白蘿卜別名菜菔、菜頭，是(shi)根菜類的主要蔬菜，屬(shu)(shu)十字花科蘿卜屬(shu)(shu)的二年生植物。根肉質，長圓(yuan)形(xing)(xing)、球(qiu)形(xing)(xing)或(huo)(huo)圓(yuan)錐形(xing)(xing)，根皮綠色、白色、粉紅色或(huo)(huo)紫(zi)色。莖(jing)(jing)直立，粗壯，圓(yuan)柱(zhu)形(xing)(xing)，中空，自基部分枝。基生葉(xie)及莖(jing)(jing)下(xia)部葉(xie)有長柄，通(tong)常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1~3對，邊緣有鋸齒(chi)或(huo)(huo)缺刻；莖(jing)(jing)中、上部葉(xie)長圓(yuan)形(xing)(xing)至披針形(xing)(xing)，向上漸變小，不裂或(huo)(huo)稍分裂，不抱(bao)莖(jing)(jing)。

白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)在(zai)我國種植有(you)(you)千年歷史，比較常見的大(da)型品種有(you)(you)：長春(chun)大(da)根、白(bai)玉大(da)根、關云蘿(luo)卜(bu)(bu)以及(ji)日本春(chun)白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)等。白(bai)蘿(luo)卜(bu)(bu)在(zai)飲食(shi)和(he)中(zhong)醫食(shi)療領(ling)域都有(you)(you)廣泛應(ying)用。

白蘿卜含有豐富(fu)的營養(yang)物質，每100克(ke)可食部分，含碳水化(hua)合物6克(ke)、蛋白質0.6克(ke)、鈣49毫克(ke)、磷34毫克(ke)、鐵0.5毫克(ke)、無機鹽0.8克(ke)、維生(sheng)素C30毫克(ke)。

1、中醫認為，蘿卜味甘、辛、性涼(liang)，入肺、胃、肺、大腸經；白蘿卜具(ju)有清(qing)熱生津、涼(liang)血(xue)止血(xue)、下氣寬(kuan)中、消食化滯、開胃健脾(pi)、順氣化痰(tan)的(de)功(gong)效(xiao)；主要用于腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰(tan)多等癥(zheng)。

2、白蘿(luo)卜可以(yi)維持組織彈(dan)性(xing)、促進(jin)傷(shang)口愈合，因(yin)為白蘿(luo)卜當中富(fu)含(han)有(you)維生素C，對(dui)于促進(jin)膠(jiao)原蛋白的(de)形成(cheng)、維持皮膚的(de)彈(dan)性(xing)有(you)重要(yao)的(de)功效。

3、白蘿卜可以降低膽固醇，因為白蘿卜當中(zhong)含有豐(feng)富的(de)膳食纖維，能夠延緩(huan)油(you)脂的(de)吸收和(he)代謝，對于(yu)有效(xiao)控制膽固醇過多進入到體內，進而在預防(fang)心腦血管疾病(bing)發生方面(mian)的(de)功效(xiao)非常明顯。

4、白蘿(luo)卜(bu)可以促進肝臟(zang)細胞的活性(xing)，對于清除體內(nei)毒素方面的作用非常明顯。

5、白蘿卜(bu)可(ke)(ke)以(yi)(yi)幫助胃(wei)(wei)(wei)蠕動，促(cu)進新陳代謝，還可(ke)(ke)以(yi)(yi)解毒(du)。腸胃(wei)(wei)(wei)不好(hao)的(de)人經(jing)常的(de)吃白蘿卜(bu)也是可(ke)(ke)以(yi)(yi)有效的(de)幫助我們保護腸胃(wei)(wei)(wei)的(de)，促(cu)進胃(wei)(wei)(wei)腸液分泌的(de)作(zuo)用，能讓腸胃(wei)(wei)(wei)達到良好(hao)的(de)狀(zhuang)況。

食材：牛(niu)里(li)脊肉300克、白(bai)蘿卜一(yi)根、料(liao)酒兩勺、蠔(hao)油一(yi)勺、鹽4克、雞(ji)粉一(yi)勺、姜兩片、蔥三(san)根、生抽一(yi)勺。

