(shuang)泡’的(de)(de)(de)，當(dang)我(wo)是外(wai)地人呀？”原來，店主第二次端上(shang)來的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)飯上(shang)放(fang)的(de)(de)(de)油(you)條碎末兒(er)不是經過兩次油(you)炸制作成(cheng)的(de)(de)(de)，相對傳統正宗的(de)(de)(de)“雙(shuang)泡”油(you)條，口感上(shang)要稍微(wei)韌(ren)一(yi)些，嚼起來不夠脆。

據不完全調查：90%以上(shang)在(zai)外的(de)溫州人，會想念溫州的(de)早餐——糯(nuo)米飯。

因此《舌尖上的溫(wen)州》就(jiu)出了一期有關(guan)“溫(wen)州糯(nuo)米(mi)飯”的節目(mu)，讓更(geng)多的人認識它。

炊(chui)飯(fan)是由(you)蒸(zheng)熟的糯米，上(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)油(you)條碎末或(huo)油(you)條塊和(he)肉(rou)末湯組(zu)合而(er)成(cheng)的。（有些(xie)人也喜歡(huan)吃甜的，就(jiu)是把肉(rou)碎湯換成(cheng)白糖）

一般吃糯米飯(fan)時(shi)，會搭配蛋湯(tang)、豆漿、豆腐腦、牛奶。

制作方法

1.新鮮的糯米在水里(li)泡三個小(xiao)時(shi)左右，放在鋪(pu)紗(sha)布的蒸籠里(li)蒸熟(shu)。

注：不(bu)同產地(di)的(de)糯(nuo)米泡水時間不(bu)同，以泡至(zhi)能用(yong)手指直接(jie)碾碎(sui)為佳。

在時間緊迫的(de)情況下，可(ke)以把糯米(mi)用電飯鍋（高(gao)壓鍋）直接(jie)煮熟，不用等(deng)待泡水(shui)的(de)時間，但是(shi)畢竟(jing)沒有炊起(qi)來的(de)糯米(mi)飯香。

2.傳(chuan)統(tong)的肉湯(tang)是用(yong)三層肉（五花肉）切(qie)碎(sui)，香菇(gu)切(qie)碎(sui)，然(ran)后加水放在高壓鍋里，配上酒(jiu)和鹽(yan)，味精(jing)，生姜，茴香，壓熟。

3.油條應該是重泡(pao)的，就(jiu)是泡(pao)二次的油條。蔥和蝦米有(you)些人(ren)要有(you)些人(ren)不(bu)要，要最(zui)后放上去的。