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基本介紹

據考證，永嘉麥(mai)餅(bing)已經(jing)有1000余年的(de)(de)歷史，源出(chu)于花(hua)坦(tan)村，由花(hua)坦(tan)村朱氏先(xian)人所創，唐(tang)朝(chao)時在遷居花(hua)壇(tan)村時，為方(fang)便(bian)吃飯，以麥(mai)粉包裹咸菜(cai)和(he)(he)鮮(xian)肉(rou)煎(jian)烤而(er)成，因味(wei)道鮮(xian)美受到歡迎(ying)，慢(man)慢(man)地(di)(di)在周邊及至溫州(zhou)地(di)(di)區流(liu)傳開來，遂名麥(mai)餅(bing)。后配以熱(re)水(shui)加鹽和(he)(he)蔥(cong)(cong)花(hua)而(er)成的(de)(de)蔥(cong)(cong)花(hua)湯，形成麥(mai)餅(bing)+蔥(cong)(cong)花(hua)湯的(de)(de)絕佳(jia)搭配。

菜品特色

永(yong)嘉(jia)麥餅口感(gan)松脆，鮮香，可口，加以蔥花(hua)湯(tang)，是便捷的主食。

食用價值

麥粉(fen)不僅能(neng)提(ti)供人體(ti)活(huo)動所(suo)需(xu)的能(neng)量，還含有(you)人體(ti)所(suo)需(xu)的豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、植物化學素等成分。

雞蛋幾(ji)乎含有(you)人體必需的所有(you)營養物質，如蛋白(bai)質、脂肪(fang)、卵黃(huang)素、卵磷脂、維(wei)生素和鐵、鈣(gai)、鉀，被人們稱(cheng)作“理想的營養庫”。

制作方法

原料

麥粉、雞蛋、咸菜(cai)、鮮肉(rou)、磷(lin)蝦。

配料

菜油、味精。

做法

做麥(mai)餅(bing)(bing)時，先做好(hao)麥(mai)餅(bing)(bing)里面(mian)(mian)(mian)的餡，可以放(fang)(fang)梅干菜或咸菜，要(yao)擰得很干才行，切好(hao)肥肉丁，加(jia)入鹽和味精一(yi)起拌勻。再糊(hu)好(hao)面(mian)(mian)(mian)團，在面(mian)(mian)(mian)粉里加(jia)少許水，放(fang)(fang)個雞蛋吃起來會更酥香。揉均勻面(mian)(mian)(mian)團，隨后把面(mian)(mian)(mian)團捏成(cheng)碗狀，放(fang)(fang)進(jin)事(shi)先準備好(hao)的餡，再把面(mian)(mian)(mian)團捏攏(long)，在面(mian)(mian)(mian)板上用搟面(mian)(mian)(mian)杖把饅(man)頭(tou)狀的面(mian)(mian)(mian)團搟平，成(cheng)為盤狀，搟得越薄越好(hao)，但(dan)不能露(lu)餡，就做成(cheng)了麥(mai)餅(bing)(bing)。下一(yi)道工序是烹制麥(mai)餅(bing)(bing)。

烹制(zhi)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)要掌握火候，一(yi)般在(zai)大鐵(tie)鑊(huo)(huo)里(li)完成這道工序。把(ba)做成的(de)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)貼在(zai)鍋(guo)上，等(deng)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)的(de)皮有點焦黃(huang)，翻(fan)個面，再(zai)烙(luo)，另一(yi)邊也焦黃(huang)了。就(jiu)(jiu)把(ba)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)拿出來，在(zai)鐵(tie)鑊(huo)(huo)里(li)放一(yi)個麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)閣(ge)（土制(zhi)，弧型的(de)道具），再(zai)把(ba)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)放在(zai)四周，把(ba)鐵(tie)鑊(huo)(huo)蓋蓋上，連續(xu)翻(fan)三次(ci)，麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)就(jiu)(jiu)熟。每(mei)次(ci)燒(shao)(shao)三次(ci)柴(chai)(chai)草，燒(shao)(shao)了柴(chai)(chai)火，就(jiu)(jiu)把(ba)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)翻(fan)個，三遍(bian)完了，麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)就(jiu)(jiu)熟了（注：用柴(chai)(chai)火烘烤的(de)麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)最正點）。燒(shao)(shao)火也是(shi)很有學問(wen)的(de)，一(yi)般在(zai)鍋(guo)灶洞兩(liang)邊燒(shao)(shao)，不(bu)然麥(mai)(mai)餅(bing)(bing)是(shi)很容(rong)易燒(shao)(shao)焦的(de)。

食用須知

忌食人群

由(you)于永嘉麥餅中的主材料(liao)中含(han)有雞蛋，以(yi)及幾種人應(ying)慎吃或(huo)者是不吃。

蛋白質過敏者

有(you)(you)些人(ren)吃了雞(ji)蛋后會胃(wei)痛，或出(chu)現斑(ban)疹，這是(shi)對雞(ji)蛋過敏(min)引(yin)起的(de)。雞(ji)蛋的(de)蛋白質(zhi)具有(you)(you)抗原性，與(yu)胃(wei)腸(chang)黏(nian)膜表面帶(dai)有(you)(you)抗體的(de)致敏(min)肥大細胞(bao)作(zuo)用，即可引(yin)起過敏(min)反(fan)應，出(chu)現胃(wei)痛或腹痛、腹瀉、斑(ban)疹等過敏(min)癥狀。因此(ci)，此(ci)類人(ren)群不(bu)宜吃雞(ji)蛋。

腎臟病患者

腎炎(yan)(yan)患者(zhe)腎功(gong)能和新陳代謝減(jian)退，尿量減(jian)少，體(ti)內(nei)代謝產物(wu)不能全部由腎臟(zang)排出體(ti)外，若食(shi)用(yong)(yong)雞(ji)蛋過多(duo)，可(ke)使體(ti)內(nei)尿素(su)增(zeng)多(duo)，導致(zhi)腎炎(yan)(yan)病情加重，甚至出現尿毒(du)癥。高(gao)血壓(ya)晚期患者(zhe)食(shi)用(yong)(yong)雞(ji)蛋會引(yin)起腎中動脈硬(ying)化，系統(tong)性(xing)紅(hong)斑(ban)狼瘡伴腎損害和各種慢性(xing)腎臟(zang)疾病導致(zhi)慢性(xing)腎功(gong)能衰竭(jie)者(zhe)，應(ying)慎吃(chi)雞(ji)蛋或(huo)遵醫囑。

肝炎患者

肝(gan)炎(yan)患者較多食用(yong)蛋(dan)黃(huang)會加重肝(gan)臟的(de)負擔(dan)，不(bu)利于(yu)康復。因蛋(dan)黃(huang)中含有脂肪酸和(he)膽固醇，而脂肪酸和(he)膽固醇均需(xu)在肝(gan)臟代(dai)謝。肝(gan)臟的(de)負擔(dan)過重，不(bu)利于(yu)肝(gan)炎(yan)的(de)恢復，因此，肝(gan)炎(yan)患者不(bu)宜(yi)吃(chi)蛋(dan)黃(huang)。