做法：姜切絲，蔥洗凈切段，牛里脊肉洗干凈切小條。把牛肉條放進碗內，加入料酒、姜絲、食用油和生抽拌勻腌制十分鐘。白蘿卜去皮洗干凈切絲，熱鍋下多點油燒熱，放入姜絲爆香。倒(dao)入(ru)牛肉(rou)條大火快速翻炒(chao)至九成熟盛(sheng)出。原鍋(guo)下(xia)油倒(dao)入(ru)白蘿卜絲(si)翻炒(chao)至軟，然(ran)后倒(dao)入(ru)炒(chao)牛肉(rou)的汁燜(men)一下(xia)。倒(dao)入(ru)牛肉(rou)條翻炒(chao)均勻(yun)，加入(ru)蠔油、雞粉和鹽(yan)調味，再放(fang)入(ru)蔥段炒(chao)勻(yun)即可。

食材：蘿卜、排骨、蔥、料酒、冰糖、醬油(you)、姜、味(wei)精。

做法：蘿卜(bu)洗凈(jing)后去皮，切成(cheng)小塊。鍋(guo)中加(jia)水，水沸騰后把排(pai)骨(gu)倒(dao)進去，加(jia)一些(xie)(xie)料(liao)酒，煮兩分(fen)鐘(zhong)后盛出(chu)(chu)。用熱水把煮過的排(pai)骨(gu)洗干(gan)凈(jing)，瀝干(gan)待用。鍋(guo)里放(fang)油(you)，油(you)熱后把冰糖放(fang)進去，炒到冰糖融化，再(zai)加(jia)入(ru)排(pai)骨(gu)。排(pai)骨(gu)炒到顏色變成(cheng)金黃后，加(jia)一些(xie)(xie)醬油(you)和料(liao)酒，再(zai)加(jia)些(xie)(xie)姜，炒到能聞出(chu)(chu)香味，加(jia)入(ru)熱水。水燒開(kai)后，關火盛出(chu)(chu)。倒(dao)到砂鍋(guo)里，加(jia)入(ru)切好的蘿卜(bu)，燉一小時。加(jia)鹽和味精(jing)，放(fang)些(xie)(xie)蔥花就(jiu)可以了。詳細>>

食材：牛腩、白蘿(luo)卜(bu)、姜、蒜、花(hua)椒、鹽、冰糖。

做法：牛腩洗干凈后，切成塊狀，不要切得太小，以免煮熟后縮水會變得很小。姜和蒜切好待用。鍋里不放油，把牛腩入進去，將牛腩里的水分炒干后盛出。鍋中放油，油熱后把姜和蒜放進去爆香，可以加些花椒。將牛腩倒到鍋中，炒五分鐘后，加鹽和冰糖。加入一碗水，煮到水沸騰后盛出，倒到高壓鍋里。牛腩燉熟后，把蘿卜切好，放進去，再煮十分鐘就可以了。詳細>>

食材：白(bai)蘿(luo)卜(bu)2根、小蔥3把、辣椒(jiao)面適(shi)量、白(bai)醋200毫升、白(bai)糖100克(ke)、鹽適(shi)量。

做法：白蘿卜去皮洗凈，切成小塊，放入盆中，撒上鹽，抹勻后腌制30分鐘，這時把小蔥洗凈切長段備用。蘿卜腌好后，把腌出的水倒掉，清水沖洗一遍即可。然后加入蔥段和辣椒面，接著再倒入白醋、白糖和少許鹽，攪拌均勻后，全部放入容器中，封緊口，放入冰箱腌制半天即可食用。詳細>>

食材：牛肉500克、白蘿卜1大(da)根、生姜2塊(kuai)、大(da)蔥(cong)1根、醬油(you)適(shi)量(liang)、五(wu)香粉(fen)適(shi)量(liang)、香油(you)適(shi)量(liang)、鹽(yan)適(shi)量(liang)、清(qing)水(shui)100毫升。

