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基本介紹

據考(kao)證，永(yong)嘉麥餅已經有(you)1000余年的(de)(de)歷史，源出于花坦村(cun)，由(you)花坦村(cun)朱氏先人所創(chuang)，唐(tang)朝時在遷(qian)居花壇村(cun)時，為方便吃飯，以麥粉包裹咸(xian)菜和鮮肉煎烤而成(cheng)，因味道鮮美(mei)受到歡迎(ying)，慢(man)慢(man)地在周(zhou)邊(bian)及至溫州地區流傳開來，遂名麥餅。后(hou)配(pei)以熱水加鹽和蔥花而成(cheng)的(de)(de)蔥花湯(tang)，形成(cheng)麥餅+蔥花湯(tang)的(de)(de)絕佳搭配(pei)。

菜品特色

永嘉(jia)麥餅(bing)口感松(song)脆(cui)，鮮香，可口，加以蔥花湯，是便捷的(de)主食(shi)。

食用價值

麥粉不僅能提供(gong)人體活(huo)動所需的能量，還(huan)含有(you)人體所需的豐富的蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、礦物(wu)質(zhi)、維生素(su)、植(zhi)物(wu)化學(xue)素(su)等成分。

雞蛋幾乎含有人體(ti)必需(xu)的(de)所有營養物質(zhi)，如(ru)蛋白質(zhi)、脂(zhi)(zhi)肪、卵黃(huang)素、卵磷脂(zhi)(zhi)、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作“理想的(de)營養庫(ku)”。

制作方法

原料

麥(mai)粉、雞蛋、咸菜、鮮肉、磷蝦。

配料

菜油、味精。

做法

做(zuo)麥(mai)餅(bing)(bing)時，先做(zuo)好(hao)麥(mai)餅(bing)(bing)里(li)面(mian)(mian)的(de)餡(xian)，可(ke)以放(fang)梅(mei)干菜或(huo)咸菜，要擰得很(hen)干才(cai)行，切好(hao)肥肉丁，加入鹽和(he)味精一起拌(ban)勻(yun)。再糊(hu)好(hao)面(mian)(mian)團，在面(mian)(mian)粉里(li)加少許水，放(fang)個雞蛋吃起來會更(geng)酥香。揉均勻(yun)面(mian)(mian)團，隨后把面(mian)(mian)團捏成(cheng)碗狀(zhuang)，放(fang)進事先準備好(hao)的(de)餡(xian)，再把面(mian)(mian)團捏攏，在面(mian)(mian)板(ban)上用(yong)搟(xian)面(mian)(mian)杖把饅頭狀(zhuang)的(de)面(mian)(mian)團搟(xian)平，成(cheng)為(wei)盤狀(zhuang)，搟(xian)得越(yue)薄(bo)越(yue)好(hao)，但(dan)不(bu)能露餡(xian)，就做(zuo)成(cheng)了麥(mai)餅(bing)(bing)。下一道工序是烹制(zhi)麥(mai)餅(bing)(bing)。

烹制(zhi)麥(mai)(mai)餅要掌握火(huo)候，一般在(zai)大鐵(tie)鑊里完成這道(dao)工(gong)序。把做(zuo)成的(de)麥(mai)(mai)餅貼在(zai)鍋上，等麥(mai)(mai)餅的(de)皮(pi)有點焦黃(huang)，翻個(ge)面(mian)，再烙，另一邊(bian)(bian)也(ye)焦黃(huang)了(le)。就把麥(mai)(mai)餅拿出來(lai)，在(zai)鐵(tie)鑊里放一個(ge)麥(mai)(mai)餅閣（土(tu)制(zhi)，弧型的(de)道(dao)具），再把麥(mai)(mai)餅放在(zai)四周，把鐵(tie)鑊蓋(gai)蓋(gai)上，連續翻三次(ci)，麥(mai)(mai)餅就熟(shu)(shu)。每次(ci)燒三次(ci)柴草，燒了(le)柴火(huo)，就把麥(mai)(mai)餅翻個(ge)，三遍完了(le)，麥(mai)(mai)餅就熟(shu)(shu)了(le)（注：用柴火(huo)烘烤的(de)麥(mai)(mai)餅最(zui)正(zheng)點）。燒火(huo)也(ye)是很(hen)有學問的(de)，一般在(zai)鍋灶洞兩邊(bian)(bian)燒，不然麥(mai)(mai)餅是很(hen)容易燒焦的(de)。

食用須知

忌食人群

由于永嘉麥餅中的主材料中含(han)有雞蛋，以及幾種人應慎吃(chi)或者是不吃(chi)。

蛋白質過敏者

有(you)(you)些(xie)人吃了雞蛋(dan)(dan)后會胃(wei)痛(tong)，或出現斑(ban)疹，這是(shi)對雞蛋(dan)(dan)過(guo)敏(min)引(yin)起的。雞蛋(dan)(dan)的蛋(dan)(dan)白(bai)質具有(you)(you)抗原性(xing)，與胃(wei)腸黏膜表面帶有(you)(you)抗體的致敏(min)肥大細胞(bao)作用，即可引(yin)起過(guo)敏(min)反應，出現胃(wei)痛(tong)或腹痛(tong)、腹瀉、斑(ban)疹等過(guo)敏(min)癥狀。因此，此類人群不宜吃雞蛋(dan)(dan)。

腎臟病患者

腎(shen)(shen)(shen)炎患(huan)者腎(shen)(shen)(shen)功能和新陳代謝減(jian)退，尿(niao)(niao)量減(jian)少，體(ti)內代謝產物不能全(quan)部由腎(shen)(shen)(shen)臟排(pai)出(chu)體(ti)外，若食(shi)用雞(ji)蛋過多(duo)(duo)，可使體(ti)內尿(niao)(niao)素增多(duo)(duo)，導致(zhi)腎(shen)(shen)(shen)炎病情(qing)加重(zhong)，甚至出(chu)現尿(niao)(niao)毒癥。高血壓晚期患(huan)者食(shi)用雞(ji)蛋會(hui)引起腎(shen)(shen)(shen)中動脈(mo)硬化，系統(tong)性(xing)紅斑(ban)狼(lang)瘡伴腎(shen)(shen)(shen)損害和各(ge)種慢(man)性(xing)腎(shen)(shen)(shen)臟疾(ji)病導致(zhi)慢(man)性(xing)腎(shen)(shen)(shen)功能衰竭(jie)者，應慎吃雞(ji)蛋或遵醫囑(zhu)。

肝炎患者

肝(gan)(gan)炎患者較多(duo)食用蛋黃(huang)會加重(zhong)肝(gan)(gan)臟的(de)(de)負擔，不利于(yu)康復(fu)。因蛋黃(huang)中含有(you)脂肪酸(suan)和(he)膽固醇，而(er)脂肪酸(suan)和(he)膽固醇均需在肝(gan)(gan)臟代謝(xie)。肝(gan)(gan)臟的(de)(de)負擔過重(zhong)，不利于(yu)肝(gan)(gan)炎的(de)(de)恢復(fu)，因此，肝(gan)(gan)炎患者不宜吃(chi)蛋黃(huang)。