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基本介紹

恩平(ping)瀨粉，是(shi)廣東(dong)恩平(ping)地(di)區(qu)特色美食(shi)。自古以來(lai)，恩平(ping)人就把(ba)瀨粉作為中秋節的(de)主(zhu)食(shi)。

恩平(ping)瀨粉以粘(zhan)米為原料，選(xuan)料及制(zhi)作工(gong)序復雜，須合數(shu)人(ren)力始(shi)能(neng)制(zhi)作。瀨粉常選(xuan)用(yong)質量較好的粘(zhan)米，舂粉曬干(gan)備用(yong)。吃時用(yong)開水燙過，兌進上湯，若再兌入白(bai)糖燒酒(jiu)，更是另(ling)有風味。

地域產地

恩平瀨粉地(di)域保護范圍覆蓋恩平市轄下沙(sha)湖鎮(zhen)、牛(niu)江鎮(zhen)、君堂(tang)鎮(zhen)、圣(sheng)堂(tang)鎮(zhen)、良西(xi)鎮(zhen)、東(dong)成鎮(zhen)、大(da)田(tian)鎮(zhen)、橫陂鎮(zhen)、大(da)槐鎮(zhen)、那(nei)吉鎮(zhen)10個(ge)鎮(zhen)，恩城街(jie)道1個(ge)街(jie)道辦事處，共151個(ge)行政村，地(di)理坐標位于東(dong)經(jing)111°59'51"～112°31'23"，北緯21°54'31"～22°29'44"，年產(chan)(chan)量1500噸(dun)，年產(chan)(chan)值約1500萬元。

品質特點

外(wai)在(zai)感官特征：“恩平瀨粉”表(biao)面光滑(hua)，粗細均(jun)(jun)勻(yun)，無粘(zhan)連(lian)，色澤均(jun)(jun)勻(yun)，煮后(hou)不(bu)糊湯、不(bu)粘(zhan)條，入口軟、韌(ren)、爽、滑(hua)，吃起來有韌(ren)性。

內在品質指(zhi)標：恩(en)平瀨(lai)粉要求，水分含量≤14%，酸(suan)度(du)（°T）≤5.0mL/kg，斷條率（%）≤10%。

質量規定(ding)：a.應(ying)檢(jian)項(xiang)(xiang)目全部符(fu)合標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)要(yao)求的判為該批(pi)(pi)合格(ge)。其中每批(pi)(pi)平均凈含(han)量不(bu)得(de)低于標(biao)(biao)(biao)準(zhun)(zhun)示(shi)量。b.安(an)全衛生指(zhi)標(biao)(biao)(biao)檢(jian)驗(yan)結(jie)果(guo)中有(you)一(yi)項(xiang)(xiang)指(zhi)標(biao)(biao)(biao)不(bu)合格(ge)，則判該批(pi)(pi)產品(pin)不(bu)合格(ge)，不(bu)得(de)復(fu)檢(jian)。c.其他檢(jian)驗(yan)結(jie)果(guo)中有(you)一(yi)項(xiang)(xiang)指(zhi)標(biao)(biao)(biao)不(bu)合格(ge)，允許(xu)加(jia)倍(bei)抽樣將此(ci)項(xiang)(xiang)指(zhi)標(biao)(biao)(biao)復(fu)查一(yi)次，按復(fu)驗(yan)結(jie)果(guo)判定(ding)該批(pi)(pi)產品(pin)是否合格(ge)。d.其他檢(jian)驗(yan)結(jie)果(guo)中有(you)兩項(xiang)(xiang)及兩項(xiang)(xiang)以上指(zhi)標(biao)(biao)(biao)不(bu)合格(ge)，則判該批(pi)(pi)產品(pin)不(bu)合格(ge)。

安全(quan)要求：恩平瀨粉加(jia)工用水、加(jia)工環境和產(chan)品質量均要符(fu)合國家相關標準的要求。