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基本介紹

薄脆(cui)(cui)，顧名(ming)思義(yi)，即薄又脆(cui)(cui)，但(dan)薄而不碎，脆(cui)(cui)而不艮，香酥可口。薄脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)干(gan)重(zhong)量很輕，保(bao)鮮時(shi)間較長。作為(wei)一(yi)種(zhong)主食，薄脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)干(gan)較長時(shi)間都被認為(wei)是窮人用來充饑的(de)食物。然而近兩年來北歐(ou)國家(jia)開(kai)始(shi)重(zhong)新(xin)關注起這類食物。公元500年前(qian)薄脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)干(gan)開(kai)始(shi)在(zai)瑞(rui)士中部開(kai)始(shi)興(xing)起。它被做成圓形(xing)，并且中間有個(ge)孔，以(yi)便(bian)用竹簽穿起來掛在(zai)屋檐下(xia)儲(chu)藏。大約在(zai)500年前(qian)傳統的(de)薄脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)干(gan)被研制出來。芬蘭和瑞(rui)典(dian)在(zai)薄脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)干(gan)的(de)消費上有著(zhu)悠久(jiu)的(de)歷史，自19世紀以(yi)來幾乎每家(jia)每戶都已知(zhi)道了這種(zhong)食物的(de)存(cun)在(zai)。傳說(shuo)每年會(hui)烘(hong)焙兩次薄脆(cui)(cui)餅(bing)(bing)干(gan)：一(yi)次在(zai)秋天(tian)豐收之后；另一(yi)次則(ze)在(zai)春天(tian)河水解凍的(de)時(shi)候(hou)。瑞(rui)典(dian)第一(yi)家(jia)餅(bing)(bing)干(gan)烘(hong)焙工(gong)廠(chang)AU Bergmans enkazai 1850年在(zai)斯德哥(ge)爾(er)摩開(kai)始(shi)投入(ru)生產。

傳(chuan)統(tong)意義(yi)上來(lai)說薄脆(cui)(cui)餅干由(you)全(quan)麥黑麥粉，鹽和(he)水制(zhi)作(zuo)而成。然而今天，許多種類(lei)的(de)薄脆(cui)(cui)餅干包含了小麥面粉，香(xiang)料(liao)和(he)谷物，并且經常用酵母或(huo)酸面團(tuan)來(lai)發酵，甚至還可(ke)加入(ru)牛奶或(huo)芝麻。

在(zai)脆餅還(huan)未發(fa)酵的時候(hou)機械的將氣泡(pao)(pao)引入面團。以(yi)前是將雪或冰(bing)末混合進面團，在(zai)烘烤期間蒸(zheng)發(fa)完成，而(er)現在(zai)，含有大量水(shui)分的面團被(bei)冷卻然后(hou)混合攪(jiao)拌至起泡(pao)(pao)。

另一種(zhong)方(fang)法是在(zai)擠壓(ya)機的壓(ya)力下捏(nie)合生面團(tuan)(tuan)，壓(ya)力突然下降然后使水分蒸(zheng)發，在(zai)面團(tuan)(tuan)中產(chan)生氣泡。

薄脆餅干只需(xu)在200-250°C的高溫(wen)下烘烤幾分(fen)鐘即可。