做法：先把牛肉(rou)(rou)洗凈剁成肉(rou)(rou)泥，放入(ru)碗中，加(jia)入(ru)從蔥姜末(mo)、少許醬油、適量五香(xiang)粉和鹽(yan)，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)腌制10分(fen)鐘。白蘿卜去皮洗凈，再切(qie)碎，放入(ru)干凈的碗中，加(jia)入(ru)少許鹽(yan)，腌制出水(shui)即可。腌好(hao)后(hou)(hou)撈出白蘿卜，放入(ru)肉(rou)(rou)泥中，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，然(ran)后(hou)(hou)分(fen)三次倒入(ru)清(qing)水(shui)，邊倒邊攪拌(ban)，最后(hou)(hou)加(jia)入(ru)香(xiang)油，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)，白蘿卜牛肉(rou)(rou)餡就拌(ban)好(hao)了，下面直(zhi)接包餃子(zi)即可。

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準備白(bai)蘿(luo)卜(bu)700克(ke)(ke)，鹽(yan)(yan)6克(ke)(ke)，辣椒2根，冰糖30克(ke)(ke)，白(bai)醋(cu)50克(ke)(ke)。白(bai)蘿(luo)卜(bu)洗凈切去(qu)根部，皮不用去(qu)除；改刀(dao)成大塊(kuai)，不要(yao)太(tai)小，太(tai)小了不脆影響口感；放入密封罐或者無(wu)水無(wu)油(you)的密封容(rong)器里；小紅辣椒切碎(sui)放入密封罐，冰糖敲碎(sui)，撒上鹽(yan)(yan)，放入冰糖塊(kuai)；倒入白(bai)醋(cu)，蓋(gai)上蓋(gai)子密封；搖(yao)勻，腌(a)制半(ban)天即可食用。

將蘿卜(bu)洗凈后在1℃-15℃的(de)陽光(guang)下曬柔，再放入(ru)配制(zhi)好的(de)醬油(you)中（醬油(you)100公(gong)斤(jin)，花椒2公(gong)斤(jin)，茴香(xiang)2公(gong)斤(jin)，大香(xiang)0.5公(gong)斤(jin)）靜泡(pao)10天(tian)左(zuo)右(you)即可(ke)食(shi)用，其味(wei)可(ke)與(yu)涪陵榨菜相(xiang)媲美。

將蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)切成長約5厘(li)米(mi)、寬1厘(li)米(mi)、厚(hou)0．5厘(li)米(mi)長條，按(an)10：1比例灑上食鹽拌勻，腌(a)(a)制(zhi)6-7天(tian)(tian)，腌(a)(a)制(zhi)過程中(zhong)要經常(chang)攪拌使蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)腌(a)(a)勻、腌(a)(a)透。撈(lao)出后攤在(zai)薄板上晾曬(shai)5-6天(tian)(tian)，再重新放入(ru)腌(a)(a)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)汁中(zhong)，浸(jin)泡2-3天(tian)(tian)后再晾曬(shai)。重復2-3遍(bian)，直到(dao)(dao)最初腌(a)(a)制(zhi)出來的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)汁全部浸(jin)入(ru)到(dao)(dao)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干中(zhong)，再晾曬(shai)2-3天(tian)(tian)。放入(ru)適量醬(jiang)油、少量醋(cu)、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風味獨(du)特的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)干。

選用(yong)(yong)(yong)秋季(ji)剛收(shou)獲(huo)的優(you)質蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)，去掉根(gen)須及頂部，洗(xi)凈，備用(yong)(yong)(yong)。用(yong)(yong)(yong)擦(ca)床兒將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)擦(ca)成6厘米左右(you)的長條。將(jiang)蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)條兒放(fang)(fang)入(ru)沸水中，1分鐘后(hou)(hou)用(yong)(yong)(yong)漏(lou)勺(shao)撈出，瀝干水分。將(jiang)瀝干水分的蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)條兒放(fang)(fang)在(zai)竹(zhu)篦子上，在(zai)秋日下晾曬。曬到(dao)九成干，收(shou)到(dao)室內，陰干。等(deng)氣溫降到(dao)10℃以下時，把蘿(luo)(luo)卜(bu)(bu)條裝入(ru)一密封(feng)性良好(hao)的塑料(liao)袋中，扎緊袋口保存。3-5天后(hou)(hou)，即可拌制(zhi)。根(gen)據(ju)食用(yong)(yong)(yong)量的多少，隨吃隨拌，拌制(zhi)一天以后(hou)(hou)，即可食用(yong)(yong)(yong)。

