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基本介紹

薄脆(cui)(cui)，顧名(ming)思義(yi)，即薄又脆(cui)(cui)，但薄而(er)不(bu)碎，脆(cui)(cui)而(er)不(bu)艮，香酥可口。薄脆(cui)(cui)餅干重量很輕，保鮮時間較(jiao)長(chang)。作為一(yi)種主食(shi)(shi)(shi)，薄脆(cui)(cui)餅干較(jiao)長(chang)時間都(dou)被認為是(shi)窮人(ren)用來(lai)(lai)充饑的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)。然而(er)近(jin)兩年來(lai)(lai)北歐國家開(kai)始(shi)(shi)重新關注起(qi)這類(lei)食(shi)(shi)(shi)物(wu)。公元500年前(qian)薄脆(cui)(cui)餅干開(kai)始(shi)(shi)在(zai)(zai)瑞士中部開(kai)始(shi)(shi)興(xing)起(qi)。它被做成圓(yuan)形，并且中間有個孔，以便用竹簽穿起(qi)來(lai)(lai)掛在(zai)(zai)屋檐下儲藏(zang)。大約(yue)在(zai)(zai)500年前(qian)傳統的(de)(de)薄脆(cui)(cui)餅干被研制出來(lai)(lai)。芬蘭(lan)和(he)瑞典(dian)在(zai)(zai)薄脆(cui)(cui)餅干的(de)(de)消費(fei)上有著(zhu)悠久的(de)(de)歷史，自19世紀以來(lai)(lai)幾乎每家每戶(hu)都(dou)已知道了(le)這種食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)存(cun)在(zai)(zai)。傳說每年會(hui)烘焙兩次薄脆(cui)(cui)餅干：一(yi)次在(zai)(zai)秋天豐收之(zhi)后；另一(yi)次則在(zai)(zai)春天河水(shui)解凍的(de)(de)時候。瑞典(dian)第一(yi)家餅干烘焙工廠AU Bergmans enkazai 1850年在(zai)(zai)斯德哥爾(er)摩開(kai)始(shi)(shi)投(tou)入生(sheng)產。

傳統意義上來(lai)說薄脆餅干由全麥(mai)黑麥(mai)粉，鹽(yan)和(he)水制作而成。然而今(jin)天(tian)，許多種類的(de)薄脆餅干包含了(le)小麥(mai)面(mian)粉，香料和(he)谷物(wu)，并且經常用酵母或酸面(mian)團來(lai)發酵，甚至還可(ke)加(jia)入牛奶或芝麻。

在(zai)(zai)脆餅還(huan)未發(fa)酵(jiao)的時候機械的將(jiang)氣(qi)泡(pao)引(yin)入面團。以(yi)前是將(jiang)雪或冰末(mo)混合進面團，在(zai)(zai)烘烤期間蒸發(fa)完(wan)成，而現在(zai)(zai)，含有(you)大量(liang)水(shui)分的面團被冷(leng)卻然后(hou)混合攪(jiao)拌(ban)至起(qi)泡(pao)。

另一種(zhong)方法是在擠壓機的壓力下捏合(he)生(sheng)面(mian)團，壓力突然下降然后使水分(fen)蒸發，在面(mian)團中產生(sheng)氣泡。

薄脆餅干只需(xu)在200-250°C的高溫下(xia)烘(hong)烤(kao)幾分鐘(zhong)即可。