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基本介紹

干(gan)菜(cai)燜(men)(men)肉是一道由(you)豬(zhu)肋(lei)條肉、梅干(gan)菜(cai)、白(bai)砂糖、醬油、黃(huang)酒(jiu)和紅曲等食材制成的傳(chuan)統名菜(cai)，有滋陰調理的功(gong)效。2018年9月10日(ri)，“中國菜(cai)”正式發布，“干(gan)菜(cai)燜(men)(men)肉“被評為浙江十大經典(dian)名菜(cai)。

菜品特色

豬肉棗紅、干(gan)(gan)菜(cai)油(you)黑(hei)，鮮(xian)香油(you)潤，酥糯(nuo)不膩，咸鮮(xian)中(zhong)略帶(dai)甜味，這是(shi)干(gan)(gan)菜(cai)燜(men)肉的風味特色。干(gan)(gan)菜(cai)，俗(su)稱“霉干(gan)(gan)菜(cai)”，用(yong)芥菜(cai)腋制(zhi)曬干(gan)(gan)而成，是(shi)浙(zhe)(zhe)江(jiang)紹興(xing)的土特產，馨(xin)香鮮(xian)嫩，久儲不易變質，長期(qi)來(lai)紹興(xing)城鄉居民都有(you)自(zi)制(zhi)干(gan)(gan)菜(cai)的習俗(su)。“干(gan)(gan)菜(cai)燜(men)肉”也(ye)成了群眾喜愛的傳統萊肴。周恩來(lai)總理生前多次來(lai)浙(zhe)(zhe)江(jiang)，也(ye)愛吃這道富有(you)紹興(xing)田園風味的特色菜(cai)。

食用價值

豬(zhu)肋條(tiao)肉（五花肉）：豬(zhu)肉含有(you)豐富的優質(zhi)蛋白質(zhi)和(he)必需的脂肪酸(suan)，并提供血(xue)紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸收的半胱氨酸(suan)，能改(gai)善缺鐵(tie)性貧血(xue)；具有(you)補(bu)腎養血(xue)，滋陰(yin)潤(run)燥的功(gong)效(xiao)；但由于豬(zhu)肉中膽固醇(chun)含量偏高，故肥胖(pang)人群及(ji)血(xue)脂較高者(zhe)不宜(yi)多食。

制作方法

制作材料

主料：豬肋條(tiao)肉（五花肉）(400克(ke))梅干菜(cai)(60克(ke))

調料：白砂(sha)糖(20克(ke)(ke))醬油(you)(25克(ke)(ke))黃酒(jiu)(10克(ke)(ke))紅曲(5克(ke)(ke))味精(jing)(2克(ke)(ke))小蔥(cong)(10克(ke)(ke))八角(3克(ke)(ke))桂皮(pi)(3克(ke)(ke))

做法

1.肋條(tiao)肉洗凈切成2厘(li)米見方的小塊，放入沸水鍋(guo)氽(tun)約(yue)1分鐘(zhong)，去掉血水，用清水洗凈；

2.梅干(gan)菜洗凈擠干(gan)水分，切(qie)成0.5厘米長的(de)小段；

3.鍋中入(ru)清水(shui)250毫升左右，加(jia)醬油、黃酒、桂皮(pi)、八(ba)角(jiao)，放(fang)入(ru)肉塊(kuai)，加(jia)蓋用旺火煮(zhu)至八(ba)成熟(shu)；

4.再加紅曲米、白糖和(he)干菜，翻拌均勻，改(gai)用(yong)中火煮(zhu)約(yue)5分鐘；

5.至鹵汁將干時，揀去茴香(xiang)、桂皮，加入味精，起鍋(guo)；

6.取扣(kou)碗(wan)1只，先放少(shao)許煮過的干(gan)菜墊底(di)，然后將肉塊(kuai)皮(pi)朝下整齊地(di)排放于上面，蓋(gai)上剩(sheng)下的干(gan)菜；

7.再(zai)上蒸籠(long)用旺火蒸約(yue)2小(xiao)時，至肉酥(su)糯時取出，覆扣于(yu)盤中，放上蔥段(duan)即(ji)成。

食用須知

1.條肉(rou)應選用(yong)新鮮帶皮(pi)五(wu)花硬肋肉(rou)，肥瘦(shou)相間，肉(rou)質(zhi)堅實(shi)；

2.干菜要選(xuan)用質嫩、清香、味鮮(xian)的紹興產(chan)芥菜干；

3.肉(rou)的切塊要大(da)小均勻(yun)，燜制時間適(shi)宜，至湯汁將(jiang)干即可(ke)起(qi)鍋；

4.蒸時必須(xu)用旺火蒸至(zhi)肉質(zhi)酥糯(nuo)；

5.家庭制作也可反復蒸數(shu)次(ci)，使肉與干菜的味互(hu)相吸附(fu)，更為可口入味。