1、白蘿卜性偏寒涼而利腸(chang)(chang)，脾虛泄瀉(xie)者(zhe)慎食或少食；胃(wei)潰瘍、十二指腸(chang)(chang)潰瘍、慢性胃(wei)炎、單純甲狀腺腫(zhong)、先(xian)兆(zhao)流產(chan)、子宮脫垂等患者(zhe)忌(ji)吃。

2、中(zhong)醫認為，白蘿卜(bu)性涼，有下(xia)氣的(de)作用，行氣太過(guo)就容易破氣，所(suo)以(yi)會影響補益類中(zhong)藥的(de)吸收。所(suo)以(yi)如果正在服用補藥，不(bu)建(jian)議(yi)吃白蘿卜(bu)。

3、白蘿卜(bu)和(he)胡蘿卜(bu)不宜搭配食用(yong)，因(yin)為胡蘿卜(bu)之(zhi)中含有的抗壞血酸物質(zhi)會與(yu)維生素C反應，從而導(dao)致(zhi)白蘿卜(bu)的營養價值降低。

4、白(bai)蘿卜(bu)不宜和桔(jie)子(zi)、柿子(zi)、梨、蘋果、葡萄等水(shui)果一起(qi)吃。白(bai)蘿卜(bu)食(shi)用(yong)后(hou)產生的硫氰(qing)酸鹽與這些(xie)水(shui)果中的類黃酮結合，容(rong)易誘(you)發甲狀腺腫大(da)。

5、白蘿(luo)(luo)卜不宜和人參一起吃。人參可以補元氣(qi)，而(er)白蘿(luo)(luo)卜通(tong)氣(qi)消食，會(hui)加快排泄人參的(de)營養成分，影響人參的(de)滋(zi)補作(zuo)用。

1、看蘿卜葉

如果蘿卜的葉子(zi)已經開(kai)始出(chu)現黃(huang)葉和爛葉的話就(jiu)說明(ming)蘿卜放置的時間已經很長了(le)。買(mai)購小(xiao)編建(jian)議這種蘿卜就(jiu)不(bu)要購買(mai)了(le)，最(zui)好是選(xuan)擇(ze)葉子(zi)新鮮也沒有再發(fa)出(chu)嫩芽(ya)的蘿卜，這樣的水分會比較大(da)口感也會更好一些。

2、看蘿卜的大小

在挑選(xuan)白蘿卜(bu)的時候(hou)就應(ying)該(gai)選(xuan)擇中等偏(pian)小(xiao)(xiao)的蘿卜(bu)來購買，太大的蘿卜(bu)可能(neng)口感會老一些，中等偏(pian)小(xiao)(xiao)的蘿卜(bu)在吃的時候(hou)也(ye)會能(neng)更脆(cui)爽一些。

3、看蘿卜的重量

用手掂一掂蘿(luo)卜(bu)的(de)重量(liang)，看上(shang)去體型差不多大小的(de)蘿(luo)卜(bu)，就要選擇比較重的(de)了，說明白蘿(luo)卜(bu)水分(fen)比較多，口感(gan)更好。

4、看蘿卜的表皮

要選擇(ze)表(biao)皮(pi)光滑顏色也比較正常的(de)蘿卜，如(ru)果蘿卜的(de)表(biao)皮(pi)出(chu)現半透明的(de)斑(ban)塊的(de)話(hua)，很有可能就是受凍或者磕碰造(zao)成的(de)。

1、土坑儲存：首先將白蘿(luo)(luo)卜(bu)去(qu)掉(diao)頂(ding)部及(ji)根須，如果有(you)蟲傷或者裂口的蘿(luo)(luo)卜(bu)需要(yao)清(qing)除掉(diao)，然后差不多(duo)準備好(hao)(hao)一個一米高一米寬的土坑(keng)，將處理好(hao)(hao)的蘿(luo)(luo)卜(bu)放入，根朝上頂(ding)部朝下斜(xie)靠(kao)在坑(keng)壁上，依次排好(hao)(hao)，然后將土坑(keng)撒(sa)滿土后即可。

