英文名:Steamed Vegetable Shaomai
青菜略焯、剁碎,以精(jing)鹽(yan)、白糖、熟豬油拌勻成餡(xian)(xian)(xian),以半熟燙面(mian)搟成薄皮,捏成菊花形,頸口餡(xian)(xian)(xian)心(xin)微露(lu),用少許火腿茸點綴。皮面(mian)白亮,餡(xian)(xian)(xian)心(xin)碧(bi)綠,甜潤清香(xiang)。
翡(fei)翠燒麥 淮揚(yang)細點的著名品種(zhong),已有近(jin)百年歷(li)史(shi),以揚(yang)州富春茶(cha)社所(suo)制最(zui)佳,色(se)如(ru)翡(fei)翠,清香可口。
特點:皮薄似紙,餡(xian)心(xin)碧綠,色如翡(fei)翠,糖油盈口,甜(tian)潤清香。
主料:
小麥面粉 500克 菠菜 1250克
調料:
白(bai)砂(sha)糖(tang) 350克 豬油(you)(煉制) 200克 鹽 1克 各適量
類別:
上海菜 營養不(bu)良調理(li) 補虛(xu)養身調理(li) 春季養生調理(li)
口味:
色澤翠綠,肥甜香軟。
1.將(jiang)青菜除去(qu)黃葉,洗妝后放(fang)(fang)入(ru)沸水(shui)鍋內燙一(yi)下(xia)(鍋里加水(shui)量堿水(shui)),撈起放(fang)(fang)入(ru)冷水(shui)中漂清,再(zai)斬成(cheng)細末(mo),放(fang)(fang)入(ru)布袋中壓干水(shui)分(fen),倒出放(fang)(fang)入(ru)盆內,加白(bai)糖,細鹽,豬(zhu)油拌(ban)和,即成(cheng)翡(fei)翠(cui)餡心。
2.將面(mian)粉放(fang)在盆中,加(jia)沸水150克左(zuo)右,拌和(he)成(cheng)雪花片狀(zhuang),再加(jia)清水100克拌和(he)揉勻(yun),揉至面(mian)團光滑(hua),搓成(cheng)長條,摘(zhai)成(cheng)每只15克左(zuo)右的坯子(zi),然后(hou)用搟面(mian)棍搟成(cheng)直徑9厘(li)米(mi)左(zuo)右,荷葉(xie)形邊(bian),金錢底的皮子(zi)。
3.皮(pi)子(zi)攤在(zai)左(zuo)手掌中(zhong),糯米(mi)餡心40克(ke)放(fang)在(zai)皮(pi)子(zi)中(zhong)間,然后左(zuo)手將(jiang)(jiang)皮(pi)子(zi)齊腰捏攏,右手用刮板(ban)在(zai)皮(pi)子(zi)口(kou)上(shang)(shang)將(jiang)(jiang)糯米(mi)壓平,即成(cheng)糯米(mi)燒賣生(sheng)坯(pi)。將(jiang)(jiang)生(sheng)坯(pi)上(shang)(shang)籠,在(zai)旺火上(shang)(shang)蒸10分鐘即成(cheng)。
材料
用料料
糯米100克
小麥面粉(fen)100克(ke)
輔料
菠菜300克
調料
色拉油5克
食鹽1克
蠔油少許
水少許
步驟
1.糯(nuo)米先泡水四個小時
2.將糯米瀝(li)干(gan)水分(fen) ,再倒入少(shao)許蠔油
3.攪拌均勻(yun)后,上蒸(zheng)鍋,蒸(zheng)20分(fen)鐘
4.糯(nuo)米從鍋(guo)中取出來即是燒麥餡料
5.菠菜洗凈,老葉(xie),黃葉(xie)全(quan)不要(yao)
6.放入加入5克(ke)油,和1克(ke)鹽的(de)開(kai)(kai)水中焯開(kai)(kai)
7.再將菠菜瀝盡水份倒入冷水中
8.用(yong)榨(zha)汁機榨(zha)成菠菜汁
9.菠菜汁取50克(ke),加入100克(ke)面(mian)粉(fen)
10.用筷子攪(jiao)拌均勻
11.搟成面片,再(zai)切成圓形(xing)(或者搟成一個一個的劑子,再(zai)壓成圓形(xing))
12.加入糯米餡料(liao),包成(cheng)燒(shao)麥。上鍋蒸8-10分(fen)鐘即(ji)可
菠(bo)(bo)菜:菠(bo)(bo)菜不宜與(yu)鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。
小麥面(mian)粉:面(mian)粉富含蛋白質、碳水化合(he)物、維生素和鈣(gai)、鐵、磷(lin)、鉀、鎂等礦物質,有(you)養心(xin)益腎、健睥厚腸、除熱(re)止渴的功效(xiao),主治臟(zang)躁、煩熱(re)、消渴、泄痢、癰(yong)腫(zhong)、外(wai)傷出血及(ji)燙傷等。
菠菜:菠菜中含有大量的β胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su)和(he)鐵(tie)(tie),也是維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)B6、葉(xie)酸、鐵(tie)(tie)和(he)鉀的極佳(jia)來源(yuan)。其中豐富(fu)的鐵(tie)(tie)對缺(que)鐵(tie)(tie)性貧(pin)血有改善作用(yong),能令人(ren)面(mian)色紅潤(run),光彩照人(ren),被(bei)推崇(chong)為養(yang)顏佳(jia)品。菠菜葉(xie)中含有鉻和(he)一種類胰島(dao)素(su)(su)(su)樣物質,其作用(yong)與胰島(dao)素(su)(su)(su)非常相(xiang)似,能使血糖保持穩定。豐富(fu)的B族維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)含量使其能夠防(fang)止口角炎、夜盲(mang)癥(zheng)等(deng)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)缺(que)乏癥(zheng)的發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)E和(he)硒元素(su)(su)(su),具有抗衰老、促進細胞增殖作用(yong),既(ji)能激活大腦(nao)功(gong)能,又可(ke)增強青春(chun)活力,有助(zhu)于(yu)防(fang)止大腦(nao)的老化,防(fang)止老年癡呆癥(zheng)。哈佛大學的一項研究還發現,每周食用(yong)2~4次菠菜的中老年人(ren),因攝入了(le)維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)(su)A和(he)胡(hu)蘿(luo)卜素(su)(su)(su),可(ke)降低患視(shi)網膜退(tui)化的危險,從而保護視(shi)力。
1、蠔(hao)油(you)是(shi)用來調味的,如果沒有(you),可以加(jia)生抽,老抽,白糖即可。
2、燒麥皮最好薄一些,這(zhe)樣即容易熟,又比較好吃。
3、菠菜汁加入面粉可以稍醒(xing)一會兒,這(zhe)樣面團比較(jiao)好(hao)揉(rou)。