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基本介紹

恩平瀨粉(fen)，是廣(guang)東恩平地區(qu)特色美食(shi)。自古以來，恩平人就把瀨粉(fen)作為中秋節的主食(shi)。

恩平(ping)瀨粉以粘(zhan)米為原料，選料及(ji)制作工序(xu)復雜，須合數人力(li)始能制作。瀨粉常選用(yong)質量較(jiao)好的(de)粘(zhan)米，舂粉曬干備用(yong)。吃時(shi)用(yong)開水燙(tang)過，兌進上湯，若再兌入白(bai)糖燒酒，更是另有(you)風味。

地域產地

恩(en)(en)平瀨粉地(di)(di)域保護范圍覆蓋恩(en)(en)平市轄(xia)下沙湖鎮(zhen)、牛江鎮(zhen)、君堂(tang)鎮(zhen)、圣堂(tang)鎮(zhen)、良西鎮(zhen)、東(dong)成(cheng)鎮(zhen)、大田(tian)鎮(zhen)、橫陂鎮(zhen)、大槐鎮(zhen)、那吉鎮(zhen)10個鎮(zhen)，恩(en)(en)城街道1個街道辦事(shi)處，共151個行政村，地(di)(di)理坐標位(wei)于東(dong)經111°59'51"～112°31'23"，北緯(wei)21°54'31"～22°29'44"，年(nian)產量1500噸，年(nian)產值(zhi)約1500萬元。

品質特點

外在感官特征：“恩平瀨粉(fen)”表面光滑(hua)(hua)，粗細(xi)均勻(yun)，無(wu)粘(zhan)連(lian)，色澤均勻(yun)，煮后不(bu)糊湯、不(bu)粘(zhan)條，入口軟(ruan)、韌、爽、滑(hua)(hua)，吃起(qi)來有韌性。

內(nei)在(zai)品質(zhi)指標(biao)：恩(en)平瀨粉要求，水(shui)分(fen)含(han)量≤14%，酸度（°T）≤5.0mL/kg，斷條率（%）≤10%。

質量(liang)規定(ding)：a.應檢(jian)項(xiang)(xiang)目全(quan)部符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)要求(qiu)的判(pan)為(wei)該(gai)批合(he)格。其(qi)中每批平(ping)均(jun)凈含量(liang)不得(de)低于(yu)標(biao)準(zhun)示量(liang)。b.安(an)全(quan)衛生指標(biao)檢(jian)驗(yan)(yan)結果(guo)中有(you)一項(xiang)(xiang)指標(biao)不合(he)格，則判(pan)該(gai)批產品不合(he)格，不得(de)復檢(jian)。c.其(qi)他(ta)檢(jian)驗(yan)(yan)結果(guo)中有(you)一項(xiang)(xiang)指標(biao)不合(he)格，允許(xu)加倍抽(chou)樣將(jiang)此項(xiang)(xiang)指標(biao)復查一次，按復驗(yan)(yan)結果(guo)判(pan)定(ding)該(gai)批產品是否(fou)合(he)格。d.其(qi)他(ta)檢(jian)驗(yan)(yan)結果(guo)中有(you)兩(liang)項(xiang)(xiang)及兩(liang)項(xiang)(xiang)以上指標(biao)不合(he)格，則判(pan)該(gai)批產品不合(he)格。

安全要求(qiu)：恩平瀨(lai)粉加工(gong)(gong)用水(shui)、加工(gong)(gong)環(huan)境和(he)產品質量均要符合國(guo)家相關標準的要求(qiu)。