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基本介紹

薄(bo)(bo)(bo)(bo)脆(cui)(cui)，顧名思義，即(ji)薄(bo)(bo)(bo)(bo)又脆(cui)(cui)，但薄(bo)(bo)(bo)(bo)而不碎，脆(cui)(cui)而不艮，香酥可口(kou)。薄(bo)(bo)(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干(gan)重量很輕，保鮮時間較(jiao)長。作為一種(zhong)主(zhu)食(shi)，薄(bo)(bo)(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干(gan)較(jiao)長時間都(dou)被(bei)認為是(shi)窮人用(yong)來(lai)充饑的(de)食(shi)物。然(ran)而近兩年(nian)來(lai)北歐國家(jia)開始重新關注起(qi)這類食(shi)物。公(gong)元500年(nian)前薄(bo)(bo)(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干(gan)開始在(zai)(zai)瑞士中部開始興起(qi)。它(ta)被(bei)做成(cheng)圓形，并且中間有個孔，以(yi)(yi)便用(yong)竹簽穿起(qi)來(lai)掛在(zai)(zai)屋(wu)檐下(xia)儲藏。大約在(zai)(zai)500年(nian)前傳統的(de)薄(bo)(bo)(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干(gan)被(bei)研(yan)制出來(lai)。芬蘭和(he)瑞典在(zai)(zai)薄(bo)(bo)(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干(gan)的(de)消費上有著(zhu)悠久的(de)歷史，自19世紀以(yi)(yi)來(lai)幾乎每家(jia)每戶(hu)都(dou)已(yi)知道了這種(zhong)食(shi)物的(de)存在(zai)(zai)。傳說每年(nian)會烘焙兩次薄(bo)(bo)(bo)(bo)脆(cui)(cui)餅(bing)干(gan)：一次在(zai)(zai)秋(qiu)天豐(feng)收之后(hou)；另一次則在(zai)(zai)春天河水解凍的(de)時候。瑞典第(di)一家(jia)餅(bing)干(gan)烘焙工廠AU Bergmans enkazai 1850年(nian)在(zai)(zai)斯德(de)哥爾摩開始投入生產(chan)。

傳統(tong)意義上(shang)來說薄(bo)脆餅(bing)干由全麥黑麥粉，鹽(yan)和水(shui)制(zhi)作而成。然而今(jin)天，許多(duo)種類(lei)的薄(bo)脆餅(bing)干包(bao)含了(le)小麥面粉，香料和谷物，并且經常用酵(jiao)母或酸面團來發(fa)酵(jiao)，甚至還可加入牛(niu)奶或芝麻。

在(zai)脆(cui)餅還未發酵的時候機械的將氣泡(pao)引入面團。以前是將雪或(huo)冰(bing)末混合進面團，在(zai)烘烤(kao)期間蒸(zheng)發完成，而現(xian)在(zai)，含(han)有(you)大量水分的面團被冷(leng)卻然后(hou)混合攪拌(ban)至起泡(pao)。

另一(yi)種方法是在擠壓(ya)機的壓(ya)力(li)下捏(nie)合生面團，壓(ya)力(li)突然下降然后使水分(fen)蒸發，在面團中(zhong)產生氣泡。

薄脆餅干只需在200-250°C的高溫(wen)下烘烤幾分鐘(zhong)即可。