2、水缸儲存：準(zhun)備(bei)干凈(jing)的(de)水缸，然(ran)(ran)后(hou)加滿(man)清水，接著將處(chu)理干凈(jing)的(de)蘿(luo)卜(bu)放入(ru)缸的(de)周圍，然(ran)(ran)后(hou)再用濕土(tu)覆蓋即(ji)可(ke)。

3、冷藏保存：將處(chu)理好的白蘿(luo)卜用白報紙包裹好然后放置在冰(bing)箱或者冷庫(ku)里面保(bao)存，差不多(duo)能保(bao)存一周時間。

4、冷凍保存：先(xian)將白(bai)蘿卜去皮后切(qie)成均(jun)勻(yun)的(de)塊狀，然(ran)后加入到保(bao)鮮袋中放入冰箱(xiang)中冷凍(dong)，待到吃的(de)適合可以提(ti)前(qian)取出用熱水焯(zhuo)水后瀝干后便可使(shi)用，不用自然(ran)解凍(dong)。

5、煮熟冷凍：為了能節省下次燉煮的(de)時(shi)(shi)間，可以將白蘿卜煮熟后(hou)冷凍，也可以連同燉煮汁一起保(bao)存，這樣在吃的(de)時(shi)(shi)候直接取出來(lai)加熱后(hou)就可食用，省時(shi)(shi)省力，也更方(fang)便。

6、曬干保存：將白蘿卜處理干凈后切成絲狀，然后置于(yu)室(shi)外暴曬，待到了晚上再拿到室(shi)內，這樣能保存(cun)四五天左(zuo)右，接著密封置于(yu)冷藏中保存(cun)，這種方(fang)法(fa)可以保存(cun)半年左(zuo)右。

7、腌制保存：是比較常用的一(yi)(yi)種保存方法，將白(bai)蘿卜用食鹽腌漬好后加入冰(bing)箱冷(leng)藏保存差不多可以保存一(yi)(yi)個月左(zuo)右。

1、季節種植

春季(ji)(ji)4-5月(yue)(yue)(yue)份播種，同年(nian)6-7月(yue)(yue)(yue)份收獲，生長(chang)期一(yi)般在25-60天(tian)之間。夏季(ji)(ji)5-6月(yue)(yue)(yue)份播種，7-8月(yue)(yue)(yue)份收獲。秋季(ji)(ji)種白蘿卜在7月(yue)(yue)(yue)下旬或8月(yue)(yue)(yue)上旬，10-11月(yue)(yue)(yue)即可收獲。Maigoo小編提醒大家，冬季(ji)(ji)的(de)蘿卜最遲要在9月(yue)(yue)(yue)上旬種下，不然(ran)會受到凍(dong)害。

2、處理種子

種植白蘿(luo)卜(bu)(bu)要提前收(shou)集顆粒(li)飽滿、生長優良的白蘿(luo)卜(bu)(bu)種子。經過(guo)催芽、清洗、消毒殺菌后撒入小坑中(zhong)3-5粒(li)，埋實土壤并適(shi)當(dang)控溫控濕，很(hen)快就能(neng)看到白蘿(luo)卜(bu)(bu)苗株(zhu)發芽了。

3、水肥管理

種植白(bai)蘿卜時(shi)，應當(dang)給土(tu)壤經常澆灌水分，保持土(tu)質處于健康適中(zhong)的濕(shi)潤(run)環境中(zhong)。當(dang)生(sheng)根發(fa)芽后，則要及時(shi)施加肥力營(ying)養(yang)，為幼(you)苗提供(gong)充足養(yang)分，增加白(bai)蘿卜結果能力，以免在果期產出弱(ruo)小不(bu)健康的蘿卜。

4、光照條件

白(bai)蘿卜要放在(zai)光照(zhao)條(tiao)件充足的環境下發(fa)育。最好(hao)是全日照(zhao)接受強度適中的太(tai)陽(yang)光，缺少(shao)光照(zhao)，白(bai)蘿卜個頭會很小，而且沒有(you)光澤，收獲后食(shi)用，口(kou)感(gan)也沒有(you)那么香甜可口(